Itališkas sūris. Itališkų sūrių pavadinimai ir savybės
Itališkas sūris. Itališkų sūrių pavadinimai ir savybės
Anonim

Tokį maisto produktą kaip sūrį galima neperdėti vadinti vienu svarbiausių ir mėgstamiausių žmogaus maisto produktų. Beveik kiekviename šaldytuve yra dalis. Dedama į salotas, užkandžius ir pagrindinius patiekalus, su juo ruošiami desertai… Yra daugybė šio produkto naudojimo galimybių.

itališkas sūris
itališkas sūris

Atrodo, kad itališkas sūris visomis savo veislėmis nėra toks populiarus kaip prancūzų giminaitis, tačiau praktiškai pasirodo, kad jis vartojamas dar dažniau.

Pagrindai: apibrėžimas ir istorija

Sūris kartu su duona pagrįstai gali būti laikomas vienu iš seniausių žmonių maisto produktų, kuriuos reikėjo virti, o ne vartoti tokia forma, kokią pateikė Motina gamta. Pirmieji įrodymai, leidžiantys suprasti, kad sūris buvo to meto žmonių mitybos elementas, datuojamas daugiau nei 5000 m. prieš Kristų. e. modernių teritorijojeLenkija. Ypatingai už tai reikia padėkoti tam aplaidžiam sūrininkui, kuris po savęs neplovė sūrio gaminimo sietelio, kurio dėka ir šiandien ant jo buvo rasta pieno riebalų dalelių. Kas galėjo pagalvoti, kad būtent nuo to prasidėjo itališki sūriai, kurių pavadinimai, skoniai ir aromatai apsuka galvą viso pasaulio gurmanams!

Sūrio gavimo principas, išskyrus smulkias smulkmenas, buvo panašus – jis buvo pagrįstas šliužo fermentacija, kuri pagreitino pieno atskyrimo į varškę ir išrūgas procesą.

Šis fermentas buvo gautas iš paskerstų gyvūnų skrandžių. Yra prielaida, kad, kaip ir viskas, kas išradinga, sūris gimė per klaidą – panaudojus subproduktus, palietus pieną ir pamačius, kas su juo atsitiko. Taip atsirado nuostabus būdas išsaugoti tokį kaprizingą produktą kaip pienas, nes sūrį galima laikyti daug ilgiau.

Visų pamėgtas itališkas sūris pasirodė daug vėliau. Tada sūrio gaminimo technologija buvo pernelyg sudėtinga, todėl Senovės Romos teritorijoje ji nebuvo praktikuojama. Produktas buvo pozicionuojamas kaip importinis delikatesas ir, žinoma, tik labai turtingi žmonės galėjo juo pasimėgauti.

Rusija neatsiliko, taip pat gamina sūrį. Tiesą sakant, net gaminio pavadinimas byloja apie paruošimo būdą – rusų meistrai gamybos proceso metu nekaitino masės, taigi ir sūrio. Valdant Petrui Didžiajam, kuris sėkmingai atvėrė langą į Europą, šalis sužinojo, kad yra ir itališkų sūrių, kurių pavadinimus aptarsime toliau.

Mamma Mia

Italų nereikėtų nuvertinti -Kalbant apie sūrius, jų žinios ir įgūdžiai nenusileidžia net garsiajai Prancūzijai. Itališki sūriai, kurių pavadinimus nurodysime žemiau, turi mažiausiai 400 gaminių, kurių kiekvienas turi savo individualų skonį ir aromatą. Visus juos galima suskirstyti pagal paruošimo technologiją. Tai labai svarbu, nes priklausymas vienai grupei rodo santykinį pakeičiamumą, o kito pogrupio sūrio naudojimas recepte yra kupinas nemalonių pasekmių. Santykinai kalbant, jums bus mažai malonumo, jei tiramisu pakeisite maskarponę parmezanu.

Kietieji sūriai

Pavadinimas viską pasako. Tai tvirtos tekstūros ir sodraus skonio sūris.

pavadinkite kietąjį sūrį
pavadinkite kietąjį sūrį

Populiariausi iš jų:

  • Ubriaco. Šis kietasis sūris, kurio pavadinimas itališkai reiškia „girtas“. Po pirminio formavimo sūris dedamas į indą, užpilamas vynu ir ant viršaus uždengiamos vynuogių išspaudomis. Šiuo režimu jis praleidžia nuo šešių mėnesių iki metų. Rezultatas – nuostabus sūris, kurio aitrokas fermentuotų vaisių aromatas dera su sodriu ananasų skoniu.
  • Neįmanoma nepaminėti populiariausio itališko sūrio – asiago. Savo egzistavimo aušroje jis buvo gaminamas iš avies pieno, tačiau laikui bėgant jie perėjo prie karvės. Šis sūris skirstomas į dvi rūšis. Pirmasis jaunas, subręsta ne ilgiau kaip per 1 mėnesį. Jis blyškus, elastingas, švelnaus ir subtilaus kreminio skonio. Antrasis brandinamas mažiausiai metus. Šiuo laikotarpiu specialiai sukurtas mikroklimatas pripildo jį skoniu.vaisių ir aštrumo, pati tekstūra tvirta, smulkiagrūdė, spalva panaši į medaus. Jei palauksite dar 12 mėnesių, skonis sustiprės, taps labai trapus ir savo spalva panaši į karamelę.
  • Grana sūris. Šis kietasis sūris turi bendrą pavadinimą, nes yra padalintas į Gran Padana ir Parmigiano Reggiano. Pirmasis turi ryškų, saldų, vaisių skonį, kuriame dominuoja ananasai. Pats sūris trupa, yra gelsvos spalvos ir labai kietas. Puikiai tinka užšaldyti neprarandant skonio. Sunoksta apie 4 metus. Antrasis pagal skonį panašus į Gran Padana, tik joje viskas intensyviau - ir kietumas, ir skonis, ir aromatas. Parduodama urmu;
  • Avies pecorino sūris. Jis ruošiamas nuo rudens pabaigos iki vasaros pradžios, nes būtent šiuo laikotarpiu avys gauna laisvą „apsaugą“. Šis sūris sūrus ir aštrus, brandinamas vidutiniškai metus.

Pusiau minkšti sūriai

Šis itališkas sūris turi daugiausiai rūšių. Nepaisant to, jie visų pirma skirstomi į dvi grupes – turinčias ploną plutą ir pasižyminčias ilgu senėjimo periodu, ir tuos, kurių pluta stora, ryški.

Itališkų sūrių pavadinimai
Itališkų sūrių pavadinimai

Jie visi nuplaunami, kai verdami sūryme, nes ši priemonė neleidžia susidaryti pertekliniam pelėsiui. Taigi, pusiau minkšti sūriai apima:

  • Caciotta di Urbino. Šis sūris – populiariausias tėvynėje. Jis turi birią, saldžią, drėgną tekstūrą. Skonyje jaučiamos pieno, žolelių ir riešutų natos.
  • Straccino. Vienas nuostabiausių sūrių Italijoje. Tradiciškai bręsta urvuose,dėl to įgauna rausvą plutą ir aromatą, kuriame susimaišo migdolai ir šieno atspalviai. Kaip bebūtų keista, skonis panašus į kreminę sriubą su šparagais.
  • Fontina. Jis turi tankią ir elastingą tekstūrą. Vidus tolygiai padengtas mažomis skylutėmis. Intensyvus riešutų skonis su lašeliu kvapnaus medaus.

Mėlynieji sūriai

Čia delnas, be jokios abejonės, priklauso Gorgonzolai. Visi itališki sūriai, kurių nuotraukas pateikėme šiame straipsnyje, yra savarankiško skonio, įskaitant Gorgonzola. Tačiau jis tikrai „gros“kartu su šviežia kriauše. Labai rekomenduojama išbandyti.

mocarelos nuotrauka
mocarelos nuotrauka

Bendrai kalbant, skonis saldus, kreminis su grybų ir riešutų užuominomis.

Pusiau kieti sūriai

Juos vienija konsistencija – tiršta ir kreminė. Padengtas pelėsio pluta arba natūraliu, didesniam saugumui užsandarintas vašku.

Itališkų sūrių veislės
Itališkų sūrių veislės

Tai visų pirma pomidorų sūris. Jis vartojamas ir jaunas, ir senas. Pirmuoju atveju jis švelnus ir saldus, tačiau po metų aromatas pasikeičia, tampa aštrus ir intensyvus. Kvepe dominuoja pievų gėlių užuomina.

Švieži sūriai

Šios rūšies itališkų sūrių atstovai yra šios:

  • Robiola pasterizuota. Jis turi saldžiarūgštį aromatą ir gaivią sviestinę tekstūrą.
  • minkštas itališkas sūris
    minkštas itališkas sūris
  • Robiolanepasterizuotas. Tekstūra mėsinga, sultinga, aromatas artimesnis mieliniam.
  • Kreschenza. Skoniu artimiausias jogurtui. Šiame sūryje taip gausu išrūgų, kad jis atrodo šlapias.

Krešinti sūriai

Šis tipas yra ištemptas sūrio krešulys, kurį sudaro:

  • Caciocavallo. Tradicinis ūkio sūris. Jis apdorojamas mechaniškai, kol tekstūra įgauna ryškų pluoštą ir yt nustoja plyšti. Po to masė padalinama į porcijas, formuojama ir tiekiama brandinti. Šio sūrio skonis nuostabus, subtilus ir saldus.
  • Žymiausias varškės sūris yra mocarela (nuotrauka).
  • itališko sūrio nuotraukos
    itališko sūrio nuotraukos

    Paprastai parduodamos išrūgose, kurios išlaiko subtilią tekstūrą dėl tarp pluoštų esančios drėgmės gausos.

Išrūgų sūris

Čia visų laikų ir tautų mėgstamiausia teisėtai laikoma rikota.

itališko sūrio nuotraukos
itališko sūrio nuotraukos

Nuostabus sūrio skonis ir konsistencija, panaši į švelniausią ir šviežiausią varškės sūrį.

Brandus sūris

Šiai kategorijai priklauso legendinė maskarponė. Jame yra itin daug riebumo ir tokio pat išskirtinio grietinėlės skonio.

mascarpone
mascarpone

Jam italų konditerių simbolis – desertinis tiramisu – yra skolingas už savo egzistavimą. Šis minkštas itališkas sūris savo tekstūra panašus į kaimišką grietinę.

Programa

Ir čia pati skaniausia. Yra daugybė patiekalų, kuriuose galima naudoti itališkus sūrius! Jokios pastosbe parmezano, kanolių įsikišimo; tradicinis itališkas desertas neįmanomas be rikotos. Margherita pica, nepamirštama ir be galo skani klasika, savo skonį dėkoja žalumynų, pomidorų ir mocarelos sūrio deriniui (nuotrauka).

margarita
margarita

Tiesiogiai iš Italijos atvežtas sūris gana brangus. Ką daryti tiems, kurie negali sau jų leisti? Amatininkai išeitį ras visur. Pavyzdžiui, dabar B altarusijoje pradėta gaminti sūrius, o technologija visiškai atkartoja tą, kuri įprasta pirminiuose kraštuose. Žinoma, tai ne itališkas sūris iš Italijos, bet vis dėlto produktas tikrai vertas.

Rekomenduojamas: