Brie yra sūrių karalius ir karalių sūris. brie prancūziškas sūris su b altuoju pelėsiu

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūzija – vynų ir sūrių šalis. Ši tauta daug žino apie abu, tačiau ne kiekvienas prancūzas gali išvardinti visus nacionaliniu pasididžiavimu pasižyminčių maisto produktų pavadinimus. Tačiau yra sūris, kurį žino ir mėgsta daugelis, ir ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Žinoma, tai yra bri sūris. Pas mus jis vadinamas brie. Brie sūris su b altuoju pelėsiu jau seniai migravo už Penktosios Respublikos sienų ir užėmė tvirtą poziciją ant įvairių tautybių gurmanų stalų. Yra daug šio produkto padirbinių. Rusai net savo mažose virtuvėse išmoko virti sūrį su b altuoju pelėsiu. Tačiau tikro brie galima paragauti tik gimtinėje.

Istorija

Brie istorija yra romantiška. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas XV amžiuje ir yra susijęs su Navaros karalienės Blankos vardu. Ji ne tik su malonumu valgė išskirtinį skanėstą, bet ir nuolat siųsdavo krepšelius brie savo giminėms ir draugams. Prancūzai sako, kad karalių sūris žiauriai pajuokavo Liudviką 16. Per revoliuciją bėgdamas nuo sukilėlių jisužtruko Bree. Sūrio valgio metu jie jį sugriebė. Tikriausiai jis gailėjosi dėl savo priklausomybės nuo skanėsto ant pastolių.

Didelės kainos pateisinimas

Karalių sūris buvo gaminamas ir gaminamas tik vienoje vietoje. Tai mažas Brie miestelis, kuriame gyvena šiek tiek mažiau nei 1000 gyventojų ir yra 300 kilometrų į rytus nuo Paryžiaus. Būtent čia verdamas garsusis Brie de Meaux, vadinamas karalių sūriu ir sūrių karaliumi. Kiti prancūziški šio sūrio analogai, kurių yra apie keliolika rūšių, praktiškai nesiskiria nuo standartinio, išskyrus tai, kad jie, skirtingai nei Brie de Meaux, neturi AOC kokybės sertifikato. Tačiau net ir be garsaus kokybės sertifikato šis produktas yra labai brangus.

Kiek šiandien Rusijoje moka už brie sūrį? 100 g delikateso kaina yra apie 230 rublių. 100 g tokiam riebiam sūriui kaip bri yra daug. Per vakarą nelengva suvalgyti daugiau nei vieną 30 gramų gabalėlį, nesaugu ir sveikatai, nes jo paviršių dengiantis pelėsis yra dideliais kiekiais nuodai, galintys apnuodyti kraują. Kadangi nuodai naudingi net nedideliais kiekiais, nereikėtų per daug bijoti tokio subtilaus produkto kaip bri sūris. Jo kaina yra tam tikra neturtingų žmonių sveikatos apsauga.

Išskirtinės savybės

Brie lengva atskirti nuo kitų sūrių. Jis yra šviesiai pilkas, storas, minkštas ir riebus viduje, o iš viršaus padengtas storu b alto pelėsio sluoksniu, kuriam būdingas plonas ir aštrus amoniako kvapas. Matmenysvisos brie yra mažos – apie 50 cm skersmens, o storis retai viršija 4 cm.

Kūrimo paslaptys

Sūrių karalius ir karalių sūris bri verdamas ir brandinamas pusantro mėnesio. Jaunas produktas, paruoštas valgyti, brandinamas 28 dienas. Kuo jis senesnis, tuo ryškesnis jo skonis ir kvapas. Po 60 dienų brie sūris nebetinka vartoti žmonėms. Turite tai atsiminti ir atidžiai išstudijuoti etiketėje esantį užrašą, kuriame pateikiama informacija apie pagaminimo datą ir galiojimo laiką.

Sūrių karalius ir karalių sūris gaminamas tik iš karvės pieno. Pirmoji brie paslaptis – alpinės pievos, kuriose ganosi karvės, kurios duoda išskirtinio skonio ir kokybės pieną. Sūrio raugas paimamas iš šliužo fermento, išsiskiriančio ketvirtoje jauno atrajotojo sekcijoje – tai antroji prancūzų sūrininkų paslaptis, kuri saugoma griežtai. Trečiasis bri sūrio sėkmės komponentas yra sūrymas, kuriame jis nuplaunamas prieš užtepant pelėsių kultūrą ant jo paviršiaus. Pakartoti šių trijų sąlygų beveik neįmanoma, tačiau drąsiems kulinarijos lauko eksperimentuotojams skelbiame receptą, kaip pasigaminti sūrio brie namų virtuvėje.

Brie gaminimas namuose

Norint gauti pusę kilogramo sūrio, reikia 6 litrų nepasterizuoto kaimo pieno. Ją reikia pašildyti iki 37 laipsnių ir fermentuoti su citrinos arba acto rūgštimi, tada įpilti šliužo fermento, kurio galima rasti specializuotose parduotuvėse. Išmaišykite. Po 40-50 minučių, kai mišinyspakankamai sutirštėti, reikia šiek tiek pasūdyti, dar kartą išmaišyti ir perpilti ant marlės. Palikite šioje formoje, kad pašalintumėte pagrindinę serumo dalį. Kai sūris tampa daugiau ar mažiau kietas, jį reikia perkelti į sausą servetėlę ir išsiųsti į šaldytuvą. Per kelias dienas pakeiskite servetėlę į sausą. Kai tik išrūgos nustoja išsiskirti, sūrį reikia ištepti pelėsiu nuo tikro parduotuvėje pirkto bri. Paprastai pakanka penkių dienų, kad pelėsiai pradėtų augti ir daugintis ant pieninio substrato. Po poros savaičių visa sūrio galvutė turi būti padengta b alta danga. Tai pirmasis eksperimento sėkmės rodiklis. Dabar sūrį galima suvynioti į pergamentą ir palikti šaldytuve 2 savaites, kad subręstų. Pagamintas sūris bus gelsvos spalvos ir amoniako kvapo.

Gerimo tradicija

Paprastai karalių sūris dominuoja ant bet kurio stalo. Įprasta išskirtinį skonį paryškinti lengvu vynu ir vaisiais. Sūrių karalius ir karalių sūris nusipelno atskiros lėkštės, nors dažniausiai patiekiamas kartu su kitais sūriais. Tai visiškai priimtina. Iš vaisių pirmenybė turėtų būti teikiama vynuogėms, šviežioms figoms, melionams, ananasams, kriaušėms, obuoliams. Džiovinti vaisiai ir riešutai taip pat tinka su brie. Atskiroje lėkštėje patiekiami skrebučiai arba minkšta b alta duona, į negilų dubenį pilamas medus. Taip pat nepamirškite šviežiai m altų juodųjų pipirų. Jie apibarstomi karališkuoju sūriu, jei jis būtų tepamas ant skrebučio.

Sūrio mėgėjai šį skanėstą dažnai naudoja ruošdami gurmaniškus užkandžius. Meskviečiame paragauti neįprastų patiekalų su karališkuoju sūriu su b altuoju pelėsiu.

Ruginės duonos pyragas su brie sūriu

Iš apvalaus ruginių miltų kepalo reikia nupjauti viršutinę dalį, kaip dangtį. Išimkite trupinius. Kepalo vidų patepkite minkštu sviestu, sumaišytu su garstyčiomis ir išspaustu česnaku. Kepalo šonuose padarykite vertikalius pjūvius, stengdamiesi išlaikyti formą. Į duonos dubenį sudėkite sūrį, nuvalytą nuo pelėsio plutos. Jis taip pat lengvai sutepamas aštria aliejaus pasta. Uždenkite dangčiu ir pašaukite į vidutinės ugnies orkaitę 25 minutėms. Šis sūrio pyragas skanus ir šiltas, ir atšaldytas.

Bulvės įdarytos brie

Didelės ir lygios bulvės, 4 gabaliukai, turi būti kruopščiai nuplauti ir iškepti. Paruoškite įdarą. 70 g minkštos brie šerdies paimkite 5 šaukštus kaimiškos grietinės be raugo, žiupsnelį muskato riešuto, druskos, juodųjų pipirų ir smulkiai pjaustyto šoninės bei svogūnų.

Iš gatavų bulvių reikia išimti šiek tiek minkštimo ir sumaišyti su įdaru. Sudėkite įdarą į bulves ir kelioms minutėms pašaukite į karštą orkaitę. Po to, kai putų burbuliukai išnyksta ir jų vietoje pradeda ruduoti pluta, bulvės yra paruoštos. Prie jo reikėtų patiekti lengvų daržovių salotų ir patiekti su taure b altojo stalo vyno.