Prancūziškas konjakas: pavadinimai, atsiliepimai, kainos. Kas yra geras prancūziškas konjakas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Taurusis gėrimas, apie kurį bus kalbama šiandien, turi savo ypatybes ir turtingą foną. Prancūziškas konjakas yra ne tik gėrimas, kuriame yra alkoholio. Tai kelių etapų kruopštus daugelio žmonių darbas ir daug metų, praleistų siekiant gerų rezultatų.

Kas yra konjakas?

Pagal terminologiją konjakas yra stiprus gėrimas, kuriame yra daug alkoholio. Be to, ši brendžio versija gaminama tik iš tam tikrų vynuogių veislių. Yra specifinė gamybos technologija, turi būti laikomasi visų būtinų sąlygų ir niuansų, būtent: dvigubas sauso vyno distiliavimas iš vynuogių ir tolesnis gautos žaliavos brandinimas (distiliavimas) specialiose ąžuolo statinėse.

Prancūziškas konjakas gaminamas keliuose šalies departamentuose. Tai Charente, De Sevres, Dordogne. Reikšmingiausias miestas gėrimo istorijoje yra Konjako miestas, tačiau Segonzakas ir Jarnakas laikomi ne mažiau svarbiais.

Konjako atsiradimas

Net III aRomos imperatoriui Probusui buvo suteiktas leidimas užsiimti vyno gamyba. Jau tais laikais teritorijoje, kurioje šiandien gaminamas prancūziškas konjakas, buvo pradėti masiškai sodinti vynuogynai, kurie egzistuoja iki šiol.

Kalbant apie modernesnius dokumentus, 1909 metais Prancūzijoje buvo išleistas dekretas, pagal kurį „konjaku“vadinami produktai gali būti gaminami tik tam tikroje teritorijoje. Nustatytos ribos apėmė Prancūzijos departamentus, kurie išsiskiria ne tik itin palankiu vynuogininkystei klimatu, bet ir unikaliais kalkingais dirvožemiais. Manoma, kad kitose vietovėse užauginti vaisiai neturi konjakui būtinų skonio savybių.

Derliaus nuėmimas

Optimalus laikas rinkti žaliavų gėrimui derlių yra rudens vidurys. Norint gauti tikro prancūziško konjako, naudojamos tik kelios b altųjų vynuogių veislės. Iš jų labiausiai paplitusi yra Ugni Blanc (Trebbiano). Ši rūgščiųjų vynuogių veislė pasižymi dideliu derlingumu, sunoksta lėtai, tačiau gana atspari ligoms. Taip pat galima naudoti Colombard, Folle Blanche arba Montil. Jie leidžia konjakui įgauti naujų skonių, tačiau juos labai sunku ir kaprizinga auginti.

Gamybos žingsniai

Nuėmus derlių ir atvežus į specialius sandėlius, jie pradeda gaminti geriausius prancūziškus konjakus. Apsvarstykite šį procesą etapais:

1. Sulčių spaudimas iš vynuogių. Naudojami horizontalūs presai, o ne smulkinimasuogų kauliukai. Įstatymas griežtai draudžia tradicinį varžtą.
2. Rauginimas. Gautos sultys rauginamos tris savaites. Tuo pačiu metu cukraus nededama, kad nebūtų sugadinta konjako alkoholio kokybė (tai taip pat draudžiama). Gautas vynas (kurio alkoholio kiekis 9%) siunčiamas distiliuoti.
3. Pirminio bazinio alkoholio (neapdoroto) gavimas. Tai pirmasis distiliavimo etapas, kuris nustato būsimo konjako skonį ir charakterį. 30% alkoholio ekstrahavimas atliekamas be filtravimo. Visas vynas, įskaitant nuosėdas, yra distiliuotas.
4. Galutinės aukštos kokybės konjako spirito gavimas. Tai antrinis distiliavimas, kurio metu žaliava atskiriama į tris frakcijas. 70 % stiprumo dalis (antra) dedama į ąžuolo statines, brandinama ir tampa pačiu konjaku.

Pakalbėkime apie paskutinį gamybos etapą plačiau.

Senėjimas arba brandinimas, konjakas

Kaip žinote, iš vynuogių sulčių pagamintas paruoštas alkoholis dedamas į specialias ąžuolo statines. Tai būtina tam, kad būsimas konjakas prisipildytų papildomų skonių ir aromatų, taptų malonios auksinės spalvos.

Ąžuolo statinės dažnai gaminamos rankomis, nepažeidžiant medžio kamieno vientisumo (tai svarbu). Nustačius jų formą, prasideda šaudymas. Taigi medienos struktūra suminkštėja, o ant vidinio statinės paviršiaus susidaro nedidelis pridegusio cukraus sluoksnis, kuris taip pat turi įtakos konjako aromatinėms ir skoninėms savybėms.

Mape gėrimasturi būti ne trumpesnis nei dveji metai, bet ne daugiau kaip 70. Pirmą kartą ekspozicijos metu iš medienos išskiria reikiamus taninus, cukrų, aminorūgštis, aliejus, dervas ir fermentus. Pailginti konjako brandinimo laikotarpio tiesiog nereikia. Po 70 metų brandinimo jo skonis beveik nepakitęs.

Konjakas laikomas rūsiuose. Pirmiausia brandinama statinėse, o vėliau išpilstoma į stiklinius butelius. Be senėjimo ir naudojamų vynuogių veislių, prancūziškas konjakas (jo pavadinimas) skiriasi priklausomai nuo vietovės, kurioje jis buvo pagamintas.

Kokiomis savybėmis išsiskiria konjakas?

Kaip jau minėjome, yra trys pagrindiniai gėrimo vertinimo kriterijai: vynuogių veislė, vietovė ir brandinimo laikas. Jei pirmieji du ant butelio užrašyti be santrumpų, pastarasis turi savo ypatybes. Kuo ilgiau brandinamas brendis, tuo jis geresnis. Tačiau įstatymu buvo nustatyta, kad ilgiau nei 6,5 metų konjako brandinimą suvaldyti sunku. Todėl šiandien dažniausiai naudojami šie gėrimai:

1. Labai ypatingas (V. S.) – minimalus senėjimas (2 metai).
2. Superior – brandinamas mažiausiai trejus metus.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve – ketverių metų amžiaus.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) – brandinimas 5 metus.
5. Ypatingai senas (X. O.) – vyresnis nei šešerių metų.

Pagal šiuos standartus prancūziškas konjakas klasifikuojamas.

Vardai – Napoleonas, Royal, Tres ir kt. – nurodo prekės ženklą, o ne prekės ženklą. Taip pat yra gėrimų, brandintų daugiau nei septynerius metus, tačiau jų kaina yra labai didelė, todėl jie laikomi kolekciniais.

Konjakas „prancūziškas standartas“

Tai gėrimas, pagamintas pagal specifinę technologiją, laikantis visų jam būdingų tradicijų. Pavadinimas „Konjakas „Prancūziškas standartas“5 žvaigždutės“sako, kad šis gėrimas stiprus, aitro skonio dėl V. S. O. P. Šio brendžio išpilstymas vykdomas Rusijos teritorijoje, tačiau gali būti naudojamos tik originalios (t.y. iš Prancūzijos) medžiagos. Šio konjako skonyje jaučiami vaisiniai atspalviai, šiltos gėlių natos. Poskonis suteikia medaus aromato ir razinų. Gėrimo spalva matosi per permatomą butelio stiklą – ji turi būti vario-auksinė. Jam teisėtai gali būti suteiktas pavadinimas „prancūziškas konjakas“, o jo kaina yra daug mažesnė. Paaiškinimas paprastas – vietinis išpilstymas, bet ne pati prasčiausia kokybė.

Konjakas "Prancūziškas ordinas"

Be didžiausių Prancūzijos gamintojų, mūsų šalyje taip pat yra vyninių, gaminančių aukštos kokybės produktus, daug pigiau. Vienas ryškiausių pavyzdžių – Kaliningrado miestas. Būtent čia yra gamykla, gaminanti geriausių konjako, vyno ir įvairių likerių prekės ženklus.

Prancūzijos ordinas yra penkių žvaigždučių gėrimas. Šis konjakas mūsų teritorijoje brandinamas penkerius metusšalyse. Žinoma, kaip ir visame pasaulyje, konjakas tiekiamas iš Prancūzijos, tačiau čia vykdomas išpilstymas. Dėl to gerų produktų kaina žymiai sumažėja, o skonis yra nepriekaištingas ir nepakartojamas.

Šis konjakas labiau skirtas vyrams. Jis yra gana stiprus ir kietas. Gražiajai žmonijos pusei geriau naudoti mažiau metų brandintą konjaką, kai jo skonis yra subtilesnis ir minkštesnis. "Prancūziškas ordinas" gražiai supakuotas, tokia dovana tiktų bet kokiai progai.

Kaip gerti brendį?

Kaip ir su kuo naudoti šį gėrimą? Yra visas menas. Norėdami visapusiškai įvertinti konjako skonį, turėsite sunkiai dirbti.

1. Pradėkite nuo patiekalų pasirinkimo. Ekspertai rekomenduoja tulpinį stiklą, tačiau gali tikti ir tradicinis rutulio formos stiklas.
2. Prieš ragaujant gėrimą, reikia įvertinti jo spalvą. Kuo šviesesnis atspalvis, tuo trumpesnis konjako poveikis. Spalva skiriasi nuo šiaudų geltonos iki ugniai raudonos.
3. Būtina įkvėpti konjako aromato. Jaučiasi ir gėlių, ir vaisių natos, lazdyno ar kaštonų, citrusinių vaisių atspalviai… Po kurio laiko pakratykite taurę ir vėl įkvėpkite: leiskite gėrimui atsiverti.
4. Pabandykite konjaką gerti mažais gurkšneliais. Kad visa burna galėtų patirti sudėtingą skonį ir asmenybę.

Konjakas tinka artimam ratui, šiltoje aplinkoje, harmonijoje ir ramybėje. Kaip sako gurmanai, kiti gėrimai ir atskirai prancūziškas konjakas vartojami atskirai. Žinovų atsiliepimai sutinka, kad taip turėtų būtikambario temperatūra. Kaip priedą tinka juoda kava ir gabalėlis šokolado.

Kalbant apie patiekalus, tai riešutinis ar kreminis suflė, mūsų mėgstama šarlotė ir visų rūšių kietieji sūriai labai dera su konjaku. Ne mažiau sėkmingai šį gėrimą derinti su jūros gėrybių ir mėsos patiekalais (iš veršienos).

Bet jei kalbėtume apie kokteilius, tai prie konjako tinka tonikai ar kiti gazuoti gėrimai. Taip pat tiktų citrinos ar apelsinų sultys. Proporcijos imamos vidutiniškai 1:3, t.y. 20 ml konjako praskiedžiama 60 ml toniku ar sultimis. Ledas sveikintinas. Verta paminėti, kad kokteiliams gaminti rekomenduojamas jaunas konjakas. Seną geriausia vartoti neskiestą.

Mokymasis rinktis konjaką

Kad nesuklystumėte rinkdamiesi ir įsigydami tikrą vynuogių brendį, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į jo etiketę. Štai kas parašyta ant kokybiško konjako butelio:

1. Pavadinimas (reikia parašyti, kad šis gėrimas yra brendis).
2. Butelio tūris.
3. Apsisukimų skaičius procentais (gėrimo stiprumas) turi būti nurodytas etiketės priekinėje pusėje.
4. Įmonės adresas ir juridinis pavadinimas.
5. Priklauso apeliacijai (pvz., Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Nacionalinis tarpprofesinis konjako biuras) yra atsakingas už gėrimo gamybos ir išpilstymo kontrolę. Ir atminkite: kaina šiuo atveju tiesiogiai priklauso nuo produkto kokybės. Jei susidursite su prancūzišku konjaku, kurio kaina kelia įtarimąmažas, tris kartus pagalvokite prieš pirkdami.