Ryklio pelekų sriuba: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ryklio pelekų sriuba – patiekalas, kuriam jau šimtai metų. Pirmą kartą istorikai jį paminėjo Mingų dinastijos valdymo laikais, tai yra nuo XIV a. Kinijoje jis buvo labai vertinamas, geriausi virėjai jį ruošė tik imperatoriškosios šeimos nariams. Laikui bėgant jį buvo galima išvysti pietaujant su kilmingais ir turtingais kinais, vestuvių šventėse. Didžiausiu pagarbos ženklu svečiui buvo laikoma, jei priėmime jam buvo patiekta ryklio pelekų sriuba.

Ryklio pelekų paklausa

Kinų gydytojai troškiniui priskyrė daug gydomųjų savybių, todėl tarp Vidurio Karalystės gyventojų padidėjo tokio patiekalo paklausa. Ryklių žvejyba tapo barbarišku verslu, sparčiai išplitusiu rytų ir Afrikos šalyse. Brakonieriai kasmet sunaikina daugybę šių žuvų ir dažnai laivuose jos sugaunamos tinklais, nupjaunami tik krūtinės, nugaros pelekai ir uodega, o likusios, dar gyvos, išmetamos už borto. Gyva būtybė miršta iš baisios agonijos, kuri sukelia didelį susirūpinimą viskuo.civilizuotas pasaulis.

Daugelis šalių paskelbė draudimą tokiu barbarišku būdu naikinti ryklius, o restoranuose gaminti šį patiekalą net draudžiama. „Greenpeace“aktyvistai rengia protestus prie restoranų ir viešbučių, kur ir toliau naudoja ryklio pelekus sriubai gaminti. Sunku susidoroti su problema dėl pelno aistros, nes ryklio pelekų sriuba kainuoja nuo 100 iki 200 dolerių (nuo 6500 iki 13000 rublių). Nepaisant didelės kainos, daugelis turtingų žmonių nori išbandyti šį egzotišką patiekalą, laikydami jį status maistu. Užsisakyti galite ne tik kinų restoranuose, bet ir daugelyje pasaulio šalių. Pelekai perkami džiovinti arba konservuoti.

Straipsnyje panagrinėsime, kas yra ryklio pelekų sriuba, kodėl jos kaina tokia didelė, ir išsiaiškinsime, ar ji tokia skani ir sveika, kaip apibūdina Kinijos gydytojai. Išsamiai papasakosime jos paruošimo receptą, kas dar dedama į sriubą, kodėl jos virimas užtrunka taip ilgai ir daug kitų įdomių faktų.

Kinų gydytojų teigimu, nauda

Kaip žinote, tradicinė kinų medicina labai skiriasi nuo pasaulio. Ten kiekvienas produktas, dažnai visiškai specifinis, turi naudingų savybių. Jie žada, kad paragavęs džiovinto gyvūno ar krokodilo organo, žmogus atsikratys daugybės problemų. Taip pat atkreipėme dėmesį į ryklius, kurių pelekai kepimo metu išklojami ant elastingų siūlų, vadinamųjų elastotrichijų, kurios suteikia želė konsistenciją.šis patiekalas.

Pasak Kinijos gydytojų, ryklio pelekų sriuba yra labai naudinga, didinanti vyrų jėgą ir pagerinanti odos tonusą, taip pat manoma, kad ryklio pelekai pašalins cholesterolio kiekį kraujyje ir užkirs kelią širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms. Kitas ryklio troškinys turėtų atgaivinti ir išgydyti nuo anemijos, taip pat turės teigiamą poveikį vidaus organams – plaučiams, inkstams ir net skeleto kaulams. Rytų gydytojai mano, kad rykliai vėžiu neserga, todėl valgydami sriubą išgelbėsite jus nuo tokios problemos.

Oficialių gydytojų atlikti tyrimai

Susipažinkime su oficialiosios medicinos gydytojų studijomis. Tiriant šios sriubos maistines medžiagas, buvo prieita prie išvados, kad pelekai yra gana neturtingi vitaminų. Bet kokia daržovių sriuba žmogui atneš daugiau naudos nei ryklio pelekai. Tačiau buvo nustatyta, kad juose yra daug mineralų, būtent geležies, cinko, fosforo, taip pat natrio ir kalio.

Tačiau, kaip ir visose kitose vandenynų plėšrūnų rūšyse, rykliuose susikaupia daug sunkiųjų metalų ir kitų kenksmingų medžiagų, o tai siejama su vandenynų tarša. Amerikiečių mokslininkai pelekuose aptiko didelį gyvsidabrio kiekį, o tai neigiamai veikia sveikatą, paneigdami nuomonę, kad pelekai naudingi didinant vyrų potenciją. Gyvsidabris turi priešingą poveikį vyrų sveikatai, dideli kiekiai sukelia vyrų ir moterų nevaisingumą.

Tyrėjai taip pat išbandė sriubos naudąnuo ryklio pelekų nuo vėžio. Dėl to buvo nustatyta, kad jis visiškai nenaudingas ir veiksmingas placebo lygiu tiek pelekams, tiek apskritai ryklio kremzlėms.

Ryklių žvejyba

Nr. Kasmet sugaunama iki 70 milijonų individų, dažnai taikant baisų brakonieriavimo metodą, nupjaunant dar gyvų žuvų pelekus. Be jų ryklys negali plaukti ir miršta lėtai.

Daugelyje šalių griežtai draudžiama gaudyti ryklius vien dėl pelekų. Žvejai privalo parodyti visą laimikį su visa skerdena. Šiuo atveju jie mėsina jį dėl mėsos ir odos, o ne tik dėl pelekų nukirpimo. Tai laikoma humaniškesniu fiksavimo būdu. Ekologai teigia, kad tokio masto ryklių gaudymas kelia grėsmę šios rūšies plėšriųjų žuvų pasaulio populiacijai. Juk pelekai sriubai gaminti naudojami iš bet kokio ryklio, net iš reto banginio. Galvų medžiotojai yra visiškai abejingi šių didingų ir saugių jūrų faunos atstovų likimui. Tik sumažėjusi šio patiekalo paklausa bus naudinga planetos ir vandenynų ekologijai, kuri priklauso nuo mūsų.

Rykliuko pelekų sriubos skonis

Kiekvienas išbandęs šią sriubą pavadins ją skania, bet įdomiausia tai, kad nuėmus nuo jos pelekus ir likusius ingredientus nepakeitus, patiekalo skonis nė kiek nepasikeis, tik pasikeisnuoseklumas. Dėl elastingų siūlų sriuba yra želė primenančios struktūros, todėl ji atrodo kaip šiltoje patalpoje ištirpusi želė.

Beje, daugelis restoranų, ištroškusių lengvų pinigų, tuo pasinaudoja ir svečiams ant stalo patiekia klastotę, ryklio pelekų siūlus pakeisdami „stikliniais“ryžių makaronais. Niekada šio patiekalo nebandžiusį žmogų lengva apgauti paslydus pakaitalu. Skonio pagrindą sudaro kitų rūšių mėsa ir prieskoniai, kurie yra nepakeičiami sriubos komponentai.

Ryklių pelekai sriubai suteikia tik klampumą, nes jei sriubą gaminsite tik su jais, tada ji neturės nei kvapo, nei skonio. Prieš užsisakydami brangią ir tokią „sveiką“ryklio pelekų sriubą restorane (nuotrauka pateikta straipsnyje), įsitikinkite, kad jums pateikiamas tikras patiekalas, o ne pakaitalas.

Taip pat pagalvokite, ar sriubos valgymas kartą per dieną gali turėti įtakos jūsų sveikatai. Juk išgerti vieną stiklinę mineralinio vandens iš š altinio neįmanoma išgyti nuo virškinamojo trakto ligų. Taigi ar verta mokėti 200 USD už dubenį sriubos vien dėl egzotikos, žinant, kad milijonai gyvų būtybių vandenyne žudomi dėl jūsų užgaidos ir barbarišku būdu?

Kaip paruošiami pelekai?

Sriubai gaminti dažniausiai naudojami džiovinti pelekai, kurie gaunami legaliai, patikrinami ir iš anksto nuvalomi nuo kietos odos. Jei pats pagavote ryklį, pavyzdžiui, Juodosios jūros katraną, tada pelekai turės būti namuosenuvalykite, nuimkite kaulus. Turi likti tamsios spalvos filė, kuri verdant pasidaro b alta. Šviežios ryklio pelekų sriubos receptą reikia iš anksto apdoroti. Vienam puodui sriubos naudokite du ar keturis pelekus.

Paruoštus pelekus sudėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Atidėkite infuzuoti visą naktį. Tada pelekai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir vėl mirkomi, bet š altame vandenyje. Užtenka palaikyti 2 ar 3 valandas, o tada perpilti į 5 litrų talpos puodą ir uždėti ant ugnies. Norėdami pašalinti pelekus nuo amoniako kvapo, į keptuvę įpilkite 1 nuluptą imbiero šaknį. Turite virti 3 valandas.

Bet tai dar ne viskas. Gautas pirmasis sultinys išpilamas ir nenaudojamas. Atvėsinkite pelekus ir pasirinkite visas kremzles iš suminkštėjusio peleko skaidulų. Jie yra aukso rudos spalvos. Tada vėl sudėkite juos į puodą, bet jau 2 litrų talpos, ir virkite sultinį dar 5 valandas. Šį kartą pridėkite 1 nuluptą imbiero šaknį ir 1 nuluptą svogūną. Gautas sultinys vėl išpilamas, o ryklio kremzlės vėl verdamos. Tada palikite juos ant lėkštės ir išdžiovinkite. Tik dabar galite pradėti virti tikrą sriubą.

Ryklio pelekų sriubos receptas

Kai pelekai bus apdoroti ir bus paruošti sujungti su likusiais ingredientais, pamerkite juos į atskirai išvirtą vištienos sultinį, supjaustykite vištienos mėsą, druską ir prieskonius pagal skonį. Troškinkite dar pusvalandį ant silpnos ugnies.

Patiekdami įdėkite supjaustytą vištienos krūtinėlę - 150 gramų, virtą kiaulienos kumpį - 150 gramų ir keletą žalių svogūnų plunksnų, smulkiai pjaustytų peiliu. Galite naudoti kumpį, o gatavą sriubą patiekti su kiniškais „juodaisiais“kiaušiniais.

Maisto gaminimo parinktys

Pagrindinis sultinys verdamas su vištiena, kiaulienos nugarine ir kulšeliu dideliu kiekiu vandens. Sultinys verdamas kaip želė, nuo 8 iki 12 valandų. Paruošti pelekai atskirai verdami kartu su krabų mėsa dar 10 minučių, o po to dar 1 minutę siunčiami į gatavą sultinį.

Užpiltą sriubą rekomenduojama valgyti tik kitą dieną, bet skani ir šviežia sriuba. Jei norite, galite pridėti šviežių žolelių.

Kaip paruošti džiovintus pelekus?

Norėdami garuose džiovinti ryklio pelekus, galite įdėti juos į dvigubą katilą 1 valandai. Tada įmeskite ruošinį į verdantį vandenį ir palikite uždengtą dangtį visą naktį.

Peekelės garinamos karštu vandeniu, todėl juos lengva atskirti į pluoštus, taip pat atsikratyti smulkių kaulų. Tada jie nuplaunami ir verdami naujame vandenyje dar 2 valandas. Tada jis virtas su kitais ingredientais pagal receptą.

Žmonių nuomonė

Remiantis atsiliepimais, ryklio pelekų sriuba yra skani, tačiau ją pagaminti reikia ilgai. Patys pelekai po ilgo apdorojimo visiškai atsikrato skonio ir kvapo, sriubai suteikia tik klampumo. Dėl kitų gardžių ingredientų – įvairių rūšių mėsos, krabų ar krevečių, taip pat žolelių ir prieskonių – sriuba pasirodo soti ir skani, primenanti želė armėsos pudingas.