Ryklio mėsa: sudėtis, nauda ir žala, gaminimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rykliai yra seniausi jūrų faunos atstovai. Jie gyvena vandenynuose ir jūrose, tiek dideliame gylyje, tiek pakrančių vandenyse. Šiandien žinoma daugiau nei keturi šimtai penkiasdešimt skirtingų šios pavojingos plėšrios žuvies rūšių. Tiesa, žmonėms tai nekelia aiškios grėsmės. Žmogus labiau domisi ryklio mėsa, kuri laikoma labai naudingu maisto produktu. Be to, jis taip pat turi puikų skonį.

Vertingas jūros gelmių gyventojas

Rykliai žvejojami jau seniai. Be to, jų medžioklė dažniausiai buvo vykdoma dviem kryptimis:

1. Visavertis gaudymas, kai išpjovus skerdeną apdorojamos beveik visos šio gyvūno dalys.
2. Vertingų pelekų medžioklė. Šis metodas yra labai neracionalus, nes juo likusi skerdenos dalis tiesiog metama į vandenį arba paliekama pūti sausumoje.

Žvejojant pramoniniu mastu, pagrindinis objektas, žinoma, yra ryklio mėsa. Likusios dalys taip pat naudojasi. Pavyzdžiui,kremzlės ir kepenys yra puikios žaliavos vertingiems vaistams gaminti. Gydytojai teigia, kad iš jų galima pagaminti vaistą, galintį kovoti su vėžiu. Šio gyvūno oda plačiai naudojama galanterijoje. Be to, tai puiki abrazyvinė medžiaga. Pelekai nuo seno buvo vertingas rytietiškos medicinos objektas, taip pat gurmaniškos sriubos ingredientas. Ryklio mėsa buvo sūdyta ir džiovinama tūkstančius metų. Šiandien iš jo gaminama daug įdomių ir skanių patiekalų: kvapnūs blynai, kepti kepsniai, sultingi troškiniai, salotos ir net pyragai.

Ryklių blynai

Kaip ir kiti jūrų gyvūnai, ryklys pirmiausia yra vertingos mėsos š altinis. Jame yra didžiulis kiekis:

• voverė;
• mineralai (kalcis, geležis, natris, kalis, fosforas, magnis);
• vitaminai (A, PP, B1, B2).

100 gramų šviežio produkto energinė vertė yra tik 130 kilokalorijų. Po virimo, kaip taisyklė, jis tampa daug didesnis. Paprasčiausias patiekalas, kurį galima paruošti su šviežia ryklio mėsa, yra blynai. Tam reikės 2 kiaušinių, pusės puodelio miltų, 1 morkos, druskos, 2 puodelių m alto ryklio, pusės svogūno, šiek tiek glutamato, pipirų ir 3 arbatinių šaukštelių smulkintų žaliųjų svogūnų.

Tokį patiekalą paruošti labai paprasta:

1. Pirma, morkas ir abiejų rūšių svogūnus reikia smulkiai pjaustyti.
2. Kiaušinius gerai išplakite, kol susidarys stabilios putos.
3. Gerai sumaišykite visus ingredientus. Sudėtis turi būti gana klampi.
4. Žemėšaukštu supilkite į keptuvę ir kepkite daug verdančių riebalų, kol blyno paviršius tolygiai paruduos.

Kad gaminiai atrodytų patraukliau, į tešlą galite įlašinti porą lašų maistinių dažų, pavyzdžiui, geltonos spalvos.

Kepta mėsa

Turbūt populiariausias patiekalas yra ryklio kepsnys. Kaip jį pasigaminti patiems, norint maksimaliai padidinti pagrindinio produkto unikalumą ir ypatingą skonį? Pirmiausia reikia paimti reikiamus ingredientus: 4 filė nugarinės gabalėlius, šaukštelį žievelės ir 7 šaukštus citrinos sulčių, 3 skilteles česnako, 50 gramų sviesto, druskos, čili pipirų, 70 gramų alyvuogių aliejaus, m altų pipirų., žalumynai (svogūnai-porai, krapai) ir augalinis aliejus kepimui.

Gaminimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. 6 šaukštus sulčių ir likusius ingredientus (išskyrus filė, sviestą ir žoleles) sumaišykite giliame dubenyje, smulkiai supjaustę daržoves.
2. Filė supjaustoma per grūdus 3–4 cm storio gabalėliais.
3. Ruošinius sudėkite į dubenį su marinatu ir palikite 2 valandoms.
4. Gliaus groteles ištepkite aliejumi, o tada kepkite ant jų paruoštus kepsnelius po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Vartydami gabaliukus, juos vėl reikia patepti marinatu ir pabarstyti pipirais.
5. Pagaminkite padažą iš lydyto sviesto ir kapotų žolelių. Jei reikia, jį galima šiek tiek pasūdyti.
6. Gatavus kepsnius sudėkite į lėkštę ir supilkite šviežiuspadažas.

Kepta bulvė yra geras šio patiekalo garnyras. Ir jūs galite gerti jį su alumi ar bet kokiu b altuoju vynu.

Patiekalas iš orkaitės

Ryklio kepsnį taip pat galite labai skaniai iškepti orkaitėje. Kaip pagaminti tokį patiekalą naudojant mažiausiai paprasčiausių produktų? 6 vidutinėms porcijoms jums reikės:

900 g ryklio, žalio kiaušinio, 5 g druskos, 1 valgomasis šaukštas majonezo, šiek tiek žuvies prieskonių, po 2 šaukštus sojos padažo ir džiūvėsėlių.

Gaminimo būdas:

1. Pirma, naudodami aštrų peilį, turite nupjauti kepsnio odelę. Likusią minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Padėkite maistą į lėkštę, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, tada įpilkite sojos padažo ir majonezo.
3. Viską gerai išmaišykite ir palikite mėsą marinuotis šaldytuve bent vienai valandai.
4. Atskirai išplakite kiaušinį dubenyje.
5. Pasibaigus laikui, kiekvieną kepsnio gabalėlį pirmiausia pamerkite į kiaušinį, o po to apkepkite džiūvėsėliuose.
6. Ruošinius padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 40 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Jei mėlynojo ryklio kepsnys naudojamas darbui, reikia atsižvelgti į tai, kad ši mėsa yra labai soti. Todėl garnyras tokiam patiekalui turėtų būti pakankamai lengvas.

Vertingos jūros gėrybės

Daugelis žmonių net nežino, kokia naudinga yra ryklio mėsa. Iš pirmo žvilgsnio tai paprasta žuvis. Tokių gyventojų vandenyne yra šimtai tūkstančių.

Atidžiai ištyrę interjerągyvūno struktūrą, mokslininkai priėjo prie išvados, kad ryklio mėsa yra ypač vertingas maisto produktas:

1. Jame yra didžiulis kiekis mineralų, kurie tiesiog būtini normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui ir gyvenimui.
2. Ryklio mėsoje yra daug b altymų, kurie savo aminorūgščių sudėtimi labai panašūs į jautieną.
3. Visi riebalai paprastai randami ryklio kepenyse. Mėsoje jo praktiškai nėra. Todėl ryklio filė gali būti laikoma idealiu dietiniu produktu. Tiesa, savo struktūroje labai prastai išlaiko drėgmę. Po kepimo tokia mėsa tampa sausa ir beskonė. Be to, jame yra medžiagų, suteikiančių produktui šiek tiek kartaus skonio. Į šias savybes reikia atsižvelgti gaminant maistą.

Manoma, kad tokia mėsa labai naudinga vyrams, tačiau vaikai ir nėščios moterys turėtų riboti savo vartojimą dėl gyvsidabrio ir kitų toksinių medžiagų, besikaupiančių audiniuose.

Produkto skonis

Patyrę virėjai žino, kad ryklio mėsa nėra labai skani. Pirma, jame yra medžiagų, kurios suteikia produktui šiek tiek kartumo. Jis gali būti pašalintas ilgai skalaujant kelias valandas po tekančiu vandeniu ir mirkant druskos tirpale. Nemalonus poskonis po tokių procedūrų išnyksta. Jei tai nebus padaryta, patiekalas bus netinkamas valgyti. Antra, šviežia mėsa kartais turi amoniako skonį. Taip yra daugiausia dėl netinkamo skerdenos apdorojimo. Iškart po sugavimo jį pirmiausia reikia išdarinėti, o tada paleistikūną su visu krauju. Priešingu atveju karbamidas iš karto pavirs amoniaku, o mėsa įgaus itin nemalonų „aromatą“, kuris neigiamai paveiks produkto skonį. Galite jo atsikratyti pamirkę mėsą piene, acte arba citrinos rūgštyje.

Todėl tokios žuvies pjaustymui ir pirminiam apdorojimui visada skiriamas ypatingas dėmesys. Tinkamai paruošta mėsa turi būti tanki, šviesi su švelniai rausvu atspalviu.

Galimas pavojus

Daugeliui žmonių patinka ryklio mėsa. Šio produkto nauda ir žala jau seniai buvo daugelio mokslininkų tyrimų objektas. Dabar niekam ne paslaptis, kad šviežia filė yra ne tik delikatesas, o cheminiu požiūriu gana pavojingas produktas.

Pirma, jame yra nedidelis gyvsidabrio kiekis. Didžioji šio elemento dalis pašalinama iš gyvūno kūno per kepenis. Tačiau nedidelis kiekis vis tiek lieka raumenų audinyje. Antra, ilgai laikant mėsoje kaupiasi toksinės medžiagos, kurios gali padaryti nepataisomą žalą žmogaus organizmui. Štai kodėl ryklių skerdenos, kaip taisyklė, nėra užšaldomos, o iš karto iš anksto apdorojamos ir naudojamos pagal paskirtį. Jei šviežia mėsa kurį laiką guli šaldytuve, jokios procedūros nepadės iš jos pašalinti gyvybei pavojingų toksinų. Dėl šios produkto savybės jį reikia naudoti tik mažiems vaikams ar nėščioms moterims.moterys.

Keistas maistas

Ryklių valgymas jau seniai yra Afrikos, Azijos, Pietų Amerikos ir net Europos žmonių įprotis. Iš šio gyvūno mėsos ir kitų dalių ruošiami įvairūs patiekalai. Bet turbūt pats keisčiausias iš jų yra haukarl. Tiesą sakant, tai yra Grenlandijos ryklio filė, tačiau ne šviežia, o supuvusi. Islandijos žmonėms šis patiekalas yra senos nacionalinės tradicijos dalis. Norėdami jį paruošti, mėsą pirmiausia reikia atskirti nuo kaulo, tada sudėti į medines dėžes ir įkasti į žemę. Filė turi gulėti mažiausiai 3 mėnesius. Po to jį galima valgyti. Dažniausiai toks skanėstas šiek tiek padžiovinamas pakabinus ant kabliukų po lubomis. Jei reikia, iš vientisos plokštelės išpjaunamas norimo dydžio gabalas. Šio patiekalo gaminimo technologiją išrado senovės vikingai. Faktas yra tas, kad Grenlandijos ryklio mėsa stipriai kvepia amoniaku. Šio "aromato" priežastis yra ta, kad ši žuvis visiškai neturi inkstų ir kitų šlapimo pašalinimo būdų. Susikaupęs skystis impregnuoja mėsą, pašalinamas ilgai laikant žemėje. Tačiau tai visiškai neišsprendžia problemos. Net ir išdžiovinta mėsa išlaiko nemalonų kvapą. Todėl dažniausiai valgoma retai ir po truputį.

Turistams degustacijose patiekiamas „haukarl“, supjaustytas smulkiais gabalėliais ir patariama nedelsiant nuryti. Jei juos kramtote, amoniako skonis iš karto atsiranda aštriai. Kad to nepajustumėte, reikia kažko stipraus, pavyzdžiui, stiklinės geros degtinės.

Paslaptyskepimas

Ryklio mėsą galima ruošti įvairiais būdais. Svarbiausia sąlyga – pagrindinio produkto šviežumas. Reikia atsiminti, kad dėl ilgalaikio laikymo mėsa kasdien tampa kietesnė. Jei, pavyzdžiui, yra pora šviežių kepsnių, tuomet galite juos labai skaniai iškepti su daržovėmis. Tam papildomai reikės svogūno, pusės citrinos, druskos, saldžiosios paprikos ankšties, 50 gramų augalinio aliejaus, 1 pomidoro, 10 žirnelių juodųjų pipirų ir trupučio kardamono.

Patiekalą paruošti labai paprasta:

1. Pirmiausia reikia nuimti kepsnių stuburą, o tada atsargiai nupjauti nuo jų odelę.
2. Padėkite maistą į lėkštę, pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis, o tada pabarstykite prieskoniais.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus – apskritimais, o pipirus – juostelėmis.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Po to 3 minutes jame pakepinkite svogūną.
5. Įberkite pipirų ir toliau kaitinkite dar 2 minutes.
6. Karštas daržoves sudėkite į kepimo maišelį.
7. Uždėkite žuvį ant viršaus ir uždenkite šviežiais pomidorais.
8. Sutaisykite pakuotę ir nusiųskite į orkaitę 20 minučių. Temperatūra viduje turi būti bent 200 laipsnių. Po 10 minučių maišelį galima atidaryti, kad maistas šiek tiek apkeptų.

Tokį neįprastą patiekalą galima paruošti šventei ir įdėti kaip papuošimą stalo centre.