Japoniški kepiniai: aprašymas, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Geiša, kimono, samurajus, ikebana, hoku – visa tai yra Japonija. Sake, suši ir suktinukai taip pat yra Tekančios saulės šalis. Tačiau „Hokkaido“, „Castella“, „tayaki“nėra topografiniai pavadinimai. Tai tradicinis japoniškas pyragas, gaminamas iš paprastam europiečiui neįprastų ingredientų. Ir kaip bebūtų keista, produktai labai skanūs ir originalūs.

Japoniško maisto kultūra

Tekančios saulės šalies estetika ir grožis buvo žinomi šimtmečius. Tradicija viską daryti lėtai ir didingai pagyvina bet kokį veiksmą. Tai taikoma ir maisto kultūrai. Japonų šventė yra ne tik fizinio prisotinimo procesas. Visas salos valstybės gyventojų maistas pasižymi grakštumu ir žavesiu. Ko verta japoniška arbatos ceremonija. Neskubų kvepiančio gėrimo ruošimą ir ragavimą lydi apgalvoti visatos dėsnių apmąstymai. Puikus ritualo papildymas – japoniški pyragaičiai: sakis, šokoladinis pyragas ir kt.

Pagrindinis japoniško maisto skirtumas yra kruopštus produktų pasirinkimas. Kuriant tuos ingredientus, kuriems nereikia ilgo virimo. Juk sveikas maistas yra prisotintas vitaminų ir mikroelementų, kurie prarandami rimto terminio apdorojimo metu. Pagrindiniai produktai saloje yra ryžiai ir žuvis. Būtent šis derinys praturtina organizmą naudingais vitaminais ir mikroelementais, kurie žada žmogui gerą sveikatą, kovoja su pagrindinėmis ligomis ir suteikia ilgaamžiškumo. Japonai yra viena iš nedaugelio tautų pasaulyje, galinčių pasigirti ilga žmogaus gyvenimo trukme. Šioje šalyje yra aukščiausias rodiklis Žemėje, o tai simbolizuoja konkretų šimtmečio etapą įveikusių piliečių skaičių.

Tekančios saulės šalies gyventojų tradiciniai stalo reikmenys

Japonija yra pirminių papročių valstybė. Viena įdomiausių šalies tradicijų – indų parinkimas pagal sezoną. Geltona ir žalia puodelių ir dubenėlių gama eksponuojama vasarą, geltonai raudoni atspalviai naudojami daugiausia rudenį. Visi indai pagaminti iš natūralių medžiagų – molio, metalo, medžio.

Stalo reikmenų Japonijoje rūšys yra:

• Sriubos arba ryžių dubenys – Van. Tokiuose induose būtinai turi būti dangtelis, kuris padeda išlaikyti maisto aromatą ir šilumą.
• Hati, arba serviravimo puodeliai, naudojami tiesioginiam valgymui. Išsiskiria dangčio nebuvimu, didelio skersmens irmažesnis gylis.
• Japonai arbatą patiekia tiavanuose – specialiuose dubenėliuose.
• Padažui, actui, arbatai ar sake naudojami originalūs snapelio puodeliai.
• Soba-teko yra mažas puodelis makaronams.

• Japoniški garnyrai (daržovės ir jūros gėrybės), patiekiami ant lėkštės su aukštomis kojomis.
• Ypatingomis progomis vanduo, sake ar arbata patiekiama keraminiame arbatinuke.
• Japoniškų indų rinkinys neapsiėjo be pagrindinio daikto – hašio lazdelių.
• Visi japoniški pyragaičiai, maistas ir reikmenys patiekiami ant apvalių arba kvadratinių padėklų.

Kodėl japonai valgo su lazdelėmis?

Pagrindiniai Rytų azijiečių stalo įrankiai yra pagaliukai. Kaip ir daugelis kitų žinomų išradimų, jie buvo išrasti Kinijoje. Pirmieji pagaliukai priminė žnyples ir buvo pagaminti iš bambuko. Daiktą patogu pasiimti maistą ir naudoti gaminant maistą. Pirmieji pagaliukai buvo pakankamai ilgi, kad vartydamas patiekalo ingredientus virėjas nesudegintų. Laikui bėgant prietaisas buvo padalintas į du tipus. Maždaug 38 cm ilgio lazdelės naudojamos maisto ruošimui, o trumpesnės (25 cm) – valgymui.

Japoniškos lazdelės (haši) gaminamos daugiausia iš natūralios medienos – bambuko, kipariso, klevo ar slyvų. Šios šalies gyventojai pykina geležiniais šaukštais ir šakutėmis. Be to, tokį objektą lengva nupjauti miške nuo medžio šakos. Taip senovės Kinijoje atsirado pirmosios lazdos.

Hashi yra dviejų tipų: valgomieji (kvadratiniaisekcija), o virtuvė – apvali. Kiekvienas žmogus turi savo lazdelių rinkinį. Japonijoje nėra įprasta naudoti kieno nors kito haši.

Be paprastos gamybos, yra ir kita priežastis, kodėl lazdelės naudojamos kaip stalo įrankiai. Faktas yra tas, kad geležinius šaukštus ir šakutes azijiečiai suvokia kaip godumo ir smurto simbolį. Į šaukštą telpa daug daugiau maisto nei galite suvalgyti vienu metu. Su lazdelėmis galima užfiksuoti mažas porcijas, o tai palankiai veikia virškinimą. Galbūt todėl Japonijoje retai sutinkate storus žmones?

Kita priežastis naudoti lazdeles yra rankų smulkiosios motorikos ugdymas, o tai teigiamai veikia intelektą. Mažieji japonai nuo ankstyvos vaikystės mokomi haši. Štai kodėl kūdikiai puikiai vysto savo bendraamžius Europoje.

Japoniškų desertų ypatybės

Tradiciniai samurajų palikuonių saldumynai vadinami „wagashi“ir yra ingredientų derinys, kuris iš pirmo žvilgsnio visiškai nesutampa. Gana keista išbandyti desertą, kuriame yra jūros dumblių, ryžių ir braškių arba pupelių, mėtų ir agaro derinio. Tačiau keisti mišiniai yra neįtikėtinai skanūs.

Japoniškų desertų ypatumas yra tas, kad Tekančios saulės šalies gyventojai gamindami naudoja visas menkos gimtinės gamtos dovanas. Daugelio saldumynų, kaip ir japoniškų šviežių kepinių pagrindas – ryžiai ir įvairios jų modifikacijos. Taip pat į saldainių sudėtį įeina ankštiniai augalai (daugiausia raudonosios adzuki pupelės), saldžiosios bulvės,kaštonai, grikiai ir kvietiniai miltai. Desertai neapsieina be sezoninių uogų – braškių, bitkrėslių, miško braškių.

Japoniškų pupelių sausainių žingsnis po žingsnio receptas

Azuki graikinių riešutų pyragaičiai yra gana originalūs. Kepimas yra lengvai paruošiamas ir prieinamas net pradedantiesiems konditerijos srityje.

Pupelių sausainiai apima:

• obuoliai - 1 vnt.;
• adzuki - 220g;
• varškės sūris - 150 g;
• kiaušinis - 1 vnt.;
• viso grūdo kvietiniai miltai - 170g;
• kukurūzų krakmolas - 30g;
• kepimo milteliai - 7g;
• graikiniai riešutai - 35g;
• cukranendrių cukrus - 100 g;
• Druska.

Šis japoniškas pyragas užtrunka tik 1 valandą ir 10 minučių. Pirmiausia raudonos pupelės išvirinamos ir leidžiamos atvėsti. Dvi obuolio puseles reikia kepti mikrobangų krosnelėje keturias minutes. Adzuki sutrinkite trintuvu, palaipsniui supilkite keptą obuolį, varškę, žalią kiaušinį, cukrų. Atskirai sumaišykite riešutus, miltus, krakmolą ir kepimo miltelius. Sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite, kol susidarys į tešlą panaši medžiaga. Druska pagal skonį. Ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, šaukštu dėkite sausainius ir papuoškite riešutų puselėmis. Kepkite 180°C 15 minučių.

Lengvas japoniškos Hokaido pieninės duonos kepimo receptas

Šią išskirtinę duoną galima saugiai priskirti prie desertų. Kaip kitaip pavadinti minkštą, kvapnų trupinį traškioje plutoje, kurio negalima pjaustyti peiliu, o tik nugnybti pirštais? Tai net ne duona, o švelni bandelė.

GamintiHokaidui reikės labai mažai laiko ir pastangų. Kaip ir visi japonų virtuvės gaminiai, kepiniai yra paprasti ir glausti, bet vis dėlto išskirtiniai ir originalūs.

Miltų užpilą sudaro 75 ml vandens, 75 ml pieno ir 2 šaukštai. su krūva miltų. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir virkite iki pastos, nepamiršdami nuolat maišyti. Puiku.

Toliau paruoškite tešlą, kurią sudaro miltų užpilas, 120 ml pieno, 1 kiaušinis, 60 g cukraus, 1 šaukštelis. druskos, 5 g sausų mielių, 350 g miltų, 1 a.š. l. pieno miltelių ir 30 g minkšto sviesto. Pirmiausia sumaišykite arbatos lapelius, kiaušinį ir pieną, suberkite mieles ir išmaišykite iki vientisos masės. Atskirai sumaišykite miltus, pieno miltelius ir cukrų, mišinį supilkite į skystą masę ir gerai išminkykite. Minkydami palaipsniui pilkite aliejų ir druską. Paruoštą tešlą sudėkite į gilų indą ir palikite dvi valandas. Tada išminkyti masę, padalinti į keturias lygias dalis, iš kurių susukti rutuliukus. Kiekvieną rutulį iškočiokite į ovalius, pusės centimetro storio paplotėlius. Tortą vizualiai padalinkite į tris dalis ir sulankstykite į „voką“. Kiekvieną “vokelį” iš nugaros iškočioti iki 0,5 cm storio. Gatą pyragą susukti į sraigę. Tą patį padarykite su likusia tešla.

Į formą įdėkite augaliniu aliejumi išteptą pergamentą. Išvirusias „sraiges“perkelkite ant popieriaus, uždenkite švaria šluoste ir palikite šiltai 1-1,5 val. Prieš kepant „Hokkaido“sutepkite trynio ir 1 a.š. mišiniu. l. pieno. Kepti 170°C(įkaitinkite orkaitę), 35-40 min. Išimkite gatavą duoną iš keptuvės ir visiškai atvėsinkite.

Sausainis „Castella“– konditerijos meistriškumo viršūnė

Japoniškas biskvitas „Castella“laikomas tikru kulinariniu šedevru. Pats kepimas į Japoniją atkeliavo iš Portugalijos tolimajame XVI amžiuje. Netrukus samurajų vaikai jį taip pamėgo, kad šiek tiek pakeitę Castella pradėjo laikyti tradiciniu japonišku kepiniu. Sausainių receptas yra nesudėtingas, o produktas oriai tampa bet kurios arbatos ceremonijos puošmena.

Norėdami paruošti Castella, jums reikės:

• 8 vištienos kiaušiniai;
• 300 g rudojo cukraus;
• 200g kvietinių miltų;
• 100g pieno;
• 4 šaukštai. l. mielasis.

Vadydami instrukcijas, paruoštą biskvitą galite gauti vos per valandą.

Būtina kepimo sąlyga – tris (!) kartus persijoti miltus. Atskirai sumaišykite medų su pienu ir gerai išmaišykite. Garų vonelėje plakite kiaušinius su cukrumi 15 minučių. Kiaušinių mišinį plakite trintuvu, kol visiškai atvės. Palaipsniui įpilkite pieno su medumi. Tada atsargiai suberkite miltus, maišydami silikonine mentele.

Gatavą tešlą kepkite pergamentu išklotoje formoje 180 °C temperatūroje 50 minučių. Biskvitas laikomas paruoštu, jei į jį įsmeigtas medinis iešmas lieka sausas liesti. Įdėkite karštą Castella į plastikinį maišelį (arba suvyniokite į maistinę plėvelę), kad pyragas būtų drėgnesnis ir tankesnis.

Žalioji arbata ir miltų vyniotinis: du ingredientai viename japoniškame pyrage

Samurajų palikuonys taip pat mėgsta desertus su švelniais kremais. Žaliosios arbatos ritinėlis yra toks saldumas. Pastebėtina, kad desertas beveik nesaldus, bet vis dėlto labai skanus.

Atlikti testą jums reikės:

• kiaušiniai (3 vnt.),
• cukrus (90 g),
• miltai (75 g),
• Japoniškos žaliosios arbatos milteliai (3 šaukšteliai),
• karštas pienas (2 šaukštai).

Į kremą įeina:

• kremas (50 ml),
• Japoniškos žaliosios arbatos milteliai (1 šaukštelis),
• cukrus (1 valgomasis šaukštas).

Kiaušinius ir cukrų plakite mikseriu iki vientisos masės. Mišinį pašildykite vandens vonelėje iki 36-37 °C. Atskirai sumaišykite miltus su arbata ir du kartus persijokite, kad prisotintumėte deguonies.

Vėl išplakite kiaušinių mišinį iki putų. Švelniai maišydami suberkite miltus ir arbatą. Įpilkite pieno. Rezultatas turėtų būti vienalytė medžiaga.

Kvadratinę formą išklokite pergamentu, supilkite gatavą tešlą ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 5-10 minučių.

Pyragą iš formos išimkite tik jam visiškai atvėsus.

Grietinui, plakti grietinėlę ir cukrų, palaipsniui pilant arbatą.

Užtepkite kremo ant atvėsusio pyrago, susukite vyniotinį. Supakuokite gaminį į pergamentą ir trumpam padėkite į šaldytuvą.

Tayaki sausainiai yra mėgstamiausias vaikų ir suaugusiųjų delikatesas, turintis istoriją

Šis saldainis buvo išrastas daugiau nei prieš šimtą metų. vardaskepimas reiškia „keptas karšis“– neįtikėtinas to meto delikatesas. Galbūt todėl sausainis yra žuvies formos? O skiemuo „tai“dera su japonišku žodžiu „medetai“, reiškiančiu laimę ir gerovę. Štai kodėl tayaki valgo, kad pritrauktų sėkmės.

Yra daug japoniškų pyragaičių receptų su nuotraukomis aiškumo dėlei. Tačiau jie visi panašūs pagrindiniais sausainių ingredientais. Tayaki gaminamas iš vaflinės tešlos su įvairiais įdarais – nuo saldžių pupelių, kremo ir šokolado iki užkandžių batonėlių su sūriu, dešrelėmis ir kt. Ypatinga sąlyga – privalomas formos buvimas žuvies (taiyaki) pavidalu.

Atlikti testą jums reikės:

• kvietiniai miltai (2 šaukštai),
• vanduo (1 puodelis),
• cukrus (2 šaukštai),
• smulki druska (1 šaukštelis),
• soda (0,5 šaukštelio),
• augalinis aliejus formoms patepti.

Sumaišykite miltus, cukrų, vandenį ir druską, išmaišykite iki vientisos masės, palaipsniui įpildami sodos.

Sausainiai kepami ant viryklės. Formą žuvies pavidalu pašildome iki optimalios (bet ne karštos) temperatūros iš abiejų pusių. Įkaitintą indą patepkite aliejumi, ant dugno plonu sluoksniu dėkite tešlą. Ant viršaus užtepkite pasirinktu įdaru ir supilkite antrąjį tešlos sluoksnį. Kepkite sausainius uždaroje formoje ant atviros ugnies 5 minutes. Jei tayaki nėra paruoštas, turite apversti indą ir toliau kepti iš kitos pusės. Neišimkite gatavo japoniško pyrago iš karto iš formos, bet leiskite jam gerai atvėsti.