2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šiandien susipažinsime su garsiuoju itališku Fontina sūriu. Nuotraukose jis pavaizduotas ne itin plačių diskų pavidalu su apvaliu antspaudu – Cervinia kalno (kitas Materhorno pavadinimas) kontūrai ir užrašas Fontina.
Be to, ant originalaus gaminio turi būti santrumpa DOP, nurodanti, kad jis pagamintas Aostos slėniuose. Taigi koks šio sūrio skonis? Iš kokio pieno jis pagamintas? Kokia technologija? Kokiuose patiekaluose naudojamas fontina? Ir svarbiausia: kas gali pakeisti šį itališką sūrį? Apie visa tai kalbėsime savo straipsnyje.
Fontinos istorija
Cervinijos kalno, Alpių simbolio, kontūrai ant sūrio etiketės byloja, kad pienas jam buvo paimtas iš karvių, kurios ganėsi turtingose Materhorno šlaitų pievose. Bet iš kur kilo pavadinimas „fontina“?
Yra trys šios versijos. Pirmasis, pats paprasčiausias, sako, kad sūrio receptas buvo išrastas mFontino kaimas. Antrasis variantas nukreipia mus į Gran San Bernardo vienuolyno archyvus. XVII amžiaus dokumentuose minima de Funtinų šeima, kuri tiekė vienuolyną sūriu.
Ir pagaliau trečioji versija, kuri taip pat turi teisę egzistuoti: viduramžiais sunkiai pasiekiami Aostos slėniai tarnavo kaip prieglobstis čia pabėgusiems emigrantams iš Oksitanijos (Pietų Prancūzija). iš inkvizicijos.
Ir todėl terminas „fontina“turi ne itališkas, o Langedoko šaknis. „Fondis“arba „fontis“– taip buvo apibrėžtas sūris, kuris kaitinant turi savybę tirpti. Daug vėliau iš šio termino atsirado garsusis fondiu patiekalas.
Pirmosios nuorodos į Fontina sūrį yra susijusios ne su dokumentais ar kulinarinėmis knygomis, o su… tapyba. Castello di Issogna turi XII amžiaus freskų, kuriose vaizduojamos lentynose bręstančios garsiosios galvos.
Ir 1477 m. šis sūris minimas gydytojo Pantaleone da Confienza traktate Summa Lacticinorum. Nuo 1955 m. gaminiui taikoma kilmės kontrolė (DOP). Jis gaminamas tik Aostos slėnio regione ir niekur kitur pasaulyje.
Ar galite pasigaminti fontina sūrio namuose
Produkto gamybos receptas beveik nepakitęs nuo viduramžių. Norint pačiam pasigaminti tikrą fontiną, reikia būti laimingu Valdostana Pezzata karvių, o tuo pačiu ir aukštai kalnuotų alpinių ganyklų šeimininku, kur vasarą jos turėtų ganytis, o žiemą iš ten naudoti šieną.
Sūriui sukurti naudojamas vienas primilžis ir jis pašildomas iki 36 laipsnių ne vėliau kaip š.dvi valandos. Todėl sūrio gamykla turėtų būti šalia ganyklos.
Riebus nenugriebtas pienas sutraukiamas pridedant veršelių abomas. Jis vyksta plieniniuose arba variniuose katiluose mažiausiai 40 minučių.
Susidaręs krešulys turi būti suskaidytas į kukurūzo grūdo dydžio gabalus. Išrūgų separatoriaus katilai įkaitinami iki 47 laipsnių, po to nuosėdos perkeliamos į specialius konteinerius siurbimui.
Paspaudimas trunka vieną dieną. Po to galva panardinama į fiziologinį tirpalą 12 valandų. Fontina sunoksta ne bet kur, o uolose išk altuose urvuose, kur ištisus metus palaikoma 90% oro drėgmė ir +10 laipsnių temperatūra. 80 dienų (tai yra minimalus laikotarpis) galvos sukamos, trinamos, sūdomos sausu būdu.
Gastronominės produkto savybės
Kaip matote, technologinio „Fontina“sūrio gamybos proceso namuose beveik neįmanoma. Be to, vienai galvai reikia maždaug šimto litrų pieno.
Kaip atpažinti originalų gaminį? Tai 7-10 centimetrų aukščio cilindrai su šiek tiek įgaubtais šonais ir plokščiais kraštais. Idealus vienos galvos svoris yra nuo 7,5 iki 12 kilogramų.
Sūrio plutelė turi būti kompaktiška, bet plona, ruda. Riebalų kiekis fontinoje yra 45 proc. Sūrio branda vidutinė. Todėl jo tekstūra yra elastinga, minkšta.
Pjūvyje sūris atidengia daug mažų akių, kurių skaičius didėja link galvos vidurio. Fontano spalva priklausonuo senėjimo – nuo dramblio kaulo iki prinokusių šiaudų.
Sūrio aromatas labai sodrus. Skonis charakteringas, saldus, su riešutų natomis. Subrendusi fontina turi tvirtesnę tekstūrą. Šio tipo skonis turi aštrumo ir labiau graikiško riešuto, kuris derinamas su žolelių ir vaisių niuansais.
Kaip aptarnauti
Fontina visai verta atsidurti sūrio lėkštėje šalia ne mažiau garsių savo brolių iš Italijos ir Prancūzijos. Prie jo puikiai dera sausas raudonas vynas. Merlot arba Nebbiolo būtų puikus pasirinkimas.
Kad itališkas Fontina sūris atsiskleistų visu savo šlove, būtina jį tinkamai laikyti. Nupjautą gabalėlį reikia suvynioti į drėgną lininį rankšluostį ir įdėti į vakuuminį indą.
Bet jūs galite naudoti šaldytuvą. Fontiną apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šilčiausią vietą - ant durų. Prieš patiekiant, sūrį rekomenduojama gauti iš anksto, prieš pusvalandį, kad jis taptų kambario temperatūros.
Fontina sūrio pakaitalas
Šis produktas priklauso DOP kategorijai. Dėl šio statuso ne visi gali sau leisti jo kainą. O subrendusios galvos kaina kelis kartus didesnė nei jaunų sūrių.
Bet išeitis yra. Fontina panašiai gaminama ne tik kituose Pjemonto regionuose, bet ir įvairiose Italijos provincijose. Ir net Danija, Prancūzija ir Švedija pradėjo gaminti sūrį naudodamos šią technologiją.
Tiesa, tokiuose produktuose yra mažiau aštraus pikantiško skonio. Šiaurinis šriftas yra subtilesnis, o jo aromatas ne toks ryškus.
Beje, pačioje Italijoje sūriai parduodami naudojant sintetinį šliužo fermentą. Tai leidžia žymiai sumažinti produkto kainą. Tiesa, tokie sūriai vadinami „Fontella“, „Fontal“ir „Fontinella“ir yra daug minkštesni nei garsusis originalas.
Kokiuose patiekaluose yra
Fontina sūris yra neatsiejama Valdostano kulinarinės kultūros dalis. Jis naudojamas ne tik valgant solo, bet ir sumuštiniams – su šviežia duona ar skrebučiais.
Tačiau pagrindinė kokybė, dėl kurios kulinarijos ekspertai taip vertina fontiną, yra ypač žema lydymosi temperatūra. Jau esant 60 laipsnių, sūris pradeda skleistis.
Todėl jis aktyviai naudojamas picoms ir karštiems sumuštiniams, ant kurių fontina sudaro puikų rausvą dangtelį.
Trintas sūris dedamas į salotas, mėsą, sriubas. Fontina naudojama žuviai ir daržovėms kepti. Ji pagamins skanų rizotą ir polentą.
Fonduta alla Valdostana
Fontina sūris dažnai lyginamas su šveicarišku Gruyère ir dėl geros priežasties. Abu šie fermentuoto pieno produktai turi žemą lydymosi temperatūrą, todėl jie yra nepakeičiamas fondiu ingredientas. Aostos slėniuose garsusis patiekalas gaminamas taip.
- Fontina (apie 200 gramų) supjaustoma savavališkais gabalėliais ir siunčiama fondiu gamintojui.
- Supilkite 125 mililitrus nenugriebto ūkio pieno.
- Lengvai sumaišyti ir išsiųsti kelioms valandoms įšaldytuvas.
- Tada fondiu kaitinamas vandens vonelėje, kol iš sūrio ir pieno susidaro tiršta grietinėlė.
- Įdėkite gabalėlį sviesto ir du kiaušinių trynius.
- Jie uždeda keptuvę ant specialaus degiklio ir pradeda valgyti.
Suverkite ant šakutės mezgimo adatos duonos gabalėlį ar vaisių, pamerkite į fondiu ir valgykite.
Alpių Polenta
Tai dar vienas patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra fontina sūris. Jo receptas labai paprastas:
- Iš litro vandens ir 250 gramų kukurūzų miltų išvirkite tirštą košę.
- Įdėkite 150 g sviesto ir atidėkite atvėsti.
- Tuo tarpu trys 300 gramų fontina, supjaustytos dešrelės, daržovės (pomidorai ir paprikos).
- Š altą polentą supjaustykite juostelėmis.
- Sudėkite ant kepimo skardos, įterpdami dešrelių, daržovių ir, žinoma, sūrio sluoksnių. Pašaukite į orkaitę kepti.
Patiekti karštą. Gero apetito!
Rekomenduojamas:
Kaip gaminamas pelėsinis sūris: ingredientai ir receptai. Mėlynasis sūris: nauda ir žala
Mėlynasis sūris yra visame pasaulyje žinomas delikatesas, kurį pamėgo daugelis gurmanų. Yra daugybė veislių ir rūšių: camembert, dor blue, livaro ir daugelis kitų. Tokio gaminio gaminimo receptas gana senas: sūriai su pelėsiu gaminami keturis tūkstančius metų. Jų paminėjimų galima rasti net Homere ir Aristotelyje
Itališkas sūris. Itališkų sūrių pavadinimai ir savybės
Tokį maisto produktą kaip sūrį galima neperdėti vadinti vienu svarbiausių ir mėgstamiausių žmogaus maisto produktų. Beveik kiekviename šaldytuve yra dalis. Dedama į salotas, užkandžius ir pagrindinius patiekalus, su juo ruošiami desertai… Šio produkto panaudojimo galimybių yra labai daug. Itališkas sūris visa savo įvairove atrodo ne toks populiarus kaip jo prancūzų giminaitis, tačiau praktiškai pasirodo, kad jis naudojamas dar dažniau
Chechil (sūris). Rūkytas sūris "pigtail". Kaukazietiškas dietinis sūris
Aptemptos kasos, supintos iš elastingos sūrio masės, pelnytai guli parduotuvių lentynose šalia kitų sūrių. Chechil - marinuotas sūris, Suluguni brolis, tačiau turi savo individualų subtilų skonį
Parmigiano-Reggiano yra itališkas sūris. Parmezanas: aprašymas, sudėtis
Kas yra Parmigiano-Reggiano sūris: gaminio istorija, paruošimo procesas ir naudojimo būdai
Žymusis Rygos balzamas: apžvalgos, istorija ir įdomūs faktai
Naudinga įvairiais atvejais, tiek karščiuojant, tiek sergant skrandžio diegliais, danties ir galvos, nudegimų, nušalimų ir išnirimų, tiek auglių, nuodingų įkandimų, rankų ir kojų lūžimo atvejais, ypač su uždaromis, durtomis ir kapotomis žaizdos. Pavojingiausias žaizdas jis užgydo per penkias, daugiausiai šešias dienas
