Kaip minkyti tešlą manti? Klasikinis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip minkyti tešlą policininkams, ne kiekviena šeimininkė žino. Ir apskritai apie šį patiekalą mūsų šalyje žinoma mažai, nes jis labiau priklauso Azijos virtuvei. Taip pat apie šį patiekalą kaip nacionalinį mini kai kurių Sibiro tautų kulinarijoje. Bet nesvarbu, kuri iš tautų tokį skanų ir originalų patiekalą priskiria sau, pirmą kartą jį paminėjo Uzbekų žmonės. Manty dažnai painiojamas su khinkali ar koldūnais. Ir tai neatsitiktinai, nes šie trys patiekalai vis dar turi panašumų, tačiau vis dėlto jie ruošiami šiek tiek kitaip.

Straipsnyje svarstysime, kaip minkyti tešlą mantams, su kokiais priedais tinka ir su kokiais padažais geriausia patiekti. Taip pat pabandysime išsiaiškinti, kuo manti skiriasi nuo koldūnų ir khinkalių.

Atrodytų, kad tai gali būti lengviau nei minkyti tešlą,bet, deja, daugelis pradedančiųjų virėjų, ruošdami tokį paprastą patiekalą, minkydami tešlą daro daug klaidų. Todėl, prieš pradedant gaminti patiekalą, geriausia daugiau sužinoti, kaip minkyti manti tešlą.

Kuo skiriasi manti ir koldūnai

Prieš minkydami manti tešlą, pabandykime išsiaiškinti, kuo jie skiriasi nuo koldūnų. Tada galėsite išvengti dažniausiai daromų klaidų ir paruošti patiekalą kuo arčiau originalo.

Mėsos įdaras manti neperleidžiamas per mėsmalę, o smulkinamas peiliu. Taip ji išliks sultingesnė.

Skirtingai nei koldūnai, manti yra verdami garuose ir niekada nemerkiami į verdantį vandenį. Geriau juos virti dvigubame katile. Bet jei jo nėra, tuomet ant puodo dugno su vandeniu reikia uždėti specialias groteles ar sietelį. Ir ant jo jau išdėlioti tešlos maišeliai su įdaru. Juk manti savo forma primena maišelius. Šio patiekalo dėka grotelės pavidalo keptuvės apačioje esantis prietaisas gavo pavadinimą „mantyshnitsy“.

Yra mantai, paimti rankomis, kad pradurus šakute sultys neištekėtų iš jų, o patektų tiesiai į burną.

Skirtumas tarp manti ir khinkali

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų patiekalų pastebimas plika akimi – forma. Manty įvyniotas į voką atviru viršumi. Khinkali, savo ruožtu, yra mažų storų maišelių formos.

Kitas skirtumas – m alta mėsa. Manti dažnai naudojama ėriena arba jautiena. Į khinkali jie deda kiaulieną arbajautiena. Taip pat kai kuriais atvejais vištienos riebalų galima dėti į manti m altą mėsą. Kaip minėta aukščiau, manti m alta mėsa susmulkinama peiliu. Khinkaliams jis sumalamas į mėsmalę. Jei pirmuoju atveju į įdarą dedamas tik stambiai supjaustytas svogūnas ir druska, kad nenutrūktų mėsos skonis, tai antruoju atveju dedama daug prieskonių ir žolelių.

Atsakydami į klausimą, kaip minkyti tešlą manti, turite atsiminti, kad ji turi būti kieta ir švelni. Taip pat įprasta į jį įmušti kiaušinį. Kai kuriuose regionuose tešla ruošiama pridedant mielių. Khinkali tešla minkoma šviežia, bet ne kieta. Ir jie nededa į jį kiaušinio.

Abiejų patiekalų gaminimo procesas taip pat skiriasi. Kaip jau minėta, manti įprasta garinti. Khinkali verdami puode arba gilioje keptuvėje.

Kitas skirtumas – khinkali yra kaukazietiškos virtuvės patiekalas, o manti – azijietiškas. Khinkali tešlos uodega nevalgoma. Tai būtina tam, kad būtų patogiau juos paimti rankomis. Manti yra visiškai suvalgyti.

Kaip jau išsiaiškinome, manti gaminami iš neraugintos tešlos. Daugelis šeimininkių, kad ji geriau suliptų, į tešlą įmuša kiaušinį. Tačiau klasikinis receptas apima tik miltus, druską ir vandenį. Taip pat svarbu atsiminti, kad vanduo turi būti š altas. Tada tešla bus tanki.

Tešlos ruošimas

Atsakydami į klausimą, kaip tinkamai minkyti tešlą manti, atminkite, kad proporcijos yra labai svarbios. Greičiau tai yra sėkmės pagrindas ruošiant gerą tešlą. Mūsų atveju laimi proporcija yra vandens ir miltų santykis1:2.

Taigi, mums reikia:

• du puodeliai išsijotų kvietinių miltų;
• viena stiklinė išgryninto š alto vandens;
• vienas vištienos kiaušinis;
• pusė arbatinio šaukštelio druskos.

Manti tešla iškočiojama iki 2 mm storio.

Kaip tinkamai minkyti tešlą manti su nuotrauka

Kad manti tešla būtų ori, ją reikia persijoti per smulkų sietelį, taip prisotindama deguonimi.

Ant paruošto paviršiaus suberkite miltus. Kad į tešlą nepatektų perteklinės šiukšlės, paviršius turi būti padengtas pergamentiniu popieriumi. Miltuose delnu padarykite piltuvėlį, įmuškite kiaušinį ir supilkite vandenį, bet ne visą.

Kad visas skylutės turinys nesiskirstytų, minkykite tešlą nuo kraštų iki vidurio, palaipsniui pildami likusį vandenį. Jei reikia (jei tešla skysta), įberkite daugiau miltų.

Tešla turi būti kieta, bet elastinga. Iš tešlos suformuokite savotišką rutulį ir uždenkite rankšluosčiu, palikite kurį laiką. Tai daroma tam, kad tešla šiek tiek „pailsėtų“.

Dažnai užtenka pusvalandžio, kad tešlą sudarantys b altymai išbrinktų, o ji savo ruožtu taps elastingesnė ir neplyš verdant.

Taigi, pagalvoję, kaip minkyti tešlą manti („klasikinis“receptas), galime pasakyti, kad tai padaryti nėra taip sunku, svarbiausia yra laikytis minkymo technologijos. Visiškai laikantis jo, manti tešla pasirodys elastinga, o iškočiojus ji nesuplyš.

Plonai iškočiojus tešlą belieka ją supjaustyti tos pačios formos kvadratėliais arba pažįstamais apskritimais.

Maisto gaminimo manti

Tešlai „pailsėjus“plonai iškočiokite iki reikiamos formos. Pradėkime virti m altą mėsą. Tam geriausia naudoti ėrieną, bet jei nerandate, drąsiai pakeiskite ją jautiena. Jokiu būdu nenaudokite kiaulienos, kitaip tai bus ne manti, o chinkaliai arba koldūnai.

Ingredientai m altai mėsai:

• vienas kilogramas mėsos;
• pusė kilogramo svogūnų;
• pora arbatinių šaukštelių druskos.

Mėsą peiliu supjaustykite bent vieno centimetro gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Ingredientus gerai išmaišykite ir įberkite druskos. Kad faršas būtų kuo sultingesnis, į jį galima įpilti vieną stiklinę virinto mėsos sultinio.

Kai įdaras bus paruoštas, pradedame formuoti manti. Ant paruoštos tešlos paskleiskite apie vieną šaukštą faršo. Dabar svarbu tešlą tinkamai pritvirtinti, kad kepant ji neišliptų. Pirmiausia reikia sutvirtinti kraštus, kad gautumėte vokus. Tada atvirų segmentų kraštai turi būti atremti vienas į kitą. Visi mėsos vokai yra paruošti.

Toliau jie turi būti dedami į dvigubą katilą arba ant grotelių keptuvėje. Kad manti neįstrigo, prieš gaminant juos reikia sutepti augaliniu aliejumi.

Kaip minkyti tešlą manti duonos mašinoje

Ruošti tešlą manti nėra taip paprasta. Nepaisant to, kad jo paruošimui reikalingas minimalus produktų rinkinys, ne kiekviena namų šeimininkė gali jį minkyti, nes tai gana sunkus procesas.

Tačiau technologijų amžiuje duonos mašina gali palengvinti užduotį. Su jo pagalba paruošta tešla pasirodys vidutiniškai kieta ir gana elastinga. Jai minkyti reikia trijų stiklinių išsijotų miltų, vieno vištienos kiaušinio, stiklinės kefyro, druskos, augalinio aliejaus.

Tešlos gaminimo duonos mašinoje būdas

Šiuo atveju svarbiausia išlaikyti proporcijas, o mašina viską padarys pati. Į atskirą indą įmuškite kiaušinį ir įpilkite į jį kefyro. Gerai ismaisyti. Tai galite padaryti su šluotele. Po to masę supilkite į duonkepės dubenį. Įpilkite druskos, augalinio aliejaus ir miltų.

Nustatykite reikiamą programą ir palaukite, kol tešla išminkys. Kai mašina susidoros su užduotimi, išimkite gatavą tešlą ir palikite uždengtą pusvalandžiui „pailsėti“. Po to galite pradėti virti manti.

Manti įdaro gaminimo ypatybės

Išsiaiškinę, kaip tinkamai minkyti manti tešlą, apsvarstykite m altos mėsos paruošimo ypatybes. Šio patiekalo tėvynėje įprasta kepti avienos, ožkienos ar arklienos faršą, o kai kuriais atvejais ir kupranugarių mėsą. Bet kadangi tokios mėsos mūsų platumose gauti gana sunku, galite naudotijautiena.

Kad m alta mėsa būtų sultinga, į ją dedama riebios uodegos riebalų arba riebalų. Jei nėra abiejų, į kiekvieną mantį galite įdėti po nedidelį gabalėlį sviesto. Štai kaip minkyti tešlą manti, recepte yra sviesto ir kelių ingredientų, kurie įdarui suteikia sultingumo.

Svogūną reikia dėti į manti m altą mėsą. Tai suteikia sultingumo, o skonis tampa pikantiškesnis. Dažniausiai maišoma su mėsa santykiu 1:2.

Padažai manti

Jei į manti m altą mėsą nerekomenduojama dėti didelio kiekio prieskonių, tai padažų išdavimo apribojimų nėra. Tai gali būti klasikiniai padažai majonezo pagrindu, grietinė su česnaku, taip pat gali būti kečupas ar adžika. Be gerai žinomų padažų galite dėti mažiau žinomų, bet labai skanių padažų.

Padažas Almatos Šėtonas

Pagaminta augalinio aliejaus pagrindu, kuris kaitinamas keptuvėje, kol atsiranda dūmų. Po to į jį dedamas vienas valgomasis šaukštas pomidorų pastos. Išjunkite viryklę ir įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų ir česnako, išspausto per česnako presą. Sumaišykite visą turinį, supilkite į stiklinį indą ir leiskite padažui užvirti 15 minučių.

Grietinės grietinės česnakų padažas

Jei paruošti, smulkiai supjaustykite penkias česnako skilteles. Tai svarbu, česnako negalima perleisti per česnako presą. Česnako gabalėliai turi būti jaučiami. Atskirai supjaustykite krapus ir žalią svogūną. Pabarstykite žalumynus mėgstamais prieskoniais. Šiuo atveju puikiai tiks suneli apyniai.

Po viskosumaišykite ingredientus ir užpilkite stikline grietinės. Padažas turi būti infuzuojamas mažiausiai 15 minučių.

Kaip teisingai valgyti manti

Ištyrę, kaip minkyti tešlą manti pagal klasikinį receptą, ypač ruošiant m altą mėsą ir padažus, išsiaiškinkime, kaip valgyti šį azijietišką patiekalą.

Jei koldūnų atveju užtenka susmeigti kiekvieną ant šakutės, pamirkyti padažą ir valgyti, o galima rankomis paimti khinkalius ir panardinti į padažą, tai dėklas su manti šiek tiek kitaip.

Kad sultys iš mančio neištekėtų, o padažas jaustųsi kiekvieno mančio viduje. Pirmiausia juos reikia įkąsti, po to šaukštu supilti į manti padažą ir suvalgyti, mėgaudamiesi patiekalo skonio pilnatve.