Naminiai koldūnai: tešlos ir įdaro receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kudūnai – tai patiekalas iš neraugintos tešlos, į kurį įpilama mėsos. Rusijoje šis maistas yra labai populiarus dėl patogumo laikyti ir paruošti. Be to, pakeitus įdarą šis paprastas patiekalas visada sukelia naujų skonio pojūčių.

Kdūnų istorija

Iki šiol tiksliai nežinoma, kas yra šio kulinarinio šedevro autorius. Tuo pačiu metu daugelis šalių yra kažkaip susijusios su šio patiekalo istorija ir bando pasisavinti koldūnų gaminimo recepto kūrėjo vardą.

Daugelis istorikų sutinka, kad šio patiekalo gimtinė yra Kinija arba Vidurinė Azija. Tačiau istoriniai duomenys yra tokie neaiškūs ir prieštaringi, kad neturėtumėte pasitikėti šia informacija 100%.

Rusijoje ant Uralo ir Sibiro gyventojų stalų koldūnai pirmą kartą pasirodė maždaug XV amžiuje. O juos, anot kai kurių š altinių, atvežė totoriai. Koldūnai buvo patiekiami ant stalo ir paprastose šeimose, ir turtingesnėje klasėje.

Toks populiarusdėl lengvo paruošimo ir laikymo. Tačiau tik po kelių šimtų metų ant centrinės Rusijos dalies gyventojų stalų pradėjo pasirodyti koldūnai.

Istorikai tai aiškina tuo, kad žmonių racione jau buvo panašių patiekalų: šurubarkų, ausų. Todėl kito varianto didelio poreikio nebuvo. Taip pat buvo nerauginta tešla ir m alta mėsa. Iki XIX amžiaus žmonės pradėjo daug dažniau judėti įvairiose teritorijose, todėl koldūnai tapo prieinami daugelyje daugelio šalių regionų.

Kokie koldūnai yra geriausi?

Diskusijos apie tai, kurie koldūnai geresni – pirkti ar naminiai – nerimsta. Norėdami tai padaryti, turite žinoti keletą niuansų.

Kodūnai parduotuvėje visada žymimi raidėmis A, B, C, D. Kiekvienas iš jų nurodo prekės kategoriją:

• A – mėsos kiekis produkte viršija 80 %.
• B – mėsos kiekis 60–80 %.
• B – mėsos kiekis 40–60 %.
• G – mėsos kiekis 20–40%.

Svarbus paaiškinimas: mėsa pusgaminiuose reiškia raumenų skaidulas. Todėl riebalai, taukai, kailiai ir kt. neįskaičiuojami.

Parduotuvėse gana sunku rasti A kategorijos koldūnų. Net pakuotės su užrašu "Naminiai koldūnai" dažniausiai ženklinamos kaip katės gaminiai. B ir C. Taip nutinka todėl, kad esant 80% mėsos koncentracijai, likusiai daliai lieka tik 20%, tai yra druska, prieskoniai, svogūnai. Todėl A kategorijos koldūnai ne visada būna skanūs, o ir kaina už juos nuolat aukštesnė. Tačiau be papildomų priedų mėsa pasirodo „sausa“. Jam trūksta sultingumo.

Bet B kategorijos koldūnai daug skanesni. Dalykas yratai, kad juose tikrai yra mažiau mėsos, bet tuo pačiu yra daug kitų skonį gerinančių priedų, pavyzdžiui, tas pats svogūnas.

Su C ir D kategorijų gaminiais reikia elgtis atsargiai, nes tokiuose pusgaminiuose dažnai naudojama sojų mėsa, o kaina nėra daug mažesnė nei B kategorijos koldūnų savikaina. rekomenduojama įsigyti brangiau, bet įsigyti kokybišką prekę.

Todėl renkantis pirktus koldūnus reikia sutelkti dėmesį į pirmąsias dvi kategorijas. Tada gausite kokybišką produktą su geriausiu mėsos kiekiu.

Žinoma, naminių koldūnų įdaro kokybė visiškai priklauso nuo to, kas juos ruošia. Jei faršas pagamintas su svogūnais, prieskoniais, tai jų kategorija gali būti visiškai bet kokia, tačiau kokybė bus pastebimai geresnė.

Naminių koldūnų privalumas yra tas, kad juos gaminant yra maksimali kontrolė visuose paruošimo etapuose, todėl juos galima valgyti nebijant gauti prastos kokybės patiekalą.

Kokį įdarą naudoti?

Naminiams koldūnams galite naudoti beveik bet kokį įdarą. Tačiau dažniau jie imasi m altos jautienos, kiaulienos ir naminės, kuri yra kiaulienos ir jautienos mišinys. Kartais rekomenduojama nusipirkti m altos veršienos.

Kiauliena, skirta m altai mėsai, arba jau paruošta m alta mėsa turi būti riebi, kad koldūnai būtų sultingi.

Manoma, kad kuo daugiau įvairių rūšių mėsos bus įdaroje, tuo patiekalas bus skanesnis. Kartais gaminimo procese jie naudoja egzotišką briedžio, avino arantys.

Kai kuriais atvejais įdaras yra žuvis. Koldūnams galite naudoti bet kokius, svarbiausia, kad juose būtų mažiau kaulų. Jei žuvis sausa, į ją įpilama aliejaus arba taukų.

Daržovėmis, vaisiais ir grybais įdaryti koldūnai yra įdomaus skonio. Tiesą sakant, įdaras gali būti bet koks, viskas priklauso nuo patiekalą gaminančiojo fantazijos.

Tešlos ruošimo taisyklės

Tešlą naminiams koldūnams taip pat galima paruošti įvairiais būdais. Norėdami atlikti kokybės testą, turite laikytis šių rekomendacijų:

• Miltai koldūnams turi būti tik aukščiausios rūšies. Jame esantis glitimas būsimai tešlai suteikia reikiamo tvirtumo ir elastingumo.
• Tešlą užminkykite šiltu vandeniu, tada ji greičiau įgaus reikiamą konsistenciją.
• Minkymas turėtų trukti mažiausiai 10 minučių, tokiu atveju gausite gerą elastingą tešlą, kurią lengva formuoti.
• Po minkymo pagrindą reikia atidėti pusvalandžiui. Tada glitimas daug geriau susimaišys su skysčiu, o tešla bus paruošta tolimesnėms operacijoms.

Kodūnų tešlos receptas

Paprasčiausias naminės koldūnų tešlos receptas susideda tik iš trijų komponentų:

• aukštos rūšies miltai;
• vanduo;
• druska.

Maisto gaminimui reikia 500 gramų miltų, 0,2 litro vandens ir 3–4 gramų druskos.

Gaminimo žingsniai:

• supilkite visus miltus į keptuvę su kaupu;
• ištirpinkite druską šiltame vandenyje;
• Lėtai supilkite vandenį į miltus maišydami šį mišinį;
• gerai išminkykite tešlą ir atidėkite pusvalandžiui, kad įgautumėte vientisą struktūrą;
• iškočiokite gautą tešlą.

Patikrinti, ar tešla paruošta, labai paprasta: suimkite ją. Jei jis gerai išlaiko formą, laikas riedėti.

Naminių koldūnų ant vandens receptas yra lengviausias. Tuo pačiu metu gatavo patiekalo skonis yra vienas žinomiausių ir maloniausių, nes šis receptas dažniausiai naudojamas gaminant maistą.

Antras populiarus koldūnų receptas

Tešla su kiaušiniais gaminama skanesniems naminiams koldūnams. Tokiu atveju jis tampa ypač elastingas ir įgauna papildomo skonio.

Jei sukurti, jums reikės:

• Miltai – 0,5 kg.
• Kiaušinis - 2 vnt. C0 klasė.
• Druska – 5 gramai.
• Vanduo – 200 ml.

Gaminimo žingsniai:

• pirmiausia reikia sumaišyti vandenį su druska, taip pat į gautą mišinį įmaišyti visą kiaušinį ir antrojo kiaušinio trynį;
• išplakite antrojo kiaušinio b altymą šakute arba mikseriu iki b altumo;
• į stiklinę supilkite miltus ir įpilkite vandens su kiaušiniu;
• lėtai maišykite tešlą su plaktais b altymais;
• minkykite tešlą apie 20 minučių, tada atidėkite, uždengę rankšluosčiu, kad ji „subręs“.

Pagrindui pastovėjus reikiamą laiką, jį galima išimti ir iškočioti. Tokia tešla naminiams koldūnams (su kiaušiniu) -elastinga ir lanksti. Jis lengvai išsiriečia, o formavimo procesas yra gana greitas.

Variacijos virtiniams gaminti

Naminių koldūnų receptai labai įvairūs. Galite eksperimentuoti su miltais, įdaru, patiekimu. Gamindami neribokite savo vaizduotės. Skanūs naminiai koldūnai visada laukiami.

Tinkinta tešla

Kaip minėta, koldūnai daugiausia gaminami iš aukščiausios rūšies b altų miltų. Tačiau yra ir neįprastų sprendimų gerbėjų. Kai kurie vietoj įprastų miltų naudoja, pavyzdžiui, grikius naminiams koldūnams gaminti. Receptas šiuo atveju atrodys taip:

• Kvietiniai miltai - 100 gramų.
• Grikių miltai - 50 gramų.
• Vanduo – 100 ml.
• Druska – 3 gramai.
• Kiaušiniai - 2 vnt. C0 klasė.

Gaminimo žingsniai:

• kruopščiai sumaišykite 2 rūšių miltus ir supilkite į puodą su stikleliu;
• padarykite duobutę miltuose ir įmuškite 2 kiaušinius;
• ištirpinkite druską šiltame vandenyje ir lėtai supilkite į miltus (vandens gali prireikti mažiau);
• minkykite tešlą iki standumo;
• palikti 30 minučių, uždengtą rankšluosčiu.

Kvietiniai miltai šiame recepte dedami tam, kad tešla būtų vienodos struktūros, nes grikiuose yra labai mažai glitimo, o tai reiškia, kad formavimo metu tešla subyrės.

Koldūnų faršas

Kodūnams gaminti namuoseturi būti naudojami kokybiški komponentai. Kartu su tešla į patiekalo sudėtį turėtų būti įtraukta aukštos kokybės m alta mėsa. Jei jis virtas namuose, tada jai skirta mėsa turi būti švari, su minimaliu gyslų skaičiumi. Geriausias pasirinkimas būtų kiaulienos ir jautienos kaklo ir mentės dalis.

Dažniausias m altos mėsos receptas gaminant klasikinius naminius koldūnus yra:

• Svaras liesos jautienos.
• Pusė kilogramo riebios kiaulienos.
• 1–2 svogūnai.
• 5 gramai m altų juodųjų pipirų.
• 2 gramai raudonųjų pipirų.
• 20 ml pieno.
• 10 gramų druskos.

Gaminimo žingsniai:

• mėsą reikia nuplauti, tada iš jos pašalinti vandens perteklių ir supjaustyti mažais gabalėliais, kurie tilps į mėsmalę;
• svogūną supjaustykite mažais gabalėliais mėsmalei;
• svogūną su mėsa susukite mėsmale, tada gautą mišinį gerai išmaišykite, įberkite į jį visus pipirus ir druską;
• į gautą faršą supilkite pieną ir vėl išmaišykite iki vientisos masės;
• padėkite gautą mišinį valandai į šaldytuvą, kad pienas visiškai susigertų į mėsą.

Po visų aukščiau nurodytų procedūrų galite pradėti virti naminius koldūnus.

Kaip pasigaminti koldūnus?

Norėdami sukurti vienodus ir formos naminius koldūnus, turite naudoti tinkamai išminkytą tešlą. Jis turėtų būti elastingas ir gana tvirtas. Norėdami suformuoti tinkamos formos koldūnus,atlikite šiuos veiksmus:

• nupjaukite nedidelį tešlos gabalėlį ir iškočiokite į dešrą;
• išpjaukite iš jo mažus "trinkelius";
• sukite kiekvieną iš jų į ratą.

Tada šio apskritimo viduryje turėtumėte įdėti iš anksto iškeptą m altą mėsą, o apatinę apskritimo pusę suklijuoti su viršutine dalimi.

Gausite pusgaminį, panašų į mažą čebureką. Dabar belieka suklijuoti aštrius kampus – ir gausite koldūną.

Greitas koldūnų formavimas

Anksčiau beveik kiekvienuose namuose buvo prietaisas, skirtas greitai pagaminti koldūnus. Dabar jis naudojamas daug mažiau, tačiau neprarado savo aktualumo. Prietaisas yra metalinis gaminys su korių pavidalo skylutėmis.

Kaip atrodo, galite pamatyti nuotraukoje.

Kodūnų gaminimo naudojant koldūnus būdas:

• iškočiojama plona tešla dedama ant viso paviršiaus;
• į kiekvieną „korį“dedama m alta mėsa – tai turi būti daroma, kad tešla šiek tiek suliptų;
• tada ant viršaus uždedamas kitas iškočiotos tešlos apskritimas;
• dabar reikia iškočioti viršutinio sluoksnio tešlą paspaudus.

Po šių operacijų per trumpą laiką gausite apie 35 koldūnus.

Kitas būdas greitai pasigaminti koldūnų namuose atrodo taip:

• reikia iškočioti tešlą;
• Tolygiai paskirstykite kelias m altos mėsos porcijas maždaug 2 centimetrų atstumuatskirai;
• viršus su nauju plonos tešlos sluoksniu;
• paspauskite rankomis ar kitu prietaisu tarp koldūnų;
• išspauskite tešlą aplink kiekvieną m altos mėsos porciją;
• pjaukite tešlą tose vietose, kur nėra įdaro.

Naudodami šį gaminimo būdą vienu metu galite išvirti apie 10 koldūnų.

Kaip pasidaryti koldūnų formą?

Tiems, kurie niekada nedarė koldūnų, gali būti paslaptis, kaip sukurti jiems vienodas formas. Bet iš tikrųjų tai gana paprasta.

Norint gauti tolygų tešlos apskritimą, reikia iškočioti didelį jos gabalą, o tada apvertus stiklinę ar bet kokį kitą indą su apvalia skylute, kraštelius užspausti ant tešlos. Kadangi jis yra minkštas, forma pasirodys labai lygi, todėl galėsite lengvai suformuoti tvarkingus koldūnus.

Spalvoti koldūnai

Tiek vaikams, tiek daugeliui suaugusiųjų tikrai bus smagu valgyti įvairių spalvų koldūnus. Jų gaminimo receptas nedaug skiriasi nuo įprastų, tačiau yra ir papildymų. Svarbu pažymėti, kad dažymui naudojami tik natūralūs ingredientai, kurie bus aptarti toliau.

Norėdami koldūnus nuspalvinti, pavyzdžiui, žaliai, naudokite smulkintus špinatus arba petražoles. Oranžinę galima gauti įdėjus morkų, o purpurinė koldūnų spalva bus burokėlių naudojimo rezultatas. Norėdami sukurti raudoną spalvą, naudokite pomidorų pastą.

Norėdami pagaminti spalvotus koldūnus, jums reikės šios tešlos:

• Premium miltai – 0,5 kg.
• Vanduo – 0,2 litro.
• Kiaušinis – 1 vnt
• Druska – 5 gramai.

Taip pat pridėkite vieną iš šių komponentų prie šio sąrašo:

• Pomidorų pasta – 20 gramų.
• Morkų tyrė - 40 gramų.
• Runkelių tyrė - 30 gramų.
• Smulkinti špinatai – 20 gramų.

Spalvotų koldūnų kūrimo algoritmas:

• įpilkite į vandenį vieną iš dažančių komponentų;
• sumaišykite gautą kokteilį su druska;
• supilkite miltus į stiklinę, padarydami joje įdubimą, įmuškite kiaušinį;
• pilkite vandenį į miltus su kiaušiniu, lėtai maišydami mišinį;
• išmaišykite mišinį iki tankios konsistencijos, palikite pusvalandžiui, kad subręstų.

Sukūrę tokį testą, galite pradėti kurti kiekvieno koldūno formą ir dėti m altos mėsos.

Apibendrinant noriu pastebėti, kad naminiai koldūnai yra kokybiškesni ir sodresnio skonio. Viskas dėl to, kad bet kuris gamintojas stengiasi sumažinti gaminio gamybos kaštus, dažnai pablogindamas kokybę. Pirkdami mėsą m altai mėsai ir gamindami tešlą patys, ne tik sutaupote nemažą sumą, bet ir kontroliuojate kiekvieną šio patiekalo gamybos etapą.