Kaip virti mantus: tešlos ir įdaro gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Manti su m alta mėsa – Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas, tačiau dabar jis dažnai gaminamas daugelyje skirtingų tautybių šeimų. Kvepiantys ir sultingi, jie yra bet kokio stalo puošmena, puikiai tinka kiekvienai šventei, ne be reikalo kazachų ir uzbekų šeimose manti buvo ruošiami brangiems svečiams.

Jei niekada nebandėte šio nuostabaus patiekalo, šiandien reikėtų ištaisyti tokį apgailėtiną nesusipratimą, juolab kad gaminimo procesas gana paprastas.

Norint suprasti, kaip virti manti, verta prisiminti, kaip gaminami koldūnai. Jie taip pat susideda iš tešlos, į kurią įvyniojama m alta mėsa. Tačiau manti yra šiek tiek didesni ir virinami garuose.

Bendrieji gaminimo principai

Tešla yra vienas pagrindinių komponentų, nuo jo labai priklauso patiekalo skonis. Labai svarbu, kad masė būtų plona ir pakankamai minkšta. Daugelis namų šeimininkių sąmoningai atsisako gaminti šį patiekalą, bijodamos, kaip išeis tešla. Tiesą sakant, viskas daug paprasčiau – tereikia atsiminti keletą gudrybių.

1. Kad tešla suteiktų norimo elastingumo, į pagrindinę kompoziciją galite įdėti kiaušinių. Tačiau čia svarbu nepersistengti, kitaip manti pasirodys „guminiai“. Vieno užteks 2-3 puodeliams miltų.
2. Ilgas minkymas yra būtent tai, ko jums reikia, kad tešla būtų tanki ir elastinga. Šeimininkė šiam procesui turi skirti mažiausiai 20 minučių.
3. Po minkymo tešlai turi būti suteikta laiko pailsėti. Apskritai užteks 15-20 minučių, bet geriau įdėti į šaldytuvą.
4. Kiek laiko virti manti? Tai priklauso nuo virimo būdo, trukmė svyruoja nuo 30 iki 45 minučių.

Klasikinės tešlos ruošimas

Receptas pagrįstas įprastu š altu vandeniu, ir būtent šis paruošimas laikomas klasikiniu. Neabejotini pranašumai yra proceso paprastumas ir ekonomiškumas. Tešlai minkyti reikalingų ingredientų tikrai rasite kiekvienoje virtuvėje.

Prieš gamindami manti pagal klasikinį receptą, turite pasirūpinti šiuo produktų rinkiniu:

• vanduo - 1 puodelis;
• miltų - apie 2,5-3 stiklinės (kiekis skaičiuojamas pagal gautą tešlos konsistenciją);
• kiaušinis – užteks vieno;
• druska yra gana svarbus ingredientas, užteks žiupsnelio.

Minkymo procesas yra gana paprastas. Tešla klasikiniam manti ruošiama taip.

1. Ant stalo krūva pabarstomi miltai ir juose daromas nedidelis įdubimas.
2. Įpilkite vandens, sulaužykite vienąvištienos kiaušinį ir įberkite druskos.
3. Atsargiai sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite.

choux pyragas

Skoniu ir gaminimo greičiu tokia manti tešla niekuo nenusileidžia klasikinei. Tuo pačiu kreminio kremo versija idealiai tinka ne tik mėsos įdarams, bet ir vegetariškiems. Pavyzdžiui, bulvių įdaras puikiai papildys choux tešlą.

Choux pyrago ingredientų sąraše yra:

• karštas (virintas) vanduo - apie 0,5 l;
• augalinis aliejus (geriau šiuo atveju naudoti ne saulėgrąžų, o alyvuogių aliejų) - 100 ml;
• miltai - apie 2 puodeliai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Į verdantį vandenį įpilama druskos ir augalinio aliejaus, po to įpilama pusė miltų. Tešla plakama, kol ištirps visi gumuliukai. Tam patogiausia naudoti maišytuvą.

Kai tešla taps vienoda, galite įdėti likusius miltus ir gerai išminkyti.

Kaip virti manti su pienu

Tešla, išminkyta su pienu, pagal paruošimo technologiją, nelabai skiriasi nuo klasikinės ant vandens, bet pasirodo daug minkštesnė. Norėdami jį paruošti, turite turėti atsargų:

• pienas - užtenka 1 stiklinės;
• miltai - 2,5–3 puodeliai;
• druska – 1 žiupsnelis.

Pienas užvirinamas, tada iš viso virinto tūrio įberiama druskos ir 2 stiklinės miltų. Iš šių ingredientų turėtų susidaryti minkšta tešla. Perminkant iš trečios stiklinės, palaipsniui berti nedidelį kiekį miltų, kol masė taps pakankamai elastinga ir tanki. Šiuo metu jis turėtų lengvai atsilikti nuo talpyklos rankų ir sienelių.

Klasikinis įdaras

Kaip virti manti pagal klasikinį receptą? Tešlos minkymas jau buvo aptartas aukščiau, tad pats laikas pradėti ruošti sultingą ir neįtikėtinai skanų įdarą. Azijos manti jį sudaro minimalūs ingredientai:

• mėsa (aviena) - jums reikia 1 kg svorio gabalėlio;
• svogūnai – 0,5–1,0 kg;
• uodegos riebalai - tūris neturi viršyti 200–250 g;
• druska, pipirai - pagal savo skonį;
• zira – žiupsnelis.

Svarbu! Svogūnų kiekis tikrame manti turėtų būti maždaug lygus mėsos kiekiui. Taip patiekalas bus ypač minkštas, patrauklus ir sultingas.

Klasikiniam uzbekų manti receptui mėsa neperduodama per mėsmalę – ji turi būti smulkiai pjaustyta. Norėdami tai padaryti, minkštimas atskiriamas nuo kaulų (jei yra), taip pat nuo venų ir venų, supjaustomas ne didesniais nei žirnio gabalėliais. Šis darbas yra gana kruopštus, bet jis bus visiškai pagrįstas.

Riebus uodegos riebalus geriau nupjauti dar mažesnius. Tai padaryti bus daug patogiau ir lengviau, jei prieš pradėdami darbą kurį laiką palaikysite jį šaldiklyje.

Svogūnai taip pat supjaustomi kuo mažesni. Visi ingredientai sumaišomi į gilų indą, pridedama druskos ir prieskonių, gerai išmaišoma. Prieš kaipraižyti manti, m altai mėsai reikia leisti šiek tiek pastovėti.

m altos mėsos įdaras

Tiesą sakant, mantus su m alta mėsa mėgsta daugelis. Toks patiekalas yra ne tik labai skanus ir kvapnus, bet ir reikalauja daug mažiau laiko ir pastangų gaminant. Skirtingai nuo klasikinio įdaro varianto (smulkinto), čia mėsa perleidžiama per mėsmalę. Svogūnai taip pat susukami arba smulkiai pjaustomi. Norint paruošti mantą su m alta mėsa, recepte gali būti mėsos rūšių, kurios yra mėgstamos šeimoje.

1. M alta jautiena. Jo gamybai paimkite:

• 0,5 kg mėsos;
• apie 0,2 kg riebalų;
• 0,5 kg svogūnų;
• druska, juodieji ir raudonieji pipirai, nedidelis žiupsnelis kalendros ir kmynų.

Mėsa ir taukai perpilami per mėsmalę, pagal receptą dedamas smulkiai supjaustytas svogūnas, prieskoniai.

2. M alta mėsa manti iš kelių rūšių mėsos. Kai kuriems žmonėms nepatinka avienos skonis ir kvapas, todėl jie gali saugiai naudoti jos analogus.

Parinktys:

• jautiena + kiauliena;
• ėriena + jautiena;
• vištiena + uodegos taukai arba taukai.

Mėsos įdaras su daržovėmis

Manti su daržovėmis tikrai ras savo gerbėjų, nes patiekalas pasirodo labai skanus ir kvapnus, o šios kompozicijos dėka įdaras tampa sultingas ir tiesiog tirpsta burnoje.

Vienas iš labiausiai paplitusių variantų yra garuose virtas manti su moliūgu. Norėdami paruošti jiems faršą, jums reikia:

• ėriena,jautiena, kiauliena arba mėsos mišinys - 0,5–0,6 kg;
• šviežias moliūgas, be sėklų ir lukštų – maždaug 0,5 kg;
• vidutinio dydžio svogūnas - 3-4 galvutės;
• uodegos riebalai (galite atsisakyti, jei yra riebios mėsos, pvz., kiaulienos) - 150–200 g;
• šiek tiek vandens;
• pipirai ir druska pagal jūsų pageidavimus.

Mėsa perleidžiama per mėsmalę arba smulkiai supjaustoma pagal klasikinį receptą, moliūgas ir svogūnas supjaustomi kuo smulkiau. Jei tarp ingredientų yra taukų ar riebalų, jie taip pat susmulkinami, viskas sumaišoma, įpilama prieskonių ir vandens (pastarojo reikia, jei mėsa perleidžiama per mėsmalę).

Vietoj moliūgo galima naudoti šias daržoves:

• cukinija;
• kopūstas;
• žalios bulvės.

Kaip pagrindą galite naudoti moliūgų manti receptą.

Kaip nupiešti mantą

Tešlai šiek tiek „pailsėjus“, galite pradėti lipdyti. Čia yra daug variantų.

Klasika. Tešla plonai iškočiojama į sluoksnį, išpjaunami apskritimai, kiekvieno viduryje klojamas įdaras. Jie pradeda spausti nuo centro, nepasiekdami kraštų. Likę tarpai fiksuojami taip, kad rezultatas būtų 4 ausys. Jie tvirtinami poromis iš priešingų pusių. Taikant šį modeliavimo variantą, gaunamas uzbekų manti.

Gėlių pavidalu. Šiam variantui tešla iškočiojama į ploną didelį pyragą, supjaustytą kvadratėliais, kurių kraštinės yra apie 10 cm. Įdaras dedamas į centrą. Kvadrato kampai yra įstrižai sujungti tarpsave centre. Tuo pačiu būdu pritvirtinkite likusius kampus. Susidariusios skylės suformuojamos žiedlapių pavidalu.

Manti rožės. Plonai iškočiojama tešla supjaustoma 25–30 cm 5–6 cm pločio juostelėmis, per visą ilgį plonu lygiu sluoksniu išklojamas faršas. Juostelė perlenkiama per pusę išilgai, kad įdaras būtų viduje. Gautas žvynelis suvyniojamas ir įdedamas atvirai išpjautas.

Gaminimo procesas

Tradiciškai patiekalas ruošiamas garuose, todėl galite naudoti dvigubą katilą, lėtą viryklę arba įprastą keptuvę. Tai priklauso nuo to, kuris variantas pasirinktas, kiek virti manti.

Maisto gaminimas dvigubame katile. Manti apatiniu kraštu panardinami į augalinį aliejų ir išdėliojami ant dvigubo katilo pakopų. Atstumas tarp gaminių turi būti apie 2 cm, kitaip jie prilips vienas prie kito. Nustatykite garintuvo laikmatį į 45 minutes. Po to jie išimami, padedami ant plokščio indo ir patiekiami.

Gaminimas lėtoje viryklėje. Į prietaiso dubenį įpilkite 6 stiklines vandens (naudokite stiklinę, kuri yra su multivarke). Viršuje sumontuotos grotelės garinimui, suteptos augaliniu aliejumi ir išdėlioti mantai (reikia įsitikinti, kad jie nesiliestų). Nustatykite garų režimą ir 30 minučių įjunkite laikmatį.

Gaminimas puode. Jei nėra specialios įrangos garinimui, galite apsieiti su paprastu puodu ir kiaurasamčiu. Į puodą supilkite šiek tiek vandens, leiskite užvirti. Kiaurasamtispritvirtinkite taip, kad jis neliestų vandens, sutepkite aliejumi ir padėkite ruošinį nedideliu atstumu. Garuose troškintas manty uždengtas apie 30 minučių.

Su kuo patiekti

Prie tokio mėsos patiekalo puikiai tiks smulkiai pjaustyti žalumynai (petražolės + krapai), majonezas, garstyčios, bet koks padažas. Azijoje manti dažnai patiekiamas kaip pirmasis patiekalas. Tokiu atveju prie jų dera patiekti sodrų karštą sultinį.

Tiesą sakant, aukščiau išvardyti manti gaminimo receptai yra tik maža dalis visų šiandien egzistuojančių. Praktiškai bet kuri šeimininkė galės pasirinkti būtent tokį receptą, kuris šeimai patiks labiau.