Khinkali: tešlos ir įdaro receptai, gaminimo galimybės

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Chinkali yra vienas žinomiausių gruzinų virtuvės patiekalų, kurį gana mėgsta rusai. Yra nuomonė, kad šis patiekalas praktiškai nesiskiria nuo tradicinių koldūnų dėl išorinių ir vidinių panašumų. Tiesą sakant, tai nėra visiškai tiesa.

Kas yra „Gruzijos Khinkali“?

Kaip minėta aukščiau, khinkali daugeliu atžvilgių yra panašūs į koldūnus – tešlos maišelius su m alta mėsa. Tačiau tuo pat metu khinkali yra visiškai nepriklausomas patiekalas su specialia gaminimo procedūra. Jie gali būti virti garuose arba virti vandenyje. Bet įdaras ne kiauliena ar jautiena, o ėriena ar ožka. Tikrai švieži, neriebūs ir be plėvelės.

Funkcijos

• Šio patiekalo ruošimui naudojamas specialus tešlos ir įdaro formavimo būdas. Pagal tradicinį receptą khinkali buvo gaminami su m alta mėsa, o ne įprastu m alta mėsa.
• Daugiauviena ypatybė yra gaminimo rezultatas. Baigiant virti khinkalių viduje susidaro sultinys, todėl šis patiekalas tampa daug sultingesnis.
• Ir, žinoma, pateikimas ir naudojimo taisyklės. Šis patiekalas valgomas tik rankomis, laikant už uodegos. Pirmiausia reikia nukąsti šiek tiek tešlos ir atsargiai išgerti sultinį, o tada suvalgyti likusią dalį, išskyrus maišelio viršų. Tradicinėje gruzinų virtuvėje nėra įprasta valgyti šiuos antgalius, jie tiesiog sulankstomi į lėkštę.

Toliau straipsnyje bus keletas pavyzdžių, kaip gaminti skanius khinkalius namuose. Gautas patiekalas nepaliks abejingų.

Tešlos ruošimas

Jau buvo minėta anksčiau, kad šiam patiekalui gaminti naudojama speciali tešla. Yra keletas tradicinių jo paruošimo subtilybių:

• Miltų ir vandens santykis turi būti griežtai 2:1. Tai vienintelis būdas pasiekti tinkamą nuoseklumą.
• Naudokite griežtai kietųjų kviečių miltus. Tradicinėje gruzinų virtuvėje tai vadinama „durum“. Ši griežta taisyklė paaiškinama tuo, kad šios rūšies miltai yra sudėtingų angliavandenių š altinis ir yra laikomi daug naudingesniais nei minkšti miltai.
• Prieš tiesiogiai naudojant miltus reikia persijoti. Tai padidins gatavo patiekalo švelnumą.
• Pagal receptą gruziniško stiliaus khinkalių tešla minkoma tik rankomis. Šio patiekalo ruošimui nenaudokite maišytuvų ar kitų virtuvės prietaisų. Gaminimas „pasidaryk pats“leis tešlai prisisotintideguonies ir tampa minkštesnis.
• Ruošti tešlą būtina keliais etapais, o tai užima daug laiko. Minkymo metu tešlą reikia periodiškai palikti kelioms minutėms, nes tai neleis jai subyrėti modeliavimo metu.

Kiekvienas turi savo būdą, kaip gaminti tešlą khinkaliams. Dabar beveik kiekviena šeimininkė šiam patiekalui pagrindą ruošia savaip. Tačiau profesionalūs virėjai gana dažnai išskiria du receptus:

• Klasikinė.
• Su kiaušiniais.

Kiekvienas iš jų bus išsamiai aprašytas toliau.

Klasikinis tešlos receptas

Ši tešla yra gana tanki, todėl su ja reikia elgtis atsargiai. Maksimalus tinkamumo laikas po paskutinio tešlos ruošimo etapo yra viena valanda šaldytuve. Dėl tolesnio delsimo skonis bus prastas.

Jei norite paruošti tešlą pagal klasikinį khinkali receptą, jums reikės:

• 500 gramų kietųjų kviečių miltų;
• 250 mililitrų vandens;
• 10 gramų druskos.

Maisto gaminimas

• Pusę paruoštų miltų du kartus pertrinkite per sietelį.
• Gautoje skaidrėje padarykite nedidelį įdubimą ir įpilkite pusę viso virinto vandens, iš anksto pasūdyto.
• Pradėkite maišyti ingredientus mentele, periodiškai įpildami likusio vandens. Kartokite veiksmą tol, kol trukdyti taps beveik neįmanoma.
• Paviršius, ant kurio busvirimo, pabarstykite miltais, tada sudėkite tešlą ir toliau minkykite. Atminkite, kad pagal tradicinį khinkali receptą reikia maišyti rankomis. Nebandykite taupyti laiko, kitaip nukentės galutinio produkto kokybė.
• Kai lygis, uždenkite pagrindą drėgnu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
• Po nurodyto laiko išsijokite likusius miltus ir pusę supilkite į tešlą, tada vėl minkykite.
• Po maždaug 25 minučių minkymo palikite pagrindą pusvalandžiui po drėgnu rankšluosčiu.
• Įdėkite likusius miltus ir tęskite maišymo procesą. Paskutiniame etape tai padaryti bus gana sunku, nes tešla taps gana tanki.

PASTABA: tarp tešlos maišymo paruoškite įdarą! Taip sutaupysite laiko ir išvengsite ilgalaikio ingredientų saugojimo.

Khinkalių tešla namuose su kiaušiniais

Norėdami paruošti pagrindą tokiu būdu, jums reikės:

• 500 gramų kvietinių miltų;
• 1 antros klasės kiaušinis;
• 200 mililitrų vandens;
• 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 7 gramai druskos.

Maisto gaminimas

• Išsijokite 2/3 miltų į kauburėlį ir pirštu padarykite įdubą.
• Ištirpinkite druską šiltame vandenyje ir supilkite į paruoštą „skylę“.
• Išmuškite kiaušinį ir sudėkite į kauburėlį kartu su sviestu.

• 5 minutes maišykite tešlą mentele, tada palikite pusvalandžiui po drėgnu rankšluosčiu.
• Klojant tešlą ant paviršiaus apdorojimui, būtina, įmaišius miltų, maišyti rankomis 7 minutes.
• Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pusvalandžiui.
• Po nurodyto laikotarpio nuimkite pagrindą nuo plėvelės ir pradėkite ridenti.

Dabar, kai žinote, kaip pasigaminti tradicinį pagrindą, galite pereiti prie paties patiekalo gaminimo recepto.

Maisto gaminimas su vandeniu

Kadangi šio patiekalo pagrindo paruošimo būdai jau buvo aptarti anksčiau, tolimesnėse instrukcijose bus aprašytas įdaro paruošimas, tikintis, kad jau išsirinkote tešlos rūšį.

PASTABA: Prieš naudodami patikrinkite m altos mėsos konsistenciją. Jei įstrigęs šaukštas nukrenta, vadinasi, jis pagamintas teisingai.

Khinkali įdarui paruošti reikės:

• 300 gramų m altos mėsos (geriausia naminės iš jautienos arba kiaulienos, jei negalima naudoti mėsos pagal tradicinį khinkali receptą);
• 1 svogūnas;
• 1 krūva šviežios kalendros;
• 100 mililitrų š alto vandens;
• druska ir pipirai.

Maisto gaminimas

• Smulkiai supjaustykite svogūną ir kalendrą. Kad būtų daugiau skonio, smulkintus svogūnus geriausia patrinti rankomis. Į m altą mėsą sudėkite svogūną ir kalendrą kartu su pipirais.
• Stalą pabarstykite miltais, išdėliokite tešlą ir minkykite rankomis. Po to susukti į pyragą, kurio storis nėraviršija 2 milimetrus, ir stikline padalykite į apskritimus.
• Į kiekvieno puodelio vidurį įdėkite po arbatinį šaukštelį arba šaukštą (priklausomai nuo pagrindo dydžio) įdaro.
• Po to pasukite tešlą pagal laikrodžio rodyklę, suformuodami raukšles ir kuodelį.

Padėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite vandenį

Dabar galite virti khinkalius. Kiek tai užtruks? Tradiciškai šis pasiruošimo etapas trunka nuo 7 iki 10 minučių. Praėjus šiam laikui, jūs turite gauti paruoštą khinkali su kiaurasamčiu ir perkelti juos į lėkštę. Į gatavą patiekalą įpilkite sviesto ir m altų pipirų.

Virimas garuose

Pagrindo ir įdaro paruošimo procesas garuose keptiems khinkaliams nesiskiria nuo ankstesnio recepto. Todėl galite nedelsdami pradėti aprašą nuo pasiruošimo etapo.

Maisto gaminimas

• Į pagrindinį daugiafunkcinio viryklės indą supilkite 2,5 litro vandens.
• Padėkite kepimo indus virš vandens ir sutepkite sviestu.
• Uždėkite ant jo khinkalį.
• Uždarykite daugialypę viryklę ir nustatykite režimą į Steam, paprastai 45 minutes.
• Baigiant virti, išimkite khinkalius, sudėkite į lėkštes ir patiekite.

Rezultatas

Kartais naudinga savo gastronominiam gyvenimui paįvairinti. O gaminimas pagal vieną iš aprašytų receptų yra kaip tik toks atvejis. Iš šio straipsnio sužinojote apie visas tešlos ir įdaro kūrimo subtilybes, taip pat kiek virti khinkali su garais ar vandeniu.

Žinoma, su įdaru galiteeksperimentuokite, atsineškite ką nors savo, ir tai yra jūsų asmeninis pasirinkimas.

Gero apetito!