Tartaras – kas tai: padažas ar antras patiekalas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Totorius – kas tai? Vieniems tai puikus antras patiekalas iš jautienos ar žuvies, kitiems – subtilus padažas, puikiai tinkantis daugeliui salotų pagardinti. Verta susipažinti su visomis galimybėmis, o tada galėsite nuspręsti, koks tai patiekalas.

Mėsa

Jie sako, kad idėja vartoti žalią mėsą, tartarą, priklauso tik klajokliams, būtent: totoriams. Iš dalies tai tiesa, tačiau šiuolaikiniame kulinarijos moksle šis patiekalas priskiriamas šiaurės prancūzų tradicijoms.

Taigi, Pirėnų tartaras – kas tai? Jei pasitikite aukščiausios klasės restoranų šefais, tai puikus pagrindinis patiekalas, ruošiamas iš minkštos jautienos, o geriausia – veršienos.

Jam reikės 900 gramų veršienos, pageidautina filė, keturių kiaušinių, sojų arba darbininkų padažo, vieno svogūno, penkiasdešimties gramų marinuotų agurkų ir prieskonių.

Gaminimo procesas paprastas ir greitas. Pirmiausia reikia apdoroti mėsą: pašalinti riebalus ir pašalinti gyslas, jei tokių yra. Po toką visą gabalą paversti m alta mėsa, nepamirštant įdėti prieskonių. Toliau, naudodami keturias cilindrines formas be dugno, sudėkite į lėkštes taip, kad gautumėte negilias „statines“. Į juos pilamas visas trynys, kurį vėliau reikia apibarstyti smulkiai pjaustytų svogūnų ir kornišonų mišiniu. Tada atsargiai išimkite formeles ir drąsiai patiekite prie stalo kartu su dubenėliais su padažu.

Jūros gėrybės

Ir žuvies tartaras – kas tai? Žinoma, švelnesnis patiekalas, skirtas patenkinti tų, kurie nemėgsta valgyti žalios mėsos. Šiuo atveju alternatyva yra lengvai sūdyta silkė, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių žuvis.

Taigi, žuvies tartarui gaminti reikės: silkės filė, avokado, ryšulio salotų, citrinos, aitriosios čili, česnako, askaloninių česnakų, mėtų ar baziliko lapelių ir alyvuogių aliejaus.

Tokio tartaro kūrimo procesas yra toks: giliame inde sutrinkite avokadą, įspauskite pusės citrinos sultis ir pagardinkite alyvuogių aliejumi. Svogūnai, silkė ir čili pipirai supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais ir siunčiami į avokadą. Salotas reikia suplėšyti rankomis plačiomis juostelėmis, tada gerai sumaišyti su jau paruoštais produktais.

Į lėkštę padėkite cilindro formą be dugno, įdėkite gautą mišinį, atsargiai nuimkite atramą ir papuoškite citrinos griežinėliais bei mėtų ar baziliko lapeliais.

Totoriškas padažas

Šio patiekalo nuotraukos papuoštos geriausiomis kulinarinėmis kolekcijomis, o tai yra gana teisinga. Protą sukrečiantis karčiojo žaidimas,Dėl aštraus ir saldaus skonio jis puikiai tinka prie daugelio salotų, žuvies ir net mėsos.

Taigi, naminiam tartariniam padažui paruošti reikės: dviejų šaukštų kaparėlių, grietinės ir smulkintų marinuotų kornišonų, šaukšto citrinos sulčių ir Dižono garstyčių, šaukštelio smulkintų šviežių krapų, 150 ml alyvuogių aliejaus, vienas žalias ir du virti kiaušinio tryniai, druska ir pipirai.

Tokį mažą šedevrą galite sukurti taip. Žalias, garstyčios ir sultys dedamos į smulkiai tarkuotus virtus trynius. Gerai išplakti mikseriu. Po to palaipsniui įpilamas alyvuogių aliejus, šį kartą maišant šluotele, kol jis visiškai ištirps. Tada sudėkite likusius ingredientus ir suformuokite vienodos konsistencijos kreminę masę. Padažas paruoštas.

Taigi išeina, ką atsakyti į klausimą: "Totorius - kas tai?" - tikrai neįmanoma, nes šis patiekalas yra labai įvairiapusis.