Paslaptingasis kuskusas: kas tai per patiekalas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Burnoje tirpstantis auksinės spalvos košės su daržovių griežinėliais ir mėsos gabalėliais stalo centre yra kuskusas. Kas tai yra? Tai tradicinis marokietiškas patiekalas. Kiekvienas šios Afrikos šalies regionas ir net kiekviena šeima turi savo idėjų, kaip virti kuskusą. Receptai gali skirtis, bet pagarba patiekalui išlieka ta pati. Patiekiamas penktadieniais, vaišinamas svečius, patiekiamas prie atminimo stalo. Europiečius su kuskusu ypač stebina faktas, kad šis patiekalas valgomas rankomis. Manoma, kad taip skanesnis. Kaip namuose pasigaminti originalų marokietišką patiekalą?

Ypatingi patiekalai kuskusui

Norint paruošti klasikinį patiekalo variantą, jums reikės specialaus puodo, kuriam prancūziškai yra net atskiras pavadinimas, pažodžiui išvertus kaip „kuskusnitsa“. Jis taip pat kartais vadinamas borma. Šis patiekalas išsiskiria įtaisu, kurį sudaro dvi dalys. Apatinė – didelės talpos keptuvė, o viršutinė – į ją įkištas kiaurasamtis. Jei namuose ir parduotuvėje nėra tikros kuskusnitsa, galite išsiversti su įprasta keptuve ir kiaurasamčiu. Svarbiausia, kad pirmasis nebūtų per aukštas, o antrasis artėtų prie jo skersmens. Be to, jums reikės didelio apvalaus indo. Marokiečiai tam naudoja neglazūruotą keramiką. Taigi, indai surinkti, galite pradėti gaminti kuskusą.

Kaip gaminti?

Pirmiausia reikia susirasti visus reikalingus produktus. Visų pirma, jums reikės tiesiogiai javų – stmidų, iš kurių gaminamas kuskusas. Kas tai? Beveik tokia pati kaip ir įprastos manų kruopos, tik sutrintos stambiau. Dabar tokių javų galima nusipirkti įprastose Europos parduotuvėse, tačiau jei jos nėra, galite pabandyti apsieiti su mana. Mėsą ir daržoves reikės siųsti į apatinę kuskusnitsa dalį. Kokie jie bus, priklauso nuo to, kokį kuskusą gausite dėl visų jūsų kulinarinių pastangų. Pavyzdžiui, kartais į patiekalą dedama figų, o Viduržemio jūros dalyje Maroke vietoj mėsos naudojama žuvis. Dažniausiai galima rasti vadinamąjį Bel Hodra, arba augalinį kuskusą. Ką tai reiškia? Paprasta – reikia pomidorų, svogūnų, bulvių, ropių, moliūgų, cukinijų, kopūstų, vištienos ir kvapnių prieskonių. Kaip gaminti šį patiekalą?

Kuskuso Bel Hodra receptas

Paimkite pusę kilogramo dribsnių ir maždaug tiek pat vištienos, vieną svogūną, vieną vidutinio dydžio pomidorą, porą didelių morkų, vieną ropę, vieną bulvę, porą mažų cukinijų, du šimtus gramų moliūgas, pusė mažos kopūsto galvos, kelios kalendros ir petražolių šakelės, trys šaukštai augalinio aliejaus ir du kreminiai m alti pipirai. Paruoškite prieskonius – imbierą ir ciberžolę, be kurių tikras kuskusas neapsieis. Kas tai per pagardas? Ciberžolė – ryškiį geltoną šafraną panašus prieskonis, kuris puikiai dera su daugeliu rytietiškų patiekalų.

Mėsą nuplaukite ir visą sudėkite į puodą, svogūną ir pomidorą stambiai supjaustykite, užpilkite augaliniu aliejumi ir pagardinkite prieskoniais. Uždenkite dangčiu ir virkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Užpilkite pusantro litro karšto vandens ir suberkite likusias daržoves, taip pat supjaustytas stambiais gabalėliais. Ant keptuvės viršaus uždėkite kiaurasamtį su dribsniais. Prieš gaminant dribsnius reikia išdėlioti ant indo ir patrinti delnais, apšlakstyti pora šaukštų vandens. Po ketvirčio valandos dribsnius reikia išimti iš keptuvės, sudėti iš kiaurasamčio ant indo, užpilti š altu vandeniu ir išmaišyti purtant rankas. Tada supilkite kruopas atgal į kiaurasamtį ir sudėkite į puodą, suberkite šviežias žoleles. Po pusvalandžio nukelkite indą nuo ugnies ir dėkite kuskusą į lėkštę, o ant jo - keptuvės turinį.