Avis ant iešmo: virkite visą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Avis ant iešmo vargu ar galima priskirti prie populiarių patiekalų. Jo paruošimas nėra lengva užduotis. Ir jei tokiam žingsniui jus įkvėpė, kai nuotraukoje pamatėte skanų aviną ant iešmo, nusiteikite rimtai ir neatmeskite nesėkmingo rezultato. Galbūt verta pabandyti jį kepti dėl pačios ceremonijos, trukusios daug valandų budėjimo prie nerijos gamtoje su artimaisiais ir draugais.

Avinėlio pasirinkimas

Pasenęs avinas čia akivaizdžiai netinka. Geriausias iešmo variantas – ėriukas iki metų. Jo mėsa skani, švelni ir sultinga, iškepa daug greičiau. Avinui, tinkamam vėrinti, amžiaus riba – treji metai, tačiau jis bus pastebimai kietesnis. Optimalus skerdenos svoris yra 6-8 kg. Maksimalus - 20 kg. Kaip pataria specialistai, kepimui geriau rinktis „mergaitę“.

Pasiruošimas

Pirmiausia ėriena turi būti tinkamai nuvalyta nuo kraujo ir vilnos likučių, tada paruošta kepti. Kurdyukas, kaip taisyklė, beveik visiškai nupjaunamas, paliekant tik nedidelį sluoksnį, kitaip riebalai ištirps ir nutekės ant anglių. Be to, tokios vertingos dalies nereikėtų švaistyti veltui, rasprograma.

Skerdena apdorojama taip pat, kaip ir bet kuri kita mėsa, kurią planuojama kepti ant žarijų. Tai yra, jis turi būti sūdytas arba marinuotas, įtrintas druska arba marinatu. Prieš tai aštriu peiliu daromi įpjovimai ant kojų ir nugaros, į kuriuos reikia bandyti įgrūsti druskos gumuliukus. Paruošta aviena paliekama mirkti keturias valandas. Prieš kepant, skerdeną leidžiama dar kartą įtrinti druska.

Jei nerandate tinkamo dydžio indų, galite paimti didelį maišą ir įdėti į jį skerdeną.

Paprasčiausias avienos ant iešmo receptas:

• ėrienos skerdena;
• šaukštas juodųjų pipirų;
• apie 500 gramų druskos;
• čiobrelių ir rozmarinų šakelės.

Skerdeną galima įtrinti augaliniu aliejumi, citrinos sultimis ir žievele, žolelėmis, česnaku, žira ir kt.

Ar man reikia užpildyti

Yra nuomonė, kad ėrienos geriau nedaryti, nes įdaras gali tiesiog neapkepti. Tačiau yra ir kita nuomonė, kad galite įdaryti, svarbiausia yra pasirinkti tinkamą įdarą. Pavyzdžiui, paimkite sūrį: net ir neiškepęs patiekalas nesuges. Jei įdarui imamas sūris, reikia sumažinti druskos kiekį.

Į vidų galite įdėti daug svogūnų, česnakų ir rozmarinų – tokiu atveju mėsa pasirodys labai kvapni. Prikimšus aviną, reikia jį susiūti: peiliu padarykite skylutes mėsoje, įverkite virvelę ir nutraukite.

Kas yra su ugnimi

Ugnis turi būti užkurta iš anksto, nedelsiantpamarinavus avieną. Anglys turi gerai degti ir duoti didelę šilumą. Paskirstykite anglį taip, kad didžiausia šiluma būtų po storąja skerdenos dalimi, o mažiau ten, kur mėsos sluoksniai yra ploni.

Kaip įsriegti vėjo malūną

Tai viena sunkiausių užduočių ėrienos kepimo procese. Iešmelį reikia įsriegti labai atsargiai, kad jis būtų lygiagretus stuburui. Patogiau tai daryti kartu. Jis patenka į užpakalines kojas ir išeina per galvos vidurį.

Avinas turi būti gerai pritvirtintas, kad sukimosi metu apsisuktų ne tik ieštas, bet ir karkasas. Patartina įsigyti kepimo priedą su spaustukais stuburui, priekinėms ir galinėms kojoms. Jei ant iešmo tokių spaustukų nėra, kaklą ir kojas galite pritvirtinti replėmis ir stora viela. Jei stuburas gerai prispaustas prie iešmo, variklis bus mažiau apkrautas.

Manoma, kad prieš trinant ir kimšant aviną reikia uždėti ant iešmo. Paruoštą skerdeną galite marinuoti visą naktį, pastatydami ją vertikaliai ir pakeisdami tam tikrą indą, kad nutekėtų skystis.

Kaip kepti

Kai anglys taps b altos, skerdeną reikia pastatyti ant ugnies. 8-10 kg sveriantis ėriukas bus kepamas apie tris valandas. Pirmą valandą iešmą reikia nustatyti į aukštą lygį ir greitai pasukti, kad mėsa nesudegtų, tada perstatyti į žemesnį lygį ir sulėtinti, kad ji tolygiai apkeptų iš visų pusių.

Kepiant visą avį ant iešmo, ją reikia drėkinti kas 20 minučių. Tam tinkaaliejus, citrinos sultys, alus. Dėl to skerdenos paviršius pasidengs rausva pluta.

Kita paslaptis: ėriena nėra vienodo storio, todėl pirmąją kepimo valandą šonkaulius reikia suvynioti į foliją.

Prieš kepdami skerdeną galite kelis kartus apvynioti aliejumi pateptu popieriumi ir patraukti špagatu. Kepimo pabaigoje reikia nuimti popierių, kad mėsa apskrustų ir įgautų skanią plutą. Kai aviena kepama popieriuje, ji nepridega ir nereikia kas 20 minučių aptepti aliejumi ir citrinos sultimis. Jis kepamas savo sultyse.

Aviena yra paruošta, kai mėsa pradeda atsiskirti nuo kaulų. Pasirodo sultingas, švelnus, minkštas. Plutelė traški, bet visai ne kieta. Riebalų beveik nėra – viskas ištirpsta. Mėsą lengva atskirti nuo kaulų: tereikia paspausti į iešmą ir ji pati kris ant stalo.

Kaip aptarnauti

Aviena dedama ant didelio lėkštės. Patiekiamas su tzatziki padažu, garnyru – ryžiais arba bulvėmis, šviežia duona, šviežiomis ar keptomis daržovėmis. Ir, žinoma, tiks alkoholiniai gėrimai.

Pabaigoje

Egzistuoja nuomonė, kad ėriuką virti ant iešmo nepraktiška, nes skerdenoje yra per daug skirtingos mėsos. Tolygiai pasūdyti ir kepti bus nelengva net patyrusiems kepsniams. Kad ir kaip stengtumėtės, gelmėse vis tiek bus prastai šildomų vietų, o valgyti mėsą su žemu skrudinimo laipsniu yra nesaugu. Pasirodo, reikia nupjauti storiausius gabalėlius ir prieš tai juos atskirai apkeptikaip įdėti į lėkštę ir patiekti. Arba nupjaukite viršutinį kepimo sluoksnį ir patiekite ant stalo, o avinas ant iešmo keps toliau. Tik nugarinė ir šonkauliai gali būti kepti, kol visiškai iškeps.