Juodoji arbata Pu-erh: skonis, rinkimas, gamyba, virimo savybės ir niuansai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra juodoji Puerh arbata? Kodėl jis geras? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Pu-erh arbata – išskirtinis tokio pobūdžio gėrimas, neturintis analogų visame pasaulyje. Geriausios jo veislės gaunamos iš lapų, kurie renkami ne nuo mažų arbatkrūmių, o iš medžių. Kuo augalas sensta, tuo rafinuotesnė pati arbata ir tuo patrauklesnės bei naudingesnės jos savybės. Kuo garsėja Pu-erh juodoji arbata, sužinosime toliau.

Funkcija

Puerh originalumas yra tas, kad tai „gyvas“maistas, jame nuolat vyksta fermentacijos procesai, kurie turi įtakos ir jo kokybei, ir skoniui.

Pu-erh kasmet transformuojamas ir įgauna visiškai naujų atspalvių. Kažkam labiau patinka brandesnis puerh, o kažkam – jaunas, nepagardintas. Tai skonio reikalas.

Vardas

Istorija sako, kad Pueras buvo juodosios arbatos gimtinėto paties pavadinimo kaimas ir gretimos vietovės Junanio provincijoje. Šiose vietose šiandien galite rasti arbatmedžių, kuriems daugiau nei tūkstantis metų! Pats žodis „Pu-Er“atrodo kaip du kiniški rašmenys. Šie simboliai Han dinastijos metais buvo vadinami mažu miesteliu, esančiu 370 km į pietus nuo Kunmingo kaimo.

Ši vieta anksčiau buvo įspūdinga prekybos vieta, platinusi arbatą visoje Kinijoje. Dėl to pati arbata buvo pradėta vadinti „puer cha“, o tai reiškia „arbata iš Puer kaimo“.

Tačiau žodis „puer“dažnai interpretuojamas skirtingai. „Pu“yra sutrumpintas bodhisatvos Puxian pavadinimas, „er“reiškia „ausis“arba „ausis“. Todėl pati frazė žymi „bodhisatvos Puksiano ausis“, ir tai savotiškai perteikia kai kurių Pu-erh versijų tipą iš didelio lapo.

Maisto gaminimas

Kaip gaminama juodoji Puerh arbata? Sukurtas jis pereina šiuos etapus:

1. Arbatos lapelių rinkimas.
2. Žaliavų vytimas.
3. Sukimas (šis terminas reiškia įvairius veiksmus su arbatos lapeliu, siekiant mechaniškai sunaikinti ląsteles, kad susidarytų arbatos sultys).
4. Žaliavų presavimas.
5. Pu-erh fermentacija. Šį veiksmą galima atlikti gabenant ir vėliau saugant arbatą.

Nuo laukinių medžių nuskinti arbatos lapai yra subtilesnio skonio ir būdingo „mentolio“poskonio. Jie visiškai netoleruoja technologinio grubaus apdorojimo. Iš tokių žaliavų gaminamas tik lakštas Pu-erh, bet nepresuojamas.

Svarbi Pu-erh kūrimo ypatybė yra jos gebėjimas per daugelį metų pakeisti savo skonį ir savybes. Tinkamai laikant arbata visai negenda, jos skonis pastebimai pagerėja. Jis tampa sotesnis ir minkštesnis, jame nėra kartumo, o sutraukimas yra labai malonus. Puer kaina taip pat didėja su amžiumi. Arbatos aukcionuose už blyną gali siekti porą tūkstančių dolerių.

„Parengtas“Pu-erh arba „Žalias“

Nedaug kas bandė kinišką Puerh juodąją arbatą. Yra žinoma, kad prieš išrandant mašinas, ši arbata subrendo pakeliui pas pirkėją. Šiandien arbatos paklausa labai išaugo, o bendras laikas, per kurį gaminys pristatomas klientui, sutrumpėjo. Todėl Pu-erh nespėja pereiti fermentacijos stadijos (galutinai prinokti) iki norimo laipsnio.

Aštuntajame dešimtmetyje Kinijoje buvo sukurta nauja greitos fermentacijos technika. Pagal šią schemą arbatos lapas sulankstomas į mažas krūveles ir apšlakstomas vandeniu. Be to, šios krūvos viduryje pakyla temperatūra, o tai pagreitina fermentaciją.

Taigi atsirado du pagrindiniai Pu-erh tipai – tas, kuris gaminamas naudojant pirminę technologiją („Raw Puerh“) ir tas, kuris sukurtas naudojant pagreitintą metodą („Ready Puerh“).

Abu Pu-erh tipai turi gerbėjų, tačiau neapdorotas pueras yra šiek tiek įdomesnis, nes pasirinkę tinkamą metodą galite patys kontroliuoti fermentacijos lygį ir dėl to gėrimo skonį..

Tačiau kontrolės procesas reikalauja šiek tiek kantrybės: po poros metų taupymo arbatos lapelių kartumas ir šiurkštumas,būdingas jaunoms veislėms pradeda nykti. Po to Pu-erh skonis tampa sodresnis, švelnesnis ir švelnesnis.

Puerh, kurio ekspozicija trunka dvejus ar trejus metus, yra pats prieinamiausias ir populiariausias, be to, jie turi nuostabų skonį. Jei arbata siunčiama į saugyklą 10-15 metų, tuomet paragausite tikrai reto produkto. Tačiau šiuo atveju, kad suprastumėte skonį, jau turite turėti patirties geriant mūsų svarstomą arbatą. Taip pat turite atsiminti, kad netinkamai laikant Pu-erh kokybė gali pablogėti.

Beje, nėra prasmės išsaugoti „Ready Pu-erh“, nebent norite ilgiau mėgautis mėgstama įvairove. Iš tiesų, skirtingų metų Puerh derlius gali labai skirtis skoniu. Kaip, pavyzdžiui, vynas. „Ready Puerh“ypatingų pakeitimų nėra, senėjimas neturi įtakos jo skoniui, tačiau jį sugadinti yra daug sunkiau.

Ypatybės ir privalumai

Kokios Pu-erh juodosios arbatos savybės? Nuo seniausių laikų šis maistas buvo žinomas dėl savo naudingų ir gydomųjų savybių. Ir naujausi mokslininkų tyrimai tai įrodė:

• Pueras pašalina toksinus iš organizmo. Jį galima gerti ir gydant, ir nuo įvairių negalavimų profilaktikai.
• Gydytojai dažnai rekomenduoja Pu-erh diabetikams, nes jis mažina cukraus kiekį kraujyje. Be to, sergant opomis, jį galima gerti be žalos.
• Arbata pašalina iš organizmo drėgmės perteklių, padeda lieknėti. Kinai teigia, kad Pu-erh padeda visam kūnui būti tokiu, koks jis turėtų būti.
• Tai galingas tonikas. Poveikis panašus įkavos, bet ji labai naudinga. Galite gerti vairuojant, per egzaminus, prieš treniruotę. Jei per dieną išgersite termosą paruošto Puerh, pajusite didžiulį jėgų antplūdį ir kils noras įgyvendinti savo tikslus.
• Alkoholizmą galima išgydyti naudojant puerą. Mokslas žino atvejų, kai arbata padėjo atsikratyti žalingos priklausomybės. Pu-erh taip pat mažina kraujospūdį.

Kitas arbatos rūšių aiškinimas

Yra dviejų tipų pu-erh: shu ir shen. Shu yra juodoji arbata. Daugelis bijo jį gerti, nes jis labai stiprus. Pigus shu kvepia žeme ir žuvimi, o įprastas shu – džiovintais vaisiais ir riešutais. Šios rūšies arbata ruošiama greitai, nėra prasmės jos ilgai saugoti.

Shen yra žalias Puerh ir neatrodo kaip juodas. Nei skonis užvirintoje formoje, nei kvapas – sausoje. Tai praktiškai dvi skirtingos arbatos. Juos vienija tik pirminės žaliavos ir pakuotės išvaizda. Shen saugomas daugelį metų ir laikui bėgant tik gerėja.

Yra ir b altas Pueras. Ši arbatos atmaina artimesnė sheng, tačiau išskiriama kaip atskira rūšis. B altai užplikytas Puerh kvepia liepos žolelėmis ir medumi. Jo lapai iš vienos pusės rusvi, o iš kitos balkšvi.

Kaina

Black Pu-erh arbata – elitinė kiniška arbata. Jis ruošiamas greituoju būdu, „seninamas“kontroliuojamai. Tai labai gerai, nes arbata kvepia džiovintais vaisiais, medžio žieve. Jo spalva intensyvi. Jis stiprus, jis pirmasis pasirodė Rusijoje ir būtent tai jie turi omenyje kalbėdami apie Pu-erh.

Visa taiparduodamas parduotuvėse, dažniausiai reiškia Shu Puer. Tai kainuoja nuo 300 rublių. 100 g ir daugiau. Geriausių Shu Puer juodosios arbatos veislių galima įsigyti už 2-3 tūkstančius rublių. Tiek kainuoja blynas 357

Kaip virti?

Pu-erh prieš miegą ir tuščiu skrandžiu gerti draudžiama. Užplikyti reikia nedideliu tūriu – arbata gali atlaikyti nuo 5 iki 15 arbatos lapelių. Naudokite tik minkštą vandenį. Norėdami paruošti gėrimą, turite turėti šiuos įrankius:

• Gaivanas. Kiniškas puodelis plačiais kraštais ir dangteliu.
• Virdulys virimui ir termosas (su stikline kolba) karštam vandeniui taupyti.
• 30-50 ml talpos dubenys ar puodeliai.
• Koštuvas.
• Chahay. Jei geriate arbatą su draugais, šis prietaisas yra būtinas. Europos tarnybose jo analogas yra pieno ąsotis. Jis reikalingas, kad kiekviename puodelyje užpilas būtų vienodas. Arbatos antpilas supilamas į chahai iš Gaiwan naudojant sietelį.

100 ml arbatinukui (arba gaivanui) naudokite 10 g sausos arbatos. Veiksmų seka yra identiška visoms Pu-erh versijoms, tačiau galite praleisti mirkymą lapams. Taigi, atlikite šiuos veiksmus:

1. Mirkyti. Įdėkite sausus arbatos lapus į gaivaną ir užpilkite vandeniu. Galite mirkyti nuo 1 iki 5 minučių.
2. Užvirkite vandenį, bet neleiskite jam „gurguliuoti“. Supilkite į šiltą termosą.
3. Pirmąją dalį vandens įpilkite į arbatą ir nedelsdami nukoškite. Šiame etape pašalinsite dulkes nuo arbatos, ji pradės atsidaryti. Gausite labai blyškų antpilą – išplaukite juo puodelius ir išgerkite. Palikite garuose virtą arbatą 30 sekundžių po dangčiu gaivane.
4. Užpilkite kitą vandens porciją, palikite 5 sekundes. Tada supilkite į puodelį arba išgerkite, jei geriate vienas. Su šiuo pirmuoju gėrimu prasideda arbatos vakarėlis.
5. Būsima infuzija turėtų būti sumažinta iki 2 sekundžių. Užpilas pasirodys dar ryškesnis, jo aromatas ir skonis bus sodresni.
6. Būsimi arbatos lapeliai gali būti ilgesni: 5, 7, 10, 20 ir 30 sekundžių. Patirtis parodys, kiek reikia kiekvienos Pu-erh veislės mirkymo laiko.

Beje, kai kurie mokslininkai teigia, kad mažas susirgimų vėžiu skaičius Kinijoje yra dėl šios arbatos poveikio. Išbandykite kitokį puerą, rinkitės aukštos kokybės vandenį, gerkite arbatą vakare ir ryte ir nevalgykite saldumynų su Puerh.

Black Dragon Puer Tea

Tai unikali aukščiausios kokybės juodoji arbata, fermentuota ypatingu būdu. Jis gaminamas tik Kinijoje ir pasižymi neįprastu „žemišku“kvapu ir skoniu. Jo stebuklinga fermentacija visiškai pakeičia arbatos savybes ir biochemiją. Dėl to atsiranda naujų medžiagų ir produktų, dėl kurių užpilas tampa nepermatomas ir juodas, skonis saldus ir švelnus, o kvapas – pikantiškai žemiškas.

Rekomenduojama išgerti bent 2 puodelius arbatos per dieną. Ši biri juodoji arbata gaminama Yunnan provincijoje (Kinija).

Gamybos būdas:

1. Išgerkite 1 arbatinį šaukštelį stiklinei vandens. sausa arbata.
2. Užvirinkite 3–5 minutes. Nerekomenduojama reikalauti ilgiau.

Tea Puer "Juodasis drakonas" sulaukia tik teigiamų atsiliepimų. Pirkėjaiteigia, kad jis ramina, pakelia nuotaiką ir mažina galvos skausmą. Juk niekas nemėgsta gerti tablečių. Bet jei galvą skauda dėl pasikeitusio oro ar miego trūkumo, ši arbata yra tikras išsigelbėjimas.

Vartotojai sako, kad šis Puerh atrodo kaip įprasta juodoji arbata, be kartumo. Tačiau jis turi gana apčiuopiamą drėgnos medienos ir žemės poskonį. O kai kam šis skonis atrodo kiek keistas. Žinoma, daugeliui ši arbata tapo neginčijama mėgstamiausia dėl savo gydomųjų savybių.