Kaip išsirinkti mėsą kepsniui: patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelį domina klausimas, kaip išsirinkti mėsą kepsniui. Kad gatavas patiekalas būtų skanus, perkant reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Nesvarbu, ar perkate mėsą iš prekybos centro ar gurmaniškų specializuotų parduotuvių. Problema ta, kad žmonės dažnai turi šiek tiek išankstinių idėjų, kaip turėtų atrodyti geras kepsnys, ir galiausiai perka prastesnį produktą. Ką reikia žinoti perkant mėsą?

Peržiūrėkite kepsnių tipus

Turite šiek tiek įsivaizduoti, kokio tipo kepsnį norite nusipirkti. Bent jau turėtumėte žinoti, kiek mėsos gabalų jums reikia, kaip ketinate juos virti ir kiek tikitės. Šiandien rinkoje yra daug variantų. Priklausomai nuo to, kaip ketinate gaminti ir patiekti mėsą, turite padaryti teisingą pasirinkimą.

Steikai būna įvairių formų ir dydžių. Priklausomai nuo skerdenos dalies, iš kurios jie buvo išpjauti, nustatoma jų kaina ir gaminimo technika. Dažniausias klausimas – kaip išsirinkti mėsąuž ribeye kepsnį. Tam reikalingas storas mėsos gabalas su tankiais kaulais, gaunamas iš skerdenos pomentinės dalies, pradedant nuo penkto ir baigiant 12 šonkauliu. Be malonaus skonio, ribeye po virimo taip pat turi patrauklią išvaizdą. Tai gali būti labai geras patiekiamas patiekalas nedidelei vakarienei, nes jį lengviausia paruošti.

Storesni mėsos gabalai, gauti nuo 13 šonkaulio iki pasturgalio, leis jums pagaminti Niujorko kepsnį, kuris gali būti neatsiejama daugelio patiekalų dalis. Ši mėsa yra mažiau riebi, bet jos skonis labai sodrus.

Taip pat galite rasti minkštesnių gabalų, kurie puikiai tinka kepti ant grotelių, jei juose yra pakankamai marmurinių gyslų. Jei didkelei įmonei reikia rinktis mėsą kepsniams, geriau įsigyti didelį nugarinės gabalą. Tiesiog supjaustykite plonais kepsneliais, kepkite orkaitėje ir patiekite su krienų grietinėlės padažu.

Nustatykite, kurią skerdenos dalį norite nupjauti

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą kepsniui? Norėdami tai padaryti, turėtumėte ištirti, kurios skerdenos dalys naudojamos šiam produktui ir kaip atskirti pirminius gabalus. Tai būtina, kad galėtumėte užduoti pardavėjui klausimus ir suprasti jo atsakymus.

Kaip galite įsivaizduoti, užpakalinė skerdenos dalis yra tankesnė nei sritis aplink juosmenį ir šonkaulius. Skerdenos užpakalinės dalies pjūviai yra kietesni. Tai reiškia, kad jie geriau tinka troškinimui ir kepimui. Minkštesni pjūviai atsiranda dėl raumenų, kurie taip neveikia.stipriai. Tai apima nugarinę ir nugarinę.

Be to, naudojamos tarpinės skerdenos dalys, kurios gali būti šiurkščios arba minkštos, priklausomai nuo to, iš kur jos nupjautos. Pavyzdžiui, šonkaulių skiltyje galite rasti minkštų, riebių gabalų, kurie idealiai tinka kepti ant grotelių, tačiau yra ir storesnių mėsos gabalų.

Kalbant apie karvės nugarą, verta atskirai pabrėžti filė. Kaip iš šios dalies išsirinkti tinkamą mėsą? Turite žinoti skirtumą tarp viršutinės ir apatinės įpjovų. Pirmoji veislė yra subtilesnė nei antroji, tačiau neturi tokio skonio. Viršutinė filė yra kietesnė už apatinę ir, tinkamai iškepusi, gali būti pigesnė nugarinės kepsnių alternatyva.

Pirkite geriausią mėsą, kurią galite sau leisti

Dauguma iš mūsų retai turi galimybę nusipirkti ir paragauti aukščiausios kokybės jautienos. Tai paaiškinama tuo, kad tik 1-2,5% visos parduodamos mėsos gali būti vertinama taip aukštai. Tokio vertinimo kriterijų yra daug, tačiau vartotojams „marmuras“– per visą mėsą besitęsiantis riebalų tinklas – yra itin svarbus. Tai yra jautienos kepsnio bruožas. Kokią mėsą pasirinkti šiuo atveju?

Kai reikia įsigyti ne aukščiausios kokybės mėsą, pirkėjai dažnai daro didelę klaidą. Renkantis tarp visiškai nuriebalintos jautienos gabalo ir per ją einančių riebalų linijų, daugelis pasitenkina liesesniu kepsniu. Tiesą sakant, tai leidžia riebalaiGaukite neįtikėtinai sodrų, sultingą, švelnų skonį ir tekstūrą, kurios nori visi.

Nepaisant to, kad „premium“klasė prieinama ne visiems, taip pat galite padaryti gerą pasirinkimą kuklesnėje kainų kategorijoje.

Ar turėčiau pirkti supakuotas dalis?

Turguose ir kai kuriose parduotuvėse galite pamatyti nesupakuotą mėsą, kuri laikoma tiesiog šaldytuvo skyriuje. Specializuotose vietose gabalai dažniausiai parduodami putplasčio padėkluose, padengtuose maistine plėvele. Kaip tokiu atveju išsirinkti mėsą kepsniui?

Didelis privalumas perkant produktą pakuotėje yra tas, kad tokiu atveju paprastai yra etiketė su išsamia informacija. Jei nesate susipažinę su konkretaus jautienos gabalo, veislės ar geriausio konkretaus kepsnio gaminimo būdu, apie tai galite perskaityti ant pakuotės. Tačiau tokiu būdu negalite priversti mėsos gabalo apžiūrėti abi puses, užuosti kvapą, patikrinti drėgmės ir įsitikinti, ar nėra rudų dėmių. Neįmanoma pasakyti, kada produktas yra ant putplasčio gabalo po plastikine plėvele. Suvyniotas kepsnys gali puikiai atrodyti toje pusėje, kurią matote, tačiau negalėsite suprasti, kas yra ant nugaros, kol neįsigisite ir neatidarysite jo namuose. Ir tada gali būti per vėlu.

Kokybiški kepsniai yra brangūs, todėl nebijokite paprašyti pardavėjo patikrinti perkamą mėsą. Tuo pačiu pasirinkite gabalėlį su daugiausiai marmurinių gyslų, kad jis būtų švelnus ir skanus. Nėra nieko blogiau neisunkiai kramtoma kieta mėsa.

Spalva, kvapas ir tekstūra

Jei apsiperkate specializuotoje parduotuvėje, kurioje parduodama jautiena kepsniams, galite pamatyti įvairaus penimo karvių mėsą. Iš karto pastebėsite didžiulį spalvų skirtumą. Žole šeriama jautiena bus daug tamsesnės spalvos nei marmurinis „grūdų“kepsnys. Jis turi gražią ryškią išvaizdą. Kai ką tik nupjautas paviršius yra veikiamas deguonies, mėsoje esantis mioglobinas tampa ryškiai raudonas.

Ši jautiena greičiau oksiduosis ir laikui bėgant taps rusvai raudona. Tiesą sakant, tai nėra blogai. Jautienos marmuras turi būti b altas arba kreminis. Ant žole šeriamos mėsos ji dažniausiai būna geltonos spalvos. Bet kokiu atveju riebaluose arba aplink gabalo kraštus neturėtų būti rudų dėmių.

Jei perkama mėsa kvepia rūgštele ar amoniaku, ji nėra šviežia. Nepirkite! Švieži kepsniai turėtų kvepėti šiek tiek mėsingai, bet ne persunkiai. Neįmanoma nustatyti, kaip kvepia supakuotas produktas, bet jei namuose pastebėjote pasenimo požymius, grąžinkite pirkinį.

Mėsos kokybę sunku nustatyti, kol jos nenusipirksite. Supakuoto gabalo apčiuopti neįmanoma, o dauguma pardavėjų neleis liesti nesupakuoto. Bet jei nusipirkę pastebėsite, kad mėsa lipni, vadinasi, ji nėra šviežia.

Rinkitės šviežią mėsą arba patikrinkite pakuotę

Ne visose parduotuvėse yra skyrių, kuriuose galite nusipirkti palaidųkepsnius arba paprašykite pardavėjo atpjauti tam tikrą gabalą. Tokiose situacijose greičiausiai rasite iškeptus kepsnius, išdėliotus ant polistirolo padėklų ir suvyniotus į maistinę plėvelę. Nėra nieko blogo pirkti tokius gaminius, jei tik atkreipiate dėmesį į smulkmenas.

Jei pastebėsite, kad dėkle yra skysčio pertekliaus, tai gali reikšti, kad mėsa buvo užšaldyta ir atšildyta. Tai prastos kokybės produktas, kurio geriau nepirkti. Taip pat turėtumėte patikrinti pakuotę. Jei putų polistirolo padėklas įskilęs arba plastikinė plėvelė suplyšusi, jo nepirkite.

Patikrinkite galiojimo datą

Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra patikrinti galiojimo datą. Kai kuriose parduotuvėse nurodoma atvykimo arba pakavimo data. Jei nesuprantate, ką reiškia šie terminai, būtinai paklauskite pardavėjo. Jokiu būdu nepirkite kepsnių, kurių galiojimo laikas baigiasi. Be to, kartais galite pamatyti mėsos gabalus, kurie atrodo daug mažiau švieži, tačiau etiketėje yra ta pati data. Tai reiškia, kad kepsniai buvo perpakuoti.

Marmurinės venos

Nesvarbu, ar perkate jautieną žole, ar jautiena, „marmuriniai“sluoksniai yra labai svarbus kokybės komponentas. Riebalų sluoksnis kepsniui suteikia ir skonio, ir švelnumo. Kaip išsirinkti mėsą kepsniui pagal sluoksnių buvimą ir pasiskirstymą? Geriausias marmuras yra mažos riebalų dėmės, tolygiai paskirstytos ant labai smulkios tekstūros b altymų.

Į ką dar atsižvelgti?

Aukščiau pateikti pasiūlymaipatarimai, kaip išsirinkti mėsą turguje ar kepsnių parduotuvėje. Be teisingo pirkimo, taip pat svarbu mokėti jį tinkamai virti. Tik taip gausite skanų ir švelnų patiekalą.

Kaip paruošti mėsą kepti ant grotelių?

T-kaulų kepsnys, kaip ir ribeye, yra geriausia mėsos rūšis kepti ant grotelių. Ką reikia padaryti, kad jis būtų švelnus ir skanus? Visų pirma, prieš pradedant virti, svarbu leisti mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Tai atpalaiduoja minkštimą ir leidžia iškepti tolygiau.

Pradėję kepti ant grotelių, saugokitės didžiausių spąstų – mėsos perkepimo. Virkite tik tol, kol švelniai paspaudus vis tiek ištekės sulčių arba kraujo. Vieną kartą apverskite gabalėlį ir švelniai apkepkite kitą pusę, tada nuimkite nuo grotelių, kol vidurys tebėra rausvas. Padėkite kepsnį ant lėkštės, kur jis ir toliau keps, kol atvės.

Klasikiniame variante kepsnius galima gaminti tik iš jautienos. Tačiau šiandien šiuo pavadinimu naudojamos įvairios mėsos rūšys. Tokį patiekalą galima sąlyginai vadinti kepsniu. Ant grotelių kepta ėriena taip pat tinka. Kaip išsirinkti mėsą, kad ji atrodytų kaip kepsnys? Kalbant apie produkto šviežumą, atrankos kriterijai yra tokie patys kaip ir jautienos. Stenkitės, kad ėrienos gabaliukai būtų ant kaulo. Taigi po kepimo gausite švelnią sultingą mėsą. Taip yra todėl, kad kaulas padeda išlaikyti drėgmę irmėsos tekstūra. Be to, raudona žuvis ir vištienos kepsniai puikiai tinka ant grotelių.

Kokią mėsą naudoti kepti?

Jei neturite galimybės kepti mėsos ant grotelių, galite tai padaryti įprastoje naminėje keptuvėje. Tai geriausias jautienos kepsnys. Kokią mėsą rinktis? Geriausiai tinka gabalas be kaulų su riebalų sluoksniais. Mignon filė puikiai tinka šiam ruošiniui, nes ji pati švelniausia. Kaip virti tokiu būdu? Tiesiog pabarstykite gabalėlį druska ir pipirais ir greitai apkepkite kiekvieną pusę labai karštoje keptuvėje. Tada įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, tada trumpam padėkite į lėkštę. Jei naudojate storesnį mėsos gabalą, galite jį papildomai kepti orkaitėje.

Mėsa kepimui

Kaip išsirinkti mėsą kiaulienos kepsniui? Šis produktas nėra labai tinkamas tokiam ruošimui, nes jo negalima valgyti žalio. Jei labai norite kiaulienos kepsnio, rinkitės lygų ir ne per storą gabalėlį. Jis turėtų būti paruoštas kepant. Tai galima padaryti ant grotelių, esančių orkaitės centre. Kepimo temperatūra turi būti 180 laipsnių. Gatavas kiaulienos kepsnys turi būti bent 55 laipsnių temperatūros gabalo centre. Kita vertus, jautieną galima kepti orkaitėje esant bet kokiam skrudinimo laipsniui.

Kaip išsirinkti kiaulieną ar jautieną kepimui orkaitėje? Čia taip pat labiau tinka mėsos gabalas su kauliu, ypač jei kepsnį planuojate kepti ant grotelių. taip pat minkšta filėgerai tinka.