Kaip išsirinkti jautieną: patarimai, kaip pasirinkti skirtingas skerdenos dalis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis pradedančiųjų šefų ir šeimininkių galvoja, kaip išsirinkti jautieną, kad įsigytas mėsos gabalas būtų kokybiškas, sultingas ir skanus. Ir tai padaryti, kaip bebūtų keista, visai nėra sunku, svarbiausia yra aiškiai išsiaiškinti, kodėl perkama jautiena. Aptarkime kai kurias šios rūšies mėsos pasirinkimo subtilybes.

Mėsos pasirinkimas pagal paskirtį

Visų pirma, prieš rinkdamiesi jautieną, turėtumėte patys nuspręsti, kodėl perkate mėsą ir ką norite su ja daryti. Juk nuo jo paskirties priklauso, kokį skerdenos gabalą turite pasirinkti ir kaip jis turi atrodyti. Ir visų pirma, tam reikia suprasti, kad minkštiausia mėsa yra tie raumenys, kurie mažiausiai dalyvauja karvės judesyje, o kiečiausi – nuolat judantys raumenys. Todėl, jei planuojate kepti mėsą, šiuo tikslu turėtumėte paimti viršutinę karvės skerdenos dalį, pradedant nuo nugaros. Jei norite paragauti virto patiekalo, tuomet reikia paimti apatinę karvės skerdenos dalį, o vidurinė tinka troškinimui.dalis.

Na, o gal prisiminti, kad galima kepti ir skersinį ar filė, kepimui tinka filė ar nugarinė su riebiu sluoksniu, o troškinimui reikia užpakaliuko, šlaunelių ar krūtinėlės. Kiekviena šeimininkė žino, kad iš mėsos gabalo su kaulais, sausgyslėmis ir kremzlėmis galima paruošti sodrų sultinį.

Turgus arba prekybos centras

Daugelis užtikrintai tiki, kad jautieną geriausia pirkti prekybos centre, kur ji jau supakuota ir užšaldyta. Tačiau taip nėra, nes parduotuvėje pirkta mėsa dažniausiai nekvėpuoja, o būdama po plėvele praranda daug naudingų savybių. Todėl geriau eiti į turgų nusipirkti mėsos. Tačiau, nepaisant to, kad turgus yra geriausia vieta įsigyti šį produktą, sprendžiant, kaip išsirinkti jautieną turguje, svarbu žinoti keletą niuansų. O visų pirma geriau apeiti prekystalį, kur šalia mėsos matysite vandens balas, kurios susidaro dėl to, kad pardavėjai pabarsto jautiena, kad gražiau atrodytų. Taigi jie užmaskuoja kokybės praradimą. Tačiau jei mėsa atrodo šiek tiek išdžiūvusi, tai visai nėra baisu ir neturės įtakos produkto kokybei.

Jautienos pasirinkimo taisyklės

Taigi, jūs jau apsisprendėte dėl karvės skerdenos dalies pasirinkimo ir jos įsigijimo vietos. Dabar labai svarbu prisiminti, kaip iš daugybės mėsos gabalų išsirinkti tinkamą jautieną, kad vėliau nepasigailėtumėte savo sprendimo.

1. Jokiu būdu neturėtumėte rinktis mėsos, sutelkdami dėmesį į mažą jos kainą, nesgeros kokybės produktas negali būti pigus, o už aukščiausios kokybės marmurinę jautieną turėsite sumokėti tvarkingą sumą.
2. Turėtumėte gerai apžiūrėti gaminį, nes jo išvaizda gali daug pasakyti apie jo kokybę.
3. Patartina pauostyti pardavėjo pasiūlytą jautienos gabalėlį, kad įsitikintumėte maloniu jo aromatu, antraip tai parodys, kad mėsa sugedo.
4. Jei įmanoma, palieskite jautieną, kad nustatytumėte, ar mėsa biri, ir pabandykite pasirinkti gabalėlį, kuris bus elastingiausias.

Kaip išsirinkti jautieną pagal išvaizdą

Pagrindinis dalykas, į kurį turite atkreipti ypatingą dėmesį, yra jums pateikto kūrinio išvaizda. Visų pirma, mėsos spalva turi būti vienoda, be visokių tamsių dėmių ir žalumynų, kurie rodo jos kokybės pablogėjimą. Pati spalva turi būti ryškiai raudona, kuri patvirtins jautienos šviežumą, o raudonai ruda mėsos spalva akylam pirkėjui signalizuos, kad jautiena jau sena ir visai nešviežia. Taip pat svarbu pažvelgti į riebalinius sluoksnius, kurie šviežiai gabale bus b alti, gelsva sluoksnių spalva pasakys, kad karvė išgyveno brandžią amžių. Be to, būtinai patikrinkite, ar ant mėsos nėra plutų, kurios rodo, kad ji ilgą laiką buvo nesėkmingai parduota, vadinasi, tokios jautienos imti negalima.

Kaip pasirinktimėsa pagal kvapą

Perkant mėsą labai svarbu užuosti gabalėlį. Jautiena turi gerai kvepėti ir neturėti jokių pašalinių skonių. Juk jei nuo mėsos sklinda svogūnų, acto, įvairių prieskonių kvapas, vadinasi, tai rodo, kad jos galiojimo laikas baigėsi, ir norima kuo greičiau parduoti. Įspėti turėtų ir tai, kad mėsoje nėra bent kiek kvapo, nes tai rodo, kad karvė buvo auginama naudojant kenksmingus cheminius priedus, kurie pagreitina jos augimą, o tai reiškia, kad toks produktas bus labai nesveikas. Ir galiausiai, jokiu būdu neimkite jautienos, nuo kurios sklinda supuvęs kvapas, nes tokia mėsa jau seniai sugedo, vadinasi, reikia kuo greičiau palikti prekystalį.

Pasirinkite mėsą paliesdami gabalėlį

Jei negalėjote pasirinkti vien uostydami ar pažvelgę į gabalėlį, paskutiniu variantu, kaip išsirinkti jautienos mėsą rinkoje, galima laikyti jos prisilietimą. Norėdami tai padaryti, tereikia pirštu paliesti jautieną ir, jei mėsa lipni ar šlapia, iškart pasišalinkite. Be to, svarbu, kad piršto žymė ant jautienos iš karto išsilygintų, kas akylam pirkėjui parodys aukštą jautienos kokybę. Jei įdubimas neišsilygina, vadinasi, ši mėsa jau sena, o iškepus jautiena bus labai kieta.

Mėsos pasirinkimas kepsniui

Renkantis mėsą, sunkiausia rasti tinkamą gabalą kepsniui kepti net orkaitėje, net ant grotelių, net ant laužo. Todėl, jei nuspręsite gaminti šį skanųpatiekalą, svarbu prisiminti, kaip išsirinkti mėsą jautienos kepsniui, kad ji paruošta visus šokiruotų savo nepakartojamu skoniu, aromatu ir išvaizda.

Visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos pjūvį, jei jis idealiai lygus, tada su jautiena viskas tvarkoje, bet jei ji primena kopėčias, greičiausiai mėsos gabalas buvo supjaustytas sušalęs, praradęs skonį, todėl iškeps netolygiai, praras daugiau drėgmės nei reikia ir bus visiškai nevalgomas. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į jautienos, skirtos kepsniui, spalvą, kuri turi būti natūrali, be blyškių ar tamsių dėmių. Blyški jautienos spalva, kuri panaši į kiaulieną, mums visiškai netinka, nes kepsnys bus per daug apkepęs. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsos gabalo storį, kuris turėtų svyruoti tarp 3–5 cm.

Mėsos saugykla

Dabar, kai jau žinote, kaip išsirinkti gerą jautieną, labai svarbu prisiminti, kaip laikyti šią mėsą. Tad įsigijus labai svarbu mėsą nepjaustant įdėti į šaldytuvą, o ten galima laikyti tris keturias dienas. Labai svarbu jautieną dėti į šaldytuvą, suvyniojus į popierinį maišelį ar vaflinį rankšluostį. Bet mėsos nereikėtų vynioti į polietileninį maišelį, taip pat negalima laikyti suvyniotos į plėvelę, nes taip joje gali prasidėti bakterijos. Maksimalus tinkamumo laikas šaldytuve 0–7 ° C temperatūroje yra viena savaitė, o šaldiklyje - iki šešių mėnesių. Tačiau ilgą laiką laikyti mėsą šaldytuve yra nepaprastai svarbunerekomenduojama, nes praras savo skonį ir visas naudingas savybes.

Pastaba šeimininkei

Ir pagaliau, kadangi dabar puikiai žinome, kaip išsirinkti jautieną ir kaip ją laikyti, pagaliau reikia prisiminti dar keletą mėsos tvarkymo taisyklių, kurių griežtai laikantis labai pravers kulinarijoje specialistai ir mėsos valgytojai.

1. Kuo riebesnė mėsa, tuo greičiau ji iškeps.
2. Kepdami jautieną, į keptuvę negalima dėti daug mėsos gabalėlių, nes jie visi išskirs sultis ir tada mėsa bus ne kepama, o troškinama.
3. Kad mėsa pasidengtų gražia rausva plutele, prieš kepant ant grotelių, orkaitėje ar keptuvėje, reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
4. Kepdami mėsą neapverskite jos per greitai į kitą pusę, tegul iš pradžių viena pusė pasidengia auksine plutele, o po to antroji.
5. Mėsą geriausia atitirpinti tiesiai šaldytuve +5 °C temperatūroje.

Nr.

6. Kai kepate mėsą, negalite jos pradurti šakute, nes kitaip iš jos ištekės visos sultys ir dėl to gatavas patiekalas bus kietas, jo bus neįmanoma sukramtyti.
7. Jei į virtuvinę keptuvę įdėsite pomidorų pastos ar pomidorų, jautiena iškeps daug greičiau.
8. Mėsa turi būti troškinama ant lėtos ugnies, vengiant audringosverda.
9. Kad sultinys, kuriame verdama mėsa, būtų skaidrus ir jį būtų galima naudoti pirmiesiems patiekalams ruošti, jautieną reikia užpilti š altu vandeniu.