Putojantis raudonasis vynas: apžvalga, gamintojai, atsiradimo istorija, patarimai, kaip pasirinkti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Putojantis vynas pagrįstai laikomas šventiniu gėrimu. Juk be jo nepraeina nei viena šventė. Tačiau ne visi žino, kad raudonasis šampanas ir putojantis vynas yra du visiškai skirtingi gėrimai. Koks skirtumas ir kaip nesuklysti renkantis?

Kas yra putojantis vynas?

Jei kalbame apie išskirtinį šio gėrimo bruožą, tai anglies dioksidas. Būtent anglies dvideginio buvimas putojančiame vyne suteikia spindesio ir magiškų, žaismingų burbulų. Šis specifinis ingredientas gaunamas natūralios fermentacijos, o ne dirbtinio prisotinimo būdu. Taip pat putojančiam vynui būdingas specifinis „šūvis“atidarant butelį, taip pat aukšto putplasčio kamštelio susidarymas. Tokiu būdu iš gėrimo pašalinamas anglies dvideginio perteklius. Įpylę gėrimą į taurę, galite matyti chaotišką burbuliukų judėjimą.

Įvykio istorija

Atkeliavo visų mėgstamiausias alkoholinis gėrimasvisiškai atsitiktinai viduramžiais. Tuo istoriniu laikotarpiu vyno gamyba daugiausia vertėsi bažnyčios tarnautojai. Viduramžiais vienuoliai darė daugybę eksperimentų su vyno gėrimu, kad gautų ypatingą, neprilygstamą skonį. Tiesiog viename iš bandymų gauti naują veislę pastebėta, kad žiemą, nukritus temperatūrai, vynas sulėtėjo arba praktiškai nustoja rūgti. Jei temperatūra pakilo prasidėjus pavasariui, tada fermentacijos greitis padidėjo.

Nr. Tuo metu vynuogių augintojai tikėjo, kad putojantis vynas yra reikšmingas trūkumas. Taip atsitiko dėl to, kad atidarius butelį vyno rūsyje, išsiskiriantis anglies dioksidas sukėlė grandininę reakciją, atnešdama didelę žalą rūsių savininkams. Viduramžiais buvo rimta kova su putojančiu vynu. Tam buvo specialiai išrastos laikančios vielinės kamanos, kurios buvo uždėtos ant kamščio.

Gamybos funkcijos

Norėdami sukurti raudoną putojantį vyną, turite paimti tik tamsių vynuogių atspalvių. Siekiant išlaikyti sodrią raudoną spalvą, rūgimo procese naudojamas vaisiaus minkštimas, odelė ir lygi odelė. Šio tipo vynas skiriasi chemine sudėtimi ir padidintu klampumu. Tačiau šiuos kriterijus žino tik vyndariai. Paprasti putojantys mėgėjaivynai gali stebėti nuolatinį galvos formavimąsi ir lėtą surišto anglies dioksido išsiskyrimą. Verta paaiškinti, kad pakartotinės fermentacijos metu buteliuose uždarytas vynas yra prisotintas anglies dioksido.

Pagal nustatytus standartus raudonajam putojančiam vynui gaminti naudojamos šios vynuogių veislės: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi ir kt. Pagrindinė sąlyga – vynuogės turi būti šiek tiek nepakankamai prinokusios, nes tada jos turi reikiamą rūgštingumo lygį.

Kaip teisingai pasirinkti?

Pradėkime nuo pagrindų. Pagal cukraus kiekį raudonasis putojantis vynas yra pusiau saldus, pusiau sausas, saldus ir sausas.

Visų pirma, perkant šį alkoholinį gėrimą, reikėtų pasirinkti gamintoją. Kadangi kiekvienas gamintojas naudoja savo unikalų receptą, kuris nepanašus į jokį kitą pasaulyje.

Viena žinomiausių laikomo alkoholinio gėrimo atmainų laikomas itališkas Lambrusco, kuris gerai numalšina troškulį ir išsiskiria išraiškinga rūgštele. Šis raudonas putojantis vynas iš Italijos vilioja tokių vynų mėgėjus savo lengvu skoniu ir gana padoria kaina. Jei kalbėsime apie skonio ypatybes, tai šiame putojančiame gėrime galite pajusti malonias vaisines spanguolių, vyšnių, raudonųjų serbentų, aviečių natas.

Desertui rinkitės Brachetto, kuris taip pat yrakilęs iš Italijos. Saldus, nestiprus. Gerdami šį vyną pajusite vyšnių, aviečių, saldžiųjų vyšnių skonį.

Shiraz – gero kūno raudonųjų putojančių vynų atstovas Australijoje. Šią veislę galima atpažinti iš ryškios ir sodrios spalvos, taip pat lengvo, pikantiško vyšnių ir slyvų aromato.

Jei kalbėtume apie naminį putojantį vyną, turėtume paminėti Abrau Durso. Šios veislės pagrindas yra Cabernet vynuogės. Jam būdinga ryški rubino spalva, aitrus tamsių miško uogų skonis.

Raudonuosius putojančius vynus rekomenduojama patiekti prie bet kokių patiekalų, išskyrus labai aštrius ir žuvingus. Prieš patiekdami gėrimą atvėsinkite iki 6–8 laipsnių.

Krymo putojantys vynai

Krymas visame pasaulyje žinomas dėl savo garsių vynuogynų. Šioje žemėje gaminamas trijų rūšių Krymo raudonasis putojantis vynas: pusiau saldus, pusiau sausas ir brutas.

Jei reikia išsirinkti gėrimą, kuris tiktų aperityvui, tuomet rekomenduojama sustabdyti pasirinkimą ant brut. Ši veislė puikiai dera su įvairių rūšių sūriais, ypač derinant su riešutais ir uogomis. Jei paliesite pagrindinius patiekalus, puikus derinys pasirodys su paukštiena ir jūros gėrybėmis. Krymo brus turi ryškų mineralinį skonį, kupiną subtilių vaisių ir citrusinių vaisių natų. Jei kalbėsime apie cukraus buvimą šiame putojančiame vyne, tai jo kiekis yra 15 g / l.

Kalbant apie Krymo pusiau sauso putojančio vyno atstovą, jis išsiskiria optimaliuvaisių ir stepių gėlių aromatų derinys. Kitas skiriamasis nagrinėjamos veislės bruožas yra nedidelis saldumas (32–50 g / l). Toks alkoholinis gėrimas puikiai dera su jūros gėrybėmis, liesa žuvimi, taip pat tinka aperityvui.

Jei kalbėtume apie Krymo raudonąjį pusiau saldų putojantį vyną, tai pirmiausia verta atkreipti dėmesį į unikalų receptą, kuris atsiskleidžia Sharma-Martinotti metodu: antroji fermentacija vyksta hermetiškai uždarytuose induose, kurie pabrėžia vynuogių aromatą ir skonį. Puikiai tinka patiekti su desertais. Cukraus kiekis nuo 50 g/l.

Itališkas raudonasis putojantis vynas

Šios šalies vynai visame pasaulyje garsėja savo prestižu ir kokybe. Viena žinomiausių veislių – Asti. Muskato vynuogių dėka jis turi lengvą ir saldų vaisių aromatą. Šis raudonas putojantis vynas iš Italijos gaminamas Pjemonto regione.

Be to, daugelis žinovų renkasi Prosecco. Tai reiškia sausus Glera veislės vynus. Išsiskiria gėlių ir vaisių natos, lengvas minerališkumas.

Tsimlyansko raudonasis putojantis vynas

Šis vynas laikomas vienu seniausių Rusijoje. Tokį pavadinimą jis gavo dėl gamybos vietos, būtent Dono kaimo Tsimla. Ši vietovė garsėjo palankiu vynuogių auginimui klimatu. Gaminant šį gėrimą pirmenybė teikiama šioms vynuogių veislėms: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Išskirtinis Tsimlyansky augalo bruožas yra ženklas ant butelio su užrašu „Virta senuoju kazokišku būdu“ir A. S. portretas. Puškinas, kuris buvo putojančio vyno gerbėjas.

Putojančio gėrimo privalumai

Kaip minėta anksčiau, raudonasis šampanas ir putojantis vynas turi tam tikrų skirtumų. Jie susiję ne tik su skonio savybėmis, bet ir su kokia nauda sveikatai jūsų pasirinktas gėrimas. Jei kalbėsime apie raudoną putojantį vyną, tai gali užkirsti kelią vėžiui. Tačiau svarbiausia vertybė yra būtent vynuogių veislė, kurioje yra daug natūralių cukrų ir antioksidantų.