Duonos vynas. Kuo skiriasi degtinė ir duonos vynas? Duonos vynas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugeliui šiuolaikinių rusų, o juo labiau užsieniečiams, žodis „polugar“nieko nereiškia. Todėl kai kurie šio atgaivinto gėrimo pavadinimą laiko rinkodaros triuku, nes kas pusmetį lentynose atsiranda vis naujų stipriųjų alkoholinių gėrimų. Tiesą sakant, Polugar yra pamirštas rusiško alkoholio protėvis, tai ne kas kita, kaip duonos vynas, kuris Rusijoje pradėtas gaminti daug anksčiau nei pažįstama degtinė.

Šiek tiek istorijos

Degtinė yra alkoholio ir išgryninto vandens mišinys. Rusijoje jis pasirodė tik XIX amžiaus pabaigoje. Kas anksčiau buvo naudojama Rusijoje? Duonos vynas buvo pagrindinis stiprus gėrimas. Jie gavo jį iš įprastų distiliavimo kubelių, tačiau tai vis dar daro visas pasaulis. Vienintelis skirtumas buvo žaliavos.

Kiekvienas geria gėrimą iš to, kas turtingas. Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje tai vynuogės, Vokietijoje dažniau naudojami kviečiai, Anglijoje – miežiai. Rusija visada buvo turtinga rugiais, todėl iš jų gamindavo duonos vyną. Gamybos procesas nedaug skyrėsi nuo įprastomoonshine arba „ąžuolo stiprumo“viskio gamyba Škotijoje. Jei tikėti pirmaisiais paminėjimais, tai škotiškas viskis buvo jau 1494 m. Vienas abatas atsiuntė karaliui Jokūbui prašymą skirti miežių stipriam gėrimui gaminti, tada jis buvo vadinamas „gyvybės vandeniu“– „aqua vita“.

Rusijoje pirmieji stiprieji alkoholiniai gėrimai paminėti lenko Matvejaus Mikhovskio knygoje 1517 m. Jis aprašo, kad Maskvos gyventojai, distiliuodami medų ir javus, gamina „degantį skystį“, kuris sušildo esant dideliam šalčiui. Patys rusai šią skystą duoną vadino vynu (dėl paruošimo būdo).

Kas buvo vadinama degtine?

Degtinė buvo vadinama keliais etapais rafinuotu duonos vynu, į kurį buvo dedama įvairių prieskonių ir žolelių. Šiuolaikiniu požiūriu tai yra tinktūra. Ir buvo keletas jo atmainų.

Kartais būdavo degtinė be priedų, tiesiog vynas būdavo distiliuojamas, papildomai rafinuotas degtinės kube. Šis gėrimas buvo labai brangus, gėrė tik turtingi žmonės, jie žino duonos vyną. Degtinė sudarė tik 5% visų alkoholinių gėrimų šalyje. Distiliavimo ir degtinės gaminimo iš vyno procesai tuo metu buvo apmokestinami skirtingai, tai buvo du visiškai skirtingi procesai.

Tik 1936 m. degtinė Rusijoje pradėjo turėti kitokią sudėtį. Jis tapo įprastu rektifikuoto alkoholio ir išgryninto vandens mišiniu. Visi buteliai, kurių stiprumas 40 %, buvo ženklinami etikete „Vodka“.

Duonos vynas – polugar

Ilgą laiką polugar buvo aukščiausios kokybės irpopuliarusis alkoholinis gėrimas. Vynas gana stiprus – 38,5%, savito ruginio skonio. Iki 1895 m. polugaras buvo laikomas alkoholio produktų kokybės simboliu, nes jo stiprumas buvo griežtai kontroliuojamas.

Nikolajus I 1842 m. netgi išleido dekretą, pagal kurį polugaras buvo tikrinamas ypatingu būdu, ty atkaitinant. Kaip tai nutiko? Paprastas grūdų vynas galėjo būti bet kokio stiprumo nuo 38 iki 50 laipsnių, o polugar griežtai išlaikė 38,5%. Tuo metu alkoholio matuoklių nebuvo.

Reglamentuota procedūra buvo tokia: vynas buvo supiltas į varinį atkaitintuvą ir specialia technologija padegtas. Polugar turėjo sudeginti lygiai pusę. Iš čia ir kilo jo pavadinimas – pusiau garnuotas vynas. Supiltos dvi „stiklinės“perdegė ir susiliejo į vieną „stiklinę“. Tai buvo norma. Vėliau, pasirodžius alkoholometrams, pavyko išsiaiškinti, kiek laipsnių per pusę gaisro, paaiškėjo, kad 38-39, bet ne 40.

Iš kur atsirado 40 laipsnių?

Daugelis yra įsitikinę, kad Mendelejevas pradėjo skiesti alkoholį iki keturiasdešimties laipsnių. Iš tiesų šią naujovę įvedė tuometinis finansų ministras Reiternas. Tai buvo padaryta siekiant palengvinti pareigūnų darbą. 1863 m. įvedus akcizus, jie skausmingai išskaičiavo mokesčių sumas, padaugino iš 38. Ministras įsakė, kad duonos vyno stiprumas būtų 40 laipsnių. Tuo metu alkoholio matuokliai jau buvo visiškai naudojami ir „įdegimo“technologija tapo nereikšminga.

1895 m. Rusijoje, įvedus valstybinį rektifikuoto etilo alkoholio monopolį,buvo uždrausta polugar gamyba. Pradėta gaminti degtinė. Pamažu duonos vyno receptas buvo pamirštas ir tik neseniai Rusijos rinka pradėjo siūlyti šį senovinį unikalų gėrimą.

Poligarų tipai

Iš pradžių į šiuolaikinę Rusijos rinką pateko tik trys polugarų rūšys: salyklas, kviečiai ir rugiai. Dabar pradėtos gaminti naujos veislės: „česnakai-pipirai“, „ruginiai-kviečiai“, „medus-pipirai“. Šie nauji gėrimai yra šiek tiek pigesni, nes nėra filtruojami kiaušinio b altymu. Plačiajai visuomenei jie yra gana prieinami. Klasikinis polugar yra daug brangesnis, o nauji variantai puikiai tinka pirmajai pažinčiai.

Kuo skiriasi Polugar ir degtinė

Degtinei imamas grynas alkoholis, kuris gaminamas distiliavimo kolonėlėse. Chemiškai jis yra visiškai grynas, neturi perteklinio kvapo ir kvapo. Polugarui gaminti naudojamas duonos vynas. Tradicinis distiliavimas nepanaikina žaliavų skonio. Polugar turi sodrų, ryškų duonos aromatą. Gėrimo skonis su niekuo nepalyginamas. Tam tikru mastu jį galima palyginti tik su škotišku viskiu. Polugar nėra geriamas kaip degtinė. Jei degtinę geriau išgerti vienu gurkšniu, tai polugarą reikėtų ragauti mažais gurkšneliais, taip geriau pajusite ryškų, nepakartojamą gėrimo skonį ir aromatą.

Duonos vyno receptas. Pagrindiniai žingsniai

Rugių distiliatas reikalingas polugarui gaminti. Misei ima rinktinius rugius, stambiai sumala ir užpila švariu š altinio vandeniu. Vandeniui nereikia papildomo filtravimo.

Mišei subrendus ir paruošus distiliavimui, reikia įrengti specialius distiliavimo varinius distiliavimo indus. Pagal technologiją, košės gėrimas distiliuojamas, jei reikia, keliais etapais. Po to polugaras valomas beržo anglimi arba kiaušinių b altymais. Rezultatas turėtų būti skaidrus stiprus alkoholinis gėrimas.

Gavęs polugaras neturi nieko bendra su šiuolaikine degtine. Per daug vėsinti nereikia, kambario temperatūroje geriau jaučiamas duonos skonis.

Poligariniai miltai

Duoninio vyno (polugar) receptą sudaro šie ingredientai:

• 2 kg miltų;
• 8 litrai vandens;
• 100 g mielių;
• 100 g cukraus.

1. Ruginius arba kvietinius miltus gerai ištirpinti šiltame vandenyje. Kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir gaunama skysta vienalytė masė. Gautą masę (raugą) pakaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami virkite apie valandą, temperatūra neturi viršyti 70 laipsnių. Misa palaipsniui įgaus šviesiai rudą atspalvį.
2. Nukelkite nuo ugnies, leiskite raugui atvėsti iki kambario temperatūros. Suberkite reikiamą kiekį mielių ir cukraus, gerai išmaišykite, palikite fermentuotis.
3. Po trijų dienų, ketvirtą dieną, galite aplenkti gatavą košę. Nuosėdas geriau nusausinti, bet jei seka antra distiliacija, galite jas palikti.
4. Jei griežtai laikysitės recepto, tada po pirmo distiliavimo gausite du litrus stipriausio mėnulio. Turite praskiesti vandeniu santykiu 1: 1 ir važiuoti antrą kartądistiliuotoje.
5. Norėdami gauti tobulą gėrimą, galite atlikti trečią distiliavimą. Išvalykite kiaušinio b altymu arba anglimi. Kai kurie naudoja įprastą aktyvuotą anglį iš pirmosios pagalbos vaistinėlės.
6. Tokiu būdu namuose gauto duonos vyno (polugar) stiprumas yra 42–45 laipsnių. Su visa tai gėrimas lengvai geriamas, švelnaus duonos skonio. Užkandžiui rusų šventė rekomenduoja mėsos, žuvies patiekalus, įvairius raugintus agurkus.

Duonos vynas be mielių (mėnesiena)

Rusijoje nuo seno buvo populiarus stiprus gėrimas, gaminamas iš rugių, kviečių, avižų, miežių, pridedant laukinių mielių. Dabar alkoholiniai naminiai gėrimai nebėra tokie populiarūs, tačiau savo natūralaus produkto mėgėjams šis receptas pravers.

Bread moonshine turi ypatingą skonį, kuris nėra būdingas kitiems panašiems gėrimams. Šiek tiek jaučiamas grūdų skonis, gerti reikia atšaldytą, minimalus stiprumas – 32 laipsniai. Jei rugiai buvo imami kaip žaliava, mėnulio skonis pasirodo sodrus, aitrus, o iš kviečių raugo gėrimas pasirodo minkštesnis. Į klasikinį gėrimą nepridedama papildomų prieskonių (cinamono, anyžių ir kitų).

Gaminimo žingsniai

Laukinių mielių auginimas. 4 kg kviečių nuplaukite tekančiu vandeniu, tolygiai supilkite į 25 litrų talpos indą. Supilkite švarų vandenį 2 cm aukščiau. Įpilkite 800 gcukraus ir gerai išmaišyti. Palikite tamsioje vietoje 5 dienas. Kai užuosite rūgštų kvapą, žinosite, kad mielės paruoštos.

Sirupo ruošimas. Šiltame vandenyje (15 litrų) išmaišykite 3 kg cukraus. Supilkite sirupą į indą su kviečiais. Sandariai uždenkite dangteliu. Palikite fermentuotis 6 dienas. Temperatūra turi būti nuo 22 iki 28 laipsnių.

Distiliavimas. Braga atsargiai nusausinkite be nuosėdų. Distiliuoti ant mėnulio šviesos. Turėtumėte gauti 3 litrus duonos mėnesienos. Jo stiprumas siekia 79 laipsnius. Gėrimą geriau atskiesti švariu vandeniu iki 45-50 laipsnių.

Valymas. Gėrimui išvalyti nuo fuzelių aliejų naudojamas manganas. Į butelį įpilkite keletą kristalų. Po kelių dienų apačioje iškris juodi dribsniai. Po to jums reikia filtruoti mėnulio šviesą. Į laistytuvą padėkite kelis marlės sluoksnius, paklodami ją vata arba smulkinta anglimi. Ant viršutinio sluoksnio reikia užpilti 1 arbatinį šaukštelį sodos ir cukraus. Maža srovele perpilkite gėrimą per laistytuvą. Filtrą keiskite kas tris litrus. Norint pagerinti skonį, filtruotą moonshine reikia infuzuoti 3–5 dienas.