Kvietinė duona: kepimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis iš mūsų žino, kas yra parduotuvėje pirkta kvietinė duona (GOST 27842-88). Greitai supelija, gali rūgti, praranda minkštumą vos per kelias valandas… Nustokite skųstis pirktos duonos kokybe, pripildykite savo gyvenimą nauja prasme, o savo butą - ypatinga dvasia ir kvapu, pradėkite kepti duoną patys.. Tai nebėra tik maisto gaminimas, tai sakramentas ir sakramentas, epas ir tuo pačiu kasdienybė.

Duonos mitai

Dar neseniai duona buvo suvokiama kaip gyvybė, jėga, sakramentas. Jėzaus maldoje po dievo žmogaus šlovinimo seka duonos prašymas. Jo suvartojimas prieš šimtą metų buvo apie 1 kg per dieną vienam asmeniui.

Šiandien įvairūs mitybos guru ragina atsisakyti duonos, teigdami, kad tai yra blogis. Įrodyta, kad kviečiai sukelia įvairias alergines reakcijas, mielės įtrauktos į žudikų sąrašą, druska implantuoja širdį, inkstus, kaulų struktūrą, dehidratuoja organizmą, o vanduo – grynas.viešoje erdvėje apskritai neegzistuoja. Nors visuotinio moralinio nuosmukio situacijoje, kai teisėta šeima tapo nemadinga, vaikų auginimas ir gimdymas yra neprestižinis veiksmas, kai niekas nenori rodyti širdies šilumos ir dosnumo, akmenų, kurie krenta linkme. duona yra savaime suprantama.

Patys kepame duoną

Dabar išmeskite iš galvos šias šiukšles ir pabandykite patys įsitikinti, kokia yra duona. Taip, tai yra labiausiai paplitę miltai, vanduo, druska ir mielės. Bet tai dar ne viskas. Mums reikia daugiau laiko ir kantrybės. Bet tai dar ne viskas. Teks išmokti atverti širdį, per rankas į tešlą įdedant sielos šilumą. Duonos ruošimas visada yra sakramentas. Induistai šį reiškinį vadina „prabhava“– savo naujosios esmės apraiška, kurios negalima sukurti tik mechaniškai sumuojant tam tikras medžiagas. Tiesą sakant, jei nesupranti, iš ko gaminama duona, iš karto nesuprasi: tai kažkas ypatingo, šilto, gyvo, kvapnaus.

O dabar galite pereiti prie smulkmenų. Kepant labai svarbu nenumušti noro žengti pirmyn su pirmomis balkšvomis, neskoningomis tankiomis plytomis, o taip pat nesustoti prie jų, besidžiaugiant pirmaisiais savo kūrybos vaisiais.

Visų grūdų duona

Jums reikės:

• vanduo (350 ml);
• druska (2/3 arbatinio šaukštelio);
• augalinis aliejus (1 valgomasis šaukštas);
• melasa (1 valgomasis šaukštas);
• mielės (1,5 šaukšto);
• viso grūdokvietiniai miltai (500 g).

Tai sveikiausia kvietinė duona (receptas žemiau) su nepaprastu grūdų skoniu ir aromatu. Trupinys byra.

Maisto gaminimas

Pirma, į duonos aparato talpyklą sudėkite išvardytus ingredientus. Melasa pirmiausia turi būti ištirpinta vandenyje. Pasirinkite pilno grūdo duonos ir vidutinės plutos programą.

Dėl nesmulkintų grūdų miltuose esančių mikroelementų, skaidulų ir kitų privalumų šis produktas tinka žmonėms, kurie renkasi sveiką mitybą. Reikia pabrėžti, kad jis normalizuoja žarnyno veiklą, taip pat padeda išvalyti žmogaus organizmą nuo toksinų.

Itališka kvietinė ir ruginė duona

Jums reikės:

• augalinis aliejus (1 valgomasis šaukštas);
• vanduo (400 ml);
• kvietiniai miltai (240g);
• druska (1,5 arbatinio šaukštelio);
• ruginiai miltai (240 g);
• žiupsnelis askorbo rūgšties;
• sausos mielės (1,5 šaukšto).

Kvietinė-ruginė duona išsiskiria erdvia, švelnia, tirpstančia, elastinga trupine, pasislėpusia po traškia plona plutele. Puikiai tinka pusryčiams, nes puikiai tinka merkti į padažus ar uogienes ir gaminti skanius sumuštinius.

Maisto gaminimas

Dubenyje sumaišykite vandenį, mieles ir miltus, palikite 20 minučių išbrinkti. Tešlą perkelkite į duonos mašiną, įberkite druskos ir askorbo rūgšties, kuri padės tešlai išlaikyti formą ir išliks elastinga. Pasirinkite tešlos minkymo programą. Už 5likus minutėms iki minkymo pabaigos, įpilkite aliejaus. Gautą tešlą atidėkite į šalį, kad ji pakiltų 5 kartus. Tada pasirinkite programą, skirtą duonai kepti 50 minučių ir vidutinei plutai.

Grietinės duona su krapais/svogūnais

Jums reikės:

• grietinė (125 ml);
• vanduo (115 ml);
• augalinis aliejus (2 šaukštai);
• druska (1 arbatinis šaukštelis);
• kvietiniai miltai (440 g);
• cukrus (2,5 šaukšto);
• žalias svogūnas ir sezamas/sėklos (1 puodelis) arba švieži krapai (0,5 puodelio);
• sausos mielės (2 šaukštai).

Tai nuostabi, švelni, skani, kvapni, minkšta duona iš kvietinių miltų.

Maisto gaminimas

Visus ingredientus, išskyrus sėklas ir svogūnus, sudėkite į duonos mašinos indą. Pasirinkite duonos programą ir vidutinę plutą. Įpilkite krapų arba svogūnų ir sezamo sėklų (arba sėklų) pagal signalą, bet ne daugiau kaip stiklinę.

Hala

Jums reikės:

• atšaldytas lydytas sviestas (60 g);
• karštas vanduo (200 ml);
• plakti kiaušiniai (2 vnt.);
• kvietiniai miltai (500g);
• druska (5 g);
• sausos mielės (1,5 šaukšto);
• cukrus (60 g).

Tai tradicinė žydų šabo švenčių kvietinė duona. Kvepianti, lengva, maistinga, erdvi, minkšta chala yra skani ir pati savaime, taip pat puikiai tinka saldiems sumuštiniams.

Maisto gaminimas

Tokia duonakviečiai turi būti iškepti iš karto po to, kai visi ingredientai yra sudėti į duonos mašinos indą.

Mieles sumaišykite su 160 g miltų, cukrumi ir druska. Visus kitus ingredientus sudėkite į duonkepės indą tokia tvarka: vanduo, sviestas, miltų likučiai, kiaušiniai, mielių mišinys. Įjunkite sodrios/saldžios duonos kepimo programą, pasirinkite vidutinę plutą. Po kurio laiko galėsite įvertinti, kokia skani yra ši kvietinė duona.

Garstyčių duona

Jums reikės:

• garstyčių aliejus (40 g);
• vanduo (290 ml);
• kvietiniai miltai (stikliniai);
• druska (1 valgomasis šaukštas);
• ruginiai miltai (stikliniai);
• sausos mielės (1,5 šaukšto);
• cukrus (2 šaukštai).

Tai klasikinė kvietinė-ruginė duona, kuri kartais būdavo parduodama mūsų parduotuvėse. Trupinėlio spalva gelsva. Šis kepinys labai kvapnus, saldus. Be to, poskonyje gali būti jaučiamas nedidelis kartumas.

Maisto gaminimas

Aukščiau išvardytus ingredientus sudėkite į duonos kepimo aparato indą. Įjunkite pagrindinę kepimo ir tamsios plutos programą. Ši kvietinė duona nustebins jus savo aromatu ir labai įdomiu skoniu.

Nepaisant mokslininkų žodžių, kepimas iš kvietinių miltų savo populiarumo nepraranda. Iš jo gaminama daugybė duonos rūšių. Beveik kiekviena šalis turi savo nacionalinį receptą, pagrįstą juo. Mūsų krašte įprasta kepti 2 rūšių duoną – formuotą ir židinį. Tačiau šie pavadinimai apibrėžia tik formąkepimo, produktų receptų gali būti daug. Riešutai, cukrus, vaisiai ir daržovės, prieskoniai ir kiti ingredientai dedami į b altus pyragus, todėl patiekalas yra neįprastai patrauklus ir skanus.

Gero apetito!