Kefyras namuose iš pieno: savybės, receptai ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei vis dar nežinote, kaip pasigaminti kefyro namuose, šis straipsnis kaip tik jums. Juk tai padaryti labai paprasta, žinant jo paruošimo seką ir kelias paslaptis, kurios leis lengvai ir paprastai pasigaminti kefyrą iš pieno, džiuginantį namų ūkį savo skoniu ir aromatu.

Kas yra kefyras ir jo naudingos savybės

Prieš pradėdami spręsti klausimą: „Kaip pasigaminti kefyrą namuose?“, turite išsiaiškinti, koks tai produktas ir kam jis reikalingas. Taigi kefyras vadinamas rūgštaus pieno gėrimu, kuris gaminamas iš pieno alkoholinės ir rūgpienio fermentacijos būdu. Jo sudėtyje yra unikalus gydomųjų bakterijų ir grybų rinkinys, turintis teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai ir neleidžiantis jame vystytis daugybei patogeninių bakterijų, sukeliančių tam tikras ligas. Be to, jis gerina medžiagų apykaitą, todėl norintiems sulieknėti šis produktas turėtų tapti vienu pagrindinių patiekalų racione. Ir taip pat suteikiaorganizmas turi diuretikų poveikį ir stiprina imunitetą.

Kefyro gaminimo ingredientai

Tarp ingredientų kefyro gaminimo namuose receptuose visada yra pieno ar raugo, o kartais ir pirkto kefyro. Todėl prieš pradėdami kefyro gaminimo procesą, turėtumėte išmokti pasirinkti komponentus jo gamybai.

1. Pienas gali būti ir ožkos, ir karvės, tiek pasterizuotas, tiek nenugriebtas, o riebumo procentą kiekvienas pasirenka pats, tai yra, jis gali būti nugriebtas arba 3,2% riebumo.
2. Raugą tikram kefyrui galima gaminti tik iš kefyrinių grybų, kurių galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Visais kitais atvejais, kai kefyras gaminamas pieno rūgšties bakterijų arba bakterijų koncentratų pagrindu, išeigoje gausime kefyro produktą.
3. Be to, kefyras gali būti sukurtas esamo parduotuvės kefyro pagrindu. Svarbiausia, kad šio produkto sudėtyje būtų pieno ir tų pačių kefyro grybų.

Kaip pasigaminti kefyro namuose?

Dabar pažvelkime į bendrą kefyro gaminimo namuose principą. Pirmas žingsnis – pieną užvirinti aliuminio keptuvėje, ir tai turi būti daroma bet kuriuo atveju, nepriklausomai nuo to, ar pienas buvo nenugriebtas, ar pasterizuotas. Norėdami tai padaryti, uždėkite pieno puodą ant nedidelės ugnies ir akylai stebėkite jo būklę - kai tik ant pieno pasirodys putos, jį reikės nedelsiant nukelti nuo ugnies ir atvėsinti iki 37–40 ° C temperatūros. Tada, norint namuose gaminti kefyrą, pieną reikia atsargiai supilti į stiklinius ar porcelianinius indus ir įpilti raugo. Ir galų gale belieka suvynioti indus ir pastatyti juos parai šiltoje vietoje, kurios oro temperatūra yra 20–26 ° C. Po 24 valandų kefyras bus visiškai paruoštas naudoti.

Kapsulių „Lacidophil“pradžiamokslis

Taip pat bus galima namuose pasigaminti kefyro iš pieno pagal starterio kultūrą iš Lacidophil kapsulės, kurią galima įsigyti bet kurioje vaistinėje. Tokiam startuoliui mums reikia:

• viena visa kapsulė "Lacidophil";
• 1, 3 litrai pieno.

Pirmiausia reikia užvirti pieną, atvėsinti iki 40 °C temperatūros ir supilti kapsulės turinį į keptuvę. Po to pieną reikės gerai išmaišyti, kad kapsulės turinys visiškai ištirptų, supilti į stiklinį ar porcelianinį indą, gerai izoliuoti antklode ir palikti ramybėje 12 valandų. Praėjus šiam laikui, talpyklos turinys pavirs kefyro užkandžiu, kurį galima laikyti šaldytuve uždarytame stiklainyje tris savaites.

Raugšo kefyro iš "Lacidophil" kapsulės receptas

Pagrindinis dalykas kuriant kefyrą namuose iš pieno naudojant starterį, pagamintą iš žarnyno mikroflorą saugančio preparato, yra tiksliai apskaičiuoti mums reikalingų ingredientų proporciją. Tai yra 800 ml pieno 200 ml raugo. Taigi, sumaišę raugą ir pieną stikliniame inde, gerai išmaišykite,apvyniokite ir palikite ramybėje 6 valandas. Tada nemaišydami įdėkite indą į šaldytuvą ir atvėsinkite apie tris valandas, po to jį galima išimti, vėl išmaišyti ir gerti 10 dienų.

Raugas iš maisto papildo "Narine"

Kefyrą galite pasigaminti ir namuose, naudodami starterį iš „Narine“biologinio priedo, kuris parduodamas dešimties paketėlių, kurių kiekvienas sveria 200 mg, dėžutėje. Ir mes turime sukurti raugą:

• vienas pakelis papildų miltelių;
• 200 ml pieno, kurio riebumas 2, 5–3, 2%.

Pirmiausia, kaip jau galėjote atspėti, užvirinkite pieną, atvėsinkite iki norimos temperatūros. Supilkite į butelį, supilkite miltelius ir viską gerai suplakite. Po to buteliuką reikia suvynioti ir palikti ramybėje 18-20 valandų. Praėjus šiam laikui, žiūrime, ar indo turinys nesutirštėjo. Jei atsiranda krešulys, starteris paruoštas, bet jei pienas nepasidarė tirštas, jį dar reikia palikti porą valandų fermentuotis.

Rauginto kefyro iš biologinių priedų receptas

Ilgai negalvokite, kaip namuose pasigaminti kefyro starterio iš biopriedo pagrindu, nes šio rauginto pieno produkto gamybos būdas labai panašus į kefyro gaminimo būdą naudojant Lacidophil kapsulę. Pieno kiekis, kuris paimamas kefyrui gaminti, turi būti lygus numatomam fermentuoto pieno gėrimo kiekiui. O raugo kiekis, atsižvelgiant į proporciją, yra 1 valgomasis šaukštas raugo vienam litrui pieno.

Žinoma, pirmas dalykas, kurį darome, žinoma, užviriname pieną, o dabar galite paimti bet kokio riebumo pieną, atvėsinti iki norimos temperatūros. Tada dedame ten starterį, viską gerai išmaišome, kad stiklinio indelio turinys taptų vienalytis, paliekame šiltoje vietoje 5-7 valandoms, po to gėrimas bus paruoštas. Galima keletą dienų laikyti šaldytuve 2–6°C temperatūroje.

Kefyras iš bakterijų pradinės kultūros

Vienas populiariausių užkandžių gaminant skanų kefyrą namuose – specialus įsigytas užkandis „Kefir VIVO“, kurį galima įsigyti prekybos centrų pieno skyriuose arba paprastose vaistinėse. Tiesą sakant, tokio starterio paruošimo procesas yra kuo paprastesnis. Pieną reikia tik užvirti ir atvėsinti iki maždaug 40 °C temperatūros. Po to buteliuko turinys supilamas į pieną, skaičiuojant trečdalį raugo vienam litrui skysčio, indas uždengiamas dangteliu, izoliuojamas ir paliekamas parai sausoje, tamsioje vietoje. Po 24 valandų turinys gerai išmaišomas, stiklainis dedamas į šaldytuvą atvėsti, o po poros valandų kefyras bus paruoštas, nors visas jo skonis atsiskleis tik po paros.

Kefyro gaminimas jogurto gaminimo aparate

Nepriklausomai nuo to, kokį pieno kefyro receptą namuose pasirinksite. Greičiausias ir lengviausias būdas gauti šį gėrimą – gaminant jį ne stiklainiuose, o jogurto gaminimo aparate. Pirmiausia, kaip ir visuose kituose receptuose, užvirinkite litrą pieno, tada atvėsinkite ikitemperatūros reikia ir sumaišyti su vienokiu ar kitokiu raugu, tikintis, kad kefyro išeiga būtų 1 litras. Po to jogurtinės stiklines užpilame verdančiu vandeniu, pilame pieną su raugu ir dedame į elektros prietaisą. Po to uždarykite jogurto gaminimo aparato dangtį, įjunkite įrenginį, ant jo pasirinkite 30 °C temperatūrą ir nustatykite 12 valandų veikimo laiką. Praėjus nustatytam laikui, pasigirs pyptelėjimas ir kefyras bus visiškai paruoštas naudoti.

Paprastas kefyro receptas namuose nenaudojant raugo

Lengviausias būdas pasigaminti kefyrą – užkandį naudoti įprastą parduotuvėje pirktą kefyrą. Šiuo atveju mums reikia:

• litras ožkos ar karvės pieno;
• 100 ml kefyro;
• šaukštas cukraus.

Kam kefyrui iš pieno namuose pagaminti tereikia pieną pašildyti iki norimos temperatūros ir į jį įberti cukraus su kefyru. Tada belieka viską gerai išmaišyti medine mentele ir supilti gėrimą į stiklinius indelius. Tada šie bankai suvyniojami, dedami į šiltą vietą. Po 24 valandų juose bus puikus vienos dienos kefyras.

Kefyro iš naujo užvirimas

Jei jau vieną kartą namuose paruošėte vieną iš kefyro receptų, tada apie kitą raugą nebegalite galvoti. Dabar tiesiog reikia nebaigti gerti kefyro, paliekant nedidelį jo kiekį, kad susidarytų nauja fermentuoto pieno gėrimo porcija, skaičiuojant 1 šaukštą kefyro 1 stiklinei pieno. Tai yra, norintnorint gauti litrą kefyro iš litro pieno, tereikia užpilti 4 šaukštus naminio kefyro su virintu pienu. O toliau viskas vyksta pagal jau žinomą schemą - indas su pienu ir kefyru izoliuojamas ir apvyniojamas, paliekamas parai ir po 24 valandų galima su malonumu gerti gėrimą.

Pagaminkite kefyrą su grietine

Tačiau kefyrą namuose galima gaminti ne tik iš pieno, bet ir ant grietinės. Be to, šis fermentuoto pieno gėrimo kūrimo būdas pasižymi maksimaliu paprastumu. Norėdami paruošti kefyrą šiuo atveju, mums reikia:

• 1 litras pieno;
• 5 šaukštai grietinės.

Dabar tereikia pieną užvirti ir atvėsinti pagal klasikinį receptą, o tada įpilti grietinės. Šis mišinys gerai išmaišomas, indas su juo uždaromas, suvyniojamas ir paliekamas šiltoje vietoje 10 valandų. Viskas, ties tuo visi darbai bus baigti, o po skirto laiko gausime naudingą prekę, kurią bus galima duoti net kūdikiams nuo 8-9 mėn.

Ką galima paruošti iš naminio kefyro?

Kai išmoksime gaminti naminį kefyrą, galime pradėti kurti daugybę maisto produktų, kurių pagrindinis ingredientas yra.

1. Kefyrinę varškę galite pasigaminti namuose, kuri susidaro kaitinant kefyrą vandens vonelėje emaliuotame puodelyje. Tereikia ant ugnies uždėti puodą vandens, kurio viduje dedamas dubuo sukefyro, palaukite, kol kefyras pavirs į išrūgas. Tada išimkite dubenį, perkiškite jo turinį per marlę, o išrūgoms nuvarvinus sūris liks marlėje.
2. Iš litro kefyro, trijų litrų pieno ir dviejų šaukštų druskos galite gauti tikro Adyghe sūrio. Pirmiausia iš litro kefyro gauname varškę ir išrūgas, kurias reikėtų dėti į šaldytuvą, nes dabar jos reikia. Po dviejų dienų dedame ant ugnies puodą pieno, o kai tik užvirs, supilame į keptuvę mūsų išrūgas ir įberiame druskos. Taigi mišinį toliau verdame ant mažiausios ugnies, kol sūris išplauks į vientisą pyragą. Po to ugnis išjungiama, sūris perkeliamas į marlę, o likusiam skysčiui nutekėjus siunčiame į šaldytuvą parai po presu, o po to Adyghe sūrį jau galima valgyti.
3. Taip pat galite pasigaminti skanų salotų užpilą iš naminio kefyro, kuriame bus 5 šaukštai mūsų fermentuoto pieno gėrimo, pusė šaukštelio garstyčių, trys kiaušinių tryniai, trys šaukštai naminio kefyro varškės ir citrinos sultys. Norėdami paruošti padažą, tereikia visus ingredientus sudėti į maišytuvo dubenį ir išplakti iki vientisos masės. Jei norite, į gatavą padažą galite įberti druskos ir pipirų.