Ryžiai sušiams namuose. Receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sunku pavadinti sušius greitu maistu. Juk ritinėlių ridenimas – tikras menas, kurio uoliai mokomasi iš meistrų. Taip, ir sušių valgymas tarp japonų virsta sudėtinga ir ilga ceremonija. Ir nors suktinukų ir sašimių ingredientai apskritai yra paprasti produktai (ryžiai, žuvis, jūros gėrybės, sojų padažas), paruošti šiuos patiekalus gana sunku. Bet jūs galite net namuose. Šiame straipsnyje mes nekalbėsime apie tai, kaip sukti ritinius. Daugiausia dėmesio skirsime tik vienam jų gamybos etapui – aptarsime, kaip namuose pasigaminti ryžius sušiams. Tai yra patiekalo pagrindas. Jei lyginsite ritinius su vaizduojamuoju menu, ryžiai yra paveikslo gruntas, ant kurio menininkas turi tepti dažus. Taip, žinoma, sušių skonį lemia žuvis ar jūros gėrybės. Bet jei juose esantys ryžiai atrodys kaip košė iš darželio, visas šio patiekalo kūrimo menas nueis į niekais.

Japoniškas actas ir Nori: patys gaminkite suktinukus

Sushi reikia specialių įrankių - bent jau makisu, bambukinio kilimėlio profesionaliam gaminių ridenimui. Bus reikalaujama iregzotiški gaminiai. Pavyzdžiui, nori yra džiovintų ir presuotų valgomųjų jūros dumblių lakštai. Arba vasabi – speciali krienų pasta. Gari – plonais sluoksniais rauginto imbiero – taip pat sunku gaminti namuose. Tačiau japonišką actą galima sukurti savarankiškai. Norėdami tai padaryti, trečdalyje puodelio paprasto stalo (ar obuolių) rūgštiklio ištirpinkite du didelius šaukštus cukraus ir vieną arbatinį šaukštelį druskos. Japoniško acto mums daug nereikia. Dviems puodeliams ryžių tik du šaukštai. Bet tai apibrėžia skonio pagrindą. Dabar pradėkime virti ryžius sušiams namuose. Receptai šiuo atveju pataria nebūti mėgėjams, o griežtai laikytis japoniškos tradicijos. Juk tai buvo praktikuojama šimtmečius.

Kokie ryžiai tinka sušiams

Kalbant apie javus, reikia specialių. Maži ir apvalūs grūdai, kuriuose yra daug glitimo. Dideliuose prekybos centruose specialiuose skyriuose parduodami specialūs „Sushi Rice“. Namuose receptai siūlo vartoti Krasnodaro ar Krymo javus. Išvaizda primena japonišką. Elitinis basmati tinka plovui, bet ne suktinukams. Iš jo susukti sušiai subyrės. Be to, nereikia būti protingam ir rodyti fantazijos ten, kur to nereikia: visokios garintos, rudos, nepoliruotos ir laukinės veislės netiks. Taip pat japonų virtuvės meistrai atsisakys ryžių maišeliuose. Tiks tik apvalios kruopos, poliruotos ir nesusmulkintos. Jei jo nėra, ilgagrūdžius ryžius reikia užpilti š altu, geriausia filtruotu vandeniu.porai valandų. Tada nuplaukite ir užvirinkite.

Maisto keitimo paslaptys: kaip Krasnodaro ryžius paversti japoniškais ryžiais

Tekančios saulės šalies apsemtuose laukuose sunokusios kruopos yra ne tik mažos, apvalios, bet ir turinčios didelį kiekį glitimo. Būtent jos dėka suktinukai gerai išlaiko formą. Kaip naudoti Krasnodaro ryžius sušiams namuose? Receptai siūlo kruopščiai nuplauti javus. Supilkite dvi stiklines į sietelį arba negilų kiaurasamtį ir laikykite po tekančiu vandeniu, kol iš grūdų ištekės švarus ir skaidrus vanduo. Taip atsikratome ryžių miltelių pertekliaus. Sušių košė niekada neturėtų būti trapi. Tačiau pernelyg klampus ir vandeningas pagrindas taip pat netiks. Todėl vandens ir dribsnių santykis verdant košę yra antra labai svarbi sėkmingų suktinukų kūrimo sąlyga.

Kaip pasigaminti suši ryžius namuose

Recepte siūloma grūdus užpilti š altu vandeniu. Bet jei plovui ar košei laikomės proporcijų nuo vieno iki dviejų, tada suktinukai reikalauja kitokio požiūrio. Ryžiai ir vanduo turi būti lygūs. Dviem stiklinėms dribsnių turėtų pakakti tiek pat skysčio. „Kaip išvirs košė, paklausite, ar nepridegs? Visa paslaptis – kaip namuose virti ryžius sušiams. Plovo, troškinių, močiučių, kūdikių dribsnių ir suktinukų kūrimo receptai yra labai skirtingi. Ryžiai yra universalus grūdas. Iš jo galite pagaminti kietą, pavyzdžiui, batoną, bandelę ir pudingą, ir klampų mišinį. Taigi,Nuplautus ryžius užpilkite š altu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Geriausia imti puodą storu dugnu, o ne emaliuotą. Idealus sprendimas būtų nedidelis katilas plovui. Puodo turiniui užvirus, uždenkite dangčiu ir virkite vieną minutę ant stiprios ugnies. Į laiko limitą reikia žiūrėti rimtai – 60 sekundžių, nei daugiau, nei mažiau. Tada ugnis turėtų būti sumažinta. Dangčio nenuimame ir košę verdame apie penkiolika – dvidešimt minučių. Kai tik pamatysime, kad skystis visiškai išgaravo, išjunkite ugnį po puodu. Leiskite pastovėti uždengtą dar dešimt minučių. Taip sušiams gauname nedidelį kiekį lipnių ryžių.

Receptas namuose lėtoje viryklėje

Daugelis abejoja: ar mašina gali pagaminti kruopas vyniotiniams? Juk japonų šefai įdeda savo sielą kiekviename šio neprilygstamo patiekalo ruošimo etape. Atmeskime visas abejones. Lėtoji viryklė ne tik susidoroja su šia užduotimi, bet ir sukuria tobulus ryžius sušiams. Gaminimas namuose lėtoje viryklėje neužims daug laiko. Ir rezultatas bus dar geresnis, nei jei dribsnius išvirtumėte puode. Juk nereikia atidaryti dangtelio, vadinasi, iš indo neišleisite garų, todėl ryžiai pasieks tobulą lipnumą. Vienintelis dalykas, kuriuo turėtumėte pasirūpinti, yra gerai išskalauti javus. Vandens reikia pilti šiek tiek daugiau – dviem stiklinėms grūdų 2, 5 matai skysčio. Multicooker dubuo turi būti užpildytas ne daugiau kaip dviem trečdaliais tūrio. Nustatykite režimą į "grikius" arba"ryžiai". Kitokio dizaino aparatuose galite naudoti kepimo programą, nustatydami laikmatį dešimčiai minučių, o kai laikas pasibaigs, paleiskite troškinį dvidešimt minučių.

Autentiškas padažas

Net tinkamai išvirti dribsniai išliks paprasta košė, jei į jas nepilsite padažo. Autentiškas japoniškas sušių padažas apima virimo vyno miriną (arba sake degtinę), specialų ryžių actą, jūros druską ir cukrų. Kombu jūros dumbliai suteikia ypatingo žavesio suktinukų pagrindui. Į padažą dedama, kai atšyla, o vėliau ištraukiama. Padažas ir ryžiai, sumaišyti, turi būti maždaug tokios pačios temperatūros – šilti. Patikėkite, bet tikri meistrai kruopas atvėsina ventiliatoriumi, kad suktinukais gražiai blizgėtų. Tačiau darbotvarkėje turime ryžių sušiams namuose. Receptai, nuotraukos ir naudingi patarimai mus moko, kaip apsieiti be egzotiškų ingredientų ir gauti kuo panašesnį į autentiškumą. Taigi, paruošime padažą iš 250 gramų dribsnių.

Kas yra ryžių actas

Nors jie jį vadina japonišku, jį išrado kinai. Remiantis kai kuriais pranešimais, tai įvyko daugiau nei prieš du tūkstančius metų. Kaip buvo paruoštas šis actas? Žuvis buvo supjaustyta mažais gabalėliais. Tada jis buvo pasūdytas ir sumaišytas su ryžiais. Kruopas veikė žuvies išskiriami fermentai, išsiskyrė pieno rūgštis. Viena vertus, ji išsaugojo žuvį,padidino galiojimo laiką iki metų, o, kita vertus, suteikė rūgštaus skonio. Ketvirtajame mūsų eros amžiuje ryžių actas tapo žinomas Japonijoje. Jis buvo labai brangus ir juo naudojosi tik didikai. Paprastiems žmonėms actas tapo prieinamas tik nuo XVI a. Kodėl pateikiame visą šią informaciją? Norėdami parodyti, kad, palyginti su kitais europietiškais padažais, ryžių padažas yra švelniausio skonio. Be to, tai puiki antibakterinė priemonė. O jei atsižvelgsime į tai, kad Japonijoje žalia žuvis dažnai patiekiama prie stalo, labai svarbu apsisaugoti nuo įvairių infekcijų. Ir svarbiausia, kad padažas pagyvina suši ryžius. Receptas (jo laikytis namuose nėra problema), kurį pateiksime žemiau, daro prielaidą, kad yra šio acto. Jį gauti, kai ritinėlių populiarumas visame pasaulyje auga, nėra taip sunku. Jis parduodamas tose pačiose parduotuvėse kaip vasabis ir nori jūros dumbliai.

Acto padažas

Na, pagardinkime suši ryžius. Receptas namuose nedaug skiriasi nuo naudojamo profesionaliuose japonų restoranuose. Svarbiausia turėti Mitsukan ryžių actą. Tam reikės 180 mililitrų. Šiame acte reikia ištirpinti 120 gramų cukraus ir šaukštą jūros druskos. Pradiniame etape taip pat verta įdėti nedidelį gabalėlį kombu jūros dumblių. Po dešimties minučių jį galima išmesti. Visus ingredientus pašildome, bet neužvirinkite. Tada atvėsiname, supilame į stiklinį, sandariai uždarytą indą ir dedame į šaldytuvą. T.ypadažą galima paruošti iš anksto. Bet jei norite naudoti nedidelį kiekį jau išvirtų ryžių, atvėsinkite padažą iki grūdų temperatūros. Supilkite nedidelį kiekį mirino arba sake. Jei po ranka nėra japoniško alkoholio, viskas gerai, šį gaminimo žingsnį praleisime. Išdėliokite ryžius plačiame dubenyje. Apšlakstykite padažu. Medine mentele atsargiai apverskite ryžius, bet netrukdykite (kitaip gausis košė). Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Viskas, galite susukti ritinius.

Alternatyva ryžių actui

Visų europinių rūšių rūgštintuvų skonis yra ryškesnis, todėl jų reikia dėti nedideliais kiekiais. Yra keletas būdų, kaip pasigaminti užpilą, kurį užpilti suši ryžiais. Vienas iš jų yra receptas (namuose) su obuolių sidro actu. Šaukštą rūgštiklio sumaišykite su šaukšteliu cukraus ir žiupsneliu joduotos druskos. Į šį tirpalą įpilkite pusantro šaukšto karšto vandens. Maišykite, kol kristalai visiškai išnyks. Šiuo padažu užpilkite ryžius.