Kiniški ryžiai: receptai su nuotraukomis, ingredientais, prieskoniais, patarimais ir gudrybėmis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ryžiai yra pagrindinis kinų, japonų ir vietnamiečių patiekalų komponentas. Jis pelnytai turi nacionalinio maisto produkto titulą Kinijoje ir toli už jos sienų.

Ryžių vaidmuo yra daugialypis ir neišsemiamas, todėl šis straipsnis skirtas jų paruošimo ypatumams ir populiariems kiniško „skonio“receptams.

„Teisingų“ryžių virimo paslaptys iš Kinijos šefų

Nuostabu, bet ryžių receptai kinų virtuvėje iš esmės skiriasi nuo Vakarų ir Rytų Europos. Azijos tautos atstovai ryžius valgo su pagaliukais. Todėl kiniška veislė yra šiek tiek lipni, bet kiekvienas grūdelis viduje tankus.

Ryžių rūšių savybės

„Jazminų“veislė auginama Tailande. Jis turi pailgą sniego b altumo spalvą. Jo vizitinė kortelė – subtilus pieno aromatas, naujai atskleidžiantis egzotiškų kiniškų ir aštrių patiekalų skonį. Virimo metu grūdai šiek tiek sulips, bet tai neturės įtakos skoniui.

Įvairovė„Indica“pripažinta universalia. Jo forma pailga, spalva sodri b alta, grūdeliai nesulimpa verdant. Tinka prie įvairių rytietiškų patiekalų.

Patiekalų pasirinkimo ir ryžių ruošimo taisyklės

B altiems grūdams virti kinai naudoja sunkius katilus iš aliuminio arba ketaus. Suapvalintas dugnas skatina tolygų šilumos pasiskirstymą ir neleidžia prilipti.

Yra senovinis receptas, kaip gaminti kiniškus ryžius, jei valgis vėluoja arba svečiai vėluoja. Katilas uždedamas ant kuo mažesnės ugnies (ne ilgiau kaip 45 minutes). Jei ryžius paliksite atvėsti, jie sukietės ir virs nevalgoma mase. Grūdai nebus kaitinami ar valgomi su lazdelėmis.

Pagal kinų tradicijas, ryžiai plaunami devynis kartus. Kalbant apie proporcijas, įprasta naudoti vieną dalį grūdų 1,5 dalies vandens.

Ryžiai su daržovėmis – tradiciniai kinų pietūs

Kiniškų ryžių receptai mūsų šalyje sulaukė didelio populiarumo dėl pikantiškų padažų, drąsių daržovių derinių ir gausaus prieskonių naudojimo.

Daržovės puikiai dera su ilgagrūdžiais ryžiais, kaip aprašyta aukščiau, arba su rudaisiais ryžiais (jei laikotės dietos).

Daržoves reikėtų rinktis šiek tiek neprinokusias, pernokusios pavirs koše.

Kiniškų ryžių su daržovėmis receptą gali išmokti bet kuri šeimininkė. Šis patiekalas patiekiamas vienas arba kaip garnyras.

Pagrindiniai ingredientai

Šis receptas yra patogustai, kad ryžius galima derinti su neribotu kiekiu ingredientų. Viskas priklauso nuo šefo pageidavimų ir kulinarinių gabumų. Patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį, o sotūs kvapnūs pietūs suteiks energijos ir žvalumo visai likusiai dienos daliai.

Paruoškite šiuos ingredientus:

• ryžiai - 300 gramų;
• jaunos cukinijos - 200 gramų;
• saldieji raudonieji pipirai - 250 gramų;
• pomidoras - 5 vidutinio dydžio gabalėliai;
• svogūnai - 4 vnt.;
• sojos padažas - 4 šaukštai;
• augalinis aliejus - 40 gramų;
• imbiero šaknis - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Kaip paruošti patiekalą?

Kiekvieno sėkmingo kiniškų ryžių recepto esmė yra tinkamas ryžių tvarkymas. Grūdai turi būti kruopščiai nuplauti keliuose vandenyse, kol taps skaidrūs. Į puodą supilkite 450 ml vandens ir įjunkite stiprią ugnį. Išvirus suberkite nuplautus ryžius, išmaišykite, uždenkite ir virkite 15 minučių, kol suminkštės ant silpnos ugnies. Išmeskite gatavus grūdus ant smulkaus sietelio ir nuplaukite š altu vandeniu.

Kad daržovės išlaikytų formą ir įgautų būdingą traškumą, jos metamos į karštą keptuvę ir nuolat maišant kepamos ne ilgiau kaip porą minučių.

Svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais, o česnaką – kuo mažesniais kubeliais. Šiuos du ingredientus suberkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite 3 minutes.

Nuimkite nuo cukinijos kotelį, supjaustykite vidutinio ilgio juostelėmis. Saldieji pipirai nuvalytisėklas perpjaukite per pusę, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Nusiųskite cukinijas ir pipirus į svogūną. Kepkite ant stiprios ugnies 4 minutes.

Pomidorus nuplaukite, nuimkite žievelę, daržoves užplikę verdančiu vandeniu. Supjaustykite griežinėliais. Pridėti prie daržovių. Kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, 3 minutes.

Nulupkite imbierą, sutarkuokite smulkia tarka. Pridėti į keptuvę. Įpilkite sojos padažo kartu su imbieru. Kepkite 2 minutes.

Ryžiai yra paskutiniai prie daržovių. Patiekalą reikia švelniai išmaišyti, sumažinti ugnį iki minimumo, uždengti ir troškinti 3-4 minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite grūdams įsigerti kitų ingredientų sultyse ir kvapuose.

Toliau pateikiama viena iš kiniškų ryžių nuotraukoje paruošto patiekalo patiekimo variantų.

Ryžiai su kiaušiniu – puikus pasirinkimas greitiems maistingiems pusryčiams

Tačiau kiniškų kiaušinių ryžių receptas gali būti naudingas ir pietums, ir vakarienei. Tačiau pusryčiams šis pasirinkimas yra tinkamiausias dėl maistinės vertės ir paruošimo greičio. Tinkamai organizavus procesą, nuo ingredientų surinkimo iki karšto ir sotaus patiekalo šeimos narių lėkštėse užtruks 10–15 minučių.

Atskiras ryžių su kiaušiniu privalumas yra ingredientų prieinamumas – juose yra tik tiek, kiek gali sau leisti vidutinė šeima. Jei pageidaujama, kiekviena šeimininkė gali nukrypti nuo klasikinio recepto ir pristatyti naujus komponentus.

Tradiciškai šis patiekalas gaminamas specialios kūgio formos wok keptuvėje. Nesant tokiųtinka ir įprastas siauru ir plonu dugnu.

Sudėtis

Kiniškų ryžių receptas tinka tiems, kurie stebi savo mitybą ir nori greitai numalšinti alkį. Svarbiausia, kad ryžiai būtų tinkamos konsistencijos ir atsiminkite komponentų pridėjimo tvarką:

1. Ryžiai – 150 gramų.
2. Konservuoti kukurūzai - 4 šaukštai.
3. Švieži šaldyti žirneliai - 3 šaukštai.
4. Vištienos kiaušinis – 3 vnt.
5. Sviestas – 25 gramai.
6. Žalieji svogūnai, prieskoniai pagal skonį.

Kiniški kiaušinių ryžiai. Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas. Pagrindinis ryžių reikalavimas yra vientisumas ir purumas. Lipni košė netiks. Kruopščiai nuplautus grūdus reikia užpilti dideliu kiekiu vandens, šiek tiek pasūdyti ir virti ant stiprios ugnies, kol užvirs. Sumažinkite dujų kiekį, sumaišykite, pakelkite minkštus grūdelius išorėje ir vidutinio tankio viduje. Išjunkite ugnį, suberkite ryžius į sietelį, nuplaukite š altu vandeniu.

Idealu, jei dribsniai išvirti vakare. Pagal gaminimo technologiją jis turi būti š altas ir šiek tiek sausas.

2 veiksmas. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite, įmuškite kiaušinius. Atsitiktinai išmaišykite medine mentele. Kepkite 30 sekundžių, tada vėl išmaišykite. Turėtų būti kiaušinių dribsniai.

3 žingsnis. Jiems siunčiami kukurūzai ir šiek tiek atšildyti žirniai. Kepkite 2–3 minutes nuolat maišydami.

4 veiksmas. Supilkite ryžius, druską. Suberkite smulkiai pjaustytas svogūnų plunksnas, m altus juoduosius pipirus. Sumaišykite. Palikite 1 minutei.

5 veiksmas. Patiekite.

Kepti krevetės ryžiai

Kiniškų keptų ryžių recepto ypatumas – aštrių prieskonių (česnako, čili padažo ir kt.) pridėjimas ir pagardinimas žuvies sultiniu. Paprastai patiekalas ruošiamas su vištiena, kiauliena, krabų mėsa ar krevetėmis. Ryžiai naudojami jau išvirti, džiovinti (verdant ant ugnies reikia palaikyti ilgiau nei įprastai, kol išgaruos visas vanduo). Kad grūdai pasirodytų apkepę ir neprimintų įkaitinto plovo, terminis apdorojimas turi būti atliekamas maksimalioje temperatūroje.

Pagrindiniai komponentai:

1. Virti ryžiai – 300 gramų.
2. Žuvies sultinys (tirštokas) - 2 v.š.
3. Krevetės – 300 gramų.
4. Kiaušinis – 1 vnt.
5. Mažas agurkas – 1 vnt.
6. Lime – 1 vnt.
7. Žalias svogūnas – 3 plunksnos.
8. Čilė – 0,5 pod..
9. Česnakai – 1 didelė skiltelė
10. Sojų padažas – 50 gramų.
11. Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
12. Kalendra, juodieji pipirai – pagal skonį.

Maisto gaminimo vadovas

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Česnaką nulupkite, sutrinkite peiliu. Čilę smulkiai supjaustykite. Į keptuvę suberkite aštrius ingredientus, pakepinkite 30 sekundžių.

Krevetes nulupkite, sudėkite į aliejų, pakepinkite, kol suminkštės. Jei jūros gėrybės jau buvo termiškai apdorotos, laikinai jas atidedame į šalį.

Įdėkite virtus ryžius, gerai išmaišykite. Atėjo laikas virtoms krevetėms. Prie kruopų jie eina kartu su žuvies sultiniu ir sojos padažu. Vėl reikia maišyti. Judesiai turi būti tvarkingi ir lėti. Priešingu atveju ryžiai pavirs skysta koše.

Pridėkite kubeliais pjaustytų agurkų.

Atlaisvinkite vieną keptuvės pusę nuo ryžių ir kitų ingredientų. Įmuškite į jį kiaušinį. Maišykite taip, kad masė tolygiai pasiskirstytų visame ruošinyje.

Smulkiai supjaustykite žaliąjį svogūną ir kalendrą, gausiai pabarstykite patiekalą. Įberkite m altų juodųjų pipirų.

Jei norite tobulo kiniškų ryžių recepto, patiekite su laimo skiltele.

Rytietiški vištienos ryžiai

Posovietinės erdvės gyventojai, kuriems pasisekė apsilankyti Kinijoje, atkreipia dėmesį į išskirtinį vietinių patiekalų skonį ir bando juos pakartoti namuose.

Kiniškų vištienos ryžių receptas yra ypatingas kiekviename restorane. Ir dėl turimų ingredientų tai galima pakartoti namuose. Svarbiausia atsižvelgti į ryžių apdorojimo ypatumus:

• Kinų virtuvėje nėra patiekalų, net iš tolo panašių į riebų kiaulienos ar avienos plovą. Vištiena ir jūros gėrybės čia yra populiarios, todėl ryžiai yra dietiniai su subtiliu, rafinuotu skoniu;
• Rytų Europoje ryžiai dažniausiai verdami iki išvirimo, Kinijoje paliekami šiek tiek žali ir keptuvėje supilami iki norimos būklės – taip išeina sultingi ir trapūs;
• retai kinų patiekalas yra pilnas be sojų padažo, tačiau mūsų šalyje jo naudojimas nėra toks populiarus.

Taigi, norint virti ryžius su vištiena pagal geriausias kinų tradicijas, jums reikės:

1. Ilgi ryžiai – 2 puodeliai.
2. Vištienos filė – 600–700 gramų.
3. Kiaušinis – 2 vnt.
4. Pupelės – 250 gramų.
5. Bulgariški pipirai – 1 vnt.
6. Žalieji žirneliai - 100 gramų.
7. Sojų padažas - 50 ml.
8. Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
9. Žalias svogūnas – 4 plunksnos.
10. Ciberžolė – 0,5 šaukštelio.

Maisto gaminimo taisyklės

Virkite vištienos filė, kol suminkštės, supjaustykite mažais kubeliais. Devyniuose vandenyse nuplautus ryžius išvirkite iki pusiau išvirtų, atvėsinkite.

Į gilią keptuvę supilkite aliejų, sudėkite virtą vištieną, kepkite 5-7 minutes. Apkepusius gabalėlius sudėkite į lėkštę.

Į karštą aliejų, likusį kepant mėsą, suberkite šparagines pupeles, žirnelius ir smulkiai supjaustytą papriką. Virkite daržoves 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Atskiroje keptuvėje (gali būti ir be aliejaus) pakepinkite plaktuvu išplaktus kiaušinius. Jie turėtų šiek tiek „griebti“, bet nepavirsti kiaušinienė. Proceso pabaigoje pridėkite pjaustytų žaliųjų svogūnų.

Sujunkite dviejų keptuvių turinį, suberkite ryžius. Supilkite sojų padažą, pabarstykite ciberžole. Kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.