Pyragų tešla: gaminimo parinktys, ingredientai, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Niekas nėra labiau siejamas su šeimos jaukumu, kaip šviežių naminių pyragų aromatas. Skanus pyragas gali papuošti bet kurią šventę.

Pagal specialius receptus ruošia tešlą pyragams nacionalinėms šventėms ir ritualams. Pradiniai nacionalinės virtuvės formavimosi veiksniai yra geografinė padėtis, oro sąlygos ir finansinės galimybės. Šeimos maisto gaminimo paslaptys iš kartos į kartą buvo perduodamos vaikams. Ilgainiui įvairūs produktai ir terminio apdorojimo metodai tapo prieinamesni, todėl sumažėjo reikalingų patiekalų kaina.

Informacinių technologijų amžius leidžia šiuolaikinėms šeimininkėms pasinaudoti sukaupta kulinarijos ekspertų iš viso pasaulio patirtimi. Tuo pačiu metu jie gali koreguoti savo finansines ir laiko išlaidas, pasirinkdami tinkamiausią pyrago tešlos variantą.

Maisto gaminimas su mielėmis

Mielinė tešla yra pagrindas, tinkantis bet kokiam įdarui. Reikalingas specialus pasiruošimas ir privalomų manipuliacijų laikymasis.

Mielinę tešlą pyragui minkykite orkaitėje dviem būdais: tešlą iš anksto praskieskite arba ne tešlos būdu.

Pati tešla yra skystas mielių mišinys,pieno, cukraus ir miltų. Sukurdamas palankią aplinką bakterijoms aktyvuotis, jis padeda pagreitinti rūgimo procesą. Kepiniams suteikia puošnumo. Padeda išvengti bereikalingų išlaidų. Jei mielės blogos, jos sugadins visus susijusius produktus.

Orkaitės pyrago tešlos receptas:

1. Pienas – 1/2 litro.
2. Miltai, aukščiausios kokybės – kiek daugiau nei 1 kilogramas.
3. Sviestas arba margarinas – 1/2 pakuotės.
4. Mielės (granuliuotos arba gyvos) - 2 šaukštai.
5. Vištienos kiaušiniai – 3 vnt.
6. Cukrus – 3 kupinų šaukštų.
7. Druska – 1/2 arbatinio šaukštelio.

Pirmiausia piene ištirpinkite mieles ir cukrų. Leiskite mišiniui suputoti, tai gali užtrukti iki 40 minučių. Į gautą tešlą supilkite atvėsusį lydytą sviestą ir likusius produktus. Kruopščiai išminkykite, tada laisvai uždenkite tešlą ir leiskite pakilti. Kai masė padidėja kelis kartus, ją reikia „minkyti“iki ankstesnio tūrio. Padarykite tai 2-3 kartus. Suteikus norimą formą, pusgaminis dedamas į įkaitintą orkaitę.

Siekiant supaprastinti pyragų gaminimo būdą, mielinei tešlai naudojamas be poros metodas. Kompozicija beveik tokia pati kaip ir dvigubo teksto. Tačiau fermentacija įvyks jau sumaišytos kompozicijos brandinimo metu, maždaug valandą. Svarbu naudoti greitai reaguojančias mieles. Apskritai procesai bus panašūs.

Prie šventinio stalo

Tiks ne tešlos mielinės tešlos variantas žuvies pyragams.

Kad turėtumėte laiko padengti stalą ir atsidurtisutvarkykite, pirmiausia padarykite tuščią:

1. Pašildytas pienas – 1/2 puodelio.
2. Miltai – 2 puodeliai.
3. Greitos granuliuotos mielės – 1 paketėlis.
4. Kiaušinis – 1 vnt
5. Kremas 20% – 1/2 puodelio.
6. Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 2 šaukštai.
7. Cukrus - 2 v.š. šaukštai.
8. Druska – 1/2 šaukštelio.

Paketėlio turinį atskieskite greitai veikiančiomis granulėmis piene, pašildytame iki maždaug 40°. Kol mielės ištirps, išplakite kiaušinį su cukrumi ir grietinėle. Sumaišykite su pieno tirpalu, tada su likusiais komponentais. Gerai išminkę kompoziciją, palikite valandai, kad išbrinktų. Tada reikia „užmušti“iškilusią tešlą, bent du kartus nokinimo metu. Tada iškočiokite 2 sluoksnius ir žuvies pyrago mielinė tešla yra paruošta galutiniam dizainui. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.

Įdarui dažniausiai imama jūros žuvis. Jame yra mažiau kaulų, skirtingai nei upėje. Produktas susmulkintas ir troškinamas su svogūnais grietinėlėje arba grietinėje. Prieskoniai ir (arba) šviežios žolelės suteiks šventiniam skanėstui aromato ir sodraus skonio.

Minimalus laikas

Niekas labiau nesusijęs su šeimos židiniu, kaip šviežių naminių pyragų aromatas. Tačiau ką daryti, jei laiko mažai, o artimuosius norisi palepinti kuo nors skanaus? Greitos pyrago tešlos receptai padės.

Vienas iš tešlos variantų tinka ir sūriems, pavyzdžiui, iš kopūstų, ir vaisių įdarams. Būdinga įdaro tešlos ypatybė – konsistencija, panaši į tirštą grietinę.

KąNorėdami gauti paprastą pyrago tešlą, jums reikės:

1. Rūgaus pieno produktas, galima pasiimti kefyro arba neriebios grietinės - 2 stiklinės.
2. Miltai (kvietiniai, aukščiausios kokybės) – 2 puodeliai su stikleliu.
3. Vištienos kiaušiniai: maži - 4, dideli - 3 vnt.
4. Kepimo soda – 1 arbatinis šaukštelis, plokščia.
5. Mineralinis vanduo – 2 sriubos šaukštai.
6. Saulėgrąžų aliejus - 2 sriubos šaukštai.
7. Cukrus: su sūriu įdaru - 1 sriubos šaukštas; su saldžiu - 1 puodelis.
8. Druska – 1/4 arbatinio šaukštelio.

Į gilų dubenį su miltais įpilkite gesintos sodos. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol kristalai ištirps. Įveskite visus likusius ingredientus po vieną.

Minkydami pyrago tešlą naudokite medine mentele. Gausite vienalytę konsistenciją kaip ant blynų arba šiek tiek tirštesnę.

Sausus kepimo indus ištepkite saulėgrąžomis ar sviestu arba padėkite pergamentinį popierių. Paruoštą įdarą tolygiai paskirstykite ant dugno ir viską užpilkite skystu mišiniu.

Palaikykite orkaitėje, kol paruduos, maždaug valandą 180 laipsnių temperatūroje.

Sausainių skanėstas

Kitas būdas greitai ir skaniai pavaišinti savo artimuosius. Sausainių tešla pyragams dažniausiai naudojama obuolių „Šarlotei“gaminti. Beveik kiekviena šeimininkė turi savo specialų obuolių deserto variantą. Tačiau ne kiekvienam smaližiui patinka kepto obuolio skonis. Tačiau jums tikrai patiks alternatyvus, lengvas skanaus skanėsto variantas.

Obuolio pakeitimas varške įprastoje „charlotte“sudėtyje suteikia visiškai naują skonį:

1. Miltai – 1 puodelis.
2. Varškės masė (bet kokia) - 300g
3. Kiaušiniai - 3 vnt. vidutinio dydžio.
4. Cukrus – 1/2 puodelio.
5. Sviestas/margarinas – 1 pak.
6. Vanilinas – 1 paketėlis.

10 minučių plakite kiaušinius, cukrų ir vanilę. Pakaitomis maišydami suberkite ištirpintus riebalus ir varškę, tada miltus.

Reikia pasiruošti formą: paviršių ištepti sviestu, o viršų pabarstyti miltais. Tešlą pusvalandžiui pašaukite į karštą orkaitę. Kepama 200°.

Šio proceso metu pyrago tešla padvigubės ir taps auksinės spalvos. Jei norite gauti traškią plutą, turite pailginti gaminimo laiką.

Oro skanėstas

Sluoksniuota tešla pyragams geriausiai tinka norint pagaminti erdvų desertą. Galima paruošti su mielėmis:

1. Kvietiniai miltai 1/2 kilogramo.
2. Druska – 1/4 šaukštelio.
3. Sausos granuliuotos mielės – 1 pakuotė, maždaug 15 gramų.
4. Cukrus – 3 sriubos šaukštai.
5. Pienas 3–6 % – 1,5 puodelio.
6. Sviestas – 2 pakeliai.

Miltai turi būti išsijoti, pienas turi būti šiltas. Sumaišykite birius ingredientus, tada supilkite juos į pieną, įpilkite šiek tiek aliejaus. Palikti šiltoje vietoje porai valandų. Kontroliuokite masės judėjimą grąžindami ją į pradinį dydį. Kompozicijai pakilus, sluoksnį iškočiokite iki ne didesnio kaip penkių milimetrų storio, suteikdami stačiakampę formą. Padalinkite į dvi lygias dalis.

Likusį minkštą sviestą tolygiai paskleiskite tarp dviejų supjaustytos tešlos sluoksnių ir visą masę iškočiokite iki vieno centimetro storio. Tada sulankstykite 4-5 kartus, apvyniokite folija. Dabar tešla turi pailsėti pusvalandį šaldytuve. Po to, atlaisvinus nuo plėvelės, bet neišskleidus, vėl iškočioti iki ankstesnio plonumo. Ruošinys turi būti suvyniotas ir dedamas į šaldytuvą arba šaldiklį.

Po poros valandų brandinimo š altyje, ne žemesnėje kaip +4 °C temperatūroje, tešla paruošta tolesniam apdorojimui. Tokia sluoksniuota tešla pyragams bus skanaus štrudelio pagrindas. Belieka tik pagaminti saldų įdarą, pavyzdžiui, pjaustytų obuolių su cukrumi ir cinamonu arba vyšnių.

Užšaldytas ruošinys gali būti laikomas iki 14 dienų. Atšildykite kambario temperatūroje, prieš pat terminį apdorojimą. Sodri tešla saldiems pyragams, nepraranda kokybės ir būdingų savybių.

Aštrus ingredientas

Sūrus skonis kepiniams suteiks neįprastą ingredientą – majonezą. Ortodoksams krikščionims paįvairina gavėnios valgiaraštį. Liesame majoneze nėra paukščių kiaušinių, todėl jis yra puikus gyvulinių riebalų pakaitalas.

Receptas gana paprastas:

1. Majonezas be gyvulinių ingredientų (liesas) – 1 puodelis.
2. Vanduo – 2 ir 1/2 puodelio.
3. Augaliniai riebalai – 50g
4. Presuotos arba sausos mielės - 20g
5. Kepimo milteliai – 1 pakelis.
6. Cukrus – 2–3 sriubos šaukštai.
7. Soda/actas – gesintos sudėties 1/2 šaukštelio.
8. Druska – 1/3 šaukštelio.

Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, padėkite į šiltą vietą, kol suputos. Tada sudėkite visus ingredientus po vieną. Miltai persijojami ir dedami paskutiniai, 3 etapais. Kruopščiai išmaišykite. Paleiskite tris kartus ir baigsite.

Tokio lieso preparato tikslas neapsiriboja naudojimu kaip pyrago tešlą. Taip pat tinka pyragams ar bandelėms. Šiuo atveju įdarams naudojamos bulvės, kopūstai, obuoliai ar kiti mėgstami vaisiai ir daržovės. Cinamono ar sezamo bandelės paįvairins meniu ir taps atrama gastronominių apribojimų laikotarpiu.

Majonezinio pyrago tešlos komponentai šiek tiek skiriasi nuo paprasto bandelės. Majonezas suteiks pikantišką saldų skonį. Jie pakeičiami sviestu, pienu arba grietinėle, kurie naudojami mielių preparatuose.

Kokios tešlos reikia mėsos pyragui?

Pagrindo receptas labai priklauso nuo to, kaip pasirinkta mėsa m altai mėsai ir kaip ruošėte įdarą (iš anksto iškeptą ar ne).

Jei nuspręsite pagaminti skanėstą didelei draugų grupei, turinčiai skirtingus skonio pageidavimus, pabandykite nustebinti svečius kepiniais „meksikietiško stiliaus“.

Šio testo sudėtis primena trapius pyragus:

1. Natūralus sviestas (70 % riebumo) kreminis – 1/2 kg.
2. Sijoti miltai - 3 puodeliai.
3. Vištienos kiaušiniai - 3 vnt., dideli.
4. Druska yra ant peilio galo.

Galite keisti proporcijas arba komponentusįdarai panašiems, pagal skonį:

1. Jautienos arba „naminės“m altos mėsos – 300 g.
2. Rūkytos dešrelės - 200g
3. Bulvės - 3-4 vnt., vidutinio dydžio.
4. Svogūnai – 1 didelis arba 2 vidutiniai.
5. Konservuoti kukurūzai – 1/2 skardinės.
6. Bulgarų ir aitriųjų pipirų – po 1
7. Pomidorai – 1-2 vnt.
8. Česnakai – 3–4 skiltelės.
9. Augaliniai riebalai, pasyvavimui - 50 gr.

Natūralus sviestas šiek tiek ištirpsta ir įvertinamas. Visi komponentai dedami į maišytuvo dubenį, pradedant kiaušiniais, sumaišyti iki vientisos masės. Paruošta tešla apvyniojama plėvele, kad šaldytuve neišdžiūtų paviršius. Šaldykite pusvalandį.

Tuo tarpu pakepinkite kubeliais pjaustytas bulves, paprikas ir kitas daržoves. Faršą ir dešreles taip pat kepkite su svogūnais atskiroje keptuvėje. Neparuoškite iki galo, galutinis manipuliavimas produktais užbaigs procesą.

Iš pailsėjusios tešlos iškočiokite sluoksnį, pirmiausia nupjaukite 1/3, kad padengtumėte įdarą. „Smėlio“pagrindo storis turi būti ne didesnis kaip centimetras, „dangtelis“turi būti mažesnio skersmens ir šiek tiek plonesnis.

Formą geriausia naudoti su aukštais kraštais (apie 5 centimetrus). Jo nereikia purkšti ar tepti. Dėl didelio riebalų kiekio atvėsusius kepinius galima lengvai išimti. Ant dugno ir šonų klokite didesnį tešlos sluoksnį, tada įdarą ir uždenkite mažesniu sluoksniu. Sudrėkinkite „smėlio“pagrindo kraštus vandeniu, taip lengviau juos sutvirtinti. Suteikite formą. Likęs terminis apdorojimas karščiui atsparioje spintelėje 200 ° C temperatūroje, palaikykite ikipasirengimas. Prieš siųsdami patiekalą į orkaitę, „dangtelyje“išpjaukite nedidelę skylutę, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Supjaustykite porcijomis geriau atvėsintą patiekalą, karšta konsistencija labai trapi.

Kaip pasigaminti minkštą pyrago tešlą be mielių?

Yra nemažai būdų gaminti maistą nenaudojant mielių. Apsvarstykite populiariausius minkštos ir purios tešlos receptus.

Vienas iš ingredientų, suteikiančių kepimo pagrindui minkštimo, yra fermentuotas pieno produktas:

1. Bet koks riebumas kefyre – 2 puodeliai.
2. Vištienos kiaušiniai – 2 vnt.
3. Miltai – 2 puodeliai.
4. Riebalai (tiks sviestas, margarinas ar tepalas) - 1 pakelis.
5. Soda – 1/2 arbatinio šaukštelio.
6. Druska – 1 (be stiklelio) arbatinis šaukštelis.
7. Kepimo milteliai -1 pakelis.

Kiaušiniai ir ištirpinti riebalai po vieną dedami į kefyrą (ne šiltesnį nei kambario temperatūra). Tada į gautą skystį dalimis supilkite sumaišytus birius komponentus. Minkykite, kol kompozicija nustos lipti prie rankų. Uždenkite maistine plėvele. Dabar reikia leisti tešlai užvirti pusantros valandos, o po to galite ją naudoti.

Sotus ir kaloringas:

1. Pienas (geriausia 6 % riebumo) – 1 puodelis.
2. Cukrus – 2 sriubos šaukštai.
3. Kiaušiniai atskirti nuo b altymų – 2 tryniai.
4. Užtepėlė arba sviestas – 1 pak.
5. Druska – 1/2 arbatinio šaukštelio, be stiklelio.
6. Geltona soda – 1 arbatinis šaukštelis.

Suplakite cukrų šluotele-smėlis su tryniais, derinkite su minkštintu užtepu. Į gautą „kalbėtoją“supilkite ne š altą pieną ir sodą, užgesintą actu ar citrinos sultimis. Miltus dalimis persijokite į tą patį dubenį, gerai išmaišykite. Atvėsinkite iki norimo tankio, padėkite pusvalandžiui į šiltą patalpą.

Bemielių variantai harmoningai dera su riebiais ir sultingais užpildais.

Maisto gaminimo patarimai

• Prieš minkant tešlą, net aukščiausios kokybės miltus reikia pertrinti per sietelį. Šis veiksmas ne tik pašalina pašalines daleles, bet ir atskleidžia visas produkto savybes. Smulkios dalelės, praturtintos deguonimi, suteikia purumo ir lengvai susimaišo su skysčiais, kad mažiau susikauptų.
• Į darbą imkitės geros nuotaikos, antraip yra didelė tikimybė sugadinti gaminius ir pabloginti savo būklę.
• Kad gaminys turėtų rausvą, apetitą keliančią plutą, prieš terminį apdorojimą tešlos paviršius ištepamas žaliu kiaušiniu, sumaišytu iki vientisos masės.
• Naminiai mielių preparatai, pavyzdžiui, intensyvus minkymas rankomis, ilgą laiką. Palaikydami šiltą atmosferą kambaryje ir laikydamiesi rekomendacijų viso gaminimo proceso metu, gausite pelnytą rezultatą.
• Norėdami patikrinti pasirengimo laipsnį, nepažeisdami pyrago vientisumo, storiausią dalį persmeikite sausu iešmeliu arba dantų krapštuku. Jei ant medinio daikto paviršiaus lieka daug prilipusių dalelių, tada indą išimti dar anksti, reikia šiek tiek išdžiovinti.

Keičiamos dalys

Šie ingredientai gali būtinemokamai pakeisti:

• Soda=citrinos rūgštis.
• Actas=citrinos sultys.
• Gyvūniniai riebalai (sviestas)=augaliniai (margarinas ir kt.)=majonezas.
• Pienas=virtas vanduo.

Sutvarkėme pyragų tešlos receptus.