Chachapuri su kefyro sūriu: receptas su nuotrauka

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Kas nežino apie chačapurį? Ko gero, nėra nei vieno kepinių mėgėjo, kuris apeitų šį patiekalą. Khachapuri yra pyragas, pagamintas iš pačios subtiliausios tešlos su varškės ar sūrio įdaru, kuris laikomas Gruzijos skiriamuoju ženklu. Šių gardžių gruziniškų sūrio pyragėlių šlovė išplito toli už šalies sienų. Pabandykite virti pagal vieną iš khachapuri su sūriu ant kefyro receptų. Nepaisant puikaus skonio, jį labai lengva paruošti.

Kas yra chačapuris?

Įprastą šio pyrago versiją sudaro tešla ir sūris. Bet ar taip? Faktas yra tas, kad iš gruzinų "puri" yra išverstas kaip "duona", o "khacha" - "varškė". Iš tiesų, paprasto valstiečių maisto aprašymas, rastas metraščiuose, leidžia suprasti, kad iš pradžių chačapuris buvo virtas su varške. Chačapuri su sūriu ant kefyro receptai, kurie labiausiai panašūs į šiuolaikinius, Gruzijoje egzistavo jau XIII-XIV a.

Įvairūs ir gaminimo parinktys

Yra daugybė chačapurių rūšių, nes kiekvienas regionas turi savo specialų receptą. Žinoma, pagrindinių ingredientų tešlos ir sūrio niekuo pakeisti negalima, tačiau skiriasi paruošimo būdas, forma, tešlos rūšis ir kitų ingredientų pridėjimas. Sustokime ties populiariausiais ir garsiausiais.

Taigi, labiausiai paplitęs tipas yra Imereti. Kaip jis atrodo? Tai plona, labai plonai iškočiota tešla ir didžiulis sūrio įdaro kiekis. Jis yra apvalios formos, kaip ir keptuvėje.

Mingrelian atrodo panašiai kaip Imeretian, bet be sūrio įdaro, ant jo dedama dar vieną sūrio sluoksnį. Paprastai jie kepa orkaitėje arba orkaitėje, žiūrėdami, kad sūris ant viršaus neišsiteptų ir neišsiteptų.

Gurian kepamas pusmėnulio pavidalu. Be sūrio, į įdarą dedamas tarkuotas arba susmulkintas virtas kiaušinis. Gurijoje jis visada kepamas Kalėdoms.

Populiariausias yra Adžarijos chačapuris. Atrodo kaip v altis, todėl kartais vadinama „v altimi“. Jo įdarą sudaro sviestas, sūris ir kiaušiniai, o sviestas su kiaušiniu dedamas, kai chačapuris beveik paruoštas. Jį reikia valgyti rankomis, nuplėšiant gabalėlius ir panardinant juos į sūrio įdarą.

Kita įdomi chačapuri rūšis yra rachuli, kurios gimtinė yra gražiausias Džordžijos aukštumų regionas Racha. Šie chačapuriai yra kvadrato formos ir sutepti kiaušinio tryniu.

Sunkiausia paruošti, bet ir pati skaniausia rūšis vadinama achmu. Kitaip ji dar vadinama gruziniška lazanija. Ji yrayra troškinys, pagamintas iš ploniausių tešlos sluoksnių, kurie perkeliami su sviestu ir sūriu.

Miltai ir sūris

Jokių ypatingų sunkumų ir niuansų renkantis miltus ar sūrį chačapuriui nėra. Čia tinka absoliučiai bet kokie miltai, svarbiausia, kad jie būtų aukščiausios rūšies. Sūris dažniausiai naudojamas Suluguni ar Imeretinsky ar kitas, bet visada pieniškas ir toks, kad gerai tirptų. Taip pat nėra specialių receptų chačapuriui su kefyro sūriu ar be jo. Visada naudojami du pagrindiniai ingredientai: miltai ir sūris, o dėl daugybės šių kepinių rūšių galite suteikti jiems kitokią formą arba įdarą pridėti kuo nors kitu. Kartais į receptą įtraukiami net kiti kepiniai, kurių sudėtyje nėra sūrio. Pavyzdžiui, lobiani – uždaras pyragas su žolelėmis, pupelėmis ir prieskoniais – arba kubdari – kiaulienos ir jautienos pyragas su prieskoniais, žolelėmis ir svogūnais.

Gera gruzinų šeimininkė visada pasirodo kvapnus, erdvus ir labai skanus chačapuris. Tešlą galima paruošti bet kokiu būdu ir joje gali būti įvairių ingredientų, priklausomai nuo to, kas yra namuose. Dažnai verdama su kefyru arba rūgpieniu.

Chačapuris su varške

Ingredientai:

• trys puodeliai kvietinių miltų;
• stiklinė jogurto, 3,2%;
• šaukštelis kepimo sodos;
• du arbatiniai šaukšteliai druskos;
• augalinis aliejus - šaukštas ir dar šiek tiek kepimo skardai patepti;
• 50 gramų sviesto;
• 300 gramųvarškė;
• du vištienos kiaušiniai;
• trys skiltelės česnako;
• krūva žalių krapų.

Ingredientų paruošimas

Pirmiausia paruoškite varškę. Sudėkite į nedidelį dubenį ir sutrinkite šakute iki vientisos masės, kad nesusidarytų gumuliukų. Varškė turi būti kreminė. Krapus nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu, nukratykite skysčio perteklių, sudėkite ant lentos, smulkiai supjaustykite ir supilkite į atskirą lėkštę. Česnaką nulupkite, nuplaukite ir sutrinkite smulkintuvu. Į varškę įmušame vieną kiaušinį, dedame krapus, česnaką ir šaukštelį druskos, gerai išmaišome, kol gauname vienalytę masę.

Du puodelius miltų pertrinkite per sietelį, kad prisotintumėte deguonies. Įpilkite į jį soda ir gerai išmaišykite. Kiaušinį sumušame į atskirą dubenį, įpilame cukraus, kefyro, augalinio aliejaus ir likusios druskos. Viską gerai išplakite, kol susidarys vienalytė masė. Dabar palaipsniui supilkite sausą mišinį, nuolat maišydami. Kai masė pasidarys pakankamai klampi, ant virtuvės stalo suberkite stiklinę miltų, ant jos dėkite tešlą ir toliau minkykite, kol ji taps tanki, plastiška ir lips prie rankų. Iš paruoštos tešlos suformuojame pakopą ir uždengiame švariu rankšluosčiu. Taigi leidžiame jam šiek tiek „pailsėti“.

Maisto gaminimas

Pagaminta tešla supjaustoma į tris ar keturias dalis, iš kiekvieno gabalo formuojame po dešrelę ir supjaustome dar į tris ar keturias dalis. Iš kiekvieno gabalo darome rutulį, kurį vėliau susukame į pyragą apie tris keturis milimetrusstoras. Į kiekvieno pyrago centrą dėkite po šaukštą įdaro ir surinkite pyragėlių kraštus, juos sugnybdami. Švelniai paspauskite pirštais ir labai atsargiai iškočiokite, tada apverskite ir vėl eikite per kočėlą. Turėtumėte gauti gana plonus pyragus, tačiau žiūrėkite, kad įdaras neišliptų. Kai susiformuos visi chačapuriai, ant jos išklotą chačapuriu išteptą kepimo skardą įdėkite į orkaitę, jau įkaitintą iki 160 °C.

Kepkite apie 15-20 minučių. Gatavus pyragus sutepkite gabalėliu sviesto, kol jie atvės.

Skanaus chačapurio su kefyro sūriu receptas

Ingredientai:

• keturi puodeliai miltų;
• dvi stiklinės jogurto;
• šaukštelis cukraus;
• šaukštelis druskos;
• šaukštelis greitos sodos;
• du šaukštai augalinio aliejaus.

Užpildymas:

• kietas sūris arba suluguni, 600 gramų;
• du kiaušiniai;
• dvi skiltelės česnako;
• 100 gramų žalumynų;
• 50 gramų sviesto.

Norėdami virti chačapurį su sūriu ant kefyro pagal receptą, užminkykite elastingą minkštą tešlą, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu ir palikite pastovėti, kad glitimas išbrinktų ir tešla taptų paklusnesnė. Atskirame dubenyje įtrinkite sūrį, į jį įmuškite kiaušinius, česnaką, žoleles ir išmaišykite. Tešlą ir įdarą padalinkite į dešimt dalių. Tešlą reikia iškočioti į apskritimą, išdėlioti įdarą, aklinai į centrą nuo kraštų, tada atsargiai iškočiotiiki penkiolikos centimetrų skersmens. Tortilijas reikia kepti karštoje, sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies. Paruoštas chačapuris iš abiejų pusių sutepamas lydytu sviestu.

Su varške ir sūriu

Kefyro tešla negali būti vadinama klasikine greitam kefyro chačapuriui su sūriu, tačiau ji yra kuo artimesnė originaliam receptui ir pasirodo labai panaši į tikrąją. Pagal formą chačapurius su varške galite gaminti atvirus, vokų ar laivelių pavidalu arba uždarytus.

Ingredientai tešlai:

• 250 ml kefyro;
• 300 gramų miltų;
• vienas kiaušinis;
• šaukštelis cukraus;
• šaukštelis druskos;
• pusė arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• 100 gramų sviesto.

Ingredientai įdarui:

• 150 gramų riebaus varškės;
• 250 gramų sūrio;
• du šaukštai grietinės;
• žalieji.

Niuansai ir gaminimas

Kodėl tešloje reikia aliejaus ir kefyro? Jie padeda jai tapti minkštesnės konsistencijos. Nepamirškite tešlai po minkymo šiek tiek „pailsėti“(mažiausiai 15 minučių), kad ji taptų lankstesnė. Chachapuri iš šios tešlos galima kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje. Jie paruošiami labai greitai: kai tik viršus paruduoja ir sūris išsilydo, galima patiekti prie stalo. Žinoma, originaliame recepte naudojamas jogurtas – grietinės ir pieno mišinys, tačiau jį galima pakeisti kefyru ar kitu rauginto pieno produktu. Dėlpriedams geriau imti sūdytą sūrį (suluguni, sūrį arba mocarelą).

Taigi, norint virti chačapurį su varške ir sūriu ant kefyro, pirmiausia reikia ištirpinti sviestą, į jį įmušti išplaktą kiaušinį, kefyrą, druską, cukrų ir išmaišyti. Miltus persijokite, sumaišykite su soda, o šlapius ingredientus sumaišykite su sausais. Tešlą gerai išminkykite, uždenkite, kad „pailsėtų“. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, suberkite grietinę, varškę, žoleles ir išmaišykite. „Pailsėjusią“tešlą padalinkite į gabalus ir iš jų iškočiokite pyragėlius. Išdėliojame įdarą, užspaudžiame tešlos kraštus, šiek tiek iškočiojame kočėlu, tada apverčiame ir vėl iškočiojame. Sudėkite pyragus ant kepimo skardos ir kepkite penkiolika minučių 190 ° C temperatūroje arba kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių. Khachapuri ant kefyro su sūriu orkaitėje iškepa labai greitai. Juos reikia patiekti karštus, iš anksto pateptus sviestu.