Cikorijos: sudėtis ir kalorijų kiekis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tirpi cikorija, kurią galima rasti bet kurioje parduotuvėje, yra milteliai arba skystas koncentratas, gaunamas išdžiovinus, sumalant ir ištraukiant sausą šaknį. Tai gana skanus produktas, galintis pakeisti juodąją arbatą ar kavą. Cikorijose yra daug naudingų medžiagų, reikalingų žmogaus sveikatai.

Istorija apie kilmę

Idėja gaminti gėrimą iš cikorijos pirmą kartą kilo Italijoje dar 1600 m. Tačiau greitai paruošiama cikorija po 180 metų Prancūzijoje įgijo nepaprastą populiarumą. Napoleono laikais ji buvo vadinama „prūsiška kava“ir buvo labai vertinama dėl nepaprasto skonio ir aromato. Iki šiol Prancūzijoje kasmet užauginamas didžiulis cikorijų kiekis. Remiantis statistika, ši šalis užima pirmą vietą Europoje pagal skystos cikorijos suvartojimą.

Augalo savybės

Tai gana aukštas krūmas tankiu standžiu stiebu ir mėlynomis gėlėmis. Šį patrauklų augalą galima rasti beveik visame Europos žemyne. Jis auga pievose ir miškuose,mieliau renkasi įsikurti prie upių ar kelių. Pramoniniais tikslais, kaip taisyklė, naudojama augalo šaknis. Dėl identiško kavai aromato maisto pramonėje naudojama kaip kavos kvapioji medžiaga. Gerai paruoštame skystame cikorijos ekstrakte yra visų naudingų medžiagų, būdingų šiam augalui.

Deja, nesąžiningi gamintojai brangias žaliavas bando skiesti įvairiais priedais. Taigi jie ne tik mažina vaistinę ir maistinę vertę, bet ir kenkia pirkėjo sveikatai.

Cikorijos sudėtis

Šis žolinis augalas kilęs iš Pietų ir Šiaurės Amerikos. Yra dviejų rūšių: salotinės ir paprastosios, iš kurių gaminamas skystas arba sausas ekstraktas. Salotų cikorija naudojama gaminant salotas. Pagal cikorijos sudėtį ant pakuotės, augalo šaknyje yra šių naudingų medžiagų:

• Gana didelis kiekis B grupės vitaminų, be kurių sunku įsivaizduoti sveiką virškinimo sistemą.
• Vitamino C taip pat yra gana pakankamais kiekiais. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą š altuoju metų laiku ir teigiamai veikia kraujagyslių sistemą.
• Augalas turi daug inulino, kuris gerina medžiagų apykaitą.
• Mikroelementas kalcis padeda stiprinti kaulus, plaukus ir dantis.
• Magnis padeda atkurti nervų sistemą ir padeda susidoroti su nuotaikų kaita.
• Geležis dalyvauja kraujodaros procese.
• Kalis ir vitaminas PP stiprina kraujagyslesir užkirsti kelią cholesterolio plokštelių susidarymui.

Ir cikorijos cheminėje sudėtyje taip pat yra karotino, glikozido, pektino, tanino ir organinių rūgščių, taip pat fruktozės.

Šime gramų greitai paruošiamų cikorijų yra 268 kilokalorijos. Jame yra gana daug angliavandenių (60,5) ir apie dešimt gramų b altymų. Riebalų kiekis yra nereikšmingas ir yra 0,1 g. Tirpios cikorijos sudėties kalorijų kiekis ir energinė vertė yra maži.

Inulino privalumai

Ši medžiaga turi labai naudingų savybių, kurios yra šios:

• Gerina medžiagų apykaitą, todėl atkuriamas visų organų darbas.
• Jis signalizuoja, kad smegenys yra pilnos. Taigi inulinas skatina svorio mažėjimą.
• Mokslininkai įrodė šios medžiagos hepatoprotekcines savybes. Jo dėka atkuriamos pažeistos kepenų ląstelės. Nenuostabu, kad cikoriją rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems hepatitu B ir C.
• Jo dėka mikroelementai, tokie kaip varis, geležis ir fosforas, pasisavinami daug geriau ir greičiau.
• Ir taip pat buvo pastebėta, kad inulinas žymiai sustiprina ir padidina kaulų masę. Todėl cikorija yra naudinga pacientams, sergantiems kaulų lūžiais, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms.

Tarp šalutinių poveikių yra padidėjęs dujų susidarymas ir neigiamas poveikis antibiotikų absorbcijai.

Iki šiol rekordinis inulino kiekis yra cikorijos šaknis. Šios medžiagos sudaro septyniasdešimt procentų sausų miltelių. Ant antrojovieta yra varnalėšų šaknis, o trečioje elecampane. Kiaulpienėse randama šiek tiek mažiau inulino.

Naudingos savybės

Jo chemijos dėka. Cikorijos sudėtis padeda susidoroti su daugeliu ligų. Rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems blogomis kraujagyslėmis, nervų sistemos ir virškinimo trakto organų ligomis. Tirpi cikorija taip pat padeda pagerinti skrandžio mikroflorą. Jis slopina patogeninių bakterijų, kurios yra pagrindinė disbakteriozės priežastis, veiklą. Šią ligą lydi pilvo pūtimas, dujų susidarymas, viduriavimas arba, atvirkščiai, vidurių užkietėjimas. Dėl nesveikos skrandžio mikrofloros pastebimai sumažėja žmogaus imunitetas, atsiranda daug ligų.

Tirpi cikoriją galima naudoti vietoje arbatos ar kavos, nes joje visiškai nėra kofeino. Kaip cikorijos dalis, yra daugiau naudos nei žalos. Jį galima saugiai gerti žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį arba turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų.

Gydomieji veiksmai

Šis augalas turi daug gydomųjų savybių, kurių dėka žmogus gali žymiai pagerinti savo sveikatą:

• Cikorijos šaknų nuovirą galima naudoti išoriškai žaizdoms gydyti. Sudėtyje esančios medžiagos gali sustabdyti uždegiminį procesą, atsirandantį odos paviršiuje.
• Dėl tirpios cikorijos cheminės sudėties šis gėrimas gali išplėsti kraujagysles, o tai mažina kraujospūdį ir malšina galvos skausmą. Reguliarus momentinių miltelių naudojimasarba skystas ekstraktas gali užkirsti kelią smegenų kraujagyslių spazmams.
• Liaudies medicinoje šis augalas nuo seno buvo naudojamas sergančioms kepenims gydyti.
• Jei rytinę kavą pakeisite cikorija, žmogus ne tik gaus puikų energijos užtaisą visai dienai, bet ir sustiprins imuninę sistemą.
• Dėl tirpios cikorijos sudėties šis gėrimas puikiai mažina kūno temperatūrą ir veikia kaip priešuždegiminė priemonė.
• Moterims tai ypač svarbu, nes gali palengvinti jų būklę menstruacijų metu. Dėl cikorijos gebėjimo išplėsti kraujagysles menstruacijos yra greitos ir neskausmingos.
• Cikorijos miltelių sudėtis padeda organizmui pasisavinti tokius svarbius elementus kaip kalcis ir magnis.
• Mokslininkai pastebi šio produkto savybę kovoti su nutukimu ir padėti išlaikyti liekną figūrą.
• Jis taip pat gali kovoti su celiulitu. Dėl lipidų apykaitos normalizavimo, šlaunų ir sėdmenų odos paviršius išlyginamas.
• Mokslininkai atskleidė šio augalo savybę paveikti akių raumenų sistemą. Tam iš morkų, salierų ir petražolių sulčių ruošiamas specialus mišinys. Jie derinami su cikorija ir geriami visą dieną.

Žodžiu, cikorijos sudėtis suteikia neįkainojamos naudos sveikatai. Šis produktas yra nepakeičiamas nėštumo metu. Jis reguliuoja virškinamojo trakto veiklą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Be to, skirtingai nuo kavos ar juodosios arbatos, ją gali vartoti nėščios moterys, kad išlaikytų tonusą ir žvalumą.

Cheminėkompozicija

Viename puodelyje cikorijos yra trečdalis tokio svarbaus vitamino kaip C dienos normos ir 36 procentai vitamino A paros vertės. Tai gana geri rodikliai, leidžiantys kalbėti apie šio produkto vertę žmonėms. žmogaus sveikata. Be to, viename puodelyje tirpaus gėrimo taip pat yra pusė paros folio rūgšties poreikio. Kartu su vitaminu A ir C ši medžiaga pastebimai atjaunina organizmą, gerina odos ir plaukų būklę, taip pat teigiamai veikia tiek vyrų, tiek moterų reprodukcinę sistemą. Žodžiu, cikorijos sudėtis ir jos savybės rodo gana didelę šio augalo naudą žmonių sveikatai.

Kenkti cikorijai

Nepaisant pranašumų ir aiškių pranašumų prieš kitus gėrimus, greitai paruošiamos cikorijos taip pat turi daug kontraindikacijų ir šalutinių poveikių. Tirpiose cikorijose yra gana daug vitamino C, kuris kartais sukelia alerginę reakciją. Reikalas tas, kad vitaminų perteklius yra toks pat žalingas kaip ir jo trūkumas. Visos organizmui reikalingos naudingos medžiagos turėtų atsirasti palaipsniui. Staigus bet kurio komponento padidėjimas sukelia vidaus organų veikimo sutrikimus.

Nepaisant cikorijos naudos virškinimo trakto organams, šio produkto negalima vartoti sergant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige. Be to, pastebėta, kad ambrozijai alergiški žmonės taip pat netoleruoja cikorijos. Nenaudokite šio produkto lėtiniamsarba ūminis bronchitas, taip pat astma. Žmonės su silpnomis kraujagyslėmis turėtų būti atsargūs, nes gydytojai griežtai nerekomenduoja šio gėrimo pacientams, sergantiems varikoze.

Saugykla ir pasirinkimas

Šiandien parduotuvėse siūlomas platus šio augalo gaminių pasirinkimas. Namuose galite rasti cikorijos šaknų, sum altų į miltelius, skystą ekstraktą, taip pat sausų žaliavų maisto ruošimui. Jis parduodamas prekybos centrų skyriuose kartu su arbata ir kava. Laikykite jį induose su dangteliais, atsižvelgiant į minimalią oro prasiskverbimo galimybę. Bet koks skystis yra labai pavojingas cikorijai. Dėl drėgmės jis sukietėja, keičia savo išvaizdą ir labai dažnai tampa absoliučiai netinkamas tolesniam vartojimui. Sausų miltelių tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai. Pasibaigus gamintojų nurodytam laikotarpiui, produktą reikia išmesti, nes jo skonis ir aromatas pastebimai sumažėja.

Cikorijos milteliai

Jo spalva svyruoja nuo sodrios rudos, net juodos iki karamelės. Atspalvis priklausys nuo augalinių žaliavų skrudinimo laipsnio. Gerame gaminyje neturėtų būti gabalėlių ar pašalinių medžiagų. Kartais parduotuvėje galima rasti cikorijų su pienu ir cukrumi. Deja, kai kurie gamintojai, norėdami atpiginti savo gaminius, į miltelius deda krakmolo ir tonuoja cheminiais dažais. Krakmolo buvimą nustatyti gana paprasta. Į indą su ištirpusiais cikorijos milteliais įlašinami keli lašai jodo. Krakmolas turi pasidaryti mėlynas. Jei taip nėraatsitiko, tai reiškia, kad cikorijos gėrimo sudėtyje nėra jokių papildomų priemaišų.

Kaip jis naudojamas

Yra visa kategorija žmonių, kurie mieliau geria tik šį gėrimą iš greitai paruošiamų cikorijų. Natūrali cikorijos sudėtis turi daug privalumų, palyginti su arbata ar kava. Gerbėjai tobulina jo skonį pridėdami tokių ingredientų kaip medus, uogienė, grietinėlė ir net šokoladas. Tirpi cikorija ruošiama taip: du arbatiniai šaukšteliai sausos cikorijos ištirpinami 200 mililitrų karšto vandens. Tai yra optimali norma, kurią rekomenduoja gydytojai. Jei norite, galite padaryti gėrimą stipresnį ir netgi pridėti kavos į jo sudėtį.

Jei žmogus nori pereiti nuo rytinės kavos prie cikorijos vartojimo, jam patartina tai daryti palaipsniui. Pavyzdžiui, pirmą savaitę gėrimą galite atskiesti kava santykiu nuo vieno iki trijų. Toliau sumažinamas kavos kiekis, o po savaitės vienai kavai suvartojama viena dalis cikorijos. Po dviejų savaičių kava nebededama ir visiškai pakeičiama cikorijomis. Taigi organizmas prie pokyčių pripranta palaipsniui ir nereaguoja staigiai sumažėjus jėgoms ar sumažėjus kraujospūdžiui.

Pultelių paruošimas

Augalo lapai ir šaknys imami kaip žaliava. Pati ši gėlė yra gana karti. Vidurinio stuburo svoris yra ne didesnis kaip šimtas gramų. Maisto pramonėje naudojama šaknis, gauta antraisiais augalo gyvenimo metais. Paprastai iškasa tik rudenį.

Įpjovus šaknismažų dalių, jų klausomasi maždaug keturiasdešimt penkių laipsnių temperatūroje. Sukietėjusi žaliava susmulkinama. Vienas iš cikorijos privalumų yra tai, kad ji iš pradžių turi saldų poskonį. Dėl šios savybės negalite dėti cukraus į tirpų gėrimą.

Skystas arba sausas

Nepaisant to, kad skystos cikorijos ir sausų miltelių sudėtis beveik nesiskiria, tačiau skystame ekstrakte yra daug daugiau naudingų medžiagų. Jis yra labiau koncentruotas ir reikalauja perpus mažiau. Be to, cikorijas stiklainyje galima naudoti ruošiant saldžius patiekalus: sausainius, bandeles ar pyragus. Skonis ir aromatas dažniausiai būna vienodi, todėl pirkėjai turi nuspręsti, kuris produktas geresnis.

Auginimas ir derliaus nuėmimas

Užauginti gana paprasta. Net nedidelis plotas su šiuo augalu leidžia surinkti pakankamai žaliavos, kad galėtumėte mėgautis skaniu ir sveiku gėrimu ištisus metus. Šis augalas yra kas dveji metai. Pirmaisiais metais jis suformuoja gana galingą šaknį, kurios svoris kartais siekia 400 gramų. Jis veisiamas naudojant šaknų ūglius arba sėklas. Reikėtų pažymėti, kad šis augalas išaugina sėklas tik antraisiais gyvenimo metais.

Kaip ir bet kuri laukinė gėlė, cikorija mėgsta saulės šilumą ir daug šviesos. Vieta parenkama kuo saulėtesnė, atviroje vietoje. Tinkamai prižiūrint, įskaitant tręšimą ir laistymą, augalas gali atnešti gana gerą stiprių ir didelių šaknų derlių. Ekspertai nerekomenduoja jo sodinti kasmet toje pačioje vietoje. Intervalasturi būti bent ketveri metai.

Rudenį surinktos šaknys nuplaunamos ir pasiklausomos orkaitėje. Po to jis lengvai sumalamas kavos malūnėlyje. Po laistymo iškaskite šaknis. Juos taip pat galima lengvai ištraukti iš drėgnos žemės. Reikėtų nepamiršti, kad jo šaknis gana ilga ir kartais siekia pusantro metro.

Maisto gaminimas namuose

Cikorijos miltelius galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, šaknys iškasamos rudenį ir nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Tada šaknys slenkamos per mėsmalę arba tiesiog supjaustomos mažais griežinėliais. Po to žaliavos džiovinamos orkaitėje ir šiek tiek pakepinamos sausoje keptuvėje. Jei po mėsmalės šaknis išskirdavo sultis, džiovinimas orkaitėje yra būtinas. Skrudinta šaknis turės specifinį malonų aromatą ir aukso rudą atspalvį.

Toliau žaliavos tiesiog sumalamos kavos malūnėlyje ir supilamos į iš anksto paruoštą sandarų indą. Paruoškite jį kaip įprastus parduotuvėje pirktus miltelius, apskaičiuodami du arbatinius šaukštelius dviem šimtams mililitrų skysčio. Toks gėrimas yra visiškai natūralus ir susideda tik iš vieno komponento.

Maisto gaminimo receptai

Tirpios cikorijos gali būti naudojamos daugeliui skanių gėrimų gaminti. Parduotuvėse parduodami milteliai su topinambų, mėlynių ir erškėtuogių priedu. Kompoziciją su cikorija gana paprasta sumaišyti su pienu, kava ar sirupu, taip pat pridėti citrusinių vaisių. Pavyzdžiui, norint paruošti š altą gėrimą su citrina, naudojamas šviežių vaisių sirupas. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Pasiruošimascitrinų sirupas yra gana paprastas. Vienas didelis vaisius supjaustomas gabalėliais, sumaišomas su cukrumi ir užpilamas verdančiu vandeniu. Kompozicija virinama dešimt minučių, po to filtruojama ir atšaldoma. Vanduo vienai citrinai imamas, kaip taisyklė, ne daugiau kaip 200 mililitrų, o cukraus – du šaukštai.

Į vieną puodelį įberkite du arbatinius šaukštelius miltelių, įpilkite cukraus sirupo ir medaus. Po to, kai mišinys kruopščiai sumaišomas, jis praskiedžiamas karštu vandeniu. Komponentų skaičius gali būti reguliuojamas atskirai, atsižvelgiant į skonį ir pageidavimus.

Cikorija su apelsinu

Šis sveikas ir skanus gėrimas gaminamas iš skysto ekstrakto, obuolių sulčių ir apelsinų sirupo. Jums reikės šių ingredientų proporcijų: vieno litro karšto vandens, vieno arbatinio šaukštelio ekstrakto, pusės litro natūralių obuolių sulčių ir dviejų šaukštų apelsinų sirupo. Visi ingredientai sumaišomi ir vartojami šilti.

Su laukine rože arba gudobele

Šie augalai ne tik pagerina gėrimo skonį, bet ir turi tam tikros naudos. Cikorijos sudėtyje yra daug vitaminų A, C, E, taip pat mikroelementų ir kitų medžiagų, reikalingų organizmo sveikatai. Džiovintos erškėtuogių ar gudobelių uogos sumalamos iki miltelių. Tada jie užplikomi įprastu būdu su cikorija. Gėrimą rekomenduojama perkošti, pridedant erškėtuogių. Taip pat ekstraktą ar miltelius galima užplikyti pridedant grietinėlės ar kondensuoto pieno. Taigi jie atsikrato specifinio kartumo, būdingo cikorijai, ir palieka nepakitusią cheminę sudėtį.cikorija.