Džiovintas sūris – naujas originalus užkandis

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Net senovėje žmonės naudojo džiovintą sūrį. Visuose pasaulio kampeliuose, kur buvo prijaukinti raguotieji galvijai (karvės, ožkos, avys), žmonės mokėsi iš pieno gaminti varškę, o paskui – sūrį.

Šiek tiek džiovintų sūrių istorijos

Senovės metraščiai, legendos ir net pasakos atnešė mums informacijos apie nuostabų patiekalą, vadinamą sūriu. Nuo klajoklių, Egipto faraonų ir Romos imperijos laikų džiovintas sūris visur buvo gaminamas dideliais kiekiais.

Karo metu jo lengvas svoris neapsunkino stovyklaviečių vežimėlių, o mitybos galimybės leido išlaikyti karių jėgas ir sveikatą.

Jos pagalba buvo paruošti sotūs karšti pirmieji žygio patiekalai. Šis produktas pridedamas prie grūdų ir makaronų. Karštomis dienomis ar žygiuose po dykumą jie numalšindavo troškulį. Šis sūris kartais būdavo tiesiog „slieku nudažytas“, nes šiais laikais naudojami spragėsiai.

Naujas originalus užkandis sūrio statinių pavidalu

Pastaruoju metu naujas originalus užkandis – džiovinto sūrio statinė – užtikrintai konkuruoja su visais šiuo metu žinomais džiovintais užkandžiais: traškučiais,krekeriai, žemės riešutai ir žuvies šiaudeliai. Dažniausiai perkama su alumi, bet galima naudoti ir vietoj sėklų.

Šis mažos statinės užkandis yra visiškai ekologiškas. Jis pagamintas iš marinuoto sūrio, todėl yra natūralus, maistingas ir sveikas.

Šis džiovintas sūris yra purus, kaip spragėsių gabalėlis. Jos porėta struktūra lengvai trūkinėja, ją gerai pasisavina skrandis. Sūrus, aštrus skonis subtiliai sustiprina originalų skonį.

Džiovinto rūkymo sūrio savybės

Sūris, kuriam buvo atlikta speciali rūkymo procedūra, vadinamas rūkytu. Paprastai jis turi gelsvai rudą plutą, kuri susidaro kietėjant gaminio paviršiui.

Pažymėtina, kad danai pirmiausia pradėjo rūkyti sūrį. Jie pagrįstai didžiuojasi šiuo kulinariniu šedevru ir laiko tai savo puikiu išradimu.

Džiovintam rūkytam sūriui dar nepasiekiant lentynose, jis pereina rūkymo etapą. Šiandien yra du būdai:

1. Š altas metodas. Tai gana paprastas ir nebrangus būdas, kuriam nereikia specialios gamintojo kontrolės. Specialiems automatiniams rūkyklams pakanka palaikyti nuo 21 °C iki 32 °C temperatūrą nuo savaitės iki mėnesio, priklausomai nuo sūrio rūšies.
2. Karštas rūkymo būdas. Šis metodas yra sudėtingesnis. Jo procese reikalinga specialisto kontrolė. Jis stebi sūrio rūkymą 38–88 °C temperatūros diapazone. Nors rūkymo procedūra neužtrunka taip ilgai, kaip naudojant š altą metodą, vis dėlto reikia daugiau išlaidų.

Yra dar vienas rūkymui artimas būdas, kurį naudoja nesąžiningi gamintojai. Nebrangių rūšių sūrius jie „maudo“skystuose dūmuose, pridedant maistinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, taip stengdamiesi kuo labiau pasiekti natūralią rūkymo spalvą ir oficialių prekių ženklų skonį. Bet kad ir kaip jie stengtųsi, jų produktas mažai panašus į originalą ir yra lengvai atskiriamas nuo jo.

Po rūkymo procedūros išdžiūsta. Kiekvienas gamintojas turi savo džiovinto sūrio gamybos metodus. Labiausiai paplitę ir žinomiausi yra rūkyti sūriai „pigtail“, „šaudiai“ir „statinaitė“.

Sūrio džiovinimo namuose būdai

Jei norite tobulėti kaip verslininkas, tolesni sūrio džiovinimo būdai jums netiks. Įsigykite tam skirtą specialią įrangą, kurią nesunkiai galite įsigyti internetu. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip namuose pasigaminti džiovinto sūrio savo šeimai:

• Pirmas būdas – gryname ore. Jei sūrį gaminate patys, tuomet iš sūrio ryšulio pasišalinus visai drėgmei iš dar minkšto gaminio (kaip senovėje) suformuokite rutuliukus, sudėkite ant padėklo, uždenkite marle ir karštą vasaros dieną išdžiovinkite. šešėlis. Galima džiovinti palėpėje po šiferiniu arba skardiniu stogu.
• Antras būdas – orkaitėje. Šiam metodui tinka „pigtail“arba „šiaudinis“sūris. Jei turite, supjaustykite juos trumpomis lazdelėmisstoras sūrio lazdeles supjaustykite toliau. Kepimo skardą uždenkite servetėlėmis, plonu sluoksniu paskleiskite sūrį, išdžiovinkite iki 120°C įkaitintoje orkaitėje. Vizualiai patikrinkite, ar jis neištirpsta ir nedega.

Trečias būdas – elektrinėje daržovių džiovykloje. Mėgstamą kietąjį sūrį (galima rūkyti) sutarkuokite stambia tarka. Taigi greičiau išdžiūsta. Darbo režimą nustatykite taip, kad džiovintas sūris neištirptų

Visi būdai nereikalauja ypatingų išlaidų, tačiau leidžia gauti originalų, skanų ir sveiką užkandį. Gero apetito!