2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Aptemptos kasos, supintos iš elastingos sūrio masės, pelnytai guli parduotuvių lentynose šalia kitų sūrių. Chechil yra marinuotas sūris, Suluguni brolis, tačiau jis turi savo individualų subtilų skonį. Jo istorija įdomi: sūris Kaukaze gaminamas rankomis, siūlai ištempti iki plauko storio. Jis harmoningai derės su vynu ir alumi, papuoš sumuštinį ar salotas, savo išvaizda suteiks prieskonių sodriai lėkštei su sūrio griežinėliais. Tai nacionalinis armėniškas sūris.
Kas yra
Chechil (sūris) atrodo kaip pluoštiniai rutuliukai arba pintos košės. Jis tiesiog surišamas į ryšulėlį ir dėl to išsaugomos visos maistingos sultys ir natūralios, natūralios kokybiškų pieno žaliavų savybės. Čečilis noksta druskos tirpale, tai marinuotas sūris, todėl vandeningas ir sūrus. Jo pavadinimas išvertus reiškia „susivėlęs“. Šis sūris skiriasi nuo savo artimo giminaičio suluguni tuo, kad turi didesnį sluoksniuotumą ir ryškų rūgštaus pieno skonį. Yra daug veislių.
Be košės, jis yra rutuliukų, makaronų, šiaudelių, virvelių, spagečių pavidalu. Labai dažnai šis sūris rūkomas, suteikiant jam pikantiškumo. Alaus mėgėjams ši pluoštinio sūrio transformacija labai patiko: sūrus ir sausas produktas yra nepakeičiamas kaip priedas prie mėgstamo gėrimo.
Kaip jis gaminamas
Chechil (sūris) gaminamas iš šviežio pasterizuoto neriebaus karvės pieno, fermentuoto su šliužo fermentu, kuris yra gyvulinės kilmės. Pirmiausia pienas pašildomas iki 32 laipsnių, tada įpilama pepsino. Susidaro krešulys, po kurio rauginto pieno mišinys gerai išmaišomas ir pašildomas iki 60 laipsnių. Gauti dribsniai atskiriami nuo išrūgų, kietai pasūdomi ir išdėliojami saulėje. Tada jie rankiniu būdu ištempiami siūlų pavidalu, suvyniojami į penkių kilogramų rutulius arba iš karto supinti į pynes. Kol jie visiškai sunoksta, jie beveik mėnesį laikomi druskos tirpale.
Septyniasdešimt penkios dienos – maksimalus laikotarpis, per kurį sūris parduodamas. Juk tai „gyvas“produktas, be jokių konservantų, oksiduojasi ir labai greitai genda. Karanas Abrahamyanas gavo teisę gaminti „pigtailes“iš chechil. Jis yra atsakingas už sūrio gamybos cechą Kijevo agrarinio universiteto mokymo centre. Jis turi išradimo patentą, pramoninio dizaino sertifikatą.
Privalumai
Chechil (sūris) turi mažai riebalų – iki 10%, dėl šios priežasties jis priskiriamas dietiniam produktui. Dėl mažo riebalų kiekio jis naudojamas įvairiose dietose. Pavyzdžiui, yra Protasovo dieta, pagrįsta žalių daržovių ir produktų, pagamintų iš pieno, naudojimu, mažai riebalų. Čečilyje tuo pačiu metuyra daug drėgmės - iki 60%, druskos - 4-8%. Marinuotas sūris – tikrai sveikas produktas, nes jame gausu vitaminų ir kalcio. Energinė vertė yra nuo 290 iki 340 kcal šimtame gramų sūrio.
Įdomūs faktai
Jei čečilis tinkamai išvirtas, jo skaidulos ištraukiamos pro adatos akis. Tokiu būdu patikrinama sūrio kokybė. Jei prie sūrio gamybos prisilies netinkamos kokybės žaliava ar neprofesionalo ranka, čečilas neveiks. Produkto kaina yra 350 rublių už kilogramą. Kaina nemaža, bet negalima sakyti, kad per didelė tokiam skaniam produktui. Iš jo ruošiami įvairiausi užkandžiai, taip pat dedama į salotas, sriubas.
Šis sūris Kaukaze valgomas šviežias, nuplaunamas gardžiu naminiu vynu. Taip pat dažnai ruošiamas keptas čečilis. Tam tikslui rūkytos skaidulos supjaustomos horizontaliai ir dedamos ant įkaitintos keptuvės. Atsiradus auksinei patraukliai plutei, jie apverčiami ir apkepami kita puse. Toks pikantiškas užkandis yra labai kvapnus ir turi ypatingą švelnumą. Koks maistas yra geriausias alaus mėgėjams? Chechil sūris, kurio kaina yra gana priimtina, nors kartais ji siekia 500 rublių.
Rūkytas produktas
Šis sūris gaminamas naudojant neįprastą gamybos technologiją: pačioje pradžioje išlydomas ir tik tada atliekamos kitos manipuliacijos. Rūkyta "pigtails" yra neįprasto skonio ir didelio sultingumo. Toks čečilis neturi savo pirminio kvapo, toks pat kaip ir kitų veislių. Bet skonis kitoks: išsiskiria rūkytų natų iršvelnus aštrumas. Šis produktas gali būti geltonos arba smėlio spalvos, atsižvelgiant į gamybos procesą.
Rūkytas pigtail sūris gaminamas iš šviežio ožkos arba avies pieno. Skysčio fermentacija vyksta natūraliu būdu: pirmiausia pienas šiek tiek pakaitinamas ir sumaišomas su šliužo fermentu bei specialia starterio kultūra. Sūriui sustingti užtrunka dešimt minučių, tada jis pakaitinamas, kad susidarytų dribsniai. Šiuo metu jie daro aštuonių milimetrų juosteles.
Tada jie išimami ir supjaustomi į tam tikras juosteles, o iš jų jau pinamos kasos. Tada, kol jie visiškai subrendę, jie dedami į kubilą su sūrymu. Subrendęs chechilas siunčiamas į tam tikras ląsteles. Ten jis rūko. 5-10% - gatavo produkto riebumas. Renkantis rūkytą „pigtail“atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Nevartokite Chechil ryškiai geltonos spalvos, nes tai rodo cheminių dažiklių naudojimą. Pažiūrėkite į produkto sudėtį. Sūris yra natūralus, jei sąraše yra mažiausiai ingredientų.
Chechil (sūris): gaminimo receptas
Galite gaminti savo produktą ir parduoti jį rinkoje. Iš 10 litrų pieno, litro grietinės ir aštuonių litrų išrūgų galima gauti vieną kilogramą sūrio. Virimui reikia penkių litrų ožkos ir karvės pieno. Jis pilamas į separatorių nuriebalinimo tikslu. Tada mišinys pašildomas iki 40 laipsnių, įpilama šliužo fermento. Mišinys laikomas vandens vonioje 60 minučių.
Formavimaskrešulių, mišinys pašildomas iki 52-54 laipsnių ir maišomas pagal laikrodžio rodyklę 15 minučių, kol susiformuoja „košelės“. Sūrio masę galima suspausti rankiniu būdu. Gautas košes reikia pakabinti ant grindinio akmenų. Kai sūris atvės, jis pasūdomas. Kokybė nustatoma pjovus išilgai – reikia gauti plonus siūlus, kurie nenutrūksta. Sūris, surištas į sruogas, nuplaunamas š altu vandeniu, tada dedamas į sūrymą, kur jis noksta.
Rekomenduojamas:
Dietinis sūris "Ichalki": sudėtis, kalorijos, bju
Ichalkovsky sūrio gamykla: produktai. Dietinis sūris „Ichalki“– kokie pranašumai prieš kitus lengvus sūrius? Kokia jo kaloringumas, maistinė vertė ir sudėtis? Ką sako vartotojai ir kaip jie tai valgo?
Rūkytas sūris: kalorijos. Rūkyto sūrio nauda ir žala
Daugiau nei šimtą metų pramonės įmonės visame pasaulyje gamina rūkytus sūrius. Šio produkto populiarumas nuolat auga. Jo išskirtinis bruožas yra neįprastas terminis apdorojimas
Kaukazietiški padažai: legendiniai receptai. Kaukazietiškas padažas šašlykams
Kaukazo virtuvė jau seniai ir tvirtai įsitvirtino mūsų širdyse. Nei vienas piknikas neapsieina be kebabų, tapaka vištos dažnai kepamos šventėms (o kartais ir nepaprastomis dienomis), o satsivi vištienos neatsisako net ir amžinai išdykę paaugliai. O svarbiausia šioje virtuvėje – kaukazietiški padažai, galintys suteikti žavesio pačiam įprasčiausiam patiekalui
Rūkytas Adyghe sūris – tradicinis Kaukazo sūris
Mums visiems kyla tos pačios asociacijos, kai kalbame apie Kaukazo virtuvę: daug prieskonių ir žolelių, aštrumas ir aštrumas. Tačiau nedaugelis žino, kad Kaukazo tautos yra tikri skonio balanso amatininkai. Jie garsėja ypatingu gebėjimu aštrius mėsos patiekalus derinti su subtiliais ir minkštais sūriais. Vienas garsiausių Kaukazo sūrių yra Adyghe sūris, kuris Rusijoje sulaukė didžiulio populiarumo
Pigtail sūris yra išskirtinis delikatesas
Pigtail sūris Rusijos parduotuvių lentynose pasirodė palyginti neseniai, tačiau jau spėjo susižavėti daugeliu. Iš kokių produktų jis pagamintas? Koks jo kalorijų kiekis? Atsakymus į šiuos klausimus rasite šiame straipsnyje
