2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Rūkytas sūris pirmą kartą buvo virtas Danijoje. Produktas man iš karto patiko, o po trumpo laiko jį jau buvo galima rasti beveik bet kuriame mieste.
Maisto gaminimo būdai
Iš esmės bet koks produktas, kuris buvo tinkamai apdorotas, gali būti vadinamas rūkytu. Šį teiginį galima pritaikyti ir sūriams. Yra du pagrindiniai būdai, kuriais galite gaminti rūkytą sūrį tiek namuose, tiek gamybos sąlygomis:
1. Š alta. Produktas apdorojamas temperatūros režimu nuo 21 iki 32 laipsnių. Procesas trunka nuo dviejų savaičių iki 30 dienų. Metodo išskirtinis bruožas yra tai, kad jam nereikia nuolat stebėti parametrų ir jį galima lengvai atlikti žmogui nesant.
2. Karšta. Tokiu atveju temperatūra yra daug aukštesnė (nuo 38 iki 88 laipsnių). Tokio proceso nebegalima palikti atsitiktinumui. Jis turi būti periodiškai stebimas, o asmens buvimas šiuo atveju yra privalomas.
Praktiškai yra ir kitas būdas. Rūkytas sūris gaunamas apdorojant žaliavas skystų dūmų pagalba, taip pat pridedant įvairių maistinių dažiklių ir skonių. Dėltokia procedūra paprastai imasi žemesnių rūšių sūrių. Tačiau sąžiningi gamintojai paprastai šio metodo nesinaudoja.
Gerosios ir blogosios pusės
Kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, rūkytas sūris turi privalumų ir trūkumų. Pirmiausia reikia pažymėti, kad nesvarbu, koks paruošimo būdas naudojamas, jis vis tiek išlieka pieno produktu. Štai kodėl jo nauda neabejotina ir dėl turinio:
- Fosforas ir kalcis stipresniems nagams, kaulams ir plaukams.
- Didelis riebalų kiekis, kuris yra žmogaus organizmui būtinų riebalų rūgščių š altinis.
- Turtingas vitaminų kompleksas (A, D ir E). Moterims vitaminas D yra ypač svarbus, nes turi jauninantį poveikį organizmui.
- Aukštos kokybės b altymai, kuriuose yra daug įvairių sveikatai būtinų aminorūgščių.
Tačiau valgyti tokį maistą nėra visiškai saugu žmogaus organizmui. Kenksmingas poveikis dėl:
- Kai kuriuose rūkytuose produktuose yra E tipo priedų, kurie gali sukelti alergines reakcijas.
- Kūno prisotinimas druska ir didelis skysčių kiekio susilaikymas joje.
- Skystų dūmų naudojimas procese, o tai labai nepageidautina tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Dešros sūriai
Tarp didžiulės pieno produktų įvairovės ypatingą vietą užima rūkytos dešros sūris. Šis vardas priklausodvi priežastys:
1. Dešros gaminiu vadinamas dėl to, kad paruošta sūrio masė švirkštu supakuota specialiu aparatu polimeriniame apvalkale (dažniausiai naudojamas celofanas). Rezultatas – produktas, kuris atrodo kaip dešros kepalas.
2. Paskutiniame etape gatavas produktas šiek tiek išpumpuojamas. Iš čia ir kilo pavadinimas „rūkyta“.
Dešrų sūriams gaminti naudojama speciali technologija. Šliužo sūriai dažniausiai naudojami kaip žaliava. Ateityje jie pereis šiuos etapus:
- Pradinė masė išsilydo 95 laipsnių temperatūroje. Šis metodas pirmą kartą buvo panaudotas Šveicarijoje.
- Karšta masė keliauja į pakuotę.
- Paruošti kepalai patenka į rūkymo kamerą, kur mažiausiai tris valandas apdorojami natūraliais dūmais.
Kai kurie gamintojai supaprastina procesą, į pradinio mišinio receptą įtraukdami skystų dūmų. Šiuo atveju paskutinis veiksmas gali būti praleistas. Bet toks rūkytas dešros sūris nebus natūralus ir visiškai nesaugus.
Asortimento ypatybės
Rūkytas sūris, lydytas specialiuose induose aukštoje temperatūroje, sumaišytas su kitais ingredientais, yra visiškai naujo produkto pagrindas. Pastaraisiais metais buvo parduodama įdomi kopija pavadinimu „Rūkyta dešra“. Tiesą sakant, tai yra paprastas lydytas sūris, supakuotas į dešros kepalą. Tik viena iš pradinių mišinio paruošimo sudedamųjų dalių nėraįprastas ir rūkytas sūris. Toks niuansas, žinoma, atsispindi naujo produkto savybėse. Konsistencija gana tanki ir lengvai pjaustoma peiliu. Produktas turi būdingą malonų skonį. Tiesa, jis kiek sūresnis nei įprastas dešros sūris. Aromate jaučiamos ryškios rūkymo natos. Tai gali būti laikoma jo akcentu. Produktas yra labai naudingas, nes jis pagamintas tik iš natūralių žaliavų. Puikiai tinka gaminant įvairius sumuštinius ir salotas.
Populiarus produktas
Šiais laikais rūkyto sūrio galite rasti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Šio populiaraus gaminio nuotraukas galima pamatyti reklaminiuose stenduose ir bukletuose. Prekybos įmonės siūlo šį originalų ir labai skanų produktą gana plačiu asortimentu. Nuotraukose matyti, kad gaminys turi būdingą rusvą atspalvį, kurį įgauna specialaus apdorojimo metu. Esant aukštai temperatūrai, įvyksta paviršinio sluoksnio vulkanizacija. Jis tampa tamsesnis. Būtent tai išoriškai išskiria jį nuo įprasto gaminio. Ypatingam skoniui suteikti kartais naudojami natūralūs prieskoniai. Jie padengia sūrio išorę ir, be skonio, galutiniam produktui suteikia ypatingą efektą. Šie sūriai taip pat gerai tirpsta, todėl iš jų galima ruošti sriubas, picas, karštus sumuštinius, spagečių padažus. O jei šis produktas bus susmulkintas ir dedamas į tešlą, tokiu mišiniu kepta mėsa ar žuvis įgaus neįprastą aštrų skonį.
Produkto vertė
Pastaruoju metu žmonės į savo kasdienį racioną įtraukia rūkytą sūrį. Šio produkto kalorijų kiekis priklauso nuo įvairių veiksnių. Šio indikatoriaus dydžiui dažniausiai įtakos turi:
1. Rūkytas sūris.
2. Žaliavos kokybė.
3. Gamintojas.
Iš esmės rūkytame produkte yra tiek pat kalorijų, kiek ir originaliame. Temperatūros apdorojimas šiuo atveju nekeičia. Paprastai rūkyti imami šių rūšių sūriai: gouda, mocarela, gruyère, čederis ar įvairūs perdirbti maisto produktai. Apdorojant jie įgauna būdingų skonio savybių ir išlaiko kaloringumą.
| n/n | Produkto pavadinimas | Kalorijų kiekis, kilokalorijos 100 gramų produkto |
| 1 | Gouda | 364 |
| 2 | Mozzarella | 277, 5 |
| 3 | Sulietas | 279 |
| 4 | Chechil | 255 |
Galime daryti prielaidą, kad rūkytų sūrių gaminių kalorijų kiekis yra kiek daugiau nei 300 kilokalorijų 100 gramų.
Skaitykite daugiau adresu Tony.ru.
Rekomenduojamas:
Kaip gaminamas pelėsinis sūris: ingredientai ir receptai. Mėlynasis sūris: nauda ir žala
Mėlynasis sūris yra visame pasaulyje žinomas delikatesas, kurį pamėgo daugelis gurmanų. Yra daugybė veislių ir rūšių: camembert, dor blue, livaro ir daugelis kitų. Tokio gaminio gaminimo receptas gana senas: sūriai su pelėsiu gaminami keturis tūkstančius metų. Jų paminėjimų galima rasti net Homere ir Aristotelyje
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Chechil (sūris). Rūkytas sūris "pigtail". Kaukazietiškas dietinis sūris
Aptemptos kasos, supintos iš elastingos sūrio masės, pelnytai guli parduotuvių lentynose šalia kitų sūrių. Chechil - marinuotas sūris, Suluguni brolis, tačiau turi savo individualų subtilų skonį
Š altai rūkytas otas: kalorijos, nauda, laikymo taisyklės
Šiame straipsnyje bus išsamiai papasakota apie tokią žuvų įvairovę kaip otas, virtas š altai rūkant. Taip pat apie š altai rūkytų otų kaloringumą, kokią naudą turi ši žuvis ir kaip tinkamai laikyti ir patiekti gatavą patiekalą prie stalo
Rūkytas Adyghe sūris – tradicinis Kaukazo sūris
Mums visiems kyla tos pačios asociacijos, kai kalbame apie Kaukazo virtuvę: daug prieskonių ir žolelių, aštrumas ir aštrumas. Tačiau nedaugelis žino, kad Kaukazo tautos yra tikri skonio balanso amatininkai. Jie garsėja ypatingu gebėjimu aštrius mėsos patiekalus derinti su subtiliais ir minkštais sūriais. Vienas garsiausių Kaukazo sūrių yra Adyghe sūris, kuris Rusijoje sulaukė didžiulio populiarumo
