Pilafas iš grikių: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi žinome, kad plovas yra specialiai paruošti ryžiai su mėsa. Patiekalas sotus ir labai skanus. Tačiau pasirodo, kad šio patiekalo pagrindu gali būti skirtingi grūdai. Straipsnyje bus pasakyta, kaip išvirti skanų grikių plovą.

Šiek tiek istorijos

Pilafas – labai senovinis patiekalas, kurio ruošimo principai susiformavo Indijoje ir Artimuosiuose Rytuose. XVII amžiaus pabaigoje iš Turkijos grįžę Prancūzijos karališkojo dvaro pasiuntiniai entuziastingai kalbėjo apie stebėtinai skanų ryžių ir mėsos patiekalą, pagardintą šafranu ir ciberžole. Tačiau prancūzų šefai negalėjo išvirti tikro plovo. Tradiciniais nacionalinės virtuvės metodais jie sukūrė košę su mėsa ir padažu, kuriai suteikė pavadinimą „myroton“. Tik XIX amžiuje originalus plovo receptas atkeliavo į Vakarų Europą. Nuo tada šis patiekalas tapo nuolatiniu europiečių kasdieniu ir šventiniu stalu.

Klasikinis patiekalas gaminamas iš ryžių, jautienos, daržovių ir pagardinamas prieskoniais. Tačiau senasis receptas patyrė daug pakeitimų, pasikeitė ingredientai, patobulėjo technologijos. Dėl to šiandien žinoma apie tūkstantis variantų.gaminant šį patiekalą. Pavyzdžiui, su grikiais galite išsivirti labai skanų plovą. Receptas, patiekalo nuotraukos pateikiamos žemiau.

Ingredientai

Ko reikės šeimininkei:

• grikiai - 1 kilogramas;
• kiaulienos šonkauliukai - 0,5 kg;
• kiaulienos minkštimas - 0,5 kg;
• didelis svogūnas - 7 vnt.;
• didelė morka - 3 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• augalinis aliejus (geriausias rafinuotas saulėgrąžas) - 0,5 stiklinės;
• vanduo - 1,5 litro;
• druska – pagal skonį;
• m alti kvapieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• prieskoniai plovui - 1 arbatinis šaukštelis.

Kaip matote, visi produktai yra prieinami, juos galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje ir nebrangiai. Iš šio ingredientų kiekio gausite didelį katilą plovo. Svečiams tikrai užteks.

Maisto ruošimas

Mėsą maždaug valandą pamirkykite š altame vandenyje, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, supjaustykite porcijomis.

Mano morkas nulupkite ir supjaustykite dideliais (apie 5 cm ilgio) lazdelėmis.

Rūšiuojame kruopas, nuplauname po tekančiu š altu vandeniu, bet nemirkome.

Dvi svogūnų galvutes supjaustykite vidutinio storio pusžiedžiais, o likusias penkias – dideliais gabalėliais.

Maisto gaminimas

Kaip išvirti tikrą grikių plovą, o ne tik skanią košę su mėsa? Norėdami tai padaryti, turite laikytis tam tikros technologijos. Taigi, žingsnis po žingsnio gaminkime autentišką grikių plovą su mėsa.

Pirmiausia sušilkitekatilą, supilkite į jį saulėgrąžų aliejų, sudėkite didelius svogūno gabalėlius ir visiškai apkepkite. Tai yra, kepsime aliejuje, kol svogūnas taps tamsiai rudas. Po to kiaurasamčiu išrinkite visus gabalus, kad aliejus liktų švarus (gali būti filtruojamas).

Toliau šonkauliukus siunčiame į katilą, kepame ant vidutinės ugnies iki gražios auksinės plutos, dedame į lėkštę. Atėjo eilė filė daliai, kurią taip pat siunčiame į katilą ir kepame iš visų pusių, o tada dedame į lėkštę su šonkauliukais.

Suberkite svogūnus į katilą, pašildykite iki auksinės spalvos, tada sudėkite morkas. Virkite, kol suminkštės: ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kai daržovės bus paruoštos, mėsą reikia grąžinti į katilą, sluoksniuojant ant svogūno ir morkos.

Dabar atskirame dubenyje reikia gerai pašildyti vandenį, nes š alto jo negalima pilti į katilą, kad nesumažėtų saulėgrąžų aliejaus temperatūra. Vandenyje ištirpinkite druską ir prieskonius, atsargiai užpilkite ant mėsos ir daržovių. Į vidurį dedame nuplautą, bet nenuluptą česnaką (tiesiog nuplaukite visą galvą po čiaupu ir neišardykite, šaknis perpjaukite peiliu) ir suberkite sausas kruopas. Šiame etape grikių plovo nebegalima trikdyti. Tiesiog uždarykite katilą dangčiu, šiek tiek sumažinkite ugnį ir palaukite 30-35 minutes. Praėjus šiam laikui, katilą galima nukelti nuo ugnies. Patiekalas paruoštas!

Pilafas iš grikių su vištiena

Kai kuriems gurmanams labiau patinka grikių plovas su vištiena, o ne kiauliena. Paruoškite tiksliai taip, kaip aprašyta aukščiau. Bet yrakelios subtilybės, į kurias reikėtų atsižvelgti, kad maistas būtų skanus:

• plovui paimkite nugarinę ir šlaunis be kauliukų, supjaustykite stambiai;
• vištiena labai greitai kepama ant stiprios ugnies, kitaip troškindama išvirs;
• rekomenduojama iš anksto pamirkyti mėsą pasūdytame vandenyje, kad ji būtų skani;
• svogūnai nėra iš anksto kepti, tai yra, gaminimo procese naudojami tik 2 svogūnai. Vištiena yra subtili dietinė mėsa, todėl per didelis kulinarinis stresas ją gadina.

Todėl gausite labai skanų ir kvapnų patiekalą, kurio kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei ankstesniame variante.

Pilafas su grikiais ir grybais

Pamainai galite virti liesą grikių plovą, recepte nurodytą mėsą pakeisdami bet kokiais grybais – austrėmis, pievagrybiais, kiaulytėmis, baravykais, medaus grybais, voveraitėmis ir kt.

Grybų kilogramui javų taip pat reikės apie 1–1,5 kilogramo. Juos reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti dideliais gabalėliais, smulkius grybus palikti sveikus. Kepkite ant stiprios ugnies, kol suminkštės.

Kitu atveju kepkite taip, kaip aprašyta aukščiau: pakepinkite svogūnus ir morkas, sudėkite ant jų paruoštus grybus, užpilkite karštu vandeniu su prieskoniais, suberkite dribsnius, suberkite česnaką. Troškinkite apie pusvalandį nemaišydami.

Mažosios paslaptys

Pagal šį receptą plovą galima ruošti iš bet kokių javų: miežių, kviečių, avižinių dribsnių, perlinių miežių. Tačiau pirmiausia reikia išvirti miežių ir kviečių kruopaspusiau virti, o perlines kruopas - iki pilnai iškepa (verda kelias valandas ir tiesiog nespėja „pasivaikščioti“per tam skirtas 35 minutes).

Kai grikių plovas bus paruoštas, ant viršaus galite uždėti 100 gramų sviesto, uždengti ir leisti ištirpti, bet maisto maišyti negalima!

Mėsa gali būti bet kokia: jautiena, paukštiena, ėriena. Tik su triušiu nebus skanu, nes triušieną reikia kepti ypatingai.

Šį patiekalą galima gaminti lėtoje viryklėje, tačiau tikras plovas gaminamas storasieniame ketaus katile.

Nedėkite lauro lapų į plovą.

Svarbu laikytis „sluoksniavimo“principo, tai yra, sudedamąsias dalis dėti sluoksniais: daržoves, mėsą (grybai), javus.

Dabar žinote, kaip virti tikrą grikių plovą. Receptas paprastas, su juo susidoros net pradedantysis virėjas, svarbiausia laikytis visų gaminimo taisyklių.