Juodojo miško pyragas: žingsnis po žingsnio receptas. Juodojo miško vyšnių pyragas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tarp pačių įvairiausių kepinių, kuriuos išrado skirtingų šalių tautos, Juodojo miško pyragas mėgaujasi pelnyta meile ir pagarba. Jo „autoriais“laikomi vokiečiai (vardas germaniškas), tačiau kyla rimtų abejonių dėl tokio sprendimo pagrįstumo. Tačiau kas šį skanėstą sukūrė talentingai, o dabar pyragas kepamas visame pasaulyje. Buvo sugalvota daug jo paruošimo variantų, bet pirmiausia sutelksime dėmesį į tradicinį.

Klasikinis Juodojo miško vyšnių pyragas

Jam būtina paruošti dviejų rūšių pyragus: biskvitinius ir trapius pyragus. Be to, vokiečiai reikalauja privalomo kirsch naudojimo. Mūsų rajone jį gauti nėra taip paprasta. Todėl šeimininkės naudoja bet kokį kitą vyšnių sirupą ir tikina, kad Juodojo miško vyšnių pyragas nuo tokio pakeitimo nepraras skonio. Dar viena subtilybė: pagal klasikinį receptą reikalingos šviežios vyšnios. Bet jei pyragą pradėjote gaminti žiemą, galite drąsiai naudoti šaldytus. Taigi pradėkime.

Torto sluoksniai

Pirmiausia susitvarkykime su smėliu – tam reikia mažiau dėmesio ir laiko. Sumaišoma 170 gramų miltų, 100 gramų sviesto ir pusė stiklinės cukraus. Pasiekus vientisumą, tešla iškočiojama iki kepimo skardos dydžio, daug kur subadoma šakute ir dedama į 170 laipsnių orkaitę 25 minutėms – kol degtukas, nuleistas į pyragą, lieka sausas.

Dabar biskvitas, kuris dedamas į Švarcvaldo vyšnių pyragą. Jam stiklinė cukraus (iš jos pilama šaukštą b altymų) išplakama su 100 gramų sviesto. B altymai atskiriami nuo 4 kiaušinių ir išplakami su užpiltu cukrumi. Kai putos tampa tankios, pridedami tryniai ir krūva skysčio. 100 gramų plytelė šokolado ištirpinama ir dedama į tešlą. Migdolai yra šalia - 50 g sumalkite kavamale ir supilkite į dubenį. Belieka suberti pusę puodelio miltų, 2 didelius šaukštus kukurūzų krakmolo ir šaukštelį kepimo miltelių, paskutinį kartą išplakti ir supilti į kepimo popieriumi išklotą formą. Tortas orkaitėje išliks apie 40 minučių; Pirmą pusvalandį neatidarykite durų! Paruoštą reikės perpjauti per pusę išilgai plokštumos.

Sirupas impregnavimui

Tinkamas Juodojo miško pyragas turėtų būti pamirkytas vyšniomis. Tam dažniausiai naudojamas kiršas, bet galima ir kitaip: imti kiek mažiau nei pusę kilogramo uogų; jei jie sušalę, atitirpinkite ir nusausinkite sultis. 3 valgomieji šaukštai sulčių sumaišomi su pora šaukštų kukurūzų krakmolo ir tiek pat cukraus. Indas su skysčiu uždedamas ant ugnies; kaip verda – įmestijai pusę didelio šaukšto cinamono ir vieno gvazdikėlio. Po penkių minučių virimo gvazdikėliai pašalinami. Kai želė sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Paskutinis žingsnis: torto surinkimas

Kremas yra nepakeičiamas Black Forest torto komponentas. Receptas siūlo juos gerti su maksimaliu riebumu, 700 ml tūrio ir plakti – iš pradžių lėtai, paskui vis intensyviau. Proceso viduryje įpilkite pagal skonį vanilės ir tirštiklio – maždaug keturis maišelius.

Biskvitas mirkomas vyšnių likeryje. Šiame etape reikia būti budriems: persistengus pyragaičiai pradeda skleistis. Trapios tešlos pyragas aptepamas vyšnių uogiene arba confiture (reiks apie trečdalį kilogramo). Vyšnios tolygiai išdėliojamos ant abiejų pyragų; dekoravimui lieka apie keliolika. Plakta grietinėlė yra padalinta į visus tris pyragus. Tie pyragaičiai, kuriuose yra vyšnių, užpildomi želė. Viskas sudedama tokia seka: trapios tešlos pyragas su uogiene - biskvitas su vyšniomis ir kremu - biskvitas tik su kremu. Dabar Juodojo miško vyšnių pyragas apibarstomas šokolado drožlėmis, papuoštas vyšniomis ir kreminėmis rožėmis ir nustatytas mirkti šešias valandas. Tada galėsite mėgautis jo skoniu.

Paprastesnis, bet ne mažiau skanus pyragas

Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, šis skanėstas turi ne tik klasikinį receptą. Buvo sugalvota daug variantų, įskaitant tinginius ir ne per daug draugiškiems kepiniams. Šis pyragas nuostabaus, gana autentiško skonio. Juodasis miškas, kurio žingsnis po žingsnio receptą siūlome.

1 etapas. Vandens vonelėje 6 kiaušinius šiek tiek pakaitiname su 150 gramų cukraus, išplakame – iš pradžių lėtai, vėliau iki b altų putų. Tūris turėtų padidėti 4 kartus. Kitame dubenyje persijoti miltai (du trečdaliai stiklinės) sumaišomi su dviem šaukštais kakavos ir palaipsniui supilami į išplaktą mišinį. Atsargiai išmaišykite, kitaip kiaušiniai nusistovės, o biskvitas išeis plokščias ir ne sodrus. Tešla supilama į riebalais išteptą formą ir kepama 180 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių.

2 etapas. Sušaldytos vyšnios be kauliukų (400 gramų) užpilamos dviem šaukštais cukraus ir dedamos ant viryklės. Užvirus didžioji dalis sulčių nupilama, į likusį įpilama pusė šaukšto krakmolo, atskiesto nedideliu kiekiu vandens, išmaišoma ir virinama dar apie 10 minučių – kol sutirštės. Kai atvės - supilkite tinktūrą, brendį ar vyšnių likerį - porą šaukštų.

3 etapas. Atvėsęs biskvitas perpjaunamas į dvi dalis ir mirkomas sultyse, gautose verdant vyšnias.

4 etapas. Didžiausio riebumo grietinėlė (pusė litro) išplakama su cukraus pudra (50 g) ir maišeliu vanilino. Želė paskirstoma ant pyragėlių, viršus užpilamas grietinėle (jais aptepami ir šonai), apibarstoma tarkuotu šokoladu ir išdėliojama vyšniomis. Toks Švarcvaldo pyragas neturėtų net stovėti – jį galima valgyti iškart.

Želatinos juodojo miško pyragas

Šiam variantui naudojamos konservuotos vyšnios be kauliukų – labai geras „žieminis“sprendimas. Žmonės, kurie turipas močiučių gimines, kurios uogą uždaro savo sultyse, jos išvis yra palankioje padėtyje. Jie galės bet kuriuo metų laiku pasimėgauti Black Forest tortu. Receptas įgyvendinamas taip.

1. 2 arbatiniai šaukšteliai želatinos pusvalandį užpilami š altu vandeniu – labai mažai, kitaip nesustings.
2. Vyšnios (pusė kilogramo) perkoštos ir išdžiovintos.
3. 6 kiaušinių b altymai išplakti kietai; kaip susidaro tankios putos – įberiama 170 g cukraus pudros. Mušti nesiliauja.
4. 100 g kartaus (pieno netinka) šokolado smulkiai dūžta.
5. Dviejuose trečdaliuose stiklinės virinto vandens pusė šokolado ištirpsta. Kai atvės, suberiama į 150 g miltų ir išmaišoma.
6. B altymai pridedami ir vėl sumaišomi.
7. Tešla paskirstoma pagal formą, kepama 20 minučių ir 10 minučių nusistovėjus, perkeliama ant grotelių ir galiausiai atšaldoma.
8. Ruošiamas kremas juodojo miško vyšnių tortui „Black Forest“pertepti. Jam pusė litro tirštos grietinės išplakama, palaipsniui įdedant trečią kilogramą cukraus pudros ir 150 ml vyšnių likerio (tinka ir likeris, bet ne per stiprus). Plakant dedama paruošta želatina ir dar vienas svaras grietinės.
9. Tortas supjaustomas į tris lygias dalis. Ant pirmos dedamos vyšnios ir aptepamos trečdaliu paruošto kremo. Ant viršaus padėtas pyragas padengiamas dar vienu trečdaliu. Trečias tortas gauna likusį kremą, papuoštą vyšniomis ir visomis tomis pačiomis rožėmis - kremu arbakreminis.

Šioje versijoje Black Forest tortas šaldytuve turėtų stovėti porą valandų. Pakanka laiko pasiruošti priimti svečius.

Kuo patiks Alai Kovalčuk?

Kaip jau minėta, ne tik vokiečiai įvertino, pamėgo ir aktyviai ruošia Švarcvaldo tortą. „Viskas bus malonu“– programa, kurios dalis yra naudingi kulinariniai patarimai ir ne mažiau sėkmingi žinomų patiekalų „transformacijos“, negalėjo praeiti pro tokį nuostabų desertą. Štai receptas, kuriuo programos kūrėjai pasidalino su pasauliu.

Trys tryniai išplakami į putas su dviem šaukštais cukraus. B altymai iš tų pačių kiaušinių iš pradžių išplakami su žiupsneliu druskos, tada po truputį dedamas šaukštas cukraus – ir plakimas tęsiasi. 40 g krakmolo sumaišoma su 60 g cukraus pudros; pusė dedama į trynius – ir vėl išplakama. Tik sumaišius abi medžiagas, suberiame likusius miltelius ir stiklinę miltų, ir viskas virsta bendra mase. Kepimo formos dugnas ištepamas riebalais, pabarstomas miltais, į jį dedama tešla ir kepama apie pusvalandį. Kai forma atvės, iš jos išimamas trapios tešlos pyragas ir padalinamas per pusę. Abi puselės mirkomos stiprios kavos ir brendžio mišinyje santykiu 1:4. Juodojo miško pyragui iš Alos Kovalčiuk paruošti išplakama stiklinė riebios grietinėlės, 3 kiaušinių tryniai, sutrinti su cukrumi, b altojo šokolado trupiniai ir maskarponės sūris sutepimui. Tortas aptepamas šiuo kremu, ant jo klojamas antras, vėl pertepamas kremu, išdėliojamas vyšniomis, apibarstomas šokoladudrožlių ir padėkite keturioms valandoms į šaldytuvą impregnavimui. O dabar įvertinkite kulinarinės minties polėkį!

Mūsų virėjų patobulinimai

Pirma, apie kirsch pakeitimą. Pagrindinis dalykas šiame gėrime yra vyšnių kauliukų kvapas ir skonis. Bet kuriame kitame alkoholiniame gėrime yra tik uogų. Tad jei norite apsieiti be lakstymo ieškant vokiško gėrimo, tinktūrą pasigaminkite patys arba iš anksto į gatavą įberkite sėklų. Geras pakaitalas būtų šermukšniai.

Vėlgi, skirtumai tarp šviežių ir šaldytų vyšnių. Kad uogos neprarastų savo išvaizdos, geriau jas iš karto išvirti sirupe. Priešingu atveju jie susiraukšlėja. Kompotinių vyšnių geriau visai nenaudoti – jos gana neskanios.

Grožis turi būti geras

Daugelyje receptų Švarcvaldo pyragą rekomenduojama puošti kokteiliinėmis vyšniomis. Ne pats geriausias patarimas – tokios uogos sąmoningai daromos neskanios, kad neužgožtų gėrimų atspalvių, kurie patenka į kokteilius. Taip, ir jį nusipirkti nėra taip paprasta. Geriausia alternatyva būtų šviežios uogos. Jei jų nėra, uogas galite ištraukti iš uogienės arba pamirkyti džiovintas – tikrai bus skanesnis.