Skaniausias padažas: receptai su nuotraukomis, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet kurio padažo paskirtis – papildyti pagrindinį patiekalą, padėti pabrėžti jo privalumus ir paslėpti trūkumus. Paprasčiausias ir nesudėtingiausias kulinarinis kūrinys – skanus padažas – gali bet kurį patiekalą paversti unikaliu ir nepakartojamu kulinariniu šedevru. Žinoma, kad šventinei vaišei šeimininkės dažniausiai ruošia firminį skaniausią padažą. Dažnai šis patiekalas tampa nepakeičiamu įprastos šeimos vakarienės priedu.

Šiandien kulinarijos ekspertai sugalvojo tiek daug įvairiausių padažų, kad atrodo, kad jų skaičius jau viršija skanėstų, kurių originalumą jie skirti užskaityti, skaičių. Bazilikų pesto, svogūnų subiz, pieno bešamelis, pomidorų satsebeli, bruknių cumberland, slyvų tkemali… Ir ginčytis, kuris iš padažų skaniausias, beprasmiška. Kiekvienas skanėstas turi savo potraukį, kuris daugeliui pelnė ne tik karštą rafinuotųjų palankumą.gurmanų, bet ir plačiai populiarūs visame pasaulyje. Straipsnyje pateikiami skaniausių šiuolaikinėje kulinarijoje žinomų padažų receptai.

Kas yra padažas?

Padažas – skystas prieskonis, patiekiamas prie pagrindinio patiekalo (išvertus iš prancūzų kalbos – padažas). Šis patiekalas žinomas nuo neatmenamų laikų, pirmasis iš jų minimas senovės gastronominėje literatūroje. Bet kuris padažas ruošiamas iš mėsos, žuvies, daržovių ar grybų sultinio, pieno, grietinėlės ar grietinės, taip pat užpildo – daržovių, uogų, kiaušinių trynių, kvapnių žolelių ir prieskonių. Pagal konsistenciją padažai yra tiršti ir skysti. Taip pat dedama sūrio, vyno, riešutų (susmulkintų), medaus. Tirštinti naudojami miltai ir krakmolas (bulvių arba kukurūzų).

Skaniausi padažai pasaulyje

Skaniausių ir žinomiausių padažų, išpopuliarėjusių visame pasaulyje, kategorijoje yra:

• Bešamelis (Prancūzija).
• Pesto (Italija).
• Burbuogių padažas (Švedija).
• Totorius (Prancūzija).
• Grybų padažas (Rusija).
• Tkemali (Gruzija).
• Tzatziki (Graikija).
• Hollanda padažas (Prancūzija).
• Gvakamolė (Meksika).
• Čutnis (Indija).

Toliau pateikiami keli populiariausi pasaulyje skaniausių padažų receptai.

Bešamelis (Prancūzija)

Yra daug šio garsiojo padažo variantų. Jis ruošiamas papildyti žuvies, jūros gėrybių, mėsos, daržovių, lazanijos, mussakos skonį. Daugelis prancūzų mano, kad bešamelis garsėja savo sudedamųjų dalių paprastumu, lengvu paruošimu irkilmingos kilmės, skaniausias padažas. Norėdami jį sukurti, naudokite:

• sviestas - 30 g;
• miltai (2 šaukštai);
• pienas (600 ml);
• druska (pagal skonį);
• riešutas (muskato riešutas);
• jei pageidaujama – pipirai (b altieji arba juodieji).

Kaip gaminti?

Erdviame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus, gerai išmaišykite (turi gautis vienalytė masė) ir nuolat maišydami kepkite apie 2-3 minutes. Dėl kepimo miltai turi tik šiek tiek paruduoti ir įgauti kreminį atspalvį (ne auksinį!). Tada į kompoziciją pamažu pilamas pienas (turėtumėte toliau maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų), leiskite užvirti, sumažinkite ugnį ir pusvalandį virkite, kol sutirštės. Pabaigoje druska. Paruoštas padažas filtruojamas į švarų indą, jei pageidaujama, įberiama b altųjų pipirų ir muskato riešuto.

Pesto (Italija)

Vienas skaniausių Italijos padažų yra paprastas. Norėdami jį paruošti, nieko nereikia virti ir kepti, tiesiog sumaišykite ir sumalkite ingredientus. Saulėje džiovintų pomidorų pesto – puiki alternatyva pomidorų padažui prie picos, puikus priedas prie ant grotelių ar orkaitėje keptų daržovių. Vietoj pušies riešutų į šį patiekalą galite dėti migdolų, graikinių riešutų, lazdyno riešutų, moliūgų sėklų. Sūriai taip pat gali būti naudojami įvairių rūšių. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama pridėti mėtų, salierų, avies sūrio,peletrūnas, kalendra, o Rusijoje bazilikas pakeičiamas laukiniu česnaku. Šis padažas valgomas su skrebučiais, makaronais, spagečiais, lazanija, ryžiais, bulvių koše, mėsos ir žuvies patiekalais.

Sudėties ir gaminimo ypatybės

Padažui gaminti naudokite:

• š alto spaudimo alyvuogių aliejus - 100 ml;
• žaliasis bazilikas - 1 krūva;
• česnakas - dvi skiltelės;
• parmezanas - 50 gramų;
• kedro riešutai - 50 gramų;
• sultys 0,5 citrinos.

Bazilikas nuplaunamas, išdžiovinamas ir susmulkinamas. Smulkiai supjaustykite česnaką, sutarkuokite sūrį ant trintuvės. Sūris sumaišomas su baziliku ir česnaku ir sumalamas grūstuvėje. Pesto gaminti galite ir trintuvu ar virtuviniu kombainu, tačiau žinovai rekomenduoja viską daryti rankomis, naudojant seną gerą grūstuvą ir medinį grūstuvą, kad padažas būtų prisotintas žmogaus rankų šilumos. Tada, toliau trindami maistą, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir druskos.

Cumberland – švediškas bruknių padažas

Šiame patiekale gausu vitaminų, jį paprasta ir lengva paruošti, taip pat geras jo ingredientų derinys. Saldžiarūgštis šio padažo skonis puikiai dera su raudonos mėsos, laukinių ančių ir elnienos patiekalais. Į jį kartais dedama bruknių uogienės, apelsinų ar citrinų sulčių, konjako, taip pat prieskonių: angliškųjų garstyčių (sausų), kajeno pipirų, imbiero. Kamberlendas valgomas su įvairiais troškiniais, paukštienos patiekalais irmėsa.

Ingredientai ir technologijos

Maisto gaminimui jums reikės:

• Šviežios spanguolės – 500 g
• Vanduo – 1 l.
• Porto vynas ar kitas raudonasis vynas - 100 ml.
• Krakmolas – 10 g
• Cukrus – 200 g
• Pagal skonį – cinamonas.

Brubuogės nuplaunamos ir užpilamos vandeniu. Leidžiama užvirti, po to sultinys nupilamas, o uogos pertrinamos per sietelį arba sutrinamos blenderiu, kad padažo konsistencija būtų kuo vienodesnė.

Burbuogės (m altos) dedamos į cukraus, vyno, cinamono mišinį, praskiedžiamos nedideliu kiekiu sultinio ir verdamos 5 min. Likusiame sultinyje išmaišykite krakmolą, supilkite į uogų tyrę, leiskite užvirti ir nukelkite nuo viryklės.

Skaniausias grybų padažas (Rusija)

Kadangi grybų padažą galima naudoti su bet kokiu patiekalu, jis vadinamas universaliu. Skaniausią grybų padažą galite paruošti pagal daugybę esamų receptų (iš grybų, tiek šviežių, tiek paruoštų naudoti ateityje), kuris, be malonaus skonio ir gundančio aromato, turi ir kitų privalumų: turi palyginti mažai kalorijų ir tinka kūno, todėl tinka tiems, kurie laikosi dietos.

Skaniausias padažas gaminamas iš šviežių grybų. Tačiau tai ne visada įmanoma. Todėl šiame recepte kalbėsime apie tai, kaip virti padažą iš džiovintų grybų.

Recepto ingredientai

Šis patiekalas puikiai dera su grikiais, bulvėmis, makaronais, ryžiais, mėsa ir daržovėmis. Maisto gaminimui:

• Džiovinti grybai (porcini grybai) - 70 gramų.
• Vienas svogūnas.
• Vanduo – 700 ml.
• Česnakai – 2 gvazdikėliai.
• Sijoti miltai - 2 šaukštai.
• Augalinis aliejus (rafinuotas) - 40 gramų.
• Grietinė (galite naudoti naminį kremą) - 150 ml.
• Sviestas (sviestas) – 55 gramai.
• Pagal skonį – druskos ir pipirų.

Maisto gaminimo ypatybės

Skaniausias grybų padažas iš džiovintų grybų ruošiamas taip:

1. Grybai nuplauti ir 30-40 minučių pamirkyti stiklinėje virinto vandens (šilto). Tada grybai išimami, susmulkinami, o panaudotas skystis sumaišomas su likusiu vandeniu. Tada grybai užvirinami.
2. Sutrinti svogūnai ir česnakai pakepinami augaliniame aliejuje iki šviesiai rudos spalvos, tada įdedamas sviestas (sviestas). Kai jis ištirps, mažomis dalimis suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Po maždaug 30–35 minučių keptuvė nukeliama nuo ugnies ir grybų sultinys šiek tiek atvės. Šiltą sultinį mažomis dalimis supilkite į puodą su miltais (keptais): iš pradžių 100 ml, gerai išmaišykite, tada supilkite likusį skystį. Virkite 7-8 minutes, pasūdykite, įpilkite grietinės, leiskite padažui užvirti ir virkite dar apie 1-2 minutes.

Įvairinimui į padažą dedama kapotų petražolių (kartu su grietine), paprikos, muskato riešuto.

Džiovintų grybų padažas – klasikinis receptas. Ingredientų ir technologijos aprašymas

Sudeda iš:

• 50–100 gramų džiovintų kiaulienos grybų.
• 0, 2 kg svogūnų.
• 0, 75 litrai vandens.
• 100 gramų sviesto (sviesto).
• 40 gramų miltų (kvietinių).
• Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Jie veikia taip:

1. Grybai nuplauti, užpilti dviem stiklinėmis vandens (filtruoti) ir palikti per naktį. Perkelkite į puodą su vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virkite grybus, retkarčiais pamaišydami, ant silpnos ugnies 20-30 minučių.
2. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įberkite prieskonių ir druskos. Grybai išimami kiaurasamčiu. Šiek tiek atvėsinkite, sumalkite peiliu.
3. Svogūnai nulupami ir susmulkinami peiliu. Kepkite svieste (svieste), kol suminkštės.
4. Miltai pakepinami švarioje keptuvėje, supilama viena stiklinė sultinio (tuo pačiu metu miltus reikia nuolat plakti šluotele). Jei reikia, sultinį pirmiausia galima atskiesti šiltu vandeniu (užvirinti).
5. Padažas virinamas 5 minutes, kol sutirštės. Į padažą suberkite grybus ir svogūnus, išmaišykite. Virkite dar apie 5 minutes.

Šį padažą galima naudoti su bet kokiu patiekalu. Dažnai namų šeimininkės praturtina jo skonį pridėdamos žolelių, česnako, grietinėlės ir pan.

Šaldytų grybų ir grietinės padažas

Bet kuriuo metų laiku grybų padažą galite pasigaminti iš šaldytų grybų (skaniausias ruošiamas iš miško grybų ir pievagrybių). Kaip šio recepto dalis:

• 0,3 kg šaldytų grybų;
• 2 vištienos kiaušiniai (tryniai);
• 100 ml grybų sultinio;
• 20 gramų kvietinių miltų;
• 150 ml grietinės;
• 40g sviesto;
• 2–3 ml citrinos sulčių;
• pagal skonį - pipirai (m alti juodieji), druska.

Gaminimo būdo aprašymas

Jie veikia taip:

1. Grybai atitirpinami ir džiovinami servetėlėmis. Ištirpinkite sviestą (sviestą) ir jame apkepkite grybus (iki šviesiai rudos spalvos).
2. Tada pakepinkite miltus sausoje keptuvėje, kol karamelizuosis.
3. Toliau, plakdami šluotele, supilkite sultinį į miltus. Svarbu užtikrinti, kad susidariusioje masėje nesusidarytų gumuliukų. Jei vis dėlto jų susidaro, padažas pertrinamas per sietelį arba išplakamas trintuvu. Tada grybai supilami į padažą ir troškinami nuolat maišant kelias minutes.
4. Kiaušiniai nuplaunami, b altymai atskiriami nuo trynių. Trynius išplakite šluotele ir sumaišykite su grietine, įberkite druskos, prieskonių ir citrinos sulčių. Grybai užpilami šia mase, išmaišomi, troškinami ant silpnos ugnies 5 minutes. Kad tryniai neužvirtų, padažą galima pakaitinti vandens vonelėje.

Karštas padažas pilamas į padažo v altį. Patiekalas patiekiamas ir karštas, ir š altas.

Grybų padažo (šaldyto) gaminimas su grietinėle

Šis kvapnus ir subtilus padažas gali pagerinti bet kurio patiekalo skonį. Skaniausiame kreminiame padaže:

• 0,5 kg šaldytų grybų (geriausia b altų);
• 0,5L riebios grietinėlės;
• 0, 3 kg svogūnų;
• 100 g šviežių krapų;
• 40g sviesto;
• pagal skonį – pipirai ir druska.

Gaminkite taip:

1. Grybus (šaldytus) sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu š altu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti. Grybai atitirpę, juos reikia supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
3. Krapai smulkinami peiliu.
4. Išlydykite sviestą ir jame ant mažos ugnies pakepinkite svogūną, kol jis suminkštės ir taps skaidrus.
5. Sudėkite grybus, pakepinkite 5 minutes. Supilkite grietinėlę. Grybus troškinkite grietinėlėje su svogūnais 10-15 minučių. Pipirai, druska ir krapai (smulkinti) dedami likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos.

Padažas patiekiamas vienas arba naudojamas kaip padažas.

Mėsos padažas

Aromatingas ir tirštas mėsos padažas ruošiamas daugeliui daržovių patiekalų ir spagečių. Daugelio laikomas vienu skaniausių naminių padažų, šį skanėstą galima šiek tiek troškinti ir naudoti kaip picos užpilą. Produktų, kurių reikia norint paruošti 6 porcijas, sąrašas:

• 500 gramų m altos mėsos;
• 200 ml jautienos sultinio;
• 400 g trintų pomidorų (1 skardinė);
• 1 valgomasis šaukštas miltų;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 šakelė čiobrelių;
• 2 petražolių šakelės;
• 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 lauro lapas;
• paprika, m alti pipirai (kajenas, kvapieji pipirai,juoda);
• druska.

Gaminimas užtrunka apie pusantros valandos.

Kaip pasigaminti padažą

Jie veikia taip:

1. Svogūnai ir česnakai nulupami ir susmulkinami. Tada svogūnas kepamas ant vidutinės ugnies gilioje keptuvėje nuolat maišant 10 minučių, kol įgaus auksinę spalvą. Tada pabarstoma miltais ir sumaišoma.
2. Tada susmulkinkite visus žalumynus. Į keptuvę dedami pomidorai (trinti), mėsos sultinys (karštas), česnakas ir žalumynai (smulkinti), lauro lapas, prieskoniai. Virkite ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišydami 20 minučių.
3. Padidinkite ugnį, suberkite m altą mėsą ir virkite, šakute susmulkindami gabalėlius. Mėsos gabalėliai turi būti labai maži, tačiau kepimo metu iš kiekvieno jų sultys turi ištekėti kuo mažiau.
4. Keptuvė uždengta dangčiu ir pusvalandį kepama ant mažiausios ugnies.

Padažas patiekiamas karštas.

Patarimas: šiam padažui naudojama bet kokia m alta mėsa, bet skaniausias patiekalas gaminamas iš vidutinio riebumo avienos ir jautienos faršo.