Uzbekų manti: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Uzbekiškas manti yra klasikinis tradicinis uzbekų garuose ruoštas patiekalas. Gaminimo technologija leidžia išsaugoti visas vertingas maisto komponentų medžiagas, todėl patiekalas lengvai virškinamas, nepaisant gana didelio kaloringumo.

Patiekalų įvairovė

Uzbekistano manty, priešingai populiariam įsitikinimui, yra daug skirtingų rūšių. Įprasta prasme, nežinodami kažkieno virtuvės niuansų, manome, kad šis patiekalas ruošiamas tik su m alta mėsa. Tiesą sakant, taip nėra. Manty taip pat gaminama iš mėsos ir ridikėlių, moliūgų, šoninės ir cukraus, bulvių ir daugelio kitų produktų.

Beje, manti yra daugelio Azijos tautų tradicinis nacionalinis patiekalas. Jis taip pat laikomas vietine Turkijoje, Korėjoje, Mongolijoje.

Paprastai manty ruošiama iš smulkios m altos mėsos su svogūnais plonoje tešloje. Pats virimas vyksta mantyshnitsa arba greitpuodyje. Be tokio įrenginio neapsieisite, nes patiekalas apdorojamas tik garais.

Moliūgų, riebalų uodegos taukų dedama į m altą mėsą pagal skirtingus receptus. Kartais manti kepami, bet tik išvirus.

Tešlos ruošimas

Kaip pasigaminti uzbekų manti? Receptas su nuotraukomis padės suprasti problemą.

Pirmiausia reikia išsirinkti gerą mėsą patiekalui. Idealiai tinka ėriuko koja (arba ėriuko koja, ji mažiau riebi). Tada mėsą reikia atskirti nuo kaulo, supjaustyti plonomis juostelėmis, o tada supjaustyti mažais gabalėliais. Kuo mažesnis įdaras, tuo geriau. Mėsmalėje nesumalsime, kaip įprastai darome ruošdami koldūnus.

Tada paimkite svogūną, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Mėsos ir svogūnų santykis turi būti 1:1. Tada gerai pasūdykite ir pipiruokite mūsų įdarą. M altą mėsą gerai išmaišykite rankomis ir palikite pastovėti. Tuo tarpu ruoškime tešlą patys.

Suminkykite taip. Stiklinėje šilto vandens ištirpinkime šaukštelį druskos, tada suberkime pusę kilogramo miltų. Supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir du kiaušinius. Ir dabar mes pradėsime viską maišyti, pridėdami miltų. Tešla išeis kieta, elastinga ir tuo pačiu nelips prie rankų. Tarkime, tai reikalauja daug darbo. Tešlą reikia minkyti ne trumpiau kaip penkiolika-dvidešimt minučių (periodiškai įberkite miltų). Pirmiausia jį reikia minkyti dubenyje. Kai tik įgaus vienalytę konsistenciją, galite dėti ant lentos, pabarstytos miltais, ir toliau minkyti.

Baigiant procesą, tešlą reikėtų dešimt kartų mesti ant stalo, po to uždengiame indais ir paliekame. Jis turėtų gulėti bent pusvalandį, po kurio jis turi būtivėl minkys. Tik po to galite pradėti lipdyti.

Kaip nupiešti mantą?

Tešlą reikia padalinti į mažus gabalėlius, tada iškočioti į dešreles ir supjaustyti mažais, ne daugiau kaip 2,5 centimetro storio apskritimais. Kiekviena riekelė pamirkoma miltuose ir kočėlu susukama į ploną apskritimą. Į kiekvieną tokį blyną dėkite po pusantro šaukšto m altos mėsos. Įdaro kiekis priklauso nuo puodelio dydžio. M alta mėsa neturėtų būti maža, tačiau nereikėtų persistengti, kitaip tešla tiesiog išsiskirs.

Pažymėtina, kad uzbekų manti lipdomi įvairiais būdais. Nors tai nėra taip svarbu, nes modeliavimo parinktis neturi jokios įtakos skoniui. Prieš dedant paruoštus mantus į manti patiekalą, juos reikia pamirkyti augaliniame aliejuje, kad gaminant nepriliptų prie indo dugno.

Geriau iš anksto užvirinti vandenį, o manti jau dėti ant įkaitinto verdančio indo. Virimas užtruks apie pusvalandį. Jei visi manti iš karto netilpo, likusius reikia siųsti į šaldytuvą ar net į šaldiklį.

Gatavą patiekalą reikia atsargiai išimti iš mantyšnicos, kad tešla nesuplyštų ir neištekėtų riebalai. Tiesą sakant, tai ir viskas, uzbekų manti yra pasirengę. Šio patiekalo receptas nėra labai sudėtingas. Iš dalies jis panašus į mūsų koldūnus.

Sultinyje virti manti

Kaip virti uzbekų manti, mes tai supratome, dabar pažvelkime į keletą kitų receptų. Jau minėjome, kad kartais tokį patiekalą galite gaminti ne tik antgaruose, bet ir virti. Uzbekiškas mantas, virtas sultinyje, taip pat labai skanus.

Ingredientai tešlai:

1. Miltai – ½ kg.
2. Pienas – ½ puodelio.
3. Vienas kiaušinis.
4. Druska.

Ingredientai įdarui:

1. Mėsa – 1 kg.
2. Svogūnai – ½ kg.
3. Riebi uodegos riebalai (gali būti pakeisti įprastais riebalais) - 160g
4. Pipirai, druska.
5. Stiklinė rūgpienio padažui.
6. Krūva kalendros.

Virimui kiaušinį su pienu išplakite į putų skystį, ištirpinkite druską. Šiuo pagrindu minkykite tešlą. Tada susukite į mažus apskritimus. Manti lipdome bet kokiu būdu. M altą mėsą taip pat galima kepti taip, kaip jums patinka. Nereikia laikytis tradicinių receptų. Kai mantai užstrigo, juos reikia išvirti mėsos sultinyje. Principas toks pat kaip ir gaminant koldūnus. Kai tik manti išplauks į paviršių, virkite dar penkias minutes, tada išimkite ir sudėkite į gilias lėkštes, supilkite sultinį ir rūgpienį su žolelėmis.

Manti su cukrumi ir uodegos riebalais

Uzbekų manti, kurio receptą norime jums pasiūlyti, jums gali pasirodyti gana keista. Bet iš tikrųjų tai pasirodo labai skanus patiekalas, tik mums kiek neįprastas.

Ingredientai:

1. Miltai – 1/2 kg.
2. Druska.
3. Mielės – 35 g
4. Vanduo – ½ puodelio.
5. Riebi uodegos riebalai – ½kg.
6. Cukrus – 160 g
7. Rūgštas pienas - 320g

Mieles reikia ištirpinti vandenyje ir, įdėjus druskos, išminkyti tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Tada gatavą tešlą iškočiokite į atskirus pyragus, įdarykite juos susmulkintų riebalų uodegos riebalų ir cukraus mišiniu. Tokie uzbekų manti troškinami maždaug keturiasdešimt penkias minutes. Paruošti jie patiekiami su sultiniu ir rūgpieniu. Netgi nuotraukoje uzbekų manti atrodo labai patraukliai.

Manti su moliūgu

Kaip manote, iš ko dar galite virti uzbekų manti? Mūsų straipsnyje pateiktas receptas su nuotrauka tikriausiai jus šiek tiek nustebins. Faktas yra tas, kad tradicinėje uzbekų virtuvėje manti yra verdami net su moliūgu. Tiesiog iš nežinojimo susidarėme stereotipą, kad šis patiekalas yra tik mėsa, bet taip nėra.

Tešla pagal šį receptą ruošiama kaip visada. Tačiau įdaras bus neįprastas.

Ingredientai m altai mėsai:

1. Kilogramas nuluptų moliūgų.
2. Svogūnai – 5 galvutės.
3. M alti pipirai.
4. Druska.
5. Avienos riebalai – 120g

Įdaras ruošiamas taip. Išrenkamas geras prinokęs moliūgas, nulupamas ir pašalinamos sėklos, o po to sutarkuojamas arba supjaustomas nedideliais kubeliais. Į jį dedama susmulkinto svogūno, lašinių, pipirų, druskos. Visas įdaras gerai susimaišo. Jei jūsų moliūgas nėra labai saldus, galite įdėti šaukštą cukraus.

Manty su moliūgu taip pat yra garuose. Patiekdami galite apšlakstyti grietine.

Keptas mantas

Pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti keptą uzbekų mantą. Apskritai jų gaminimas niekuo nesiskiria, išskyrus paruošimo būdą. Gatavus produktus pirmiausia reikia šiek tiek pakepinti, kad susidarytų auksinė pluta. Tai daroma taip, kad pati tešla taptų traški, bet faršas liktų žalias. Dėl šios priežasties manti vis tiek reikia virti. Mantyshnitsa jie keps dar keturiasdešimt minučių. Manti galite kepti su bet kokiu įdaru.

Manti su marinuota mėsa

Uzbekų manti labai skanūs (receptas su nuotrauka pateiktas straipsnyje) su marinuota mėsa. Esmė ta, kad įdarui reikia imti ne įprastą avienos minkštimą, o marinuotą. Toks nedidelis niuansas labai pakeičia patiekalo skonį. Tokius mantus tikrai įvertins marinuotos mėsos mėgėjai.

Aviena turi būti supjaustyta gabalėliais, kaip ir kepsninėje. Tada sudėkite jį kartu su riebaliniais uodegos riebalais į emaliuotą dubenį. Taip pat reikėtų pridėti svogūno, prieskonių, druskos ir mėsmale sum alto vynuogių acto. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir siunčiami į šaldytuvą trims valandoms. Per šį laiką mėsa turės laiko pasimarinuoti.

Be to, manti yra įdaryti šiuo įdaru ir verdami manti patiekale. Jie patiekiami su sultiniu ir rūgpieniu.

Manti su bulvėmis

Bulves reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais arba juostelėmis. Į jį reikia įdėti ėrienos taukus (galima pakeisti spirgučiais), m altų pipirų, druskos ir ghi. Toliau ruošiami mantiremiantis šiuo įdaru.

Maisto gaminimo niuansai

Manty tradiciškai gaminamas iš neraugintos tešlos. Jis turi būti labai plonas. Tačiau kartais variantai ruošiami su mieline tešla. Iš esmės manti galite pradėti nuo bet ko, pridedant įvairių prieskonių. Įdarui galite naudoti mėsą, daržoves, varškę arba netgi galite derinti šiuos ingredientus. Tačiau gaminimo būdas išlieka nepakitęs. Manti yra garuose. Azijoje tokie ypatingi patiekalai vadinami kaskanu. Na, o maisto ruošimui galime panaudoti šiuolaikinį išradimą, vadinamą greitpuodį. Tiesą sakant, tai yra kelių lygių keptuvė, kurioje yra specialios skylės garams. O žemiausioje talpykloje yra vanduo, kuris verdamas išskiria pačius garus, kurių mums reikia gaminimui.

Iš esmės patiekalui gaminti galite naudoti įprastą dvigubą katilą. Mantui nuo to blogiau nebus.

Įdaras patiekalui

Bet dėl įdaro, kaip jau pastebėjote, mėsa per mėsmalę neperleidžiama, kaip mes esame įpratę, kartu su riebalais ją reikia smulkiai pjaustyti peiliu. Manoma, kad manti su m alta mėsa yra daug skanesni. Nepatikėsite, bet taip tikrai yra.

Tradiciškai patiekalas ruošiamas su mėsos įdaru. Norėdami tai padaryti, galite paimti ėrieną, kiaulieną, jautieną, vištieną. Iš esmės galite maišyti kelias veisles. Būtina sąlyga – į įdarą įpilti riebalų uodegos riebalų. Mūsų sąlygomis jį galima pakeisti įprastais riebalais. Tai daroma, kad patiekalas būtų sultingas.ir paryškintas.

Be to, į įdarą būtinai dėkite svogūnų. Suteikia patiekalui sultingumo. Azijoje į bet kokią m altą mėsą įprasta dėti daržovių gabalėlių ir bulvių. Šie papildomi ingredientai sugeria sulčių perteklių ir neleidžia tešlai plyšti.

Idealus ingredientas yra moliūgas, kuris suteikia mėsai labai savito skonio.

Manti gali būti visiškai skirtingų formų: kvadrato, trikampio, apvalaus.

Be to, manti, kaip ir bet kuris uzbekų patiekalas, gaminamas su prieskoniais. Be įprastų raudonųjų ir juodųjų pipirų, dar dedama kmynų, česnakų, kmynų. O ant gatavo patiekalo viršaus apibarstoma kalendra, krapais, petražolėmis. Rūgpienis tikrai naudojamas kaip padažas visuose receptuose.