Uzbekijos virtuvė: savybės. Tikras uzbekų plovo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vietinės žemdirbystės specifika yra pagrindinis dalykas, turintis įtakos Uzbekistano virtuvės ypatumams. Grūdininkystė, avininkystė yra labiausiai išsivysčiusios pramonės šakos valstybėje, todėl čia populiariausi produktai yra makaronai, duona, ėriena.

Sezoninė įtaka

Uzbekų virtuvė asocijuojasi su kvapniais, riebiais, vidutiniškai aštriais patiekalais. Ir tikrai taip. Tačiau yra viena ypatybė: uzbekų patiekalus galima suskirstyti į dvi dalis, nes sezoniškumas čia vaidina svarbų vaidmenį. Žiemą maistui gaminti naudojamos marinuotos daržovės, džiovinti vaisiai ir gana riebi mėsa, tačiau vasarą maistas yra lengvesnis, jo pagrindą sudaro šviežios daržovės ir vaisiai. Uzbekistano virtuvėje yra daug prieskonių ir prieskonių, tokių kaip bazilikas, juodieji pipirai, kalendra, aštrieji raudonieji pipirai yra ypač mėgstami. Dažniausiai gaminant maistą naudojamos daržovės: bulvės, moliūgai, morkos, česnakai ir pomidorai.

Populiariausias patiekalas

Kalbant apie uzbekų virtuvę, žinoma, visi iškart prisimena visame pasaulyje žinomą plovą. Išties, tai vienas populiariausių patiekalų Uzbekistane, tai yra kepti avienos gabaliukai su daug svogūnų, morkų, pridedant ryžių kruopų. Plovas čia ne tik mėgstamas patiekalas – tai šalies kultūros simbolis. Jį tradiciškai gamina pats namo šeimininkas, šio patiekalo patiekimas svečiams yra geros vietos ir pagarbos simbolis. Netgi juokaujama, kad uzbekų virtuvė susideda iš 100 patiekalų, iš kurių 95 yra plovo atmainos. Ir nors čia žinomos dešimtys šio patiekalo veislių, vis dar yra daug patiekalų, kuriais būtų galima didžiuotis tokioje būsenoje.

Ne mažiau žinomi ir mėgstami patiekalai

Uzbekų patiekalai, tokie kaip lagmanas, šurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama, taip pat žinomi visame pasaulyje. Ne mažiau įdomūs ir mėgstami įvairių rūšių kebabai ir šašlykai.

Karštų sriubų pasirinkimas čia gana platus, tačiau Uzbekistano virtuvė, kurios receptai įdomūs ir neįprasti, negali pasigirti desertų asortimentu. Valgį dažniausiai užbaigia džiovintų vaisių ir šviežių vaisių kompotas, kartais prie stalo patiekiama chalva ir riešutai. Tačiau vargu ar čia rasite saldžių kepinių.

Gėrimai

Kaip ir kitose Vidurinės Azijos šalyse, Uzbekistane žalioji arbata yra tradicinis nacionalinis gėrimas. Šis gėrimas čia turi ir gastronominę, ir kultūrinę reikšmę. Nė vienasvalgymas neapsieina be žaliosios arbatos, šis gėrimas yra svetingumo simbolis. Taip pat yra juodosios arbatos, tačiau jos geria daug mažiau nei žaliosios.

Uzbekų plovas

Kaip matote, uzbekų virtuvė gali būti gana įdomi ir įvairi. Jos receptų yra daug. Tačiau, kaip minėta aukščiau, plovas yra populiariausias patiekalas Uzbekistane. Apsvarstykite tikro plovo gaminimo receptą.

Ingredientai:

• Aviena – 1,2 kg.
• Ryžiai "Devzira" – 900 gramų.
• Svogūnai – 4 vnt.
• Česnakai – 2 galvutės.
• Augalinis aliejus - 300 ml.
• Morkos – 1 kg.
• Aitri čili – 2 vnt.
• Prieskoniai: kmynai, džiovintos raugerškės, kalendros sėklos – po 1 valgomąjį šaukštą
• Druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Grupas reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse. Kuo švaresni ryžiai, tuo skanesnis bus plovas.
2. Česnaką nulupkite nuo luobelės, nedalydami griežinėliais.
3. Nulupkite tris svogūnus ir visas morkas.
4. Morką supjaustyti plonomis juostelėmis, svogūną pusžiedžiais.
5. Avieną nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
6. Įkaitinkite didelį katilą, įkaitinkite jame augalinį aliejų. Sudėkite nenuluptą svogūną, pakepinkite iki juodumo, tada išmeskite.
7. Į augalinį aliejų suberkite susmulkintą svogūną, maišydami pakepinkite 10 minučių, kol taps skanūs auksinės rudos spalvos.
8. Į katilą įdėkite ėrienos, kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
9. Morkas užtepkite ant mėsos ir svogūnų, tolygiai paskirstykite ant dugno, troškinkite nemaišydami 5 minutes, tada gerai išmaišykite ir kepkite maišydami 10 minučių.
10. Į katilą supilkite verdantį vandenį, turinį viršydami 1 cm, įberkite čili pipirų, sumažinkite ugnį, uždarykite katilą dangčiu, troškinkite visus ingredientus 1 valandą.
11. Pasibaigus laikui, į gaminimo ingredientus įpilkite susmulkintos ziros ir kalendros, raugerškio, druskos. Išmaišykite ir virkite dar 15 minučių.
12. Kruopas dar kartą nuplaukite, leiskite vandeniui visiškai nutekėti. Dėkite ryžius ant mėsos, išlyginkite nemaišydami. Užpilkite verdančio vandens tiek, kad kruopos pasidengtų trijų cm sluoksniu.
13. Plavą virkite ant lėčiausios ugnies, kol ryžių kruopos sugers visą vandenį.
14. Mediniu iešmeliu keliose vietose įdurkite kruopas duobutes, suberkite česnaką, troškinkite dar 30 minučių.

Pilafas yra savarankiškas patiekalas, pagal tradiciją valgykite jį rankomis.

Nr. Čia įprasčiausias valgis virsta tikra ceremonija.