Kokia mėsa tinkama plovo: pasirinkimas, mėsos kokybė, skonio savybės, plovo receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pilafas – patiekalas, kurį mėgsta visi be išimties. Sultingas, pikantiškas, kvapnus. Puikiai atrodo ant šventinio stalo, o paruošiama gana greitai ir paprastai. Tačiau yra daug subtilybių, kurių nežinant nepavyks iškepti tikrai skanaus plovo. Daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad vietoj trupinių jis pasirodo lipnus. Taip, ryžių košė su mėsa irgi gerai, bet visai ne tokia, kokios norėtume. Todėl į ingredientų pasirinkimą reikia žiūrėti labai rimtai. Šiandien kalbėsime apie tai, kokia mėsa geriausiai tinka plovui.

Jūsų pasirinkimas

Pilaf yra labai išrankus ryžiams ir prieskoniams. Nemėginkite gaminti skanaus patiekalo, jei košei turite tik apvaliagrūdžių ryžių. Gerai išverda, skani pieniška košė. Tačiau šiuo atveju ryžius reikia laikyti sveikus. Tad stenkitės rinktis ilgagrūdžius, geltonus ryžius. Ir nepamirškite mėsos! Kuris geriau tinka plovui?

Šiuo požiūriu patiekalas ganademokratinis. Beveik bet kokia mėsa, kurią turite šaldytuve, tiks šiam tikslui. Kartais naudojama net … žuvis. Tačiau neturėtume pamiršti, kad gatavo patiekalo skonis priklausys nuo pasirinkimo. Venkite jaunų gyvūnų mėsos. Ji greitai subyra į pluoštus ir praranda skonį.

Avinėlis

Tradiciškai iš šių gyvūnų mėsos ruošiamas skanus plovas. Tačiau ne visiems patinka specifinis kvapas. Jei priklausote šiai žmonių kategorijai, geriau neeksperimentuokite, o iškart pakeiskite ją jautiena ar kiauliena. Jis pasirodys ne mažiau skanus, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks.

Apskritai klausimas, kokia mėsa geriausiai tinka plovui, yra dviprasmiškas. Tai priklauso nuo to, kokį galutinį rezultatą norite gauti. Bet jei yra noras virti būtent tą klasikinį plovą iš Vidurinės Azijos, tuomet pirmenybė turėtų būti teikiama ėrienai. Jis parduodamas beveik kiekviename mieste, nors pasirinkimas gali būti blogesnis nei tos pačios jautienos ar kiaulienos.

Koks kūrinys tau patinka

Žinoma, galite paklausti pardavėjų turguje. Tačiau jų užduotis kiek kitokia – parduoti visą turimą mėsą. Todėl galite negauti to, ko jums reikia.

Taigi, avienos plovas yra darbotvarkėje. Kokią mėsą geriau valgyti? Atmeskite užpakalinę koją – čia yra daug standžių raumenų. Geriausia paimti šonkaulius, pečių ašmenis arba kaklą. Geras skonis pasirodys, jei į plovą pridėsite keletą šonkaulių ir riebios uodegos.riebalai.

Pagal tradicinius receptus mėsa supjaustoma dideliais, apie 150 g gabalėliais. Pirmiausia gabalėliai kepami iki rudos spalvos. Po to į katilą įpilama vandens ir jie troškinami, kol suminkštės. Ir tik tada galima kepti svogūnus ir morkas bei dėti ryžius. Mėsą rekomenduojama kepti 180 laipsnių aliejaus temperatūroje. Jei temperatūra bus aukštesnė, ji apdegs viršuje, o viduje išliks žaliavinė.

Maisto gaminimo receptas

Jūs patys nusprendžiate, iš kokios mėsos geriau gaminti plovą. Tuo tarpu pažvelkime į tikro uzbekiško plovo ruošimo procesą. Pirmiausia turite paruošti ingredientus:

• Ryžiai – 1 dalis.
• Morkos, svogūnai – po 1 dalį.
• Mėsa – 1 dalis.
• Sviestas – 0,3 dalys.
• Vanduo – 1 dalis.

Ką reiškia „vienas gabalas“? Matą galite pasirinkti savavališkai. Bet labai patogu paimti briaunuotą stiklinę, kurios tūris yra 300 g. Nedelsiant išmatuokite visus produktus, kad gaminimo metu nereikėtų grįžti prie šio klausimo.

Ryžius reikia 2 valandas mirkyti š altame vandenyje. Po valandos jį reikia nuplauti, o tada vėl užpilti š altu vandeniu. Taip nuplaus krakmolo perteklių. Supilkite dribsnius į kiaurasamtį, kad stiklintumėte vandenį. Skysčio perteklius gali sugadinti visą patiekalą, todėl į tai reikia žiūrėti ypač atidžiai.

Dabar reikia virti per daug. Norėdami tai padaryti, stipriai įkaitiname keptuvę, supilame aliejų ir taip pat įkaitiname beveik iki dūmų. Po to kepkite gabalėliais supjaustytą mėsą, tada susmulkintus svogūnų žiedus ir smulkintus šiaudeliusmorka. Sutelkite dėmesį į daržovių pasirengimą. Tai nėra taip sunku, dažniausiai šeimininkės puikiai žino, kada morkos tampa minkštos.

Užpilkite ryžius ant viršaus. Nieko nereikia maišyti. Įpilkite vandens, jo reikia lygiai tiek, kiek ryžių. Šaukšto rankena būtinai iki pat dugno pradurkite penkias skylutes. Į juos deda česnako skilteles. O dabar svarbiausia. Labai sandariai užsukame katilą dangčiu ir sumažiname ugnį iki minimumo. Turinys turėtų šiek tiek gurgėti. Ir neatidarykite jos nė sekundei. Nustatykite laikmatį 70 minučių ir imkitės savo reikalų.

Pasibaigus laikui, išmaišykite plovą, uždarykite ir palikite dar valandai.

Dangtis uždarytas

Kodėl tai toks svarbus? Ar tikrai neįmanoma pažiūrėti ir patikrinti, ar indas nedega? Jei darote viską pagal receptą, neturėtumėte jaudintis. Niekas nesudegs. Ir todėl reikia sandaraus dangčio. Temperatūrai pasiekus 75 laipsnius, ant plovo grūdelių pradeda formuotis krakmolas, dėl kurio susidaro pastos konsistencija. Tačiau temperatūrai pakilus aukščiau, iki 96 laipsnių, krakmolas suyra ir virsta gliukoze, kuri įsigeria į grūdus. Uždarius dangtį garai kyla į viršų. Tai sukels krakmolo sunaikinimą. Kaip matote, viskas yra labai susiję. Uzbekai plovą verda katiluose ant ugnies. Ten temperatūra skirtinga, todėl niekas nesulimpa.

Kiauliena

Ir toliau svarstome, iš kokios mėsos geriau virti plovą. Su ėriena viskas aišku, tai klasika, bet nejis visada po ranka. Pabandykite virti kiaulienos plovą. Patiekalo aromatas pasirodo visai kitoks, bet tai vėlgi – skonio reikalas. Reikėtų pažymėti, kad ši mėsa yra šiek tiek saldi. Tai teks kompensuoti raugerškiais ir kitais prieskoniais.

O ką tiksliai rinktis iš kiaulienos? Kokia mėsa geriausiai tinka plovui? Tokiu atveju pirmenybę teikite užpakalinei kojai, pečiams ar kaklui. Bet nugarinė netinka troškinti, nes gamindama praras sultis ir pasirodys sausa. Šonkauliai labai geri. Nepamirškite, kad riebalų sluoksnis turi būti nupjautas nuo mėsos, nes riebalų perteklius nieko gero neduos.

Jei kiauliena buvo užšaldyta, atitirpinimo procesas turėtų vykti kambario temperatūroje. Paspartinus šį procesą šilto vandens srove arba mikrobangų krosnelėje, pablogėja mėsos kokybė, todėl geriau netaupyti laiko.

Jautiena

Tai mėgstamiausia mėsa beveik kiekvienoje šeimoje. Kvepiantis, skanus, ne per riebus, idealiai tinka troškinti. Prie plovo tinka ir jautiena. Kokią mėsą geriau valgyti? Troškinimui pirmenybė teikiama blauzdelei, mentėms, krūtinėlėms ir blauzdoms. Kaip ir ėrienos atveju, užpakalinės kojos geriau neimti. Mėsa pluoštinė ir kieta. Geriau susukti į m altą mėsą ir įberti šiek tiek kiaulienos, kad suminkštėtų.

Daugelis mano, kad maistui gaminti naudojama tik veršiena. Tiesą sakant, tinkamai paruošta ir brandinta jautiena savo skoniu gerokai pranašesnė už veršieną. Troškinti užtrunka mažiausiai 3 valandas, tik po to bus galima virti toliaugautas plovo pagrindas. Priešingu atveju mėsa gatavame patiekale bus kieta, o troškinio aromatas nespės atsiskleisti.

Tobulo plovo receptas

Žinoma, kiekviena šeimininkė turi savo. Kažkas gamina maistą puode, kiti ne be reikalo tiki, kad geriausias plovas yra katile. Kokią mėsą tam imti, jau aptarėme. Vieno atsakymo į šį klausimą nėra ir negali būti. Tačiau, sprendžiant iš daugybės atsiliepimų, pagal šį receptą jis visada būna sėkmingas ir džiugina svečius. Todėl užrašome dar vieną gaminimo variantą ir išbandome artimiausiu metu. Jums reikės:

• Jautiena - 900 g
• Ryžiai ilgagrūdžiai – 2,5 puodeliai.
• 3–4 svogūnai ir tiek pat morkų.
• Alyvuogių aliejus – pusė puodelio.
• Aitrioji paprika – po vieną ankštį žalia ir raudona.
• Prieskoniai – po 1 arbatinį šaukštelį. zira ir ciberžolė.

Geriausia skerdenos mentės dalį paimti su b altais riebalais ir ne per tamsia mėsa. Paruoškime visus ingredientus. Tai daugiausiai laiko atimanti dalis.

1. Morkas reikia supjaustyti plonomis juostelėmis.
2. Svogūną susmulkinkite kubeliais.
3. Jautieną būtinai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite kubeliais.
4. Katile įkaitinkite aliejų ir kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
5. Įdėkite svogūną ir palaukite, kol apkeps.
6. Atėjo morkų eilė. Troškinkite, kol baigsis. Įdėkite raugerškio ir viso pipiro.

Kai daržovės bus paruoštos, užpilkite mėsą vandeniu ir pašalinkite pipirus. Dabar tau reikiatroškinkite katilo (puodo) turinį, kol mėsa suminkštės ir išgaruos vanduo. Sureguliuokite skysčio kiekį. Jei mėsa jau iškepusi, o vandens dar liko, tuomet reikia padidinti ugnį ir išvirti. Dabar supilkite ryžius, įpilkite vandens santykiu 1:2 ir uždarykite dangtį, palikdami nedidelę skylutę. Po 40 minučių turėsite nuimti dangtį ir įdėti česnaką. Jei iki to laiko vanduo išgaravo, galite išjungti ugnį ir išmaišyti plovą. Po to reikia suvynioti ir palikti 20-30 minučių išgaruoti. Netrukus galėsite mėgautis gardžiausiu plovu.

Paukštiena

Kalbėdami apie tai, kokią mėsą geriau valgyti plovui, neturėtume pamiršti ir vištienos. Tačiau pamirškite gamyklinius viščiukus. Jums reikia naminės vištienos, didelės ir riebios. Priklausomai nuo katilo dydžio, galite nupjauti pusę skerdenos. Čia neryškinsime sparnų, kojų ir krūtinės. Pusę skerdenos reikia supjaustyti vienodais gabalėliais ir kepti katile. Kai gabalėliai įgauna auksinę spalvą, jie išimami iš katilo ir pakepinami morkos bei svogūnai. Tada sudėkite atgal mėsą ir ryžius. Tai būtina, kad minkšta mėsa troškinimo metu nesuirtų į pluoštus.

Alternatyvios parinktys

O kokią mėsą norite naudoti plovui? Ar turite namie gabalėlį arklienos? gerai. Iš jo bus labai skanus plovas. Vienintelė taisyklė: jo negalima kepti, kitaip mėsa taps nevalgoma. Gerai troškinkite, tada sudėkite į keptus svogūnus ir morkas. Šį kepimą galima laikyti paruoštu.

Švelnus triušis taip pat gali būti pagrindasplovas. Tačiau saldi mėsa iškepa labai greitai ir jos visai nereikia kepti. Todėl pirmiausia ruošiame daržoves, tada išdėliojame triušį ir beveik iš karto dedame ryžius. Net ir su prieskoniais skonis labai subtilus. Ši parinktis patinka ne visiems, tačiau triušiena laikoma dietine mėsa, kitaip nei kiauliena ar ėriena.

Vietoj išvados

Pilafas yra vienas paslaptingiausių patiekalų. Daugelis šeimininkių nustemba, sako, man atrodo, kad viską darau taip, kaip tikėjausi, bet išeina košė su mėsa ir morkomis. Šiandien mes atskleidėme visas paslaptis. Kokią mėsą pasirinkti, kokia seka dėti produktus, proporcijas ir laiką - viskas vaidina savo vaidmenį. Pabandykite vieną kartą gaminti tiksliai pagal receptą – rezultatas tikrai jus džiugins.

Geras plovas, vidutiniškai riebus, trapus ir ryškus. Beje, galite naudoti ne tik ryžius. Plovas gaminamas iš bulguro, lęšių, žirnių ir avinžirnių, grikių. Tai yra, su beveik bet kokiais grūdais. Visa paslaptis slypi tame, kad dribsniai ne verdami vandenyje, o verdami garuose, sugeriantys visus skonius. O iš kokios mėsos geriau gaminti plovą, spręskite patys.