Ką kiekviena namų šeimininkė turi žinoti apie terminio apdorojimo tipus

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelį maisto produktų žmonės valgo ne žalią, o termiškai apdorotą. Šis procesas vadinamas terminiu apdorojimu. Gaminant pagerėja jo skonio ir išorinės savybės, žūva įvairios kenksmingos bakterijos ir organizmai. Pagrindiniai terminio apdorojimo būdai yra virimas, kepimas ir kepimas. Apsvarstykite juos išsamiau.

Verdantis skystis

Produktai, supilti į specialų indą su vandeniu, o po to uždėti ant ugnies arba panardinti į jau verdantį sultinį, tam tikru būdu virti dideliame kiekyje skysčio. Šis terminio apdorojimo būdas vadinamas virimu. Tokiu atveju vandens tūris gali būti daug didesnis nei gaminio masė ir padengti jį keliais centimetrais.

Dažnai turinio ir skysčio kaitinimo temperatūra neviršija 100 °C. Tačiau yra produktų, kuriuos reikia švelniai išvirti, pavyzdžiui, makaronai, dribsniai, padažai. Kad išvengtumėte drumstumosultinys, šio maisto formos deformacija ir skonio praradimas, pakanka pašildyti skystį iki 80-85 ° С.

Mažiau vandens, daugiau naudos

Kitas su maisto gaminimu susijęs maisto gaminimo būdas yra brakonieriavimas. Virimo metu į indą įpilamas nedidelis kiekis skysčio. Jei produktas turi drėgmės, jį galima ruošti kaitinant išsiskiriančiose sultyse. Dažniausiai turinys iš dalies užpildomas vandeniu, o viršutinė dalis paliekama garuoti. Taikant šį metodą, išsaugomas didesnis maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų kiekis nei verdant. Todėl virti patiekalai turi sodresnį aromatą ir skonį.

Garinimas

Viena iš terminio apdorojimo rūšių, kai gaminiai išdėliojami ant specialių per stovų, dedamų į indus, kurių apačioje yra nedidelis vandens kiekis arba visai nėra skysčio. Tuo pačiu metu jų išskiriamas kondensatas sukuria visas sąlygas maisto ruošimui. Šis metodas leidžia maksimaliai padidinti maisto naudingumą ir pašalinti jo deginimą.

Maisto kepimas

Maisto terminis apdorojimas nenaudojant vandens vadinamas kepimu. Tuo pačiu metu riebalai supilami į panaudotą indą ir pašildomi iki 180-200 °C. Tada produktai dedami ir laikomi joje, apverčiant, kol susidaro auksinė plutelė. Produktas išlieka neryškus ir išlaiko visas vidines sultis. Vėliau jį galima virti arba troškinti. Kepimas įvyksta per 3–5 minutes.

Kepimas giliai apima daugpanaudotų riebalų, į kuriuos visas produktas dedamas. Dėl gero šilumos laidumo maistas viduje įšyla, kol jis visiškai iškepa, o paviršius pasidengia traškiu sluoksniu.

Maisto minkštinimo būdas

Kitas kepimo būdas – troškinimas, kai riebalai įkaitinami iki 120°C, o tada dedamos daržovės arba miltai. Šis procesas leidžia maistą suminkštinti ir gautą masę perpilti per sietelį arba smulkų mėsmalės antgalį. Troškintos daržovės dažnai dedamos į sriubas arba iš jų gaminami padažai.

Prieš gaminant jie supjaustomi nedideliais gabalėliais ir dedami į indą, įkaitintą riebalais. Produktai maišomi ant silpnos ugnies, kol suminkštėja. Tuo pačiu metu riebalai nuspalvina ir sugeria daržovių eterinius aliejus, kurie, savo ruožtu, išsaugomi vėlesnio naudojimo metu ir pagerina gaminto maisto skonį. Riebalai, kurie įgauna gražų rausvą atspalvį, pagerina gatavo patiekalo išvaizdą.

Be to, troškinimas – tai būdas ne tik suminkštinti daržoves, bet ir lengvai apkepti miltus, kad padidėtų jų trupinės savybės. Ateityje tokius miltus dedant į skystus patiekalus, jie nesukrešėja ir nesudaro lipnių gumuliukų.

Maisto kepimas

Orkaitė naudojama mėsai, daržovėms, žuviai namuose kepti. Tai leidžia nustatyti optimalų terminio apdorojimo režimą, kurio dėka patiekalas iškepa viduje, o iš išorės padengiamas traškia apetitą keliančia pluta. Priklausomai nuo receptūros, produktai klojamikepimo skarda spintelėje tiek žalia, tiek iš anksto paruošta (virta arba kepta).

Kepimas gali būti ir atviras – ant grotelių arba anglies, esančios po virtais produktais. Svarbiausia stebėti maisto būklę ir laiku apversti grilį ar iešmelį.

Šiluminio apdorojimo ypatybės

Maisto gaminimas vienu iš šildymo būdų apima šiuos veiksmus:

Pagerinkite naudingų ir maistingų komponentų įsisavinimą

Šiluminio apdorojimo metu produktas tampa minkštesnis, geriau virškinamas virškinimo sistemoje, todėl greičiau įsisavinamas. Tuo pačiu metu virškinimo fermentams atsparūs b altymai praranda savo savybes. Dėl to kūnas yra prisotintas naudingų medžiagų pakankamu kiekiu. Svarbiausia nepažeisti virimo režimo. Dėl to medžiagos, kurias stengiamės išsaugoti, gali būti sunaikintos.

Produktų nukenksminimas nuo kenksmingų mikroorganizmų

Ne visi įvairių rūšių patogenai miršta kaitinant. Jų vystymasis ir gyvybinė veikla gali sustoti iki atšalimo momento. Kad į maistą nepatektų daug kenksmingų mikroorganizmų, reikia pasirinkti tinkamą apdorojimo režimą skirtingiems produktams aukštesnėje nei 50 °C temperatūroje, taip pat laikytis paruoštų patiekalų laikymo sąlygų.

Naikina toksinus ir alergenus

Daugelyje daržovių yra nuodų, kurie susidaro augimo metu, taip pat tų, kurieyra būdingi augalams. Kad produktas būtų valgomas ir nekenksmingas organizmui, jį reikia virti. Toksinai ir kai kurie alergenai tokiu būdu sunaikinami arba išplaunami verdančiu vandeniu.

Geriau gaminio skonį ir aromatą

Maisto apdorojimo šiluma metu jis įgauna naują, ryškesnį ir ryškesnį skonį. Taip pat išsiskiria kvapieji esteriai, kurie žadina apetitą ir pagerina patiekalo kokybę.

Gaminkite su malonumu, laikykitės režimo, rinkitės švelnius įvairių produktų apdorojimo būdus, o pagaminti patiekalai jus ir jūsų artimuosius džiugins kvapniu skoniu!