B altosios morkos: veislės, skonis, naudingos savybės. Kodėl morkos yra b altos, o ne oranžinės? violetinė morka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ilgą laiką morkos buvo būtinas priedas ruošiant neįtikėtiną skaičių patiekalų. Dabar labiausiai paplitusi rūšis yra oranžinė. Tačiau tik nedaugelis žino, kad iš pradžių šakniavaisiai buvo geltoni, b alti, raudoni ir net juodi, bet ne oranžiniai.

Tik XVI amžiuje ši daržovė įgavo savo įprastą oranžinę spalvą. O morkos taip plačiai paplito dėl saldesnio skonio.

Tačiau svarbios ir kitos morkų rūšys, nes dėl skonių įvairovės ir daugybės įvairių vitaminų jose jas galima nesunkiai panaudoti įvairiuose kulinariniuose receptuose.

Kodėl morkos b altos

Visi žino, kad augaliniai pigmentai yra atsakingi už vaisių ir daržovių spalvą. Oranžinėse morkose už spalvą yra atsakingas karotinas arba provitaminas A, kurio kiekis suteikia šaknims ne tik gražią spalvą, bet ir daro ją nepaprastai naudingą.

Geltona daržovės spalva yra dėl liuteino, o violetinė, mėlyna, raudona ir juoda spalvos gaunamos dėl jose esančio antocianinų kiekio. Sodrią raudoną spalvą suteikia likopenas, o bordo morkosgauna dėl betaino buvimo šakniavaisiuose.

B altose morkose trūksta pigmento, atsakingo už spalvą. Štai kodėl morkos yra b altos, o ne oranžinės. Tačiau dėl jame esančių mikroelementų, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, jis gana populiarus.

Funkcijos

Žmonės, kurie mėgsta sveiką mitybą, žino, kad augaliniai pigmentai ne tik dažo vaisius, bet ir atlieka kitas funkcijas:

• Teigiamas poveikis imuninei sistemai.
• Kraujagyslių sienelių stiprinimas.
• Pagerinkite regėjimą.
• UV apsauga.
• Atlieka antioksidantų, galinčių slopinti įvairius virusus, vaidmenį.

Atitinkamai, kuo įvairesnė ir turtingesnė daržovių spalvų paletė ant stalo, tuo gaminamas maistas skanesnis ir sveikesnis.

Įvairūs

Šiuo metu yra labai daug oranžinių morkų veislių, tačiau anksčiau b altos morkos buvo populiaresnės. Veisles renkantis reikėtų išskirti pagal derlių, atsparumą ligoms, formą ir laikymo trukmę. Be to, padalijimas vyksta laivagalyje ir valgomajame.

Labiausiai paplitusios pašarinės veislės yra „Berlin Giant“, „White Weibull“, „Vosges White“, „Giant White“, „Championship“, „White Greenhead“. Paprastai šakniavaisių ilgis siekia 50 cm, jis turi idealiai vienodą cilindro formą.

Geriausios stalo rūšys yra White Satin F1, Lunar White, Belgijos b alta. Jie turi labai sklandųtekstūra ir sultingas minkštimas.

Skonis

Neįtikėtinas b altųjų morkų veislių ir rūšių skaičius byloja apie didelę skonių įvairovę. Tačiau pagrindinis ir pagrindinis skirtumas tarp jų yra kartaus poskonio buvimas arba nebuvimas.

Šiandien jį turi tik pašarinės veislės, todėl ši rūšis buvo auginama tik galvijų ir smulkių naminių gyvūnų racionui.

Pastaruoju metu Latvija atgaivino b altųjų ir geltonųjų morkų veislių auginimą, kurios turi nepaprastai saldų skonį ir pelnė ypatingą populiarumą gaminant maistą.

B alta morka. Privalumai

Daugelis žmonių žino, kad b altos morkos yra sveika daržovė. Taip yra dėl neįtikėtino vitaminų ir mineralų kiekio jame.

B altosios morkos, kaip ir kitos veislės, gali pasigirti vitaminais C, K, B1, B2, B6, PP ir E, taip pat geležies, fosforo, kalio, magnio, vario ir kob alto kiekiu. Todėl manoma, kad organizmui labai naudinga valgyti morkas, tiek žalias, tiek termiškai apdorotas.

Gydomosios savybės

Daugelį amžių žmonės naudojo gydomąsias b altųjų morkų savybes. Siekiant išsaugoti gydomąsias savybes, morkos dažnai maišomos su medumi.

Šviežiai spaustos morkų sultys rekomenduojamos sergant avitaminoze, virškinamojo trakto sutrikimais, taip pat norint normalizuoti angliavandenių apykaitą.

Morkų sultys puikiai kovoja su cholesterolio pertekliumi, o morkų sultinys dažnai naudojamas kaip diuretikas.

Sėklos ir šaknys taip pat plačiai naudojamos ne tik kulinarijoje kaip papildomas konservų, marinatų, likerių ir likerių ingredientas, bet ir liaudies medicinoje gydant inkstų akmenligę.

Eteriniai aliejai taip pat išgaunami iš sėklų, kurios naudojamos kosmetikos gaminiuose.

Žala

Nepaisant naudingų savybių gausos, morkos gali pakenkti sveikatai. Šio produkto vartoti su maistu draudžiama, jei jo vartojimas sukelia alergines reakcijas.

Persivalgymas taip pat gali pakenkti organizmui. Jam būdingas karotino perteklius, tačiau toks pasirinkimas įmanomas tik naudojant oranžines morkas. O kadangi b altame jo nėra, tai šiai veislei nėra jokių akivaizdžių kontraindikacijų.

Purpurinė morka

Didžioji Britanija prieš daugelį metų tapo purpurinių morkų gimtine. Tačiau jis nebuvo taip plačiai naudojamas dėl vieno reikšmingo trūkumo: išgrynintos formos morkos nudažo viską, su kuo liečiasi.

Nors kai kuriuose kulinariniuose gaminiuose ši savybė gali puikiai padėti patiekalą paversti ypač patraukliu, pridedant gaminiams subtilų rausvą atspalvį.

Naudingos savybės

Šakniavaisių spalvą lemia alfa karotenas, beta karotinas ir antocianinas. Organizme jie virsta būtinu vitaminu A, kuris teigiamai veikia odos būklę,pagerina regėjimą ir mažina regėjimo aparato nuovargį.

Antocianinas padeda susidoroti su įvairiomis širdies ligomis, taip pat stiprina kraujagyslių sieneles. Daržovėse esantys fitoncidai gali sunaikinti mikrobus, todėl purpurinės morkos tampa veiksminga peršalimo priemone.

Maisto gaminimo metu violetinės morkos yra labai nepretenzingas ir universalus ingredientas. Jį galima troškinti, kepti, kepti, taip pat puikiai tinka ruošiant šviežias sultis ir net uogienes.

Dažniausia veislė yra „drakonas“. Ši parinktis taikoma ankstyvo nokinimo veislėms. Jis yra kūgio formos ir užauga nuo 15 cm iki 17 cm ilgio. Ši violetinių morkų veislė gerai auga šiek tiek rūgščioje dirvoje ir mėgsta gana dažnai laistyti. Laikomas itin atspariu šalčiui. Idealiai tinka ilgalaikiam saugojimui.

Galite rinktis ir tokias veisles kaip „Purple Elixir“su oranžine šerdimi ir „Cosmic“, kurios dėl savo saldaus skonio vienodai tinka naudoti ir vaikų meniu.

Jei lygintume įprastų oranžinių morkų skonį su violetinėmis, tai antrosios yra saldesnio skonio. Tačiau turėtumėte žinoti, kad neapdorota ši veislė turi nedidelį rozmarino kvapą, kuris po terminio apdorojimo visiškai išnyksta.

Maisto gaminimo būdai

Pasinaudoję papildomos literatūros ar draugų patarimais nesunkiai rasite gaminimo būdus ir geriausiusmorkų receptai, kurie puikiai paįvairins pietų meniu.

Pavyzdžiui:

1. Sultys. Spaudžiant sultis visiškai išsaugomos visos maistinės medžiagos. Prieš spaudžiant reikia atrinkti nepažeistus vaisius, juos kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Į sultis nerekomenduojama dėti cukraus ir druskos. O kasdieninis šviežiai spaustų sulčių vartojimas pusvalandį prieš pietus padeda normalizuoti virškinimą.
2. Ant grotelių keptos daržovės. Morkų kepimo būdas kartu su kitomis daržovėmis ant grotelių leidžia išlaikyti visas maistines ir gydomąsias savybes, o skonis tampa ryškesnis.
3. Gryna. Morkų tyrės sriubos, pridedant kai kurių vienodai sveikų daržovių, puikiai tinka net labai mažiems vaikams. O pasitelkę fantaziją ir prie įprastų oranžinių morkų pridėję violetines morkas, galite gauti originalų nuostabios spalvos patiekalą, kuris patiks ne tik skoniu, bet ir išvaizda.
4. Buljonas. Virimas sultinio, pridedant įvairių veislių morkų, nesvarbu, ar jie būtų b alti, oranžiniai ar violetiniai, pasirodys neįtikėtinai patrauklūs ir nekaloringi. Nepaisant to, kad esant aukštai temperatūrai vitaminų procentas mažėja, iškeptame patiekale lieka organizmui reikalinga dalis, todėl kulinarinis šedevras yra ne tik gražus, bet ir naudingas.
5. Džiovinimas. Morkas puikiai tinka džiovinti anksčiau laiko. Prieš nuimant derlių, morkas reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti, tada supjaustyti arba sutarkuoti.trintuve. Elektrinė džiovykla padeda pagreitinti džiovinimo procesą, todėl kepimo laikas sutrumpės kelis kartus, o visi morkose esantys vitaminai bus išsaugoti kiek įmanoma daugiau.
6. Desertas. Violetinė morkų įvairovė yra tokia saldi, kad ją galima naudoti įvairiems desertams. Daugelį metų europiečiai mieliau gamina uogienę iš morkų, kurios turi nuostabų skonį.
7. Stalo puošmena. Net ir šiek tiek įvaldę drožybos techniką, galite sutvarkyti valgomojo stalą ir padaryti jį neįtikėtinai gražų ir nepakartojamą. Plono peilio pagalba daržovių patiekalas gali būti paverstas išskirtiniu kulinariniu šedevru, kurio pasirodymas ant stalo patrauks ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų dėmesį. Unikalus b altų, oranžinių ir violetinių morkų derinys bei kompozicijų iš jų kūrimas nustebins kiekvieną atvykusį svečią, o iš morkų gaminami kulinariniai receptai nepaliks abejingų.

Nebijokite eksperimentuoti. Tada paprasti pietūs pavirs tikru valgiu.