Sūrio lazanija: ingredientų pasirinkimas, receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis gražus, sotus ir nepaprastai skanus patiekalas gali būti laikomas originalios italų virtuvės bruožu. Lazanija – tai apskritimo, stačiakampio ar kvadrato formos iškepti makaronai. Jo paruošimui pagal klasikinį receptą naudojami įvairių įdarų sluoksniai, kurių pagrindą sudaro troškinys ir m alta mėsa, tradicinis itališkas bešamelio padažas, o ant patiekalo viršaus užbarstomas tarkuotas kietasis arba minkštasis sūris. Kaip virti tikrą itališką lazaniją su sūriu? Kokių ingredientų tam reikia? Koks sūris geriausiai tinka lazanijai? Kiek sudėtinga yra gaminimo technologija? Pakalbėkime apie tai mūsų straipsnyje.

Sūrio lazanija: gaminimo pagrindai

Šiuolaikinė lazanija gaminama iš kelių tešlos sluoksnių. Kiekvienam iš jų išdėliojamas įdaras, kuriam naudojami grybai, m alta mėsa ar daržovės. Kiekvienas iš sluoksnių užpilamas bešamelio padažu, skanėstas apibarstomas tarkuotu sūriu.

Dažniausiai italai gamindami naudoja tokias sūrių rūšis kaip parmezanas, mocarela ir rikota. Dėl klasikinio mocarelos ir parmezano derinio lazanija tampa sultinga ir švelni, o naudojant šias dvi sūrio rūšis patiekalas suteikia ypatingą skonį ir aštrumą. Tačiau ekspertai nerekomenduoja apsiriboti šia griežta sistema. Parmezanas reikalingas tik klasikinei Bolonijos lazanijai sukurti. Tačiau kartais jis pakeičiamas ir kitu kietu sūriu, kuris reikalingas traškiai auksinei plutei susidaryti. Prie lazanijos tinka bet koks šis produktas, minkšti sūriai (kreminiai) ypač gerai derinami su brandintais kietaisiais, kurie pasižymi aštriu skoniu ir aštriu aromatu. Pavyzdžiui, mocarelą taip pat galima pakeisti kitų rūšių sūriu (minkštu), pavyzdžiui, sūriu arba suluguni.

Sūrio lazanijos tešla gaminama iš kietųjų kviečių miltų, naudojamų makaronams gaminti. Tešlos sluoksniai parduodami kaip sausi lakštai. Patiekalas kepamas t=220 °C orkaitėje pusvalandį.

Klasikinis receptas: lazanija su sūriu ir m alta mėsa

Šio patiekalo kalorijų kiekis yra 965 kcal. Produkto maistinė vertė yra:

• b altymai - 50 g;
• riebalai - 72,6g;
• angliavandeniai – 23,9 g

Norėdami kepti lazaniją su m alta mėsa ir sūriu orkaitėje, jums reikės:

• 600 g m altos mėsos;
• 600 g Bolognese padažo;
• 60g sviesto (sviesto);
• 2, 5 valg. l. miltai (kvietiniai);
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
• 750 mlpienas;
• 10 lazanijos lakštų (paruošta išdžiūti);
• 500 g sūrio (kieto).

Maisto gaminimo ypatybės

Pagal šį receptą lazanija su sūriu ir m alta mėsa ruošiama taip:

1. Į puodą pagal receptą įdėkite šiek tiek sviesto ir du šaukštus augalinio aliejaus, ištirpinkite. Palaipsniui suberkite miltus ir maišykite, kad neliktų gumuliukų.
2. Sumaišę visus miltus, supilkite pieną. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mišinys įgaus neriebios grietinės konsistenciją.
3. Toliau įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Sudėkite m altą mėsą (geriausia – kiaulienos ir veršienos mišinį). M alta mėsa kepama iki pusės iškepimo. Į jį pilamas Bolonijos padažas, pagal skonį druskos ir pipirų.
4. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių. Forma sutepama nedideliu kiekiu sviesto (sviesto). Ant dugno užpilkite šiek tiek padažo – kad dugnas pasidengtų. Paskirstykite sluoksnius (nekepkite!). Ant sluoksnių išdėliojama m alta mėsa, ant jos dedamas sūris (tarkuotas). Ant sūrio dedamas bešamelio padažas, ant jo – sausi tešlos lakštai. Procedūra kartojama. Paskutinis sluoksnis aptepamas bešamelio padažu ir gausiai apibarstomas sūriu. Prieš kepdami leiskite lazanijai pailsėti 7–10 minučių.

Pagal šį receptą lazanija su sūriu kepama orkaitėje pusvalandį. Patarimas: būtinai gerai padenkite lakštų kraštus, kitaip indas pasirodys šiek tiek sausas.

Vištienos ir sūrio receptas

Patiekalas yra daugiasluoksnis troškinys, pripildytas aštraus sūriopadažas. Įdarui ruošti naudojama vištienos filė, morkos, salierai ir sūris.

Vištienos ir sūrio lazanija ruošiama apie 40 minučių. Ingredientai 4 porcijoms:

• 230g vištienos krūtinėlės;
• vienas salieras;
• viena morka;
• 8 g sviesto (sviesto);
• 110 g kreminio sūrio;
• viena česnako skiltelė;
• 360 ml pieno (mažai riebios karvės);
• 0, 2 šaukšteliai m alti juodieji pipirai
• 210 g mocarelos;
• 60g Tabasco padažo;
• 6 lazanijos lakštai.

Patiekalo kalorijų kiekis - 133 kcal. Maistinė vertė yra:

• b altymai – 10,19 gramų;
• riebalai – 8,82 gramo;
• angliavandeniai – 3,51 gramo.

Lazanijos su sūriu ir vištienos filė nuotrauka pateikta žemiau.

Maisto gaminimo technologija

Patiekalas ruošiamas taip:

1. Išvirkite vištienos filė, atvėsinkite. Smulkiai supjaustykite salierą ir morkas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Dedama grietinėlės sūrio (be riebalų), česnako (smulkinto), pieno ir juodųjų pipirų. Maišykite 5 minutes, kol sūris išsilydys.
3. Įdėkite mocarelos (susmulkintos) ir maišykite, kol ištirps.
4. Tada įpilkite aštraus padažo (1 valgomasis šaukštas).
5. Vištienos filė susmulkinama dviem šakutėmis ir dedama į dubenį.
6. Įpilkite karšto padažo (du šaukštus ar daugiau), gerai išmaišykite.
7. Paskirstykite visus ingredientussluoksniais ant nedidelės kepimo formos. Kiekvieną sluoksnį sudaro 2 lazanijos lakštai, trečdalis vištienos filė, nedidelis kiekis salierų ir morkų bei trečdalis sūrio (susmulkinto). Sluoksniai kartojami dar du kartus.
8. Jei norite, įpilkite daugiau aštraus padažo (šiek tiek).
9. Lazanija užpilama sūrio padažu, tada kepama apie pusvalandį 175 laipsnių temperatūroje.

Toliau patiekalas išimamas iš orkaitės ir paliekamas „pailsėti“kelioms minutėms.

Vištienos m altos lazanijos gaminimas

Šis patiekalas paruošiamas pusantros valandos. 6 porcijoms naudokite:

• vienas svogūnas;
• trys skiltelės česnako;
• du pomidorai;
• 700 g m altos vištienos;
• 50 g pastos (pomidorų);
• du arbatiniai šaukšteliai druskos;
• vienas arbatinis šaukštelis m altų juodųjų pipirų;
• vienas arbatinis šaukštelis raudonojo Tabasco padažo;
• vienas ryšelis krapų;
• 100 g sviesto (sviesto);
• keturi šaukštai kvietinių miltų;
• 600 ml pieno (2,5%);
• 12 lazanijos lakštų (paruošta išdžiūti);
• 400g sūrio;
• 30 ml aliejaus (augalinio).

Kalorijų patiekalas - 736 kcal. Maistinė vertė yra:

• b altymai – 42,9 g;
• riebalai – 50,9g;
• angliavandeniai – 27,2 g

Maisto gaminimo ypatybės

Jie veikia taip:

1. Pirmiausia paruoškite Bolonijos padažą. Svogūnai nulupami ir susmulkinami. Česnakai nulupami ir susmulkinami. Keptuvėje, įkaitintoje augaliniame aliejuje, pakepinkite česnaką ir svogūnątęsėsi maždaug 3 minutes. Supilama m alta mėsa ir kepama, reguliariai maišant ir minkant šakute 10 minučių. Nuo pomidorų nuimkite odelę ir sutrinkite blenderiu su Tabasco padažu, pomidorų pasta, pipirais ir druska. Paruoštą Bolonijos padažą supilame į faršą, uždengiame dangčiu ir maišydami verdame apie 15 min. Nukelkite nuo ugnies, suberkite žoleles, išmaišykite ir uždenkite.
2. Tada paruoškite bešamelio padažą. Pienas kaitinamas mikrobangų krosnelėje. Puode ištirpinkite šiek tiek sviesto (sviesto). Suberkite miltus, virkite nuolat maišydami. Palaipsniui pilame pieną (reikia nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų). Virkite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Padažo konsistencija turėtų priminti tirštą grietinę. Trečdalis gauto bešamelio padažo pilamas į Boloniją.
3. Tada į gilią keptuvę pilamas vanduo, įpilama šiek tiek druskos ir augalinio aliejaus. Užvirinkite. Lazanijos lakštus verdame 1-2 minutes (geriau virti po du lakštus, kitaip gali sulipti). Išimkite lakštus iš verdančio vandens ir nedelsdami nuleiskite juos į dubenį su (š altu) vandeniu.
4. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir ištepkite lazanijos lakštus. Tada aptepkite Bolonijos padažu, tada pabarstykite sūriu (tarkuotu). Uždėkite kitą lazanijos, sūrio ir Bolonijos padažo sluoksnį. Tokiu būdu kaitaliokite sluoksnius, kol bus panaudotas visas padažas ir visi lazanijos lakštai. Paskutinis sluoksnis išklojamas bešamelio padažu.
5. Lasna su sūriu kepama iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 40–50 minučių, kolnesusidaro rausvos spalvos pluta. Gatavas patiekalas išimamas iš orkaitės ir atšaldomas apie 15 minučių.

Kitas receptas (su vištiena ir grybais)

Patiekalo kalorijų kiekis - 765 kcal. Maistinė vertė yra:

• b altymai – 52,6 g;
• riebalai – 37 g;
• angliavandeniai – 54,3 g

Toliau pateikiamas recepto aprašymas su lazanijos su sūriu, grybais ir vištienos filė nuotrauka. Ingredientai:

• 250 g lazanijos lakštų (paruošti išdžiūti);
• 700 g vištienos filė;
• keturi pomidorai;
• viena skardinė pievagrybių (konservuotų);
• 300g sūrio;
• viena svogūno galva;
• žalieji (1 krūva);
• 100 g sviesto (sviesto);
• 5 šaukštai. l. miltai (kvietiniai);
• 1L pieno;
• pagal skonį – druska ir prieskoniai.

Gaminimo būdo aprašymas

Virkite lazaniją su sūriu, vištiena ir grybais taip:

1. Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną, grybus ir vištieną.
2. Svogūnas pakepinamas aliejuje (daržovių), tada dedama filė ir kepama 5 minutes. Suberkite grybus, druską, pipirus ir kepkite apie 15 minučių.
3. Norėdami sukurti bešamelio padažą, ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, lengvai pakepinkite. Tada supilamas pienas, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir ant vidutinės ugnies nuolat maišant verdama iki tirštos grietinės arba skystos grietinės konsistencijos.
4. Pomidorai nulupami ir susmulkinami trintuve. Žalumynai susmulkinami ir sumaišomi su pomidorais.
5. Tink, 5 cm aukščio ir dydžio17x25 cm, išdėliokite lazanijos lakštus (vienu sluoksniu). Turėtumėte atidžiai perskaityti instrukcijas ant pakuotės: vieni gamintojai siūlo naudoti sausus lazanijos lakštus, kiti rekomenduoja juos virti.
6. Ant lakštų dedame 0,5 visų grybų su filė, po to pusę paruošto padažo, po to vėl dedame lazanijos lakštus, tada grybus (likusius) ir filė, tada padažą (likusį), lazanijos lakštus, pomidorus ir žalumynai.
7. Viską dėkite į 180°C orkaitę maždaug dvidešimt minučių.
8. Sūris sutarkuojamas (rupus) ir apibarstomas lazanija. Po to patiekalą reikia kepti dar 20-25 minutes.

Čederio lazanijos receptas

Patiekimo kalorijos – 872 kcal. Maistinė vertė yra:

• b altymai – 40,6 g;
• riebalai – 49,1 g;
• angliavandeniai – 65,4 g

Sudeda iš:

• vienas šaukštas alyvuogių aliejaus;
• svogūno galva;
• 750 g m altos jautienos;
• Du saliero stiebeliai;
• 400 g konservuotų pomidorų;
• du šaukštai pomidorų pastos;
• vienas arbatinis šaukštelis cukraus;
• 60g sviesto (sviesto);
• vienas šaukštas Provanso žolelių;
• trys šaukštai kvietinių miltų;
• pienas (750 ml)
• 375 g lazanijos lakštų (paruošti išdžiūti);
• 125 gramai čederio sūrio.

Instrukcijos

Patiekalas ruošiamas taip:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Didelėje keptuvėje įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus ir apkepkite faršą. Perkelkite iš keptuvės į kitą dubenį.
2. Įpilkite aliejaus (likusį) ir pakepinkite pjaustytą salierą bei svogūną, kol suminkštės. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir sudėkite makaronus, pomidorus, cukrų ir žoleles. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę dangtį apie 20 minučių.
3. Tada puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą (sviestą), suberkite miltus ir pakepinkite 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui supilkite pieną. Uždėkite ant ugnies, užvirkite ir, nepamirštant pamaišyti, leiskite mišiniui sutirštėti. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 2 minutes.
4. Ugniai atsparūs indai sutepami aliejumi. Ant jo užtepkite trečdalį mėsos padažo, ant viršaus (vienu sluoksniu) išdėliokite lazanijos lakštus, tada ištepkite trečdalį bešamelio padažo. Sluoksniai kartojami du kartus.

Lazanijos viršų pabarstykite sūriu (susmulkintu) ir kepkite orkaitėje 25 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Daržovių lazanija

Jei norite paruošti 9 patiekalo porcijas, jums reikės:

• 250 g baklažanų;
• 250 g cukinijų;
• pomidoras;
• pipirai (raudoni saldūs);
• pipirai (geltonai saldūs);
• dvi morkos;
• pagal skonį – druska ir pipirai (m alti);
• pienas (600 ml);
• 40g miltų (kvietinių);
• 40g sviesto (sviesto);
• 200g sūrio;
• 15 lazanijos lakštų (iš anksto paruoštų sausų).

Kalorijų patiekalas - 234 kcal. Jame yra b altymų – 10,3 g, riebalų – 13 g, angliavandenių – 19,3 g.

Kaip gaminti?

Jie veikia taip:

1. Kepimo skarda išteptasviestas.
2. Visas daržoves supjaustykite ir troškinkite 7–10 minučių. Druska ir pipirai.
3. Išlydykite sviestą ir suberkite miltus (geriau sietelį, kad nesusidarytų gumuliukų).
4. Tada, nuolat maišydami, palaipsniui supilkite pieną. Užvirinkite. Uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite, kol mišinys sutirštės.
5. Jei lakštus rekomenduojama virti, jie dedami į gilų indą ir užpilami vandeniu (karštu) 10-15 minučių.
6. Padėkite lakštus ant kepimo skardos, sutepkite padažu ir paskleiskite daržoves. Pakartokite šį procesą, pabaigoje ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.
7. Kepkite 180°C apie pusvalandį.

Patarimas: jei įdėsite du ar tris šaukštus grietinėlės, daržovės taps sultingesnės ir jų skonis bus šiek tiek kitoks.