Kodėl majonezas pasirodė skystas: priežastys ir kaip pataisyti padažą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Majonezas, kurį dauguma žmonių taip mėgsta, yra padažas, pagamintas iš kiaušinių ir augalinio aliejaus. Jis tinka beveik bet kokiam patiekalui. Parduotuvėse pirkti jau paruošti analogai negali pasigirti natūralumu, į juos visada pridedami konservantai, tirštikliai, skonio stiprikliai ir kiti ne itin naudingi mūsų sveikatai priedai. Todėl geriausia pasigaminti naminį majonezą ir mėgautis aromatingu padažu jį įmaišius į patiekalus. Nereikia būti virėju, kad jį gamintum. Padažas paruošiamas greitai ir lengvai.

Tačiau kad nenustebtumėte, kodėl po virimo majonezas pasirodė skystas, reikia jį virti griežtai laikantis recepto.

Pagrindinis naminio majonezo receptas

Padažui gamintijums reikės:

• 1 stiklinė rafinuoto saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
• 2 tryniai;
• 1 šaukštelis garstyčios
• druskos šnabždesys;
• 1 šaukštelis 9% acto (arba 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių);
• 0,5 šaukštelio cukraus.

Sumaišytas actas, cukrus, druska ir garstyčios su kiaušinių tryniais. Šis mišinys nuolat plakamas mikseriu, po lašą pilamas augalinis aliejus.

Kai padažas pradeda tirštėti, plona srovele supilkite aliejų, toliau plakdami.

Kodėl majonezas gali neveikti

Gebėjimas tirštinti skirtingus padažus yra vienas iš pagrindinių įgūdžių, kuriuos turi turėti kiekvienas virėjas. Norėdami suprasti, kodėl majonezas pasirodė skystas, turite atidžiai apsvarstyti paruošimo būdą ir ingredientus. Yra daug būdų, kaip pasiekti sustorėjimą. Turite pasirinkti konkretų metodą, atsižvelgdami į tai, kokie produktai naudojami ir ką galiausiai norite pasiekti.

Jei kyla sunkumų gaminant populiarų padažą ir kyla klausimų, kodėl naminis majonezas pasirodo skystas ir netirštėja net ilgai plakant, taip pat kodėl jis nėra labai sotus, tikriausiai kažką praleidote, ir todėl naminis padažas taip skiriasi nuo pirkinio. Norėdami išspręsti šią problemą, galite pasinaudoti keletu patarimų, kuriuos rekomenduoja patyrę virėjai.

Daugelis namų šeimininkių stebisi, kodėl naminis majonezas yra skystas. Ką daryti tokiu atveju?

Keli patarimai

Pirmas ir pagrindinis patarimas – dėkite tik kiaušinių trynius, nenaudodami kiaušinių b altymų. Tik trynių dėka skystis tampa tirštas. Būkite atsargūs, kad jie būtų kruopščiai atskirti nuo b altymų.

Kitas patarimas, kaip sutirštinti majonezą – po truputį pilkite augalinį aliejų ir plakite mikseriu. Todėl geriau neskubėti ir pilti aliejų iš pradžių lašeliais, paskui plona srovele. Tada dar kurį laiką plakite mišinį, kol jis sutirštės.

Tačiau jei gaminimo metu kažkas buvo praleista ir nesuprantate, kodėl majonezas pasirodė skystas, turite pagalvoti, ką daryti šioje situacijoje, kaip tai ištaisyti. Prieš bandydami sutirštinti padažą, pažiūrėkite, ar jį reikia tik atšaldyti. Vėsdamas jis pradeda tirštėti, todėl išvirus jį reikia įdėti į šaldytuvą.

Jei padažas vis tiek atrodo skystokas, galite į jį įpilti šiek tiek citrinos sulčių, tačiau svarbu nepersistengti, nes kitaip majonezas gali tapti per rūgštus.

Tačiau pasitaiko, kad šie metodai netinka. Tačiau kodėl majonezas pasirodė skystas, kaip ištaisyti esamą situaciją? Yra sprendimas, kurį majonezo įmonės naudoja ruošdamos krakmolą ir supildamos šią tirštą masę į padažą.

Įdėkite krakmolo

Pirmiausia turite jį pasirinkti. Dažniautik tirštinti naudojamas kukurūzų krakmolas (bet tinka ir bulvių krakmolas), ryžių arba tapijokos miltai. Kai krakmolas sumaišomas su skysčiu ir kaitinamas, jis pradeda plėstis ir tampa tirštesnis, todėl susidaro gelis, kuris gali tirštėti.

Mitų geriau nenaudoti kaip tirštiklio. Jis apdovanotas turtingu skoniu, tačiau neturi reikiamų savybių. Miltus galima berti į paruoštą majonezą, prieš tai jo neatskiesti vandeniu, tačiau šio metodo vis tiek geriau nenaudoti.

Veiksmų seka

1. Norėdami sutirštinti majonezą su krakmolu, pirmiausia turite išmatuoti reikiamą kiekį ir supilti į atskirą dubenį. 200 gramų skysčio reikės vieno šaukšto krakmolo.
2. Sumaišykite su tokiu pat kiekiu vėsaus vandens. Vienas valgomasis šaukštas krakmolo sudaro vieną valgomąjį šaukštą vandens. Kruopščiai sumaišykite mišinį šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų ir krakmolas visiškai susimaišytų su vandeniu.
3. Į majonezą supilkite krakmolo tirpalą ir išmaišykite šluotele. Krakmolo masę reikia lėtai ir atsargiai supilti į tirštėjantį padažą, nepamirštant visos masės išmaišyti šluotele, reikia kuo kruopščiau sumaišyti majonezą ir krakmolo mišinį.
4. Tada užvirinkite padažą lėtai. Majonezą reikia pašildyti ir šiek tiek pavirti, kitaip krakmolas nesutirštės.

Trynių pridėjimas

Norėdami suprasti, kodėl majonezas namuose yra skystas, turite atkreipti dėmesį į kiekį ir pridėjimąkiaušinių tryniai. Norint, kad jų pagalba padažas būtų tirštesnis, reikia sumušti kiaušinį ir atsargiai atskirti trynį nuo b altymų. Be majonezo tirštinimo, šis metodas naudojamas tirštinti kremą ir įvairius kreminius padažus.

Majonezo tirštinimo su tryniais seka

Norėdami padažą sutirštinti kiaušinių tryniais, pirmiausia turite juos išplakti atskirame dubenyje. Kol jie plaka, į juos reikia įpilti nedidelį kiekį šilto padažo (pavyzdžiui, tai gali būti pudingas, jei kalbame apie grietinėlę). Naudojant šį preparatą, kiaušinius galima dėti į karštus ingredientus greitai nesustingus.

Lėtai pilkite skystį, kol padažo kiekis pasieks stiklinės tūrį. Įpylę skysčio reikiama proporcija, nenustokite plakti majonezo, kad kiaušiniai gerai susimaišytų su skysčiu. Gautą mišinį sudėkite į majonezą, išmaišykite. Palaukite, kol majonezas užvirs, uždėkite ant lėtos ugnies ir palaukite, kol sutirštės. Jei viskas bus padaryta teisingai, niekada nekils klausimas, kodėl majonezas pasirodė skystas.