Kodėl kepenys karčios: priežastys, kaip pašalinti kartumą ir kepti kepenėles skaniai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kepenys yra neįtikėtinai sveikas produktas, kurį turite turėti savo mityboje, net jei retai. Tačiau, nepaisant kepenų pranašumų ir mažo kaloringumo, yra vienas trūkumas - netinkamai virtos kepenys tampa karčios. Kodėl tai vyksta? Ką su juo daryti? Šiame straipsnyje išsiaiškinsime, kodėl karčios jautienos, vištienos, kiaulienos ir menkės kepenys. Pasidalinsime patarimais, kaip atsikratyti kartumo ir pateiksime praktinių rekomendacijų ruošiant šį produktą.

Kodėl karčios kepenys: vištiena, kiauliena, jautiena, menkė

Kepenys vaidina svarbų vaidmenį metabolizme. Bet kuriam gyvam organizmui reikia šio organo, kad išvalytų kraują ir visą kūną nuo kenksmingų medžiagų.

Kodėl kepenys karčios? Nemalonus kepenų skonis atsiranda dėl karčiųjų fermentų, kurie yra organizme ir reikalingi riebalams skaidyti. Patyrusios namų šeimininkės žino daugybę būdųpaslėpti nemalonų poskonį ar net visai jo atsikratyti. Tačiau šie metodai ne visada pasiteisina, nes kartėlio priežastis gali slypėti kitur.

Tulžis yra kartėlio priežastis

Kodėl kiaulienos kepenėlės karčios? Ji, kaip ir karvės, vištienos ir kitų gyvūnų kepenys, be karčiųjų fermentų, turi ir tulžies pūslę. Tulžis yra karti medžiaga, kuri, netinkamai apdorojus mėsą, visiškai sugadina jos skonį. Atsikratyti tulžies skonio labai sunku!

Net jei pjaudami skerdeną atsargiai pašalinsite burbulą arba nusipirksite gatavą, apdorotą organą, nebus garantijos, kad net kruopščiausiai paruošus tulžies kartumo neliks.

Sugedęs produktas

Kodėl menkių kepenėlės, perkamos konservuotų maisto produktų stiklainyje, yra karčios? Greičiausiai tai sugedęs produktas, kurį valgyti pavojinga sveikatai. Jei paragavę gabalėlio iš stiklainio pajusite nemalonų kartumo poskonį, tuomet skubėkite prekę išmesti arba grąžinkite į parduotuvę, kurioje pirkote, tam reikės pirkimą patvirtinančio kvito.

Sušaldytos menkių kepenėlės, jautiena, kiauliena ar vištiena taip pat dažnai sugenda. Tai liudys kai kuriose vietose išsidėsčiusios negražios tamsiai mėlynos ar žalsvos dėmės. Deja, prieš atitirpinant tai beveik neįmanoma pastebėti. Kai kurie išpjauna sugedusias gaminio dalis, o likusi dalis iškepa. Tačiau nerekomenduotume rizikuoti savo ir savo sveikatanamų ūkis.

Pirkti rinkitės tik atšaldytus mėsos gaminius, tokiuose gaminiuose gedimo pėdsakų tiesiog nepavyks paslėpti. Prieš pirkdami apžiūrėkite kepenis.

Jei nieko negalima padaryti su sugedusiu produktu, daugybė kulinarinių gudrybių padės įveikti tulžies kartumą arba panaikinti kartaus fermento skonį.

Patarimai, kaip pašalinti kartumą kepenyse

Sužinoję, kodėl kepenys yra karčios, galite pradėti pašalinti nemalonų skonį. Tam yra daug būdų ir kiekvienas gali išsaugoti jūsų kulinarinį šedevrą!

1. Nevirkite ką tik pirktų atšaldytų kepenų. Jame yra kartaus skonio kraujo. Norėdami jo atsikratyti, turite užšaldyti gaminį, tada jį supjaustyti, pašalindami visas plėveles, o tada gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sušalęs kraujas lengviau išplaunamas!
2. Šviežios kepenėlės yra vienodos, šiek tiek purpurinės tamsiai raudonos spalvos. jei produktas yra blyškus arba atvirkščiai, per purpurinis, tai nurodys galiojimo datą ir jo negalima virti.
3. Žalsvos spalvos dėmės ant geros spalvos kepenų yra tulžies pėdsakai, o ne vėlavimas. Tokias vietas tereikia iškirpti, todėl gaminant negausite kartaus poskonio.
4. Jei yra per daug žalių dėmių, tada nevirkite produkto, jis nėra kokybiškas, o tulžis jau pasklido po kepenis.

Karčio pašalinimas mirkant

Galite mirkyti piene, kuris turi būti iš anksto atvėsintas. Dėl to pirmiausiasupjaustykite, nuplaukite gaminį tekančiu vandeniu ir valandai įdėkite į š alto pieno dubenį. Sulenkite gabalus taip, kad jie gulėtų laisvai.

Jei pieno nėra, tiks paprastas š altas vanduo su druska. Mirkymo būdas paprastas:

1. Pjaukite ir nuplaukite kepenis š altame vandenyje.
2. Į dubenį supilkite tik š altą vandenį iš čiaupo, įberkite arbatinį šaukštelį druskos.
3. Įdėkite kepenėles į vandenį, kad gabalėliai nebūtų sukrauti vienas ant kito.
4. Po 30 minučių nuplaukite gabalus po tekančiu vandeniu.

Užmaskuojantis kartumas

Jei nesuprantate, kodėl kepenys karčios net po apdorojimo ir mirkymo, tada yra tik viena išeitis – užmaskuoti nemalonų poskonį. Norėdami tai padaryti, siūlome prisiminti keletą gudrybių:

1. Kepdami įdėkite daugiau svogūnų, bet nenaudokite morkų. Pakepinkite, tada sudėkite pomidorų pastą, palaukite, kol ji taps oranžinė, užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol suminkštės.
2. Paslėpti nemalonų skonį padės aštrios žolelės, prieskoniai, turintys ryškų aromatą ir skonį.
3. Į patiekalą dedamas graikinis riešutas puikiai papuoš kepenėlių skonį. Jis pats yra šiek tiek kartaus, bet tai paslėps kepenų kartumą ir suteiks patiekalui posūkio.
4. Paruoštas kepenėles galite apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių.
5. Nemėginkite kartumo maskuoti saldumu, tai tik pablogins situaciją. Vargu ar kuris nors valgytojas pamėgs karčiai saldžią mėsą.

Pabaigoje

Pirkite tik atšaldytus subproduktus ir tik iš patikimopardavėjas mėsinėje. Prieš pirkdami apžiūrėkite kepenėles iš visų pusių, nedvejodami sukdami kiekvieną gabalėlį.

Venkite prekybos centruose pirkti subproduktus ir apskritai mėsos produktus, užšaldytus. Švieži produktai parduodami tik atšaldyti. Užšaldymas yra tai, kas nebuvo laiku parduota atšaldyta ir turėjo būti užšaldyta. Arba produktai buvo vežami ilgą laiką, vadinasi, jie nebėra švieži!

Pirkdami indelį menkių kepenų, atkreipkite dėmesį ne tik į gamintoją, galiojimo laiką, bet ir į paties indelio kokybę. Jame neturi būti įlenkimų ir įbrėžimų.