Ar palmių aliejus kenkia žmonėms? Kokią žalą daro palmių aliejus?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusijoje žurnalistai, maisto pramonės darbuotojai, Valstybės Dūmos deputatai išsako nuomonę, kad palmių aliejus nėra virškinamas, kenkia širdžiai ir sukelia piktybinį auglį. Trumpai panagrinėkime palmių aliejaus žalą žmonių sveikatai: ar tai tikrai yra, ar tai mitas?

Kas yra palmių aliejus

Palmių aliejus gaunamas iš aliejinės palmės, augančios Vakarų Afrikoje, vaisių. Maždaug prieš 5 tūkstančius metų ten kepimui buvo naudojamas palmių aliejus. XVIII amžiuje produktas atkeliavo į Europą ir palaipsniui išplito visame pasaulyje. Šiuo metu Azija yra pagrindinė importuotoja.

Iki 25 laipsnių temperatūroje aliejus išlieka kietas, skirtingai nei kiti augaliniai aliejai. Jis labiau panašus į riebalus nei į aliejų. Jo lydymosi temperatūra yra 27 laipsniai Celsijaus, o skystas jis tampa tik 42 laipsnių temperatūroje. Pusiau kietą konsistenciją lemia palmitino rūgšties kiekis, kurio yra daugumoje gyvūnų.riebalai.

Aplikacijos maistui

Ar palmių aliejus kenkia žmonių sveikatai? Jį naudoti maisto pramonėje, pavyzdžiui, pyragų glaistui, buvo leista dar SSRS laikais. Tuo metu geriausi šalies mitybos specialistai nemanė, kad palmių aliejus yra kenksmingas.

Federalinės muitinės tarnybos duomenimis, eksportas smarkiai išaugo per 1998 m. krizę, kai rusai pradėjo gaminti pigius produktus atogrąžų aliejuje. 1997 metais į Rusiją buvo atgabenta 100 tonų naftos, o jau kitais metais - 390 tonų.

2000-ųjų pabaigoje problema kiek įmanoma išaugo: gamintojai gamino pieno produktus be pieno, to neatspindėdami etiketėse. 2008 m. techniniai reglamentai leido produktus iš egzotiškų aliejų vadinti pieniškumui artimais terminais, pvz., „grietinė“, „sūris“ir panašiai.

Klientų apgaudinėjimas buvo uždraustas tik 2012 m. Tada aukščiausiu valstybiniu lygmeniu buvo įteisintos sąvokos „augalinis pienas“(mažiau nei pusė natūralaus pieno) ir „pienas-augalinis“(daugiau nei pusė pieno).

Šių apribojimų nepakako: gamintojams labai apsimoka pieno riebalus pakeisti augaliniais. Palmių aliejus leidžia sukurti labai pigų produktą. Tona „palmių“kainuoja maždaug 570 USD. (31,1 tūkst. rublių), o pieno riebalai - nuo 2900 dolerių. (188,8 tūkst. rublių).

Taigi, gamintojas pristato pieno produktą kaip kokybišką, bet iš tikrųjų prideda nuo 60 iki 100 % pakaitalo,per šešis mėnesius tapo milijonieriumi. Azijoje galite išgirsti, kad turėti aliejinių palmių plantaciją yra pelningiau nei turėti naftos gręžinį.

Palmių aliejaus draudimas

Skirtingos valstybės skirtingai kovoja su egzotiniu palmių aliejumi. Pavyzdžiui, Indija ir Tailandas įvedė papildomus mokesčius palmių importui. Prancūzija planuoja 300 % padidinti mokesčius maisto produktams, pagamintiems iš palmių aliejaus.

JK prekybos centrų tinklas 2018 m. paskelbė, kad ketina iš savo produktų pašalinti ingredientą, siekdamas sustabdyti spartų atogrąžų miškų nykimą Pietryčių Azijoje.

Tais pačiais metais ES Parlamentas priėmė direktyvą, kurios pagrindu bus mažinamos investicijos į kurą, taip pat ir pagal „palmus“. Džakarta oficialiai pasisakė prieš dekretą, nes tai sumažintų naftos eksportą į Europos Sąjungą.

PSO 2018 m. gegužę visuomenei pristatė priemonių paketą REPLACE. Tai žingsnis po žingsnio vadovas, kaip pašalinti pramoninius transriebalus iš maisto visame pasaulyje.

Palmių aliejaus pretenzijos

Kokią žalą daro palmių aliejus? Atskiri pramonės atstovai ir mitybos specialistai turi keletą nusiskundimų dėl produkto. „Palmoje“priskiriamas padidėjęs kenksmingų transriebalų kiekis, kuris labai padidina tikimybę susirgti rimtomis širdies ir kraujagyslių sistemos patologijomis.

Dažnai matomasžiniasklaidoje pasirodžiusi informacija, kad į Rusijos Federaciją tiekiamas nekokybiškas produktas – palmių aliejus, kuris naudojamas techniniams tikslams. Tačiau muitų sąjunga kontroliuoja, kaip laikomasi reglamentų, nurodančių gaminiui keliamus reikalavimus: aliejus neturi viršyti leistinų radionuklidų, mielių, toksinių komponentų normų, taip pat reikia laikytis oksidacijos laipsnio.

Naftos gamintojų reputacija

Palmių aliejus siejamas su naujomis aplinkos problemomis. Norint auginti palmes, plečiamos plantacijos, kertami atogrąžų miškai, kurie yra pagrindinė daugelio nykstančių gyvūnų buveinė.

WWF neprieštarauja palmių aliejui, tačiau aštriai kritikuoja daugelio tiekėjų politiką: užuot kurę plantacijas išsivysčiusiose žemėse, jie išvalo naujas teritorijas degindami tai, kas jose auga.

Siekdami paremti tuos, kurie prieštarauja miškų naikinimui, daugelis gamintojų pradėjo prekiauti produktais, pažymėtais „be palmių aliejaus“. Šį aplinkosauginį žingsnį neinformuota visuomenė vertino kaip atmetimą dėl to, kad produktas kenkia sveikatai. Ši priemonė sukėlė daugybę mitų apie palmių aliejaus pavojų.

Kas pavojinga?

„Palma“labai sumažina gamybos sąnaudas ir pailgina saugaus produktų saugojimo laikotarpį. Tačiau ar palmių aliejus kenksmingas žmonėms? Pagrindiniai pavojai (ir ne tiksveikata):

1. Aliejaus naudojimas sukelia širdies ligas, aterosklerozę, gali išprovokuoti onkologiją.
2. Palmių aliejus naudojamas daugybės produktų gamybos cikle (ant pakuotės nurodyta „konditeriniai gaminiai“arba „augaliniai riebalai“), todėl iš to paties varškės ar sviesto žmogus gauna mažiau vitaminų ir maistinių medžiagų. Vien tik šio ingrediento dieta yra labai menka.
3. Prekės, naudojamos klastojimui, nebuvo tinkamai apdorotos ir gali būti netinkamos vartoti žmonėms. GOST aiškiai apibrėžia leistiną radionuklidų, toksinių elementų, pesticidų kiekį, reikalauja, kad aliejus būtų laikomas nerūdijančio plieno skardinėse, dezodoruojamas ir rafinuojamas tam tikru būdu. Padirbtos žaliavos pilamos į plastikines talpyklas, kurios nėra skirtos šiam gaminiui gabenti. Padirbtame aliejuje gali būti sunkiųjų metalų: kadmio, švino, gyvsidabrio, arseno, nemaistinių cheminių medžiagų.
4. Palmių aliejaus produktai yra pigesni nei natūralūs produktai, tačiau ne visada parduodami už tikrąją kainą.
5. Neigiamas gamybos poveikis aplinkai ir socialinis poveikis. Masiniam auginimui palmės degina miškus, mažina biologinę įvairovę ir naikina ekosistemas. Dėl gaminio gamybos nuo 1990 iki 2008 metų miškų buvo sunaikinta 8 proc. Sodinimo darbai dažnai atliekami nepaisant žmogaus teisių.

Palmitino riebalų rūgštis

Palmių aliejaus pavojaus žmonėms klausimas yra susijęs su sočiųjų rūgščių kiekiu produkte. Jie padidina cholesterolio kiekįorganizmą, išprovokuoti aterosklerozę ir sutrikdyti fermentų veiklą.

Ir dar: ar palmių aliejus toks kenksmingas žmonėms? Tiesą sakant, palmitino rūgštis neturi įtakos vadinamojo blogojo cholesterolio kiekiui. Viskas priklauso nuo angliavandenių. Kol jų mažai, riebalų rūgštys yra saugios. Be to, valgydami daugiau sočiųjų riebalų ir mažiau angliavandenių padidinsite gerojo cholesterolio kiekį. Vartojant didelius angliavandenių kiekius, riebalai tampa pavojingu priešu.

Palmių aliejus mišiniuose kūdikiams

Ypač gyvai kalbama apie palmių aliejaus naudą ir žalą vaikams. Į mišinius kūdikiams kūdikiams dedama ne aliejus, o rūgštis, kurios taip pat yra natūraliame motinos piene.

Yra tyrimų, patvirtinančių, kad mišiniai su palmitino rūgštimi įsisavinami blogiau nei be jos. Rūgštis su kalciu sudaro netirpius junginius, kurie natūraliai išsiskiria iš organizmo.

Tačiau yra ir darbų, kuriuose lyginamas kalcio kiekis, kurį žindomi kūdikiai gauna su palmių mišiniais ir be jų. O moterų pienas – ne pirmoje pozicijoje. Taigi visiškai neteisinga vienareikšmiškai teigti, kad palmitinas mažina pradinių kūdikių mišinių kokybę.

Kitos rūgštys aliejuje

Palmių aliejaus sudėtyje yra palmitino (apie 50%), oleino (nuo 35% iki 45%) ir linolo (5%) rūgščių. Palmitino rūgšties yra gyvūninės kilmės produktuose, todėl jos trūkumasgrasina tik veganams.

Kitų rūgščių atveju aliejaus vertę lemia linolo rūgšties kiekis: kuo jis didesnis, tuo aliejaus rūšis naudingesnė. Vidutinės kokybės augaliniame aliejuje paprastai yra 70-75% linolo rūgšties, palmių aliejuje tik 5%.

Oleino rūgšties kiekio lyderis yra alyvuogių aliejus. Ši rūgštis apsaugo nuo riebalų nusėdimo ir netgi skatina jų deginimą.

Palmių aliejaus kancerogeniškumas

Žiniasklaida teigia, kad palmių aliejaus žala žmonių sveikatai yra vėžio išprovokavimas. Iš tikrųjų ryšys su onkologija nenustatytas. Peržiūrėjus mokslines publikacijas, nustatyta, kad įrodymai nenuoseklūs, o tyrimų atlikta nedaug.

Širdies ir kraujagyslių ligų priežastis

Teiginiuose apie palmių aliejaus žalą organizmui dažnai minima, kad produktas sukelia rimtas širdies ir kraujagyslių ligas. Visuose kietuose riebaluose (įskaitant pieną, jautieną ir kiaulinius taukus, kokosų aliejų, visiškai arba iš dalies hidrintus aliejus) yra tam tikras kiekis transriebalų, kurie daro didelę žalą sveikatai.

Nr. yra sotieji riebalai (kaip mėsoje ir pieno produktuose).

Sotieji riebalai anksčiau buvo laikomi kenksmingais širdžiai ir kraujagyslėms, tačiau dabartiniai duomenys rodo, kad jų vartojimas saikingai nėraturi didelį poveikį koronarinės ligos rizikai, nors ir padidina cholesterolio kiekį.

Palmių aliejus ir transriebalai

Dar visai neseniai transriebalai buvo aktyviai naudojami maisto produktų gamyboje. Dabar juos keičia palmių aliejus – natūralus ir pigus produktas. Palmių aliejaus žala žmogaus organizmui yra minimali, palyginti su agresyviais transriebalais.

Transriebalai kenkia sveikatai. Dieta, kurioje yra daug jų, padidina širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo riziką 21%, mirštamumą - 28%.

PSO duomenimis, dėl šių medžiagų vartojimo kasmet nuo ligų miršta 500 tūkst. Atsižvelgdama į bauginančią statistiką, PSO nustatė nesaugių maisto produktų vartojimo standartus: racione neturėtų būti daugiau nei 1% transriebalų.

Sunku virškinti

Ar palmių aliejus kenkia žmonėms virškinimo sistemai? Žarnyne „palmė“skyla į riebalų rūgštis ir glicerolį. Jei kasa veikia normaliai, virškinimas ir absorbcija yra beveik maksimali. Gamta suteikė fermentų normaliam augalinių ir gyvulinių riebalų virškinimui.

Prasta kokybė

Žmonėms palmių aliejus kenkia, jei produktas yra prastos kokybės. Tačiau didžiąją dalį produktų, kurie patenka į parduotuvių lentynas, kontroliuoja Muitų sąjunga. Organizacija nepatvirtina palmių aliejaus pramoniniam naudojimui, nebent jis atitinka reikalavimusspecialius reglamentus. Ar prastos kokybės palmių aliejus kenkia žmogui? Žinoma, bet tokios prekės parduotuvėse beveik nerasta.