Chateaubriand kepsnys: gaminimo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kepta mėsa laikoma vienu pirmųjų patiekalų, kuriuos žmogus gamino savo istorijoje. Nuo tų laikų praėjo šimtai šimtmečių, tačiau vis dar sultingas, kvapnus ir sotumo suteikiantis ant ugnies keptos mėsos gabalas išlieka vienu gerbiamiausių ir geidžiamiausių maisto produktų bet kuriame pasaulio krašte. Žinoma, per visą šį laiką receptas patyrė daug pakeitimų. Dabar jis turi savo specifinę gaminimo technologiją, įgavo naujų, išgrynintų skonių ir aromatų. Šiandien yra keletas kepsnių rūšių. O jei ieškote pagrindinio patiekalo romantiškai vakarienei, Chateaubriand kepsnys tikriausiai yra vienas geriausių variantų.

Steikas reiškia „kepti“

Tikras kepsnys dažniausiai kepamas ant atviros ugnies. Jei jūsų namuose yra kepsninė, jums labai svarbu įvaldyti kepsnių gaminimo meną. Atrodytų, kas gali būti lengviau nei kepti mėsos gabalą? Tačiau iš tikrųjų ši užduotis nėra lengva. Ir ne kiekvienas profesionalus šefas sugebės teisingai iškepti kepsnį. Norėdami pasiekti tobulumo, turite praktikuotis. Pirmiausia išmokite pasirinkti mėsą vienam ar kitamkepsnių rūšis. Pasirinkite optimalų ir harmoningą prieskonių santykį ir, žinoma, įvaldykite skrudinimo laipsnio technologiją. Tradiciškai įprasta kepti jautienos kepsnį. „Chateaubriand“rekomenduojama gaminti iš jaučio mėsos. Atminkite, kad net ir užšaldytas kokybiškas produktas bus gerokai prastesnio skonio nei šviežia mėsa, todėl stenkitės jį nusipirkti gaminimo dieną.

Svarbiausia yra tinkama mėsa

Visi kepsniai vienas nuo kito skiriasi tik vienu dalyku – gyvūno skerdenos dalimi, iš kurios gaminama nugarinė. „Chateaubriand“– kepsnys, ruošiamas iš kraštutinės, storiausios nugarinės dalies, esančios arčiau gyvūno uodegos. Šis gabalas yra netaisyklingos formos, todėl jį virti sunkiau nei bet kurį kitą kepsnį. Svarbu, kad vidinė dalis vienu metu turėtų kelis skrudinimo laipsnius. Viršutinė pluta turi būti gerai iškepusi ir viduje tvirtai laikyti visas sultis. Prancūzų aristokratija manė, kad būtent toks turėtų būti Chateaubriand kepsnys.

Nugarinės ruošimas

Šis kepsnys kepamas iš vieno didelio gabalo ir patiekiamas taip pat. Paruoštą mėsą galima supjaustyti porcijomis prieš pat patiekiant. Paprastai vieno nugarinės gabalėlio užtenka dviem porcijoms tokio patiekalo kaip Chateaubriand. Kepsnys pjaustomas išilgai arba skersai pluoštų, čia nėra aiškių taisyklių.

Nuplovę ir išdžiovinę mėsą nuo drėgmės pertekliaus, ją reikia kruopščiai nuvalyti nuo plėvelių. Vietose, kur matomos venos, reikia daryti negilius pjūvius. Taigi, kepdama mėsa nepraras formos. Po trynimoprieskoniais jūsų būsimą Chateaubriand kepsnį. Klasikiniu laikomas receptas siūlo naudoti tik druskos ir juodųjų pipirų mišinį. Bet dabar galite patepti mėsą augaliniu aliejumi ir dėti ant karštų grotelių.

Skrudinimo laipsnis yra svarbus

Yra keletas mėsos kepimo rūšių ir galite naudoti tą, kuri jums labiausiai tinka. Klasikinis Chateaubriand kepsnys turi gerai iškeptą plutą. Kiti sluoksniai turi būti įvairaus paruošimo laipsnio, nuo „pilnų“kraštų iki „retų“link centro. Tokio kepsnio viduje turi būti plonas visiškai žalios mėsos ruoželis. Jei labai nemėgstate „retos“mėsos, kepsnį galite šiek tiek ilgiau palaikyti ant ugnies, kad viduje nebūtų žalias.

Pirmiausia paruoštą nugarinę reikia apkepti ant grotelių, įkaitintų iki 250 laipsnių. Kepkite po 20 sekundžių iš kiekvienos pusės. Taigi ant paviršiaus susidaro pluta, kurios dėka sultys bus laikomos viduje. Dabar reikia sumažinti temperatūrą iki 180-200 laipsnių ir paruošti kepsnį iki norimos parengties.

Retam kepsniui paruošti reikia maždaug 10–15 minučių, o aukštesniam kepsniui – 25–30 minučių. Nepamirškite mėsos apversti ir patepti augaliniu aliejumi, kad susidarytų patraukli plutelė. Kiekvieno kepsnio laikas bus nustatomas individualiai, mėsa gali būti skirtingo svorio ir „amžiaus“.

Padažo gaminimas

Chateaubriand kepsnys yra labai gerbiamas daugelyje restoranų visame pasaulyje. Be šio patiekalo patiekti tiesiog neįmanomapadažas. Ir tai puikus laukas jūsų vaizduotei. Galima patiekti bet kokį padažą, tačiau pageidautina, kad jis būtų ruošiamas aliejaus pagrindu. Taip jūsų patiekalas bus dar sultingesnis, o prieskoniai ir šviežios žolelės pabrėš išskirtinį aromatą ir skonį.

Chateaubriand tradiciškai patiekiamas su prancūzišku Béarnaise padažu. Jo paruošimui jums reikės:

• 3 kiaušinių tryniai;
• sausas b altasis vynas - 4 v.š. l;
• sviestas - 100 g;
• vyno actas (b altas) - 4 v.š. l;
• askaloninis česnakas - 1 vnt.;
• lauro lapas, juodieji pipirai ir druska;
• šviežias peletrūnas – 1 krūva.

Į puodą suberkite prieskonius, smulkiai supjaustytą svogūną ir peletrūną, užpilkite actu ir b altuoju vynu, padėkite ant ugnies. Nuolat maišant turinį reikia virti iki pusės tūrio, tada nukelti nuo ugnies ir atvėsinti. Dabar būsimą padažą reikia pertrinti per sietelį, įdėti žalius trynius ir uždėti ant lėtos ugnies. Atsargiai sutrinkite trynius su mase iki vientisos konsistencijos. Tada įpilkite aliejaus ir dar šiek tiek palaikykite ant silpnos ugnies. Padažas turi būti glotnios, vienodos tekstūros, purus ir šiek tiek tirštas. Klasikinis „Béarnaise“paruoštas.

Chateaubriand galima patiekti su daržovių, virtų bulvių ar šviežių žolelių garnyru. Ir, žinoma, nepamirškite paruošto padažo ir taurės gero vyno.

Gero apetito!