Meksikietiškas padažas. Pagrindinės veislės ir paruošimas

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Tiesą sakant, šis pavadinimas vienija visą grupę padažų ir marinatų, tradiciškai paplitusių Meksikoje ir Lotynų Amerikoje. Kai kurios turi tūkstantį metų nepakitusią receptūrą, o kai kurios buvo išrastos visai neseniai, pavyzdžiui, XX a. Taigi meksikietiškas gvakamolės padažas, pasak vietos kulinarijos istorikų, buvo žinomas net tarp toltekų – Indijos civilizacijos, kuri šiame žemyne gyveno gerokai anksčiau nei actekai. Ir nuo tada jo sudėtis ir virtuvės naudojimo ypatybės buvo išsaugotos. O meksikietiškas padažas, vadinamas „salsa“? Jame taip pat yra daug tam tikros temos variantų. O saldus šokoladas? Taigi, pradėkime savo kulinarinę kelionę, taip sakant, nuo seniausių laikų.

Meksikietiškas gvakamolės padažas

Kaip jau minėta, šio mišinio išradimas priskiriamas senovės indėnams, kurie tuo metu gyveno žemyne. Vėliau skanus paveldas patenka į meksikietiškos virtuvės globą. Nepaisant visos senovės ir egzotikos, šį padažą pagaminti taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti. Bazinėje pakuotėje yra trys pagrindiniai elementai: avokadas, laimas ir druska! Iš esmės žaliųjų citrinų ir avokadų yra daugiau nei bet kuriame prekybos centre, o druskos galima rasti beveik bet kurioje virtuvėje.

Ingredientai

Trys ar keturi avokadai, žaliosios citrinos sultys (kraštutiniu atveju gali būti pakeistos citrina), svogūnas, ryšelis kalendros, pora vidutiniškai žalių pomidorų, m altų aštrių čili pipirų ir druskos.

Maisto gaminimas

1. Avokadus nulupkite nuo žievelės ir sutrinkite šakute dubenyje. Nedelsdami įpilkite laimo sulčių, kad košė nepatamsuotų.
2. Mano svogūnas, kalendra ir pomidorai ir labai smulkiai supjaustomi.
3. Sumaišykite visus ingredientus. Druska ir pipirai pagal skonį.

Iš principo gvakamolį galima ruošti ir trintuve, bet tada gaunama pastos konsistencija, o pagal tradiciją šiame meksikietiškos virtuvės padaže turėtų būti nedideli komponentų gabalėliai, sujungti tirštomis sultimis. Mišinį naudokite, pavyzdžiui, buritų gamybai arba mėsos patiekalams pagardinti, prie kurių jis labai tinka. Beje, su pagrindiniais trimis ingredientais (avokadu, laimu, druska) bus galima atskirti kitus, priklausomai nuo kulinarinių šefo fantazijų. Kai kurie žmonės prideda česnako, kad pagardintų patiekalą. Kai kurios yra kitų rūšių žolelių ir prieskonių.

Meksikietiški padažai. Salsos receptai

Jūs sakote, kad salsa Afrikoje taip pat yra salsa. Ir – klysti, nesŠis tradicinis meksikietiškas padažas turi keletą pagrindinių variantų. Pažiūrėkime atidžiau.

Šviežia

Gamybai imame: tris pomidorus, porą svogūnų, čili pipirų (trys dalykai), salierų žalumynų (krūva), pusės žaliosios citrinos sultis, druską.

Pomidorai ir svogūnai supjaustomi mažesniais gabalėliais. Sudėkite pjaustytą salierą ir čili. Pagardinkite laimo sultimis, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Palikite brinkti po dangčiu bent valandą. Po to jį galima valgyti kaip daugelio meksikietiškų ir kitų virtuvių patiekalų pagardą. Sandariame inde šviežia salsa šaldytuve išsilaikys iki savaitės.

Žanro klasika

Kita salsos versija yra svaras vyšninių pomidorų (mažų), pora skiltelių česnako, ryšelis krapų, ryšelis žalių svogūnų, pora šaukštų pomidorų pastos, balzamiko actas – 1 mažas šaukštas, didelis - alyvuogių aliejus, druska / pipirai.

Viską supjaustome labai smulkiai, rankomis. Iš principo šią procedūrą galima atlikti ir su blenderiu (daugelis šeimininkių taip daro, kad per daug neapgaudinėtų), bet tuomet jį reikia beveik iš karto įjungti ir išjungti, kad ingredientai susimaišytų, bet gabalėliai būtų jaučiami.. Tada įpilkite acto ir aliejaus, įpilkite pomidorų pastos ir vėl išmaišykite.

Salsa Verde (žalia)

Mums reikės: svaro žalių pomidorų, poros žalių čili pipirų, pusės galvos česnako, nedidelio ryšulio kalendros, pusės žaliosios citrinos sulčių, svogūno, šaukšto alyvuogių aliejaus, druskos.

Supjaustykite žalius pomidorus ir peilio galiuku išimkite sėklas. iš pipirųtaip pat pašalinkite sėklas. Visus ingredientus dedame į blenderį (arba smulkiai supjaustome rankomis) ir sutriname, kad pasijustų gabaliukai. Įpilkite aliejaus ir laimo sulčių. Sumaišome. Šis aštrus meksikietiškas padažas turi būdingą žalią spalvą, todėl buvo pavadintas „žaliąja salsa“. Ir vis dėlto, be to, kas išdėstyta aukščiau, yra tokia veislė kaip salsa brava (laukinė), kurios sudėtyje naudojamas tabasco ir majonezas.

Įprasta salsą patiekti tiek prie mėsos, tiek prie daržovių patiekalų. Jis taip pat naudojamas kaip tortilijų (neraugintų miltų pyrago) įdaras. Mūsų sąlygomis visai tinka nerauginta pita duona, į kurią įvyniojame šį padažą.