Kava: veislės ir veislės. Mėgstamiausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Natūrali kava yra gėrimas, be kurio dauguma pasaulio gyventojų neįsivaizduoja gyvenimo. Šis stebuklingas produktas, skirtingai nei arbata, vartojamas visose šalyse ir visuose žemynuose. Šis gėrimas geriamas norint pralinksminti ryte, nepastebimas ir aukštų pareigūnų priėmimo kambariuose, verslo derybose. Iki šiol mokslininkai nepadarė vienareikšmiškos išvados apie produkto keliamą pavojų ar naudą. Per kelis šimtus šio gėrimo gyvavimo metų žmonija sukaupė daugybę jo paruošimo ir patiekimo receptų, buvo išrasti specialūs virtuvės prietaisai, kurie jį ruošia patys. Kas geriau: kavos pupelės ar tirpi kava? O koks gėrimas su paaiškinimu "sublimuotas"? Pabandykime atsakyti.

Kava: gaivinantis stebuklas

Ryte prisipylęs puodelį kvapnaus, karšto, gaivinančio gėrimo, nepagalvojate, kiek pastangų įdėjote, kad jis atsidurtų ant mūsų stalo. Kavos gamybos procese yra daug etapų, o apie tai, kaip ją rado žmonija, sklando visa legenda.

Grūdai, kurie tinkagėrimui gaminti, auginkite ant žemo medžio dideliais žaliais lapais. Pirmiausia pražysta kavamedis, džiuginantis gražiais b altais žiedais, kurie atrodo kaip jazminas. Po to atsiranda vaisiai, kurių sultingame minkštime slepiasi brangūs grūdai. Galutinis gėrimo skonis ant mūsų stalo priklauso nuo vaisiaus kokybės: kuo jis didesnis, tuo iš jo pagaminta kava bus skanesnė. Medis turi būti kruopščiai prižiūrimas šešerius metus, ir tik tada jis duos naudingų sėklų.

Pagal legendą, gaivinančio gėrimo žmonija gavo dėka piemens, kuris pastebėjo, kad avys, nukandusios tam tikro medžio lapus ir ūglius, tampa pernelyg aktyvios. Pabandė pasigaminti sau nuovirą ir pasižymėjo, kaip atstatomos kūno jėgos. Netrukus žinia apie stebuklingas medžio savybes pasklido visur.

Kava: privalumai ir trūkumai

Esame įpratę girdėti apie įvairų neigiamą kofeino poveikį žmogaus organizmui. Tačiau gėrimas turi ir daug teigiamų savybių, todėl esant tam tikroms sąlygoms jį labai rekomenduojama gerti.

Pirma, stipri kava yra puikus stimuliatorius. Tie, kurie geria jį kiekvieną rytą norėdami pabusti, tai sakys drąsiai. Be to, ši savybė padeda suaktyvinti smegenis, sutvarko atmintį. Neatsitiktinai šis gėrimas geriamas svarbiuose susitikimuose ir įmonėse, kur intelektinė veikla yra pirmoje vietoje.

Antra, kava yra puikus antioksidantų š altinis. Vienas puodelis per dieną yra ketvirtadalis šių naudingų medžiagų, kurios neleis organizmui, dienos normospasenti.

Trečia, sistemingas gėrimo vartojimas (ne daugiau kaip 3 puodeliai per dieną) sumažina rimtų ligų, tokių kaip:, riziką.

• Alkoholio sukelta kepenų cirozė.
• Garbosios žarnos ir šlapimo pūslės onkologija.
• Alzheimerio ir Parkinsono liga.
• Cholelitiazė.

Kava padės susidoroti su depresinėmis sąlygomis, suaktyvins kūrybinį mąstymą, pagerins inkstų ir širdies veiklą.

Kam gėrimas pakenks

Šis gėrimas, nepaisant visų savo privalumų, nėra toks nekenksmingas. Retkarčiais publikuojami tyrimų rezultatai, iš kurių aiškėja žalingas jo poveikis organizmui.

Atsižvelgiant į tai, natūrali kava yra draudžiama, jei turite vieną iš šių būklių:

• Inkstų liga.
• Hipertenzija.
• Širdies ir kraujagyslių ligos.
• Glaukoma.
• Vaikams nerekomenduojama duoti kavos.

Verta pasakyti, kad mokslininkai peržiūrėjo savo nuomonę apie kavos vartojimą nėščioms ir žindančioms moterims. Anksčiau jam buvo taikomas visiškas draudimas, nes buvo manoma, kad jis išprovokuos persileidimą ir neigiamai paveiks naujagimio nervų sistemą. Dabar nėščioms moterims leidžiama gerti gėrimą, tačiau labai saikingai.

Reikėtų atminti ir tai, kad kava padeda iš organizmo išplauti kalcį, todėl bijantiems osteoporozės į mėgstamą gėrimą reikėtų įpilti pieno.

Įvairūs

Grūdų įvairovė lemia jų unikalų skonį, bet taip patnaudingos savybės, kofeino ir kitų medžiagų procentas. Tai tiesiogiai priklauso nuo medžio, kuris atnešė derlių, tipo. Labiausiai paplitusios trys kavos rūšys: Arabica, Robusta, Liberica.

Arabikos veislė nėra stipri, joje yra nedaug kofeino, bet aromatas sodrus, viliojantis. Viskas dėl didelio eterinių aliejų kiekio. Arabikos medžiai yra patys įnoringiausi, tačiau auga tik aukščiausios kokybės pupelės.

Robusta veislė visiškai kitokia: malonaus kartumo ir stiprumo. Jame kofeino yra daug daugiau nei arabikoje. Šios veislės vaisius vedantis medis yra labai nepretenzingas ir lengvai auginamas. Tai lemia tai, kad „Robusta“yra daug pigesnė nei „Arabica“. Bet vaisiai sunoksta netaisyklingai, būna skirtingos kokybės. Šią kavą pageidaujama naudoti ruošiant tirpias rūšis, kartais maišant su kitomis rūšimis, kad susijungtų, pavyzdžiui, arabikos aromatas ir malonus robustos aitrumas. Be to, ypatingos šios veislės savybės suteikia gerą putą ruošiant espreso kavą.

Kita veislė yra Liberica. Jis smarkiai atsilieka nuo ankstesnių dėl mažo produktyvumo ir įnoringumo. Jis nėra labai paklausus dėl žemos pupelių kokybės. Paprastai Liberica naudojama kofeinui izoliuoti, taip pat įvairiuose mišiniuose.

Pietų Amerikos veislės

Gėrimo skonis skirsis priklausomai nuo šalies, kurioje gaminama kava: dabar analizuosime Pietų Amerikos, Centrinės Amerikos ir Afrikos gėrimų rūšis.

Didžiausios Pietų Amerikos žemyno šalys gaminančios šalys yra Brazilija, Kolumbija, Venesuela ir Peru.

Geriausios braziliškos kavos rūšys (išvardytos kokybės tvarka) yra Bourbon, Maragogype, Minas ir Paran. Pirmasis laikomas kokybiškiausiu ir skaniausiu, turi specifinį kartumą. Atsiliepimai apie Maragogype dviprasmiški: vieni ją pripažįsta labai skaniu, kiti – labai vidutiniška. Minas turi ryškų vaistų skonį dėl to, kad jis auginamas jodo dirvožemyje. Paran veislė yra pigiausia, bet kokybė neprilygsta aukščiau aprašytajai.

Kolumbietiškos kavos veislės Medellin, Armenia ir Manisal dažnai derinamos su žodžiu „Mama“. Gėrimai yra malonaus rūgštumo, vidutiniškai kartūs ir labai aromatingi. Verta paminėti dar dvi Kolumbijos veisles: Huila Excelso ir Colombia Excelso. Jie pripažinti geriausiais ne tik savo šalyje, bet ir pasaulyje. Pirmasis turi malonų vaisių poskonį ir silpną tekstūrą, o antrasis yra stiprus, su šiek tiek vyno atspalvio užuominomis.

Pripažinta kaip geriausia pasaulyje Venesuelos ir Peru kava: Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte ir Cuzo veislės sujungia malonų skonį ir sodrų, šiek tiek aštrų aromatą. Paskutinės trys veislės auginamos Peru ir laikomos ekologiškomis.

Centrinės Amerikos kava

Centrinėje Amerikoje didžiausios gaminančios šalys yra Jamaika, Meksika, Salvadoras, Gvatemala ir Haitis.

Meksikietiška kava, kurios veislės jungiamos pavadinimu Tres Oros, auginama Oachaca mieste. Juos vienija unikalumasgebėjimas sustiprėti jiems vėsstant. Priklausomai nuo skrudinimo būdo, skoniai skiriasi nuo vanilės iki klevų sirupo iki lazdyno riešutų.

Gvatemalos pupelių kava yra nuostabaus aromato, vidutinio rūgštingumo ir malonaus, netolerantiško skonio. Grūdų kokybė priklauso nuo plantacijos aukščio virš jūros lygio. Labiausiai vartotojų mėgstami Cobano ir Antigua. Kita veislė, kuri turi savo gerbėjų visame pasaulyje, yra Guatemala Lagos Shb. Jis yra dūminio skonio, gana rūgštus ir aitrus.

Jamaikoje auginama išskirtinė Jamaica Blue Mountain veislė. Tikrai rafinuotas skonis su lengvomis riešutų natomis lemia veislės pavadinimą: „kavos pupelių karalius“. Rasti jamaikietišką kavą rinkoje gana sunku, nes 70% jos perka Japonija. Klastotės yra dažnos.

Jei kalbėtume apie Salvadoro veisles, turėtume pabrėžti veislę su kakavos dvelksmu ir lengvu gėlių aromatu – El Salvador Chalatenango. Atvėsintas gėrimas įgauna sodrų migdolų skonį.

Afrikietiška kava

Afrikoje yra daug kavą eksportuojančių šalių. Apsvarstykite didžiausius tiekėjus.

1. Angola. Augina arabikos ir robustos veisles, pastarosios gana geros kokybės. Taip yra dėl puikių gamtos sąlygų ir šalies pupelių gamybos patirties: kavamedžiai čia auginami nuo XV amžiaus.
2. Zambija. Populiariausia veislė yra Zambia AA Lupili. Malonaus pikantiško skonio, jaučiamos mandarinų žievelės natos. Nuostabus karamelės poskonis.
3. Zimbabvė. Išbandykite Zimbabvės AASalimba galima tik apsilankius šalyje. Ši kava vidutiniškai rūgšti ir labai kvapni. Deja, kyla problemų dėl grūdų gabenimo iš šalies, tad vargu ar turguose rasite tikrai skanaus gėrimo.
4. Ruanda. Šios šalies kava turi ryškų šokolado skonį. Ypač vertinama „Seven Lakes“veislė. Vidutiniškai stiprus, palieka vanilės poskonį.
5. Tanzanija. Gėrimas džiugins abrikosų, brendžio ir migdolų skonių deriniu. Atšaldytas, turi jazminų natos. Populiariausios arabikos veislės iš Tanzanijos yra Tanzanijos AA ir Tanzanijos Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo yra gėrimų žinovų visame pasaulyje pripažinta veislė. Tai tobulas arabikos skonis iš šalies, kuri ją augino šimtmečius. Taip pat verta paminėti Harar Longberry ir Ethiopia Irgochif.
7. Kenija. Šalis, gaminanti vieną geriausių kavos pasaulyje. Tokios veislės kaip Ruiruiru arba Kenija AA Ruiruiru yra unikalios ir jas galima įsigyti tik aukcionuose. Judant puodelio apačios link atsiskleidžia skonių puokštė – nuo saldaus iki cinamono, gvazdikėlių ir tabako.

Kavos pupelės, m altos ir liofilizuotos

Jei norite pagaminti tikrai skanų, kvapnų ir sveiką gėrimą, geriau naudokite kavos pupeles. Žinoma, tai užtruks daug ilgiau, nes grūdus reikia sum alti, o tada virti kavą turke ant smėlio, dujų arba naudoti buitinį prietaisą – kavos virimo aparatą. Neseniai pasirodė specialūs aparatai, kurie mala ir paruošia reikiamą gėrimą.

Tirpalus gėrimus paruošti lengviau:pakanka užpilti virintu vandeniu. Tai, pavyzdžiui, „Nescafe“kava. Yra keletas tipų: granulių, miltelių ir liofilizuotų.

Pastarasis kiek įmanoma išsaugo naudingąsias savybes.

Sublimacijos principas apima „džiovinimą šalčiu“. Iš anksto skrudinti grūdai, m alti, virti, užšaldyti, susmulkinti ir džiovinti vakuume. Šis procesas reikalauja daug energijos, todėl liofilizuota kava yra pati brangiausia iš visų tirpios kavos rūšių, tačiau jos skonis labiau primena šviežiai m altas pupeles.

Gamintojų apžvalga

Išanalizuosime populiariausius Rusijos rinkoje parduodamus gaivinančio gėrimo ženklus. Viena populiariausių – Nescafe kava. Pateikiama kaip granuliuota ir sublimuota versija. Gamintojas siūlo įvairių skonių ir stiprumų. Yra net versijų be kofeino. Vartotojai gana gerai kalba apie „Nescafe“, mano, kad jis vienas geriausių savo segmente.

Kita tirpios liofilizuotos kavos rūšis – „Jokūbo monarchas“. Remiantis vartotojų atsiliepimais, galime daryti išvadą, kad jis įvertintas geriau nei „Nescafe“. Skonis švelnesnis ir natūralesnis.

Kitas Rusijoje pagamintas prekės ženklas yra kava „Chernaya Karta“. Jis yra įvairių formų: grūdų, šviežiai m altų ir tirpių (sublimuotų). Siūlomi įvairūs skoniai, atsižvelgiama ir į gaminimo galimybes: kavos aparate, Turk arpuodelis. Remiantis klientų atsiliepimais, Black Card kava pupelėse yra daug geresnė už liofilizuotą kavą. Kaip minėta, jis puikiai tinka virtuvės prietaisams.

Naujausi naujovė – kapsulės tipo kavos aparatai. Vienas iš tokių variantų – „Lavazza“kava. Vartotojai atkreipia dėmesį į unikalų skonį, aromatą. Vienintelis trūkumas – didelė kaina, nes viena kapsulė pagamina vieną puodelį gėrimo. Vartotojai taip pat vertina „Lavazza“tirpią kavą.

Gaminimo parinktys: cezve, aparatas ir kavos virimo aparatas

Mėgstamą gėrimą galite paruošti įvairiais būdais: kavą ant smėlio arba ant dujų turke, kavos virimo aparate ar kavos aparate – kiekvienas pasirenka sau optimaliausią būdą. Žinoma, pastarasis gėrimas bus intensyviausias ir kvapniausias.

Išanalizuokime neįprastiausią kavos ruošimo smėlyje būdą. Šis receptas kilo iš dykumos beduinų, kuriems malkų trūko.

Taip paruoštas gėrimas ypatingai kvapnus, bet svarbiausia - jo puta, elastinga ir labai apetitą kelianti. Receptas paprastas: turkas su m altais grūdais dedamas į karštą smėlį, užpiltą švariu (ne iš čiaupo) vandeniu. Kai tik „dangtelis“pradeda kilti, turką reikia nuimti, pakartokite šią operaciją keletą kartų. Pagal skonį galite pridėti cinamono, gvazdikėlių ar kitų mėgstamų rytietiškų prieskonių. Įprastą cukrų galima pakeisti medumi, karamele arba cukranendrių.

Populiarūs maisto gaminimo receptai

Išanalizuokime populiariausias patiekimo rūšis ir receptus:

1. Americano ir Espresso. Paskutinis yra pagrindasdaug kavos gėrimų. Tai itin koncentruota kava, ruošiama kavos aparatuose: per susmulkintus grūdus stipriu slėgiu praleidžiamas 95 laipsnių vanduo. Americano – tas pats espresas, tik silpnesnis, praskiestas 120 ml karšto vandens.

2. Cappuccino. Paruošta espreso pagrindu: į jį pilamas pienas, išplakamas iki standžių putų.

3. Latte (kirčiuoti pirmąjį skiemenį). Beveik toks pat kaip ir ankstesniame gėrime, tik pieno koncentracija čia didesnė.

4. Latte Macchiato. Labai efektyvus receptas ir patiekimo būdas: espreso kava pilama į karštą pieną. Pasirodo, skonių platumas, tam tikras „dryžavimas“: pienas, puta ir kava. Patiekiama stiklinėje su šiaudeliu.

5. Vienos. Espreso kava su plakta grietinėle ir tarkuotu šokoladu.

6. Affogato. Ledai su espreso.

7. Kava su spiritu: Coretto (likeris), airiška kava (airiškas viskis), Caffè brulo (brendis).