Duona su raugu orkaitėje: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kažkada pabandę kepti raugintą duoną orkaitėje, daugelis šeimų laikosi tradicija ant stalo naudoti tik naminius produktus. Naminis kepalas bus kasdienis skanus pagrindinių patiekalų priedas. Sriuba atrodys sotesnė, o sumuštinis – dar skanesnis. Kaip vyksta kepimo procesas?

Naminė duona su raugu orkaitėje: populiarumo priežastis

Naminio kepalo sėkmės paslaptis slypi geroje tešloje. Opara turėtų būti dedama tik ant sveiko ir stiprios fermentacijos produkto, kurio didžiausia fazė. Jei planuojate reguliariai kepti duoną, tada raugą visada reikia laikyti namuose. Duonos trupinių kokybę ir skonio pojūčius jį naudojant akimirksniu sugadins peroksidas arba nesubrendęs raugas. Galima sakyti, kad mėgstamos didelės poros trupiniuose 80% yra kokybiško, brandinto raugo nuopelnas. Opara, žinoma, ateis bet kokiu atveju, tačiau gatavo produkto sėkmė didžiąja dalimi priklauso nuo žaliavos kokybės. Kepti raugintą duoną orkaitėje pavyks, jei gaminio nelaikysitefermentuokite šaldytuve ir reguliariai „maitinkite“.

Maisto gaminimo ingredientai

Norėdami iškepti skanios naminės duonos, mums reikia:

• Viso grūdo miltai – 100 g
• Ruginiai arba kvietiniai II klasės miltai - 100 g.
• Subrendęs raugas – 30g
• Vanduo – 1 stiklinė.

Geros tešlos paslaptis – bet kokie rupūs miltai: viso grūdo, rupūs, su sėlenomis arba gemalais. Norint, kad duona su raugu būtų puiki orkaitėje, svarbu vengti aukščiausios kokybės kvietinių miltų, kurie yra išblukę.

Kaip pasigaminti raugą?

Taigi, miltų negalima skiesti. Geriau, jei pusė viso kiekio būtų vienos veislės, o likusi dalis – kitos. Šeimininkės gali derinti įvairius derinius, duonos kokybė nuo to nenukentės. Iš pradžių subrendusią tešlą išplakite į purias putas, tada suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite. Reikia atlaikyti pakankamai laiko, kad masė gerai pakiltų. Taigi, jei planuojate kepti ryte, palikite tešlą per naktį šiltoje vietoje. Vakaro gaminimui galite pagaminti partiją, ryte išvykdami į darbą. Visam tešlos paruošimui įtakos turi temperatūros veiksniai, taip pat miltų rūšis.

Kokybiškos tešlos brandinimo laikas

Kad duona greičiau iškiltų, šeimininkės keptuvę su tešla padeda šiltai ant šiek tiek įkaitintos orkaitės arba orkaitėje, kurioje temperatūra ne aukštesnė kaip 32 laipsniai. Tokiomis sąlygomis duonapilnai pakyla per 6-8 valandas. Kai neįmanoma atlaikyti tokio temperatūros režimo ir tešla pasieks 22 laipsnių temperatūrą, pilnas jos subrendimas praeis per 9 valandas. Jei prisitaikysite prie nurodytų sąlygų, tada skanią ruginę duoną orkaitėje iškepti nesunku.

Koks turėtų būti gautos masės tūris pirmajame etape?

Nedaug pradedančiųjų kepėjų žino, kiek kartų padidėja pradinis tešlos tūris. Tešla turi pakilti lygiai 2 kartus. Jei iš pradžių sunku naršyti tik vizualiai, galite naudoti konteinerį su išmatuotais ženklais. Ateityje viskas vyks intuityviai. Jei procesas atrodo pakankamai sudėtingas, galite pabandyti kepti duoną su raugu orkaitėje be raugo.

Tešlos minkymas

Ateina antrasis viso proceso etapas. Taigi, norėdami kepti raugintą duoną orkaitėje, pereiname prie tiesioginio minkymo. Paimkite šiuos ingredientus:

• Paruošta tešla.
• 1 puodelis vandens.
• Duonos miltai - 450 g
• Sausos mielės - 0,5 šaukštelio.
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Kai kam kyla klausimas, kaip iškepti raugintą duoną orkaitėje su žaliomis mielėmis ir ar galima išvis apsieiti be šio komponento? Jei imsime presuotų mielių gaminį, tai jo prireiks maždaug 5 g. Iš pradžių ištirpiname šiltame vandenyje. Galima apsieiti visai be mielių. Tokiu atveju visiško tešlos sukietėjimo laikotarpis šiek tiek pailgės. Tik mielėspaspartinti kėlimo procesą. Kaip ir tešlos atveju, gatava masė turėtų padvigubėti, palyginti su originalia. Ruginė raugo duona krosnyje gaminama iš ruginių miltų, tešlos ruošimo procesas toks pats.

Žingsnis po žingsnio minkymo procesas

Kaip patiekalą galite pasiimti katilą arba duonos mašiną. Pirmiausia į indą supilkite stiklinę vandens, tada įmeskite tešlą į vandenį, gerai išminkykite. Kai gaunama vienalytė masė, miltus persijokite į skystį. Kad rauginta duona orkaitėje išeitų tobula, jokiu būdu nereikėtų praleisti sijojimo per sietelį. Mūsų močiutės pačios kepė duoną ir išmanė savo verslą, valdė ją iki galo. Dabar belieka įdėti mieles ir pagaminti pirmąją partiją. Neišsigąskite, jei tešla vis dar skysta, tai gerai. Jei partija pagaminta naudojant specialų kombainą, tikėtina, kad kompozicija bus visiškai suvyniota ant kabliukų. Įrenginiui sustojus, masė iš karto sumažėja. Kad kvietinė duona iškeptų orkaitėje, minkykite pakankamai ilgai, apie 8 minutes.

Pirmas išsiskyrimas

Daugelis duonos gamintojų turi dubenį, uždengtą plastikiniu dangteliu. Todėl išankstinei fermentacijai tešlą galite palikti ten pat. Pirmojo atsiskyrimo laikas yra 50 minučių, per kurį masė gerai pakyla. Plika akimi pastebimas pagrindo patinimas ir dydžio padidėjimas. Pasibaigus reikiamam laikui,galite pereiti prie kito minkymo etapo, jau naudodami druską ir augalinį aliejų. Norint tinkamai iškepti raugintą duoną orkaitėje, kurios receptas pateiktas čia, reikia minkyti druską, kol ji visiškai susigers, ir tik tada supilti 2 valg. šaukštai aliejaus. Tešla bus paruošta, kai ji visiškai atsitrauks nuo dubens sienelių ir dugno. Gauta duonos masė atrodo gana įspūdingai dėl viso grūdo miltų arba miltų su sėlenomis.

Paskutinis tikrinimo etapas

Bet tai dar ne viskas. Prieš einant kepti gautą masę reikia dar šiek tiek pagulėti. Dabar jūs praktiškai žinote, kaip kepti raugintą duoną orkaitėje, liko labai mažai manipuliacijų. Ir jei iš pradžių gali atrodyti, kad šis procesas yra gana sunkus ir daug laiko reikalaujantis, tada taip nėra. Įkimšę ranką, ateityje tešlos minkymą galėsite paversti automatizuotu. Taigi, mūsų duonos masei reikia dar 20-30 minučių poilsio, per kurias galima išgerti puodelį kavos, pasitikrinti vaikų pamokas ar pažiūrėti paskutines naujienas. Duonos formavimo procesas bus atliekamas ant lygaus paviršiaus, lengvai pabarstyto miltais, naudojant specialų grandiklį. Paskutiniam kildinimo etapui tinka dubenėlis arba salotų dubuo, padengtas pergamentinio popieriaus sluoksniu.

Korektoriaus išradimas

Įprasto buto virtuvės sąlygomis bet kokia tamsi uždara erdvė gali būti pritaikyta paskutiniam bandymui. Mikrobangų krosnelė puikiai tinka, tereikia įdėti stiklinę suverdantis vanduo. Krosnyje kepta rauginta duona, kurios išsamų aprašymą atidžiai išstudijavote, nebus gerai iškepta, jei ant paviršiaus nepadarysite atsitiktine tvarka. Tačiau pirmiausia būsimasis kepalas lengvai pabarstomas miltais. Patyrę kepėjai naudoja sandarinimą po plėvele. Tačiau jei šeimininkė duonos kepimo imasi pirmą kartą, geriau neeksperimentuoti.

Nusiųskite kepalą į įkaitintą orkaitę

Nuo gabalėlių pjaustymo duona turi būti siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 300 laipsnių. Tuoj pat sumažinsime temperatūrą iki 220 laipsnių. Žinoma, orkaitę reikia įjungti iš anksto. Kepimo indas turi būti su dangteliu. Pats ruošinys ten perkeliamas tiesiai su popieriumi. Norint orkaitėje gaminti sodrią, o ne sausą raugintą duoną, recepte rekomenduojama prieš uždarant dangtį kelis kartus apšlakstyti masę vandeniu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti purškimo pistoletą. Kepimo laikas su dangčiu - 15 minučių. Tada dangtis nuimamas ir paliekama orkaitėje, kol visiškai iškeps.

Rūpinimasis sveika mityba ir meilės šeimai rodymas

Joks kvapas neprilygsta ką tik iškeptos naminės duonos kvapui. Namų ūkiai bus tikri dėl absoliučios motinos ir žmonos meilės. Kiekvienas, įkvėpęs nepralenkiamą kvapą, nuo jo apsvaigs. O kalbant apie gražaus kepalo pjaustymą, gims elastingas trupinys su didelėmis poromis. Gauto kulinarinio šedevro skonio savybės yra tokios puikios, kad šeima vėl ir vėl prašys savo šeimininkės.iš naujo kepti naminę duoną. Po tokio idealaus skonio ne tik gurmanas, bet ir visiškai nereiklus žmogus nenorės grįžti prie parduotuvės varianto. Tokią skanią duoną verta išmokti kepti.

Kyla klausimas: "Ar stiprioji žmonijos pusė sugebės bent laisvalaikiu pamaloninti savo šeimą skania kvapnia duona?" Taip, vyrai yra puikūs kulinarai, bet dažniausiai jie nemėgsta maišytis su tešla, manydami, kad šis procesas yra gana varginantis. Manome, kad duona su raugu orkaitėje, kurios receptas pateikiamas šiame straipsnyje, taps specialiai namų šeimininkėms skirtu prekės ženklu.

Alternatyvus kepimo būdas

Dabar skaitytojas žino, kaip kepti raugintą duoną orkaitėje, receptas su nuotrauka išstudijuotas. Savaime iškyla logiškas klausimas: "Ar yra alternatyvių kepimo būdų?" Įgudę kepėjai, tobulindami savo įgūdžius, eksperimentuodami, ieško geriausių variantų, kaip sukurti šį nepakeičiamą komponentą ant stalo. Taigi daugelis meistrų šiam verslui pritaikė apvalią gilią kinišką keptuvę išgaubtu dugnu, vadinamą wok. Tačiau tradicinis, nors ir daugiau laiko reikalaujantis, yra kepimas orkaitėje ant akmens. Šis metodas panašus į tai, ką naudojo mūsų protėviai, siųsdami duoną į rusišką krosnį.