Ar skystas medus geriau nei tirštas medus? Kodėl medus lieka skystas ir netirštėja

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Kokios konsistencijos ir kokios spalvos turi būti natūralus produktas, kodėl medus skystas arba per tirštas ir kaip atskirti tikrą produktą nuo netikro? Pradedančiajam ir profesionaliai bitininkyste neužsiimantiems žmonėms suprasti šias problemas nėra taip paprasta. Be to, vis dažniau galite susidurti su sukčiais, kurie vietoj šios vertingos prekės siūlo padirbtus gaminius. Pabandykime išsiaiškinti, kuris medus yra skystas ir toks išlieka ilgą laiką. Taigi pradėkime.

Šiek tiek apie medų

Natūralus medus – išskirtinio skonio ir maistinių savybių produktas. Tai gana kaloringas produktas (apie 328 kcal), jo sudėtis artima kraujo plazmai. 200 g medaus maistine verte prilygsta 480 g žuvų taukų. Medus gerina medžiagų apykaitą, gerina virškinimą, žadina apetitą, didina hemoglobino kiekį. Padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat kepenims ir skrandžiui. Šiame produkte yra folio rūgšties, kuri teigiamai veikia vaikų augimą ir vystymąsi. Jis netgi vadinamas jaunystės eliksyru. Reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad viename litre subrendusio medaus turi būti 1,4 kilogramo.

Kada pirkti?

Medaus geriausia pirkti vasarą arba rudenį. Būtent šiuo laikotarpiu bitės darbininkės pradeda savo darbą, kuris tęsis iki paskutinių gražių dienų. Šiuo metu gaunamas šviežias skystas medus, nes jis renkamas iš bičių korių. Po kurio laiko drėgmė išgaruoja ir pradeda tirštėti.

Kas turi įtakos pasirinkimui?

Pažvelkime į natūralaus produkto kokybę atidžiau. Tai padės padaryti teisingą pasirinkimą.

Nuoseklumas

Ji yra pirmasis kokybiško produkto ženklas. Masė turi būti vienalytė, neleidžiama sluoksniuoti ir susidaryti kritulių. Produkto konsistencija tiesiogiai priklauso nuo metų laiko, oro temperatūros. Vasarą, kai pradeda pumpuoti, medus būna skystas, arčiau žiemos – tirštesnė konsistencija. Paprastai, atėjus š altiems orams, prasideda medaus kristalizacijos procesas, jis tampa tirštesnis, šviesesnis ir drumstesnis. Išimtis – akacijų medus, jis kristalizuojasi daug vėliau. Natūralus medus žiemą negali būti skystos konsistencijos. Jei medus žiemą skystas, tai rodo, kad jis buvo kaitintas ant viryklės arba bitės buvo maitinamos cukrumi.

Spalva

Tik jaunam skystam medui tirti naudojamas toks metodas: jį reikia šaukštu semti į stiklainį irpakelti aukštyn, natūralus labai ilgai išsitempia ir teka žemyn nenutrūkstama srove. Jei dedate ant lėkštės, jis atsigula į čiuožyklą ir tik tada pasiskirsto ant paviršiaus. Galite paimti šaukštą su nektaru ir apsukti aplink savo ašį, ant jo bus suvyniotas kokybiškas produktas, o neprinokęs medus iškart nutekės žemyn. Jei paimsite šiek tiek medaus ir patrinsite jį tarp pirštų, natūralus produktas iškart susigers, o netikras pavirs gumuliu.

Skonis

Tikro medaus skonis ne tik saldus, jis turi būti ir šiek tiek kartokas, sukelti nedidelį gerklės skausmą ir aštraus skonio.

Kvapas

Natūralus medus turi malonų neįkyrų gėlių kvapą. Netikras produktas arba visai neturi skonio, arba gali būti atšiaurus, panašus į karamelę.

Spalva

Pagaminto produkto spalva tiesiogiai priklauso nuo to, iš kurio medaus augalo bitės rinko nektarą. Liepų medus gintarinis, grikių – rudas, o žiedų – šviesaus atspalvio. B alta spalva rodo, kad bitės buvo šeriamos cukrumi.

Kaip pagaminti medų skystą?

Padaryti medų skystą nesunku, tam galite ištirpdyti susikristalizavusį produktą. Tačiau reikia atsiminti, kad pakaitinus virš 40 °C, iš jo dingsta visos naudingos medžiagos, o tai nėra taip baisu. Kai šis produktas ištirpsta, susidaro medžiaga – hidroksimetilfurfurolis, kuris yra tikras nuodas. Yra trys būdai pašildyti medų:

1. Populiariausias būdas – pašildyti medų vandens vonelėje (vandenyje iki 40°C).
2. Palikite medų patalpoje, kurioje yra pakankamai aukšta temperatūra (pavyzdžiui, pirtyje).
3. Paskutinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tirpimas ant viryklės, nepamirškite nuodų.

Kodėl medus skystas?

Atsakymas gana paprastas – šviežiame, ką tik išpumpuotame meduje vandens yra apie 22 proc. Po kurio laiko skystis išgaruoja ir prasideda kristalizacijos procesas. Produkto konsistencija gali skirtis priklausomai nuo veislės ir laikymo temperatūros.

Kuris medus geresnis – tirštas ar skystas?

Medaus mėgėjai dažnai susimąsto, koks medus geresnis ir sveikesnis – tirštas ar skystas? Atsakymas paprastas: kristalizacija niekaip nepablogina medaus kokybės. Jei masė yra vienalytė su cukraus kristalais, tai laikoma tokio produkto norma. Medaus nauda priklauso nuo to, iš kokių medingųjų augalų jis surinktas.

Nesubrendęs medus

Kartais įgautas skystos konsistencijos medus stebimas stratifikacija, tiršta frakcija nusėda apačioje, o skysta, priešingai, kyla aukštyn, nėra cukraus kristalų. Tai reiškia, kad pirktas produktas yra nesubrendęs, greičiausiai buvo pažeistas temperatūros režimas, dėl to medus turi didelę drėgmę. Todėl medaus senėjimas yra labai svarbus. Prastos kokybės produktas gali greitai suputoti ir fermentuotis.

Įvairūs

Tarp natūralių medaus rūšių yra tokių, kurios cukruojamos vėliau nei kitos. Į tai reikia atsižvelgti perkant.

gegužė

Šis medus pats ankstyviausias, išpumpuojamas pirmąjį vasaros mėnesį. Jam bitės renkažiedadulkės iš pačių pirmųjų medingųjų augalų: paukščių vyšnių, obelų, vyšnių, pakalnučių. Tai laikoma viena vertingiausių natūralaus medaus veislių. Šioje veislėje yra daug fruktozės. Žinoma, kad dažnai parduodamas netikras gegužinių medus, kuris labai panašus į produktą, pagamintą pamaitinus bites cukraus sirupu. Tokį medų geriau pirkti rudenį, kai jis gerai subręs.

Akacija

B altos veislės medus turi unikalų aromatą ir skonį. Jame yra 40% fruktozės ir 35% gliukozės, dėl to ir dėl jame esančios drėgmės produktas neišsikristalizuoja per 1-2 metus. Akacijų medus yra labai skystas, kaip ką tik išpumpuotas, ir ilgą laiką išlaiko tokią konsistenciją.

Kaštonas

Tikras kaštonų medus yra tamsios spalvos ir labai klampios konsistencijos. Jo kristalizacijos procesas trunka nuo šešių mėnesių iki metų, tačiau net ir tokia forma jis turi puikų skonį. Sukietėję medaus kristalai atrodo kaip želatinos granulės. Ilgai laikant, jo struktūra tampa stambesnė. Ši veislė turi galimybę pleiskanoti, tačiau tai nereiškia, kad ji netikra, o laikoma ypatinga jos kokybe.

Lime

Tai kitos b altos veislės medus, kaip ir akacijų medus, jis laikomas skystu – nuo 1,5 iki 3 mėnesių. Liepų medus yra klampios konsistencijos. Išsikristalizavęs jis tampa kaip manų kruopos su gumuliukais.

Grikiai

Tamsios spalvos įvairovė, kuri yra oranžinė ir ruda. Sudėtyje yra didžiulis mineralų kiekis. Medus yra gana aštraus skonio su kartumu. Ją valgant gali šiek tiek kutenti gerklėje. Jis labai greitai kristalizuojasi, todėl turi būti tinkamai laikomas. Rekomenduojama naudoti imunitetui stiprinti.

Kaip laikyti?

Būtina pasirinkti tinkamus indus medaus laikymui. Tam galite naudoti stiklinę, keramikinę, medinę, metalinę tarą. Patalpoje, skirtoje produktui laikyti, temperatūra gali būti nuo +6 iki +20 laipsnių, tačiau kambario temperatūroje kristalizacijos procesas prasidės daug anksčiau. Jei šaldytuvas turi sauso užšaldymo funkciją, jame galima laikyti medų. Šis produktas turi savybę sugerti kvapus, todėl rekomenduojama jį laikyti atskirai. Jo negalima dėti šviesioje vietoje, nuo šviesos jis naikina antimikrobines savybes. Laikant skystas medus drumsčiasi, tamsėja, tirštėja – tai visiškai normalus jo nokimo etapas.