Tirštas grietinėlės pyragas: receptai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Net pats liūdniausias dietų ir sveikos gyvensenos gerbėjas bent kartą gyvenime yra valgęs ar gaminęs pyragą. Ir patyrusios namų šeimininkės tikriausiai tai daro dažnai. Mūsų gyvenime karts nuo karto iškyla šventės: gimtadieniai, vestuvės, krikštynos ar jubiliejai, kur tortas ne tik tinka – tai praktiškai stalo karalius. Bet kuriame konditerijos šedevre svarbiausias dalykas yra tinkamas kremas. Tai neleis dekoracijoms „nutekėti“, pyragams skęsti ir mastikai išplisti.

Kreminio kremo nesutarimai

Paprastai šeimininkė kiekvienam konkrečiam konditerijos gaminiui kremą pasirenka pati. Viskas priklauso ne tik nuo jos asmeninių pageidavimų, bet ir nuo tikslų, kurių ji siekia. Tuščiaviduriams gaminiams užpildyti naudojami dažniausiai orūs, birūs kremai: shu, eklerai ar profiteroliai. Taip pat dažnai jie naudojami sausiems pyragams impregnuoti, pavyzdžiui, montuojantmedaus arba sluoksniuotos torto.

Tačiau tokie kremai visiškai netinka dekoracijoms kurti, storam įdaro sluoksniui ar kaip mastikos pagrindas. Jie tekės, neišlaikys formos ir sugadins būsimą šedevrą.

Oro kremai apima sviestą, kremą, grietinę ir varškę. Visi jie tikrai skanūs, bet nepraktiški, kai kalbama apie meninį dekoravimą.

Kitas dalykas yra pyrago kremas, tankios tekstūros. Štai kur klaidžioti. Tokie mišiniai tinka ir keksiukų dekoravimui, ir neįtikėtiniems gėlių motyvams sukurti, ir trapios tešlos krepšeliams. Tačiau nereikia pamiršti, kad kreminis kremas yra skirtingas, ir kiekvienas iš jų turi savo savybes ir funkcijas. Štai kodėl nepatartina, pavyzdžiui, mastikai naudoti tankaus b altyminio kremo. Bet pirmiausia pirmiausia.

Sviesto kremas

Sunku rasti tobulą tekstūrą, kuri vienodai gerai tiktų visų rūšių konditerijos gaminiams. Išimtis yra aliejaus kremas. Jį lengva paruošti, jei laikotės recepto. Nesvarbu, ar ieškote storo glaisto pyragui išlyginti, ar tobulo bandelių užpilo, jis pravers beveik bet kurioje situacijoje.

Pradedantieji taip pat turėtų pradėti įvaldyti konditerijos meną būtent nuo tokios plaktos masės.

Maisto gaminimui paimkite 200 g sviesto ir 10 šaukštų kondensuoto pieno. Norėdami gauti skirtingus atspalvius, galite naudoti visų rūšių skonius, žievelę, kakavą arba įprastą kondensuotą pieną pakeisti virintu pienu.

Palikite aliejų per naktį arbakelias valandas kambario temperatūroje, kad visiškai suminkštėtų. Plakite masę mikseriu 8-10 minučių, pirmiausia mažu greičiu, palaipsniui didinant iki maksimumo. Kai sviestas taps erdvus ir sniego b altumo, pradėkite pilti kondensuotą pieną, kruopščiai plakdami po kiekvieno šaukšto. Pabaigoje pridėkite kvapiųjų medžiagų. Paruoštą pyrago kremą su kondensuotu pienu reikia šiek tiek atvėsinti prieš tepant ant pyragų ir pyragaičių.

Švelnesnis nei švelnus

Pamenate sovietinius pyragus su pastelinių atspalvių sviestinėmis gėlėmis? Aukščiau aprašytas gaminimo būdas yra tiksli to recepto kopija. Jei norite gauti subtilesnę struktūrą, kuri visiškai neprimins kompozicijoje esančio aliejaus, naudokite šiek tiek kitokius ingredientus.

Sniego b altumo tirštas kremas tortui papuošti išeis, jei naudosite 150 g sviesto, 125 g cukraus pudros ir 50 ml pieno. Visus ingredientus reikia šiek tiek palikti kambario temperatūroje.

Sviestą sudėkite į maišytuvo dubenį ir plakite maksimaliu greičiu, kol gausite sniego b altumo masę. Orbitoje skriejančiam stacionariam įrenginiui tai užtruks apie 10 minučių, o įprastam – 12–15 minučių. Miltelius persijokite per smulkų sietelį, kad į dubenį nepatektų gumuliukų, ir suberkite į sviestą. Kruopščiai išmaišykite ir nenustodami plakti įpilkite arbatinį šaukštelį pieno.

Pagamintas kremas yra sniego b altumo ir puikiai tinka tortui išlyginti ir papuošti. Netirpsta kambario temperatūroje, gerai išlaiko formą ir pasiduodadažymas ir kvapioji medžiaga.

Kreminis sūris - varškės-grietinėlės švelnumas

Ir vis dėlto aliejaus sluoksnis kažkam gali pasirodyti per riebus. Visai kitas reikalas – tirštas kremas sausainių pyragui, kurio pagrindą sudaro varškės sūris. Tačiau jo visai nebūtina naudoti tik kartu su biskvitu: tokia masė gerai išlaiko formą ir gali būti puiki puošmena.

Nepaisant tankumo, po mastika nepatartina naudoti varškės kreminės dangos: dėl mažo riebalų kiekio dekoras gali „nutekėti“. Jeigu negalima atsisakyti derinio "grietinėlė-sūris - mastikos puošmena", tai dekoracijas "izoliuoti" šokoladu.

Maisto gaminimui naudokite varškės sūrius, tokius kaip „Almette“arba „Hochland“: jie suteikia geresnę tekstūrą nei kitų prekių ženklų produktai. Tačiau garsiosios ir daugelio mėgstamos maskarponės geriau atsisakyti: kartu su plaktu sviestu ji labai dažnai sluoksniuojasi, ir darbus reikia pradėti iš naujo.

Ingredientai:

• varškės sūris - 350 g;
• cukraus pudra - 100 g;
• sviestas kambario temperatūroje: 120 g

Naktį prieš gaminimą įdėkite sūrį į šaldytuvą ir palikite sviestą kambario temperatūroje. Tada sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir plakite bent 7-10 minučių. B altas tankus kremas pyragui yra paruoštas! Belieka perkelti į konditerinį maišelį ir panaudoti papuošimui. Šis mišinys gerai išsilaiko šaldytuve iki 5 dienų.

Kremas "Plombir"

Ieškote kažko šiek tiek originalesnio ir turinčio patirties konditerijos versle? Pabandykite paruošti tirštą grietinėlę „Plombir“pyragui - su subtiliu ledų skoniu. Kitas jo pavadinimas yra „Diplomatas“.

Maisto gaminimui jums reikės:

• kiaušiniai - 2 vnt.;
• cukrus - 150 g;
• miltai - 2 v.š. l.;
• maksimalaus riebumo grietinė - 350 g;
• sviestas - 250 g.

Sunkiausia yra pagaminti kremą, kuris neskils, nesulips ir nesudegs. Naudokite vandens vonią: supilkite vandenį į didelį puodą, ant viršaus uždėkite mažesnį indą, į kurį sudėkite kiaušinius, cukrų, grietinę ir išsijotus miltus. Vandenį užvirinkite ir maišydami virkite grietinėlę, kol ji visiškai sutirštės. Paprastai tai trunka apie 8 minutes. Šiek tiek atvėsinkite.

Atskirame dubenyje išplakite kambario temperatūros sviestą ir, neišjungę mikserio, po šaukštelį supilkite kremo masę. Paruoštą kremą sudėkite į indą ir šaldykite, kad stabilizuotųsi. Paprastai tai trunka apie 6–8 valandas.

Šia mase galima išlyginti arba įspausti torto šonus ir paviršių, papuošti keksiukus, naudoti pyraguose, sluoksniuoti sausainius ar sudėti į dubenėlius, papuošti vaisiais ir patiekti atšaldytą.

Ganache – šimtas kremo variantų visoms progoms

Konditerijos virėjai mėgsta ganache, yra jo nuostabus universalumas. Skirtingai nuo kremo pyragui su kondensuotu pienu, ši sluoksnio versijatinka bet kokiam produktui: jie netgi gali sluoksniuoti makaronus. Be to, ganašas yra labai universalus: jį galima gardinti uogų ar vaisių tyre, mėtomis ir bet kokiais dirbtiniais skoniais. Šiek tiek pakeitę ingredientų kiekį, galite gauti skystesnį arba, atvirkščiai, tirštesnį kremą, blizgantį ir matinį, plastišką ir trupantį.

Ganache yra istorija, verta atskiros knygos, o ne straipsnio, todėl viename straipsnyje apsvarstysime tik paprasčiausią jos variantą, bet ne mažiau skanų.

B altojo šokolado pasaka

Jei ieškote kreminio pyrago recepto, b altojo šokolado ganašas gali būti jums tinkamas. Tai stabilus ir skanus sluoksnis, kuris nepaliks abejingų. Šis ganašas yra švelnaus kreminio atspalvio ir gerai išlaiko formą.

Maisto gaminimui:

• 200 g b altojo šokolado;
• 100 ml grietinėlės 33% riebumo;
• 20 g sviesto kambario temperatūroje.

Šokoladą reikia susmulkinti mažais gabalėliais ir užpilti verdančia grietinėle, palaukti, kol ištirps ir išmaišyti iki vientisos masės. Į atvėsusį mišinį įpilkite minkšto sviesto ir plakite trintuvu.

Kartai saldus

Ganache ant tamsaus šokolado tinka Prahos pyragų, pyragaičių ar pistacijų macaron mėgėjams. Paruošimo principas tas pats, bet proporcijos šiek tiek skiriasi. Kremui naudokite šokoladą, kuriame kakavos yra mažiausiai 80%.

Ingredientai:

• kremas 33% - 100 ml;
• kartus šokoladas be priedų - 100r;
• sviestas kambario temperatūroje - 20 g

Ganache ruošiama pagal standartinę schemą: šokoladą užpilame grietinėle, išmaišome, įdedame sviesto ir išplakame.

Šį kremą lengva pagardinti: net jei po ranka neturite skystų skirtingų kvapų esencijų, tiesiog pakeiskite dalį kremo (bet ne daugiau kaip pusę!) tokiu pat kiekiu vaisių ar uogų tyrės..

Pieno ganache smaližiams

Pieninio šokolado ganašas švelnesnio skonio, saldesnis, labiau patinka dideliems ir mažiems smaližiams. Toks tirštas kremas idealiai tinka tortams, ypač sausainiams, lyginti.

Ruošimui naudokite 300 g šokolado, 200 g grietinėlės ir 20 g sviesto. Grietinėlę reikia ruošti pagal tą patį principą kaip ir kitus ganache variantus: užpilkite šokoladą su verdančia grietinėle, atvėsinkite, supilkite minkštą sviestą ir išplakite.

Linkėjimai iš saulėtosios Italijos

Meringue - kremas patyrusioms šeimininkėms. Viena vertus, jį paruošti nesunku, kita vertus, patirtis rodo, kad iš pirmo karto dažniausiai nepavyksta. Nepaisant bendro pavadinimo, meringues yra skirtingos ir turi vieną būdingą savybę. Pavyzdžiui, kepimui labiau tinka prancūziškas, keksams stabiliausius kepures gamina šveicariškas, tačiau jie linkę greitai susidėti plutelė, o iš italų dažniausiai gaminamas b altyminis-sviestinis kremas, kuris idealiai tinka tortui sluoksniuoti ir išlyginti.

Paruošimui sirupą išvirkite iš 225 g cukraus ir65 ml vandens. Dedant į b altymus, jo temperatūra turi būti 117 laipsnių, todėl teks pasirūpinti kepimo termometru. Jei tokio naudingo prietaiso nebuvo po ranka, galite atlikti testą: įlašinkite lašą sirupo į ledinį vandenį ir pabandykite iš jo išsukti nedidelį rutuliuką. Jei pavyko, vadinasi, sirupas pasiekė norimą konsistenciją. Jei mase tiesiog ištepti pirštai, tuomet verta pavirti šiek tiek ilgiau.

Kol sirupas verda, paruoškite kiaušinių b altymus. Tokiam sirupo kiekiui reikia 4 kiaušinių. Atskirkite b altymus nuo trynių ir sudėkite į neriebų dubenį. Pradėkite plakti mažu greičiu, kol susidarys putos, ir palaipsniui didinkite lygį, kol pasieksite maksimumą.

Plona srovele supilkite sirupą į b altymus, neišjungdami maišytuvo. Šiuo tikslu patogiausia naudoti stacionarų orbitinį įrenginį, tačiau puikų meringue galite gauti ir įprastą. Visada žiūrėkite, kad sirupas nepatektų ant plaktuvo: karšta medžiaga gali ištaškyti. Kai masės visiškai susimaišys, toliau plakite mišinį 10-12 minučių, kol susidarys tvirtos smailės.

350 g kambario temperatūros sviesto, supjaustykite mažais gabalėliais ir po vieną dėkite į meringue. Iš pradžių kremas gali šiek tiek suplonėti, tačiau nenusiminkite ir plakite toliau, laikui bėgant jis įgaus lygią, malonią tekstūrą.

Kiekvienam skoniui

Straipsnyje apžvelgėme, kaip pasigaminti tirštą kremą tortui. Tačiau tai tik penki iš keliųdešimtys receptų, kuriuos naudoja konditeriai visame pasaulyje. Yra ir kitų variantų, kurie gerai išlaiko formą ir yra nepaprastai skanūs: tai garsusis muslinas, konditerijos gaminiai ir kurdai.

Kai įgysite kulinarinės patirties, tikrai išbandysite kiekvieną iš jų ir rasite tobulą derinį.