Kaip padaryti, kad kiauliena būtų sultinga ir minkšta: patiekalų parinktys, gaminimo patarimai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Skani vakarienė visada reikalavo ypatingų žinių iš jaunųjų šeimininkių, nes joms reikia pamaitinti ne tik savo šeimas, bet kartais ir svečius. Kaip padaryti, kad kiauliena būtų sultinga ir minkšta? Reikia prašyti profesionalių meistrų rekomendacijų. Būtent jie žino, kaip iškepti kiaulieną skaniai, sultingai, rausvai. Galite dėti padažų, paįvairinti garnyru, derinti su įvairiomis daržovėmis ir vaisiais.

Istorija apie sultingą kiaulienos išpjovą

Eksperimentai su kiauliena niekada nesibaigia – žmonės nuolat tobulina receptus, keičia ingredientus ir mokosi naujų būdų, kaip kiaulieną padaryti minkštą ir sultingą. O tam, kad kiaulienos gabalėlis įgautų spalvingą auksinį atspalvį, būtų minkštas, skanus ir iškeptas iš vidaus, tereikia susipažinti su kepimo technologija. Bet koks karštas patiekalas reikalauja įgūdžių, o keli paprasti šeimos vakarienės receptai padės straipsnyje pateikti ekspertų patarimai ir rekomendacijos. Taigi kaip padaryti, kad kiauliena būtų minkšta ir sultinga?

Traukai ir subtilybėsmėsos kepimas

Kulinarijos ekspertai rekomenduoja eksperimentuoti su indiškais prieskoniais iš Šiaurės Afrikos – harisa, kmynais ir kalendromis. Kiauliena yra graži rausvai minkšta mėsa, kuri gerai sugeria skonį, todėl drąsiai žaiskite su įvairiais prieskoniais ir prieskoniais.

Daug kas priklauso ne tik nuo pasirinkto recepto. Reikia atkreipti dėmesį į virimo būdus ir temperatūros sąlygas. Būtinai atsižvelkite į mėsos kokybę – stenkitės rinktis šviežią kiaulieną, rausvą, be gyslų. Štai kaip kiaulieną padaryti minkštą ir sultingą:

1. Rinkitės storus kiaulienos gabalėlius. Plonai supjaustyti gabalėliai nebus tokie sultingi, kaip turėtų.
2. Kiauliena su kaulais kepama ilgiau. Jei norite gaminti kepsnius, rinkitės mėsą be riebalų. Mėsos gabaliukai kepami ant kaulo maždaug keturiasdešimt minučių.
3. Prieskoniai reikalingi kvapui, bet ne skoniui. Jei prieš dėdami į keptuvę įbersite druskos ir pipirų, prieskoniai su kiaulienos sultimis greičiausiai liks keptuvėje. Paskrudinę kiekvieną gabalo pusę, pridėkite lheubt prieskonių ir prieskonių.

Sūrymas bus geriausias pasirinkimas norint pagerinti skonį. Tai neįprastas mėsos apdorojimo būdas. Tai iš tikrųjų pakeičia mėsos ląstelių struktūrą, todėl minkštimas pastebimai sultingesnis. Druskos sūrymas taip pat prasiskverbia į mėsos vidų. Nuo to jis nebus per sūrus - jis tiesiog pasirodys gerai pasenęs. Jūs netgi galite pridėti kitų prieskonių į sūrymą, kad gautumėte daugiau skonio.pavyzdžiui, česnakai, pipirai, šviežios žolelės ir citrina.

Rekomendacijos kepti ir kepti

Virėjai rekomenduoja, kad mėsoje esanti druska iš tikrųjų ištrauktų drėgmę, kad kiauliena išliktų sausa ir kvapni. Norėdami išlaikyti drėgmę, mėsą reikia patrinti dvylika valandų prieš kepant. Marinatą geriausia ruošti kepant kiaulieną. Kaip iškeptą kiaulieną padaryti švelnią ir sultingą? Naudokite foliją. Apvyniokite mėsą, tada padėkite ant kepimo skardos.

Kepant keptuvėje vanduo greitai išgaruoja. Tokiu atveju visada teks įpilti vandens, nes kiauliena jį greitai sugeria. Nereikia iš karto sūdyti, svarbiausia pagardinti ir prieskoniais dėti gaminimo pabaigoje.

Štai kaip orkaitėje pasigaminti sultingą kiaulieną, kad ji iškeptų:

1. Mėsą sutarkuokite su prieskoniais.
2. Palikite pagardintą mėsą kambario temperatūroje mažiausiai trisdešimt minučių (ir ne ilgiau kaip dvi valandas), kad prieskoniai įsiskverbtų į mėsą ir mėsa sušiltų iki kambario temperatūros, kad ji iškeptų tolygiau.
3. Patrinkite kotletus iš abiejų pusių popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
4. Kaip nustatyti tinkamą temperatūrą? Supilkite šiek tiek vandens ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Įkaitinkite orkaitę, kol vanduo išgaruos.

Nerekomenduojama mėsos kepti ar kepti iki galo. Jei norite žinoti, kaip kepti sultingą kiaulieną, leiskite jai pailsėti prieš kepdami iš kitos pusės. Lygiai taip pat turėtųdarykite su mėsos gabalėliu, išimdami jį iš orkaitės. Nuolatinė iki 200 laipsnių temperatūros palaikymas neleidžia mėsai „kvėpuoti“.

Dvigubai kepama kiauliena

Visą mėsos gaminimo procesą galima supaprastinti, jei kartu su orkaite naudosite keptuvę:

• Įkaitinkite keptuvę orkaitėje iki 200 laipsnių.
• Karštame puode apkepkite kiaulieną iš vienos pusės.
• Kai tik pasirodys auksinė pluta, apverskite mėsą, kad apkeptumėte kitą pusę.
• Tada po 2–3 minučių įdėkite mėsą į orkaitę, kol ji visiškai iškeps.

Mėsos paruošimas kepsniui virti

Kiaulienos kepsnys yra tagalogų bistecq variantas. Žemiau pateikiamas sultingo kiaulienos kepsnio receptas:

• 4–5 gabalėlių kiaulienos kotletai.
• 5 šaukštai sojos padažo.
• 2 laimo griežinėliai arba 1 citrinos griežinėlis.
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus.
• 2 vidutinio pjaustymo svogūnai.
• pusantros stiklinės vandens.
• 1 valgomasis šaukštas granuliuoto b altojo cukraus.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Kiaulienos gabaliukus aptepkite sojos padažu ir laimo sultimis dideliame dubenyje arba inde. Marinuoti mažiausiai 1 val. Įkaitinkite keptuvę, tada supilkite augalinį aliejų. Marinuotą kiaulieną apkepkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Po kepimo pašalinkite aliejaus perteklių. Dubenyje likusį marinatą supilkite į keptuvę ir palikitevisiškai išgaruoti. Taip jau iškepta mėsa bus šiek tiek sultingesnė.

Įpylus marinatą, mėsa kepama ant silpnos ugnies 45 minutes arba kol suminkštėja, įpilant vandens (jei marinatas baigtas). Tada suberkite cukrų, druską ir pipirus. Suberkite svogūną ir pakepinkite dar 3 minutes. Išjunkite ugnį ir perkelkite mėsos gabalus į serviravimo lėkštę.

Keli keblūs patarimai

Jei norite išmokti, kad kiauliena būtų sultinga, pirmiausia atkreipkite dėmesį į pačią skerdeną. Daug kas priklauso nuo jo savybių:

1. Rinkitės marmurinę kiaulieną. Ji ne tokia stora, nors yra riebių sluoksnių.
2. Spalva turi būti rausva, o ne šviesiai rožinė. Pastarasis leidžia manyti, kad galvijai buvo jauni, greičiausiai užauginti su specialiomis skerdyklai skirtomis medžiagomis. Tai mėsa su GMO priedais, kad kiaulė greičiau augtų ir priaugtų svorio.
3. Niekada nesūdykite mėsos, kai ji š alta. Prieskonius visada turėtumėte paruošti iš anksto, bet suberkite prieš pat kepimą, kai mėsa yra kambario temperatūros.

Jei nemėgstate minkštų kepsnių, kiaulienos gabalėlius apvoliokite miltuose ir kiaušinyje. Kepimas suteiks jam tvirtumo ir sultingumo.

Kaip pasigaminti kiaulienos eskalopą: sultinga, skani vakarienė visai šeimai

Escalope yra plonas kiaulienos gabalas, kuris kepamas be pan. Jis turi būti suapvalintas, gerai iškepęs, plonai supjaustytas. Kaip padaryti, kad kiauliena būtų sultinga ir minkštareceptą, papasakosime toliau:

1. Pasirinkite mėsos minkštimą, geriausia be riebalų.
2. Tiks bet kuri skerdenos dalis, nugarinė, kaklas, krūtinkaulis.
3. Reikia atpjauti griežinėlius per pluoštus.
4. Kiekvieno gabalo storis neturi būti didesnis nei 1 cm.
5. Suplakite taip, kad mėsa šviesoje būtų permatoma, o storis siektų 0,5 cm.

Pats pavadinimas pažodžiui reiškia „graikinio riešuto kevalas“. Kodėl mes kalbame apie riešutus ir ką tai turi bendro su kiauliena? Faktas yra tas, kad griežinėlius reikia kepti karštoje keptuvėje maksimalioje temperatūroje. Kepant kraštai susisuka, primena graikinio riešuto kontūrus. Kad gabalėliai atrodytų labiau kaip mėsa pagal receptą, kepimo metu jie supjaustomi. Taigi drėgmės garai praeina per jo pluoštus, padėdami jiems pakilti. Pasirodo, šiek tiek nelygus apskritimas, panašus į trumpą sluoksnį.

Skrudinimo funkcijos ir temperatūros pasirinkimas

Kaip kiaulieną padaryti minkštą ir sultingą, jei ją kepsite aukštoje temperatūroje? Triukas yra nepripilti vandens ar uždengti dangtį. Stebėtina, kad ugnis turėtų būti kuo stipresnė. Mėsos nereikia kepti iki auksinės rudos spalvos, tada sumažinti degiklio liepsną, ją paskrudinti. Taip pat nespauskite gabalėlių stipriai vienas prie kito. Escalope mėgsta erdvę. Geriau imti didelę keptuvę plokščiu dugnu arba naudoti mažą ir kepti du ar tris gabalus.

Svarbu! Escalope reiškia „sausą“virimą, tai yra, nereikia pilti aliejaus ir vandens. Kepdami pasūdykite ir pipiruokite patiekalą.

Kai eskalopas tampa auksinės spalvos, jis apverčiamas ir pasūdomas, o kitoje pusėje jau yra pipirų. Tinkamai pagal šį receptą iškeptas kiaulienos gabalėlis iš karto paruduoja išdėjus ant indo. Sultingumas pasiekiamas tinkamai paruošus ir parenkant kiaulieną. Neužšaldykite mėsos, kitaip patiekalas išeis be sulčių.

Eskalopo receptas: sultingas kiaulienos gabalėlis

O dabar mes jums pasakysime, kaip padaryti, kad kiaulienos kotletai būtų minkšti ir sultingi. Receptas paprastas, ingredientų nedaug, bet yra kepimo ypatumas:

1. Paruoškite kelis vieno centimetro storio arba plonesnius mėsos gabalus.
2. Ištepkite karštą keptuvę augaliniu aliejumi.
3. Galite dėti svogūnų pagal skonį.
4. Mėsa kepama iš vienos pusės 3–4 minutes.
5. Mėsą pasūdykite, pipiruokite ir apverskite.
6. Keptą pusę taip pat reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
7. Apkepkite mėsą iš kitos pusės dvi ar tris minutes.

Nelieskite ugnies. Išjunkite viryklę, kai tik kiauliena pradės išskirti sultis. Geras garnyras prie eskalopo yra bulvės, b alti ryžiai, daržovių salotos arba troškintos daržovės tešloje. Svarbu, kad duonos, miltų ir įvairių priedų, kaip karbonadams, čia nereikia. Tai švarus mėsos gabalas, paskrudintas keptuvėje.

Receptų veislės: daržovių papildai

Eskalopas bus skanus, jei į receptą įtrauksite keletą ingredientų. Paprastai jie renkasi veršienos ar jautienos kotletus, bet kiaulieną su pomidorais ir sūriu,kepta orkaitėje bus daug skanesnė ir sultingesnė nei kitų rūšių mėsa. Atkreipkite dėmesį į įdomų skanios vakarienės receptą, kuris gali būti paruoštas tiek namų susibūrimams, tiek šventėms:

1. Procedūra su mėsa derliaus nuėmimo metu kartojama: kotletai išmušami, lengvai pakepinami iki auksinės rudos spalvos, nepakepindami ant stiprios ugnies keptuvėje.
2. Kai tik jie pakeičia spalvą, nukelkite nuo ugnies.
3. Paruoškite orkaitę: įkaitinkite iki 200 laipsnių, įjunkite funkciją be ventiliatoriaus (mėsa neišdžius) ir kepkite antrame lygyje 180 laipsnių temperatūroje keturiasdešimt minučių.
4. Dvidešimt minučių po kepimo išimkite kepimo skardą. Ant kiekvieno kiaulienos gabalėlio uždėkite majonezo, pomidoro griežinėlio, prieskonių.
5. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite minkšto sūrio griežinėlius.
6. Patiekti karštą. Galite papuošti žolelėmis, raudonėliais, prieskoniais pagal skonį.

Šis receptas patiks visiems svečiams: sultingas, skanus kiaulienos gabalėlis bus pagrindinis antrasis šventės patiekalas.

Kiaulienos patiekalų įvairovė: kaip paįvairinti paprastus kotletus?

Kad mėsa būtų aštri, galite ją paįvairinti ir pridėti kriaušių-moliūgų garnyro. Norėdami paruošti specialų padažą, naudokite grietinėlę su grybais. Jie gali įdaryti pailgus mėsos gabalus. O gurmanams ananasų sirupą ruoškite atskirai - užpilkite ant mėsos gabalo, įdėkite keptų daržovių garnyrą ir obuolių skilteles. Nepaprasto rafinuoto skonio gerbėjams patiksmėsos derinys su granatų sėklomis, medaus-konjako padažu.