Uogienių tirštikliai: rūšys, apžvalgos. Kaip padaryti, kad uogienė būtų tiršta?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Uogų ir vaisių nokimo sezono metu daugelis šeimininkių ruošia uogienę, norėdamos išlaikyti vaisius iki žiemos. Šis delikatesas tikrai skanus, kvapnus ir sveikas, tačiau neretai gatavas produktas būna skystas. Norėdami išvengti tokio slydimo, galite naudoti skirtingus uogienės tirštiklius. Jų dedama verdant uogienes ir uogienes, kad gaminys įgautų ryškią spalvą ir norimą konsistenciją. Išsami informacija apie juos pateikta straipsnyje.

Naudoti šiuos produktus nėra sunku, be to, gaminant produktą nereikia didinti cukraus normos. Vaisių masė verdama apie 10 min. Pagamintas skanėstas išsaugo vitaminus, uogos lieka nepažeistos, o uogienės konsistencija bus tiršta. Uogienių tirštikliai naudojami tiek pramoninėmis sąlygomis, tiek gaminant maistą namuose. Galite rasti įvairių šeimininkų atsiliepimų apienaudojant šiuos produktus, tačiau dauguma jų naudoja patikrintus būdus produktui tirštinti.

Uogienės talpyklos ir komponentų pasirinkimas

Kiekviena namų šeimininkė žino savo patiekalų gaminimo subtilybes. Tai liudija daugybė atsiliepimų, kuriuose pateikiami patarimai, kaip pasigaminti skanių ir sveikų desertų. Uogienę galima ruošti vario, aliuminio ar emalio inde. Svarbu, kad jis būtų platus, o sienos žemos. Tada produktas tolygiai įšyla ir skystis geriau išgaruoja.

Uogas ir vaisius reikėtų skinti saulėtu, sausu oru. Vaisiai turi būti subrendę ir nepažeisti. Kaulai turi būti pašalinti prieš terminį žaliavų apdorojimą. Jei uogos stora odelė, ją galima perverti dantų krapštuku. Tuo atveju, kai vaisiai davė daug sulčių, perteklių rekomenduojama nusausinti. Cukrų geriau naudoti b altą, o ne cukranendrių. Be to, jis pridedamas ne iš karto, o dalimis.

Pektinas

Tai populiarus uogienės tirštiklis. Žodis iš graikų kalbos išverstas kaip „jungiantis“. Jis gali ištirpti vandenyje, vėliau derinamas su rūgštimis ir cukrumi, neiškraipydamas jų skonio, todėl pektinas tinka bet kokiems želatiniams produktams.

Ši medžiaga yra natūralus cheminis junginys, randamas įvairiuose vaisiuose ir daržovėse. Daugiausia pektino obuoliuose ir minkštime – cukrinių runkelių perdirbimo produktas. Taip pat jo yra citrusiniuose vaisiuose, moliūguose, saulėgrąžose. Kulinarijoje obuolių pektinas yra paklausus. Jis sukuriamas suspaudžiant irkoncentracijos obuolių masės, po kurios džiovinamas tarpinis produktas. Rezultatas – natūralus augalinės kilmės polisacharidas, pateikiamas kaip b alti bekvapiai milteliai.

Maisto gaminimo savybės

1. Išsaugo gaminio skonį. Braškių uogienė su pektinu verdama 10 min. Standartinei versijai, kai nenaudojamas tirštiklis, reikės daugiau terminio apdorojimo laiko, o galutinis produktas bus mažiau aromatingas ir saldesnio skonio.
2. Uogos ir vaisiai lieka nepažeisti, nevirsta minkšti. Uogienė įgauna šviežių uogų spalvą.
3. Šis gaminimas gamina daugiau galutinio produkto.
4. Pektinas yra pripažintas nekenksmingu komponentu, tačiau neturėtumėte jo naudoti dažnai. Dėl perdozavimo galimas žarnyno nepraeinamumas ir alergija.

Maisto gaminimas su pektinu

1. Pektino pridėjimo greitis priklauso nuo vaisiaus cukraus ir vandeningumo. 1 kg vaisių pakanka sunaudoti 5-15 g medžiagos. Jei cukraus ir skysčio santykis yra 1:0,5, tada pektino reikės 5 g. 1:0, 25 - iki 10 g. Jei uogienėje visai nėra cukraus, galima 1 kg dėti 15 g pektino.
2. Kaip pasidaryti tirštą uogienę? Į virtą vaisių masę reikia įmaišyti pektino, prieš tai sumaišyto su granuliuotu cukrumi, tai padės išvengti gumulėlių susidarymo. Po to gaminimas turėtų trukti ne ilgiau kaip 5 minutes, kad medžiaga neišnyktų želė.

Išeiti

Tirštiklis uogienei "Kvitin", nes yrajo sudėtis yra pektinas, turi stingimo efektą, todėl taip pat nereikia ilgai ruošti deserto. Jo paruošimas užtruks tik 5 minutes. Priemonė padarys produktą skanesnį ir sveikesnį, nes išliks vitaminai.

1 pakelio Quitin uogienės tirštiklio užtenka 2 kg produkto išvirti. Jis naudojamas uogienėms ir marmeladui gaminti. Rezultatas – tirštos lipnios tekstūros delikatesas.

Krakmolas – ar jį galima naudoti?

Tai b alti milteliai, beskoniai ir bekvapiai. Jis gaunamas iš bulvių, ryžių, kviečių ir kukurūzų. Š altame vandenyje medžiaga netirpsta, o karštame vandenyje tampa skaidria želatine mase – pasta. Naudojamas kisielius, kompotus, kreminius kremus, saldžius padažus ir kartais uogienę virti.

Su krakmolu sumažėja produkto skonis, todėl reikia dėti daugiau cukraus, citrinos rūgšties. Kaip padaryti, kad uogienė būtų tiršta? Jei produktas yra skystas, likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite šiek tiek šios medžiagos, kuri prieš tai buvo praskiesta nedideliu kiekiu vandens. Po to kepimas tęsiamas ne ilgiau kaip 3 minutes. Atvėsęs produktas bus gana tirštas.

Želatina

Žmogaus organizmui reikia aminorūgščių ir mineralų. Jie turi teigiamą poveikį sveikatai, odos, nagų, plaukų būklei. Šių komponentų yra želatinoje, kuri gaunama termiškai apdorojant gyvūnų ir žuvų kaulus, sausgysles, kremzles. Medžiaga pašalina alkio jausmą, todėl produktas laikomas dietiniu.100 g želatinos yra tik 355 kcal.

Želatina naudojama gaminant aspikinius produktus, kremus, ledus, uogienes. Jo dėka cukrus nesikristalizuoja. Kaip naudoti uogienės tirštiklį? Norėdami paruošti ruošinį žiemai, jums reikės uogų (1 kg), cukraus (1 kg) ir želatinos (40 g). Sausosios medžiagos sumaišomos ir saldus produktas ruošiamas pagal receptą.

Agar-agar

Šis uogienių tirštiklis pagamintas iš jūros dumblių, kuriuose yra jodo, geležies, kalcio. Medžiaga pateikiama b altų miltelių pavidalu, bekvapis ir beskonis, naudojamas kaip augalinis želatinos pakaitalas. Naudojamas konditerijoje.

Šios medžiagos pranašumų sąrašą sudaro šios savybės:

1. Jame nėra riebalų, todėl produktas yra dietinis.
2. Jodas, kuriame gausu agaro-agaro, atkuria skydliaukės veiklą.
3. Šis tirštiklis yra augalinės kilmės, todėl agarą gali naudoti žmonės, kurie laikosi vegetarizmo.
4. Jo sudėtis padeda išvalyti organizmą ir sustiprinti imunitetą.
5. Tirštinimo savybės neprarandamos gaminant maistą.

Nors medžiaga turi naudingų savybių, ją vis tiek būtina vartoti, neviršijant leistinos normos, kad nesusilpnėtų žarnynas. Atkreipkite dėmesį, kad agaras negali būti derinamas su vynu ir vaisių actu, rūgštyne, šokoladu, juodąja arbata.

Kaip gamintiuogienė su šia medžiaga? 1 stiklinei skysčio įpilti 1 arb. tirštiklis. Jis užpilamas vandeniu pusvalandį, po kurio jis turėtų išsipūsti. Tada skystis turi būti užvirinamas, o masė turi būti nuolat maišoma, kad joje nebūtų gabalėlių ir nuosėdų. Gautas tirpalas supilamas į gatavą uogienę, kurią reikia kruopščiai sumaišyti. Po paruošimo produktą galima išdėlioti į stiklainius. Atvėsęs agaras pavirs skaidriu geliu.

Maisto gaminimas

Tirštos uogienės receptas paprastas. Pakanka atlikti visus veiksmus:

1. Vaisius ar uogas reikia susmulkinti, palikti kelioms valandoms, kad susidarytų sultys.
2. Sultingus vaisius galima susmulkinti trintuvu arba apdoroti mėsmale, o tada tyrę išmesti į kiaurasamtį.
3. Sulčių perteklių reikia nupilti, paliekant storą vaisiaus dalį, kuri bus panaudota uogienei. Tačiau svarbu, kad sultys apsemtų beveik visus vaisius ar uogas, dedamus į kepimo indą.
4. Pabaigoje įpilkite sutrintos citrinos. Dėl to produktas atrodo kaip želė.
5. Cukrus padidina sirupo tūrį maždaug 60%.
6. Kad uogienė nebūtų skysta, cukrų reikia dėti palaipsniui, po truputį. Taigi gatavas skanėstas įgaus reikiamą konsistenciją, be to, produktas nesikristalizuoja.

Taip pat galite naudoti kitus aukščiau paminėtus tirštiklius, su kuriais gausite vienodai skanų ir sveiką produktą. Svarbu stebėti pridėtos medžiagos kiekį, kad delikatesas nepasirodytų pernelyg klampus. Jei uogienė turi būti naudojamapyragams ir pyragams, prieš naudodami galite įdėti nedidelį kiekį džiūvėsėlių.

Taigi, natūralūs uogienės tirštikliai yra nuostabus desertas. Kiekviena šeimininkė turi savo galimybes gaminti uogienę, tačiau kartais galite naudoti patikrintus tirštiklius, nes jie palengvina virimą. Jų dėka gaunami skanūs ir sveiki desertai, kuriuose išsaugomi visi vertingi vitaminai.