Žymūs Prancūzijos vynai. Prancūzijos vyno klasifikacija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūzija yra seniausias Europos regionas, kuris tūkstančius metų ir toliau džiugina savo vyno tradicijomis. Būtent čia VI amžiuje prieš Kristų gimė kilnus Dioniso gėrimas.

Kaip išsirinkti vyną?

Tikriems gurmanams prancūziškų veislių pasirinkimas nebus sunkus, tačiau neišmanantiems tokia įvairovė gali apsukti galvą. Prieš pirkdami būtinai išstudijuokite užrašus ant butelio etiketės. Ji nurodo įvairovę, laipsnių skaičių, tipą, sudėtį ir kitus niuansus, į kuriuos neturėtumėte užmerkti akių.

Renkantis prancūzišką vyną svarbu atsižvelgti į išleidimo datą ir pagaminimo vietą. Kilmingų veislių buteliai turi turėti atitinkamus skiriamuosius ženklus, pavyzdžiui, antspaudą ar įmonės parašą. Perkant vyną, nepamirškite nė vienos smulkmenos, net ir gamybos būdo. Jei gėrimas buvo išleistas gamykloje, tada jis gali būti miltelių pavidalo. Ištyręs kompoziciją, net paprastas pasaulietis gali atskleisti šį veiksnį. Bet kokiu atveju prieš pirkdami turėtumėte žinoti kategorijas, tipus irvyno veislės.

Klasifikacija pagal veislės sudėtį

Vynai gali būti skirstomi pagal įvairius kriterijus, pavyzdžiui, pagal anglies dioksido ar cukraus kiekį. Tačiau klasifikacija pagal veislę yra svarbiausia. Tikri gurmanai tam skiria ypatingą dėmesį. Prancūziškų vynų klasifikacija šiuo pagrindu:

- monosepage (pagaminta iš vienos vynuogių veislės);

- asamblėja (pagaminta iš įvairių rūšių mišinio). Be to, gėrimai dažniausiai yra padalintas iš anglies dioksido kiekio. Gamina nejudantį ir putojantį vyną. Prancūzija visada garsėjo savo „putotomis“veislėmis, tokiomis kaip Foro ir Domaine. Nejudantys vynai neturi anglies dvideginio, o putojantys vynai veikia priešingai. Iki šiol tai yra antrasis tipas, labai populiarus elitiniuose restoranuose visame pasaulyje.

Pagal cukraus lygį vynai būna sausi, pusiau sausi, taip pat desertiniai, tai yra saldūs arba pusiau saldūs. Kalbant apie alkoholio kiekį, viskas priklauso nuo fermentacijos būdo. Alkoholio kiekis gali skirtis iki 23%.

Klasifikacija pagal kokybę

Nedaug žmonių žino, kad prancūziški vynai būna žemos kokybės skonių. Pirmasis kokybės lygis reiškia tik tuos. Tai yra VDT standartas, tai yra stalo veislės. Jie gaminami iš vynuogių, kurios dažnai auginamos kitose šalyse, naudojant vietines technologijas. Dažniausiai šie vynai yra asamblėjos. Reikalavimai jiems yra minimalūs, todėl kaina palyginti maža. Alkoholio kiekis – iki 15%.

Antras kokybės lygis – VDP, arba „vietinės“veislės. Reikalavimaitokiems gėrimams yra šiek tiek didesnis nei stalo gėrimų. Jie turi būti gaminami iš vynuogių, užaugintų tik tam tikroje vietovėje tam tikromis sąlygomis. Šios veislės turi būti kruopščiai degustuojamos. Turi daug skonio savybių ir turi ne mažiau kaip 9% alkoholio. Tokio butelio kaina yra vidutinė ir priklauso nuo veislės. Geriausi prancūziški vynai priklauso AOC kategorijai. Visą gamybos procesą nuo derliaus nuėmimo iki išpilstymo kontroliuoja speciali komisija. Čia svarbios visos smulkmenos: kur ir kaip vynuogės auginamos, kur laikomos ir kaip vyksta išspaudos, kiek trunka fermentacija ir net kokiose statinėse. Kontrolė vykdoma griežtai laikantis taisyklių. Pabaigoje vynus komisija siunčia į laboratoriją tyrimams ir tik tada degustacijai. Kad gamintojas gautų leidimą išleisti gėrimą, jo gaminys turi išlaikyti keliolika testų, tačiau tai vienintelis būdas pasiekti tobulą rezultatą.

Supratimas, kokia yra prancūziškų vynų klasifikacija, gali padėti nepatyrusiems pirkėjams pasirinkti tinkamą veislę. Verta paminėti, kad gėrimai, gaminami visuotinai pripažintuose regionuose (Bordo, Burgundija, Langedokas ir kt.), automatiškai priskiriami AOC. Priklausymas tam tikram kokybės lygiui visada nurodomas etiketėje, taip pat teritorija, kurioje vynuogės buvo auginamos. Ant kai kurių butelių galite rasti užrašą „premier cru“arba „grand cru“– tai papildoma klasifikacija, nurodanti aukščiausias produkto klases.

Bordo vynai

Šių veislių gimtoji prancūzų kalbažinomas kaip „jūrų dovanos“. Faktas yra tas, kad vynuogių auginimo žemės yra tarp trijų upių: Garonne, Dordogne ir Gironde. Iš elitinių regionų verta išskirti Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay ir kitus. Šiame dideliame plote gaminamas tik Bordo vynas. Nuo XIX amžiaus pradžios Prancūzija išgarsėjo visame pasaulyje dėl tokių veislių kaip Chateau Margaux, Sémillon ir Cabernet Franc.

Bordeaux vynai pastebimai skiriasi nuo kitų. To priežastis gali būti tokie veiksniai kaip švelnus klimatas ir ypatinga dirvožemio struktūra. Be to, šiame regione dirba tik geriausi vyndariai iš visos šalies. Šioms veislėms taip pat naudingas vandenyno artumas, o tai daro teigiamą poveikį derliaus kokybei. Bordeaux pagrįstai laikomas vienu geriausių asamblinių vynų Europoje. Tradicinės b altos veislės yra Sémillon, Muscadelle ir Sauvignon. Raudonieji Prancūzijos vynai, gaminami Bordo teritorijoje: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit ir kt. Kiekviena iš šių veislių stebina savo ilgaamžiškumu, subtiliu skoniu ir unikalia tekstūra. Atskiras žingsnis yra Chateau Margaux linija, kuri laikoma elitiškiausia „jūrų dovana“.

Burgundijos vynai

Šios veislės priklauso tik aukščiausiai „Premium“klasei. Prancūzijos bordo vynai išsiskiria švelniu vaisių poskoniu ir lengvu sutraukiamumu. Joseph Drouhin ir Faiveley, pasirodę tik 90-ųjų pabaigoje, puikiai suderina obuolių ir melionų likerį, ąžuolo žievę ir migdolų drožles. O dėl kreminės tekstūros ir lengvo dūmų aromato šis gėrimas yra nepamirštamas ir neprilygstamas.

La Chablisienne veislė turi paslaptingą auksinę spalvą su šiek tiek žalsvu atspalviu. Jis turi išskirtinį aromatą, kuriame dera obuolių, kriaušių, persikų, apelsinų žievelės ir žydintys dobilai. Dėl santūraus aliejingo skonio 12 laipsnių stiprumo visiškai nesijaučia.

Pascal Bouchard taip pat vertas dėmesio, ypač 1998 m. Šis vynas yra vienas iš nedaugelio Burgundijos vynų, tinkančių „Grand“kategorijai. Žmonės jį vadina kaimišku dėl labai aštraus aromato, tačiau šio gėrimo skonis yra labai aštrus. Negalite ignoruoti La Chablisienne. Šiame auksiniame gėrime gausu aromatinių ingredientų, įskaitant mėtas, migdolus, jazminus, vanilę ir net žaliąsias citrinas.

Luaros slėnio vynai

Manoma, kad pirmuosius vynmedžius šiame regione dar 380 m. mūsų eros metais pasodino pats Sent Martynas. e. Čia gaminami raudonieji Prancūzijos vynai pasižymi gėlių-vaisių aromatu su subtiliomis taninų natomis.

Chinon ir Bourgueil rožiniai vynai išsiskiria iš didžiulės Lauros slėnio veislių įvairovės. Vietoje, vadinamoje Montlouis, auga vynmedžiai, iš kurių gaminamas desertinis vynas. Čia ant etikečių nematyti užrašo „pusiau saldus“, nes tokios veislės šiame regione vadinamos „minkšta“. Panaši situacija ir su saldžiais vynais, kurie Lauros slėnyje vadinami likeriniais vynais. Tokių veislių galiojimo laikas – nuo 10 metų. Retais atvejais buteliuką galima atidaryti po 4 metų. Kilniausias Prancūzijos ir slėnio b altasis vynas yra Saint-Nicolas de Bourgueil. Iš kitų AOC kategorijos veisliųLuaros teritorijos, būtų ne pro šalį minėti Danielį Alliasą, Foreau ir Francisą Mabille.

Ronos slėnio vynai

Šis derlingas subregionas Prancūzijoje buvo atrastas palyginti neseniai – naujojo tūkstantmečio pradžioje. Iš pirmųjų vynų išsiskiria Crozes Hermitage ir Gigondas. Šie gėrimai yra stiprūs ir sotūs. Aromate susimaišo avietės, vyšnios, prieskoniai, ąžuolo žievė ir saldymedis.

2001 m. pabaigoje gimė Chateaunef du Pape linijos vynai. Šis tamsiai raudonas gėrimas įsiminė dėl ryškaus slyvų aromato su rūkytos mėsos ir prieskonių priemaiša. Laikoma iki 15 metų. B altasis Prancūzijos vynas, gaminamas Ronos slėnyje, išsiskiria sklandžiu gelsvų atspalvių persiliejimu ir stulbinančiu skonio rafinuotumu. Pagrindiniai ingredientai yra akacijų medus ir žibuoklių žiedlapiai. Geriausi veislės atstovai yra Hermitage 2000 ir Condrieu 2002.

Rusijono ir Langedoko vynai

Prieš Alžyrui atgaunant nepriklausomybę, šios veislės užėmė pirmąją vietą visose parodose ir tarptautinėse degustacijose. Šiandien realybė tokia, kad šiame regione pinigų neužtenka sukurti visas būtinas sąlygas vynuogėms auginti, jau nekalbant apie jų perdirbimą. Deja, palankus klimatas ir derlinga dirva yra vieninteliai dalykai, kuriais gali pasigirti kadaise garsios Rusijono ir Langedoko teritorijos.

Daugelis vietinių prancūziškų vynų rūšių nuo devintojo dešimtmečio pradžios visam laikui nugrimzdo į užmarštį. Tačiau vis dar yra keletas mažų žemių, atitinkančių AOC kategoriją. Garsiausi vynaijuose gaminami Cotes du Rousillon ir Coteaux du Languedoc. Rusijono ir Langedoko slėniuose daugiausia gaminamos raudonos ir rožinės spalvos.

Šampaniniai vynai

Šioje vietovėje žemė griežtai suskirstyta į kaimus, kuriuose auginamos ir apdorojamos tik išskirtinės veislės naudojant slaptą technologiją. Kaip žinia, žinomiausi prancūziški vynai yra raudonasis ir b altasis šampanas. Šių specializuotų kaimų žmonės visą savo gyvenimą skiria šių gėrimų gamybai.

Blanc de Blancs patenka į geriausių šampanų trejetą. Turtas dešimtmečius priklausė Montquis šeimai. „Blanc 1995“butelis vertinamas tūkstančiais dolerių ir visa tai dėka išskirtinio gėrimo skonio.

Be to, tarp pirmaujančių trejeto yra šampanas, pagamintas iš kilnios Pinot Meunier veislės, kuris auga tik Jean Moutardier Surmeline. Nepamirškite apie rausvą Mutarovų dinastijos gėrimą. Côte de Bar gamina vieną geriausių lengvų šampanų šalyje.

Savojos ir Juros vynai

Šie regionai yra šiek tiek į rytus nuo Burgundijos, netoli Saone upės. Dėl palankios vietos vyndariai savo gerbėjus gali džiuginti šviežiu Chardonnay ir Chateau Chalon ištisus metus. Prie Juros kalnų puikiai auga ir b altos, ir raudonos veislės, todėl žemės savininkai turi nemažą „kūrybiškumo“bandymų poligoną. Verta paminėti, kad saldžiausi vynai Prancūzijoje gaminami Savojoje. Populiariausios tarp vietinių veislių yra raudonasis Poulsard, Pinot NoirTrousseau, taip pat b altieji – Savagnin ir Chardonnay. Išskirtinis Jura vynų bruožas yra didelis alkoholio kiekis – iki 16 % alkoholio. Tai pasiekiama naudojant specialų mielių grybelį, vadinamą mycoderma vini.

Žymiausia regiono atmaina yra b alta Chateau Chalon.

Provanso vynai

Daugeliui žmonių šios veislės asocijuojasi su mažais kaimeliais ir laukais, išmargintais gėlėmis. Deja, Prancūzijos sausieji vynai, gaminami Provanse, nėra tokie paklausūs kaip panašūs Burgundijos ar Bordo gėrimai, tačiau jie turi savo atsidavusių gerbėjų.

Svarbiausias veislės atstovas yra Bandol. Šis sodrus raudonasis vynas priklauso AOC kategorijai. Pasižymi sodriu prieskonių, vaisių ir pušų spyglių aromatu. Brandinamas ąžuolo statinėse nuo 2 metų, tačiau tobulas poskonis pasiekiamas tik sulaukus dešimties metų. Galima išskirti ir Cote de Provence raudonuosius vynus. Jie gaminami iš vynuogių veislių, tokių kaip „Syrah“, „Carignana“, „Cunoise“, „Vermentino“, „Mourvedre“ir kt.

Žymiausi ir brangiausi prancūziški vynai

Šiandien turtingi žmonės iš viso pasaulio yra pasirengę mokėti šimtus tūkstančių dolerių už išskirtines Chateau ir Monopol veisles. Geriausi prancūziški vynai yra labai brangūs, tačiau jų paragauti kartais būna tik viena galimybė gyvenime.

Chateau Mouton-Rothschild yra trečioje vietoje. 1945 metų butelis vertinamas 115 000 USD. Bet kuris save gerbiantis degustatorius ir kolekcininkas vadins šį gėrimątikras vyndarystės stebuklas.

Chateau Lafitte, 1787 m., apsigyveno antroje linijoje. Šiandien prancūziškų šios linijos vynų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau tuo metu tai buvo vienintelis butelis pasaulyje su Chateau Lafite. Apskaičiuota, kad jo kaina siekia 160 tūkstančių dolerių. Brangiausias ir išskirtinis vynas Prancūzijoje yra 1907 m. derliaus šampanas „Monopoly“. Butelio vertę suteikia tai, kad jis kažkada buvo padovanotas carui Nikolajui II, tačiau vėliau per Pirmąjį pasaulinį karą buvo pamestas transportuojant. Nepaisant to, 1998 metais grupė narų atsitiktinai užkliuvo ant vertingo krovinio. Dabar Monopolio butelis kainuoja mažiausiai 275 tūkstančius dolerių.